淮南牛肉汤的配料表
淮南牛肉汤的配料及做法如下:
一、用料
1、主料
小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百叶200g 、 红薯粉丝200g 、 香菜适量 、 香料草果 两个 、 香叶5片 、 香茅10根 、 八角5个 、 桂皮2根 、 辣椒5个 、 小茴香适量 、 花椒适量 、 陈皮2~3块 、 辣油 、 牛油或者色拉油适量 、 辣椒面适量。
2、配料
葱段适量 、 姜片适量 、 料酒适量 、 盐适量 、 鸡精适量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚,可多次换水,去除血,小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒,同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软,百叶洗净切丝,小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味)
4、用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫,将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜
拓展资料
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油。另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚
1.配方及制作工艺。
2.汤鲜味醇、肉烂酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤(包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤), 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克
注:牛杂煮熟后可以直接吃,若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管,牛肉味更浓。(水开后即可放入)
切记:请严格按照配方放入,别偷工减料,我们是开店商业不是家用,味道一定要有保证。
香料配比:
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。
4. 牛油辣子:将牛油1斤放锅烧热,再放姜40葱40,捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克(如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉)
5. 泡粉丝:将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水,泡大概10分钟左右,用手能掐断即可换冷水捞出备用,豆腐皮切丝。
6.调料:红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤制作:先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中,再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜,又省力又便宜。(建议试做)
开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。
小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陈皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中药,这些中药除了质量要合格(假货、劣质、霉变均不可),其配制的的比例标准更是严格,在使用的过程中也要根据汤量!
这还要什么配料表啊
直接牛肉、
大料
花椒
孜然
大麻
等放入进去煮就是很不错的。
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淮南牛肉汤的做法 淮南牛肉汤做法视频
淮南牛肉汤的配料
2、配料:葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。3、做法:牛骨提前浸泡一晚,可多次换水,去除血,小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净烧开后,放入葱段,所有香料,少许料酒,同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时。4、红薯粉丝用温水泡软,百叶洗净切丝,小牛腱切片。5...
淮南牛肉汤的做法和配料
2、牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3、然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4、把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。5、再加入白酒和咖喱粉。6、加盖大火烧煮20分钟。7、然后放入外锅加盖焖至1个半小时。8、煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。9、千张切丝用开水煮上...
牛肉汤的时候里面的料包有几种配料,请,,,
大致有:小茴香、草果、甘草、陈皮、白寇、桂皮、肉蔻、桂叶、白芷、丁香、、、有将近二十昧本草配料。牛肉汤的做法 原料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各 适量。做法:①牛肉洗净,切成方块。②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮 ...
淮南牛肉汤的配料?
淮南牛肉汤的配料及做法如下:一、用料 1、主料 小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百叶200g 、 红薯粉丝200g 、 香菜适量 、 香料草果 两个 、 香叶5片 、 香茅10根 、 八角5个 、 桂皮2根 、 辣椒5个 、 小茴香适量 、 花椒适量 、 陈皮2~3块 ...
淮南牛肉汤有哪些配料?
1. 淮南牛肉汤的主料包括牛肉、粉丝和豆腐皮,此外还有李正香菜。2. 牛肉选用1000克,粉丝一把,豆腐皮三张,李正香菜10克。3. 牛肉的处理步骤包括先用清水冲洗干净,直至肉质颜色变浅,然后放入开水中煮5分钟,煮出血水。4. 接下来,将牛肉放入免火再煮锅的锅内胆中,加入清水、大料、香叶、桂皮、...
牛肉汤加什么调料 牛肉汤配料有哪些
2 牛肉汤配料有哪些 配料1:葱段、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量;配料2:咸菜、香菜末、姜块25克;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量;配料3:西红柿1个,香菜末适量;酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。3 煮牛肉汤可以放花椒吗 不能,炖羊肉汤的时候可以放花椒,但是炖牛肉汤一定不能...
煮牛肉汤的时候里面的料包有几种配料?
里面的配料有很多种,大致有:小茴香、草果、甘草、陈皮、白寇、桂皮、肉蔻、桂叶、白芷、丁香有将近二十昧本草配料。做法:①牛肉洗净,切成方块。②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮 沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。拣出...
炖牛肉汤的做法及配料
4、准备好香料。5、牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。6、牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。7、盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味。8、炖至牛肉酥烂。9、胡萝卜、土豆切成滚刀块。10、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。11、放入胡萝卜、...
牛肉汤详细制作方法及配料
牛肉汤鲜甜可口,又营养,谁都爱喝,那么牛肉汤怎么做?配料有哪些?请看下文。1、牛肉汤的配料有哪些?牛肉汤的配料有牛肉、土豆、胡萝卜、生姜、香葱、盐、香叶、黄酒、八角、花椒、白胡椒粉。2、具体制作方法如下:将牛肉洗净,切块,放到冷水里煮一下,煮至水沸腾后捞出,用凉水清洗一遍,将清洗...
煮牛肉汤放什么调料
一、煮牛肉放什么调料 1.料酒 料酒是烹饪用酒的一种食材,它本身就已经含有相对应的调料,因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法,这种食材可以让牛肉更加香。2.胡椒粉 胡椒粉是常用的调料,它是由植物制作而成的,东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你...
左怜静安: 淮南牛肉汤之所以好吃,最重要的还是在于汤上,而汤最重要的在于煮汤的卤料上.牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有...
武安市18492965389: 淮南牛肉汤的配方 - ?
左怜静安: 原料:牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜(或葱末)淮南牛肉汤调料:盐,胡椒粉 制作步骤1、牛肉汤煮开.2、粉丝泡开.3、豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用.4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点...
武安市18492965389: 淮南牛肉汤配料方 - ?
左怜静安: 配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等
武安市18492965389: 谁告诉我安徽淮南牛肉汤的配料有哪些呢? ?
左怜静安: 安徽淮南牛肉汤配料很实在,不是一般的粉丝煲所能取代的.内配有:粉丝、千张丝、淮南特制的豆饼、牛肉、葱花、香菜.加以牛骨头,牛肉久熬成的浓汤,味道决对称赞,喝过的人都说不错哦.
武安市18492965389: 淮南牛肉粉丝汤的配方是什么? - ?
左怜静安: 原料:牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜(或葱末)淮南牛肉汤调料:盐,胡椒粉 过程: 1、牛肉汤煮开. 2、粉丝泡开. 3、豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜(或葱末)洗净备用.4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精.把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里. 5、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),就好了.
武安市18492965389: 正宗淮南牛肉汤的制作方法 - ?
左怜静安: 淮南牛肉汤 材料:牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个 制作方法: 1、所需食材:牛肉是主材,其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加. 2、牛肉冷水下锅,加葱段、姜片、八角、花椒,大火烧开后撇去浮沫,转小火炖一个半小时.出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味. 3、牛肉煮好后捞出晾凉,切薄片.豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软,木耳切丝. 4、烧半锅水,先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳. 5、把粉丝铺底,舀上滚热的牛肉汤,再把烫熟的配菜和牛肉码好即可
武安市18492965389: 淮南牛肉汤的配方是什么 - ?
左怜静安: 原料:牛肉汤 牛肉 豆饼 千张丝 粉丝 豆皮 香菜(或葱末) 调料:盐,胡椒粉,牛油辣椒
武安市18492965389: 谁能告诉我,淮南牛肉汤怎么做吗?熬的汤都放多少配料? - ?
左怜静安: 淮南牛肉汤配方选材如下:卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有,就好比可口可乐配方一样,这是他们赖以生存吃饭的家伙,别人是根本无法知道的.并且,每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料,都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的,这些也是绝密的. 牛肉选料:上等的牛脊肉 淮南一般配料选用:细粉(粉条)或豆饼,大白菜等等,这个是看个人爱好 做法:把牛肉清洗干净后,用刀切成片 把你所喜爱的配料放如沙锅,香料(卤料)配料等入锅.这里你说到要用下锅,你可以选择家用的汤碗煮,要是有沙锅最好.可以用开水浇灌即可引用.
武安市18492965389: 淮南牛肉汤香料配比 - ?
左怜静安: 对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的最主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃. 淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅...
武安市18492965389: 正宗淮南牛肉汤配料 - ?
左怜静安: 正宗的“淮南牛肉汤”做法非常讲究,除了必须选用黄牛外,它的制作工艺也很主要,尤其是“中药配方”,而正宗的配方现在知道的已经越来越少.这里就大致的介绍一下: 小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陈皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中药,这些中药除了质量要合格(假货、劣质、霉变均不可),其配制的的比例标准更是严格,在使用的过程中也要根据汤量!