听说真正的陈年白酒不好喝？

~ 听说真正的陈年白酒不好喝？
谁说的？真正的陈年白酒好不好喝,和这个酒本来的品质关系很大。 我觉得这个问题没有太大的意义,因为陈年白酒是越放越香、味道会更浓郁。所以很多人说老酒好喝,其实这话并不全对。老酒好不好喝,和品质有直接的关系。
一、从口感上来说:
首先要明确一点的是,好的陈年白酒必须经过长时间储存,才能达到醇厚细腻的质地。而且这种过程非常复杂繁琐:原料选择——蒸煮——摊晾拌曲——发酵......整个过程中不添加任何化学物质(包括食用酒精、塑化剂等等),这些化学成分都是通过时间积累而形成。在陈酿的过程中,乙酸乙酯等有益于人体健康的东西都会逐渐挥发出去。
二、从气味上来讲:
白酒一般都比较清爽干净,闻起来没有杂香味。但是当我们把新买来的白酒倒入杯中时就会感觉到很奇怪的气味儿。这是为什么呢?是因为刚生产出来的白酒含有一些醛类和硫化物,而且这些低沸点的有害物质容易挥发出去了!而经过较长的时间贮藏之后,低沸点易挥发的物质自然就减少了许多,从而使这些具有刺激性的物质少了很多,这样就使得辛辣味变淡很多。
三、从风格上去讲:
陈年白酒的特点就是幽雅细腻,酒体丰满完美,回甜柔顺,余香舒适悠长。而且这种特有的芳香也正是由于长期储存带来的独特风味所导致的。所以一般优质陈年白酒都是可以用“空怀留香”来形容的,如果只是单纯地将酒放在一个角落里静置几天后再饮用了的话,那么酒的质量是非常差的。
四、从品尝的角度来说:
白酒的品鉴需要有一个全面的过程。首先是看它的色泽是否微黄透明。其次是闻其香气是否有异味。最后才是入口时的感受和回味的感受。好的陈年白酒喝完以后嘴里会有一种绵软的感觉。而劣质的白酒则是一股刺鼻子的酒精味儿,并且喝下去还有一股灼烧喉咙的水臭味。
五、从饮后的体验角度来看:
一般陈年的白酒,即使喝醉也不会头痛欲裂。但如果喝多了第二天起床头晕脑胀的,甚至还会出现昏迷的情况,这就是陈年白酒出现的一些症状表现。另外,如果你发现自己的舌头的温度偏高,或者已经出现了恶心呕吐的现象,那可能说明你的身体还没有完全吸收掉白酒里的大部分营养物质。
因此建议大家在平时饮酒的时候还是尽量不要喝太多的老酒或者是新酒。如果想要更好的了解更多关于白酒方面的知识,可以关注我哦~

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贞丰县17141449903： 白酒真的是越陈越好吗? - ？
慈砖风湿： 白酒不是存放越久越好.白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得更加温润醇厚.这主要是因为,时间长了,酒在存放的过程中,酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应,产生出多种酯类物质,这些酯类物质还有着特殊的香气,从而使得酒更...

贞丰县17141449903： 所有的白酒都越陈越香吗 - ？
慈砖风湿： 俗话说:酒是陈的香.陈年老酒千金难买.可事实上,并不是所有酒都是越陈越香的.且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败,就是高度的白酒,也不都是越陈越香的. 长期的白酒研究发现,只有茅台、七种武器酒等酱香型酒等少数...

贞丰县17141449903： 白酒为什么过的越久越好喝? - ？
慈砖风湿： 在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期.据省酿酒协会的有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好.另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的陈年酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题.

贞丰县17141449903： 什么样的白酒才叫好喝? - ？
慈砖风湿： 首先要肯定的就是纯良白酒要比酒精勾兑白酒好喝,纯良酿造的白酒经过3-5年的陈年后口感相对会比较棉柔,不上头,我之前和朋友喝过西凤的一款1952金奖三十年口感还不错,不辣吼不上头

贞丰县17141449903： 为什么陈年的老酒会比普通的酒要好喝?是不是陈年的酒里会生成一些特殊的物质? - ？
慈砖风湿： 是因为酒里会有一些特殊的酵母菌,使酒仍然处于缓慢发酵状态,由于这种发酵过程比普通发酵过程进行得更缓慢,因此需要等上很多年才能有明显的发酵产物,这些产物能增加香味,使酒更好喝,准确地说也就是生成了一些特殊的新物质.

贞丰县17141449903： 白酒是越陈越好吗? - ？
慈砖风湿： 很多人都认为,酒越陈越好,年数越久,就越值钱,从营养、风味的角度来说,真的是这样的吗? 对于我们熟悉的白酒、黄酒、葡萄酒,它们在陈放过程中,会发生哪些营养和味道的变化?这些变化真的好吗? 白酒 白酒在中国历史悠久,香型...

贞丰县17141449903： 为什么白酒放得时间越长越好喝? - ？
慈砖风湿： 大多数人都会有一种误区,总觉得酒是陈年的好,并且越陈越好,殊不知白酒也是有保质期的. 那些陈年的白酒,都是厂家经过特殊的存放,才能储藏许多年不坏.我们家用的白酒,密封性不是很好,时间过长酒会挥发,喝起来味道会很淡,若要放得时间久一些,可以在瓶口涂些蜡. 红酒放在酒庄也能保存很多年,在超市买回的红酒保质期是8至十年,把葡萄酒倒着放,让葡萄酒湿润着木塞子,会保存的时间稍微长一些.

贞丰县17141449903： 从食品化学角度分析酒为何是陈年的好? - ？
慈砖风湿： 这个问题不能用好与不好来衡量,陈年主要是发生后级次的化学反应,产生酯类和酸类,具有特殊的味觉和嗅觉感受,然后原有的甲醇,甲醛等会有不同程度的挥发,降低这个反面的毒性,但是酒精度也会跟随下降,陈年酒好是好,但是不好喝,然后新产生的香气类物质其实也是有毒的,只是没有甲醇,甲醛这些毒性大.陈年酒一般还要再次进行勾兑调味.

贞丰县17141449903： 白酒全都是年头越久越好喝么?？
慈砖风湿： 正常的白酒是越沉越好的,但有的不正规可能回过期的

贞丰县17141449903： 浓香型白酒有贮藏的必要吗?时间久了会不会跑味? - ？
慈砖风湿： 经过勾兑灌装好的白酒,密封程度较好的保存期不能超过五年,超过5年很可能就变质不好喝了.陈年酒应当是原酒浆放在酒窖里的灌装酒,原浆酒年代越久越好.不过很多人并不懂这里面的道理,因此还是可以蒙人,到一些酒店里可以卖到...