凉皮调料水制作视频

凉皮，凉面调料水怎么做视频 正宗陕西凉皮凉面的做法~

〔凉皮调料制作方法〕
----调料水
将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。
只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。
——熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
发布官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
油泼辣子教程：
“折-腾-版-油-泼-辣-子”
1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。
带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，
不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，
2、凉皮调料
左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，
最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。
强烈推荐菜籽油，
那种浓稠的质地和特殊的香气，
1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。
辣椒粉 1500克
菜籽油 2.5千克
调料粉 80克
芝麻 20克 (用的绝对超量)
醋 200克 (减点量)
糖 100克 (减了点比例)
再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。
凉皮伴侣
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三大法王，搅拌即可。

我知道一个常记凉皮的很不错，方法可以告诉你一下。
常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩，有其独特精妙之处。做法考究，做出来的凉皮香软劲道，可以在空中抖而不会出现断裂的情况，凉皮成色晶莹剔透，让人食欲大增，再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常记凉皮的口碑。

1、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。
2、省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。
3、洗面。这个时候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一样，一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。
4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中，进行沉淀，一般为7-8小时，我们一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。
5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出，只留下面的浓浆。
6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮，分为两份最好，因为开始的时候要稀释浓浆，最好先往出备份一点，要是稀释的稀了，可以再往回添加。
7、开始制皮，烧火很关键，一个好的伙夫就等于成功了一半，因为必须要火大，火大了才可以保证做出的凉皮熟，而且不会断裂。
8、往铝锣里放浆，一勺一张，摇匀即可，这样可以保证薄厚。
9、放入锅中蒸，一分钟一个。
10、这样制皮的工作就做好了，然后我们就开始做面筋，面筋可以在开始的时候就蒸，30分钟就可以。
11、最后就可以调味了，把做好的面皮切成条，加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。

这个估计没有，不过常记凉皮确实很好，但是需要你好好的拜师学习，只有这样才可以学会的。

可以百度一下：
常记凉皮。
他们就好这样的视频。

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