植物油是反式脂肪酸吗
植物油不是反式脂肪，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等，但是氢化植物油含有大量反式脂肪酸。
氢化植物油是将普通植物油在一定温度和压力下加氢催化而成的，它具有延长食物保质期和使食物变得更脆的作用，因此常被用于糕点加工中。不仅如此，珍珠奶茶中的奶香也是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸中的顺式脂肪酸，在高温下容易转变成反式脂肪酸，危害人体健康，上期我们分析了花生油在什么温度，加热多久的情况下，会产生反式脂肪酸，这次我们再来分析一下豆油、玉米油、菜籽油，哪种更容易产生反式脂肪酸，以及在不同温度和不同加热时间下的表现，想了解花生油的可以看我们的上期内容。
花生油炸几次才会产生反式脂肪酸？
首先，未加热之前的反式脂肪酸含量，菜籽油最高，总反式脂肪酸含量为3.01%，豆油的反式脂肪酸含量约为1.34%，玉米油最低，约为0.34%，甚至低于我们上一期说的花生油（0.61%）。由此也可看出，这些植物油都含有反式脂肪酸，只不过有多有少。
接下来我们看看加热后，三者的表现
第一回合，180℃
三者全部通关，在180℃下，豆油、玉米油、菜籽油都表现得比较温度，加热8小时，总反式脂肪酸的含量，均没有发生明显的变化。说明三者在180℃下使用，都是比较安全的。
第二回合，220℃
菜籽油再一次败下阵来，反式脂肪酸有明显的上升趋势，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了10.05%，相比之下，豆油在前4小时，含量没有明显的变化，加热8小时之后，反式脂肪酸含量增加了3.02%。而玉米油就比较淡定了，含量始终变化不大，8小时之后，含量增加不足1%
第三回合，260℃
这时，差距就更加明显了，加热8小时，菜籽油中的总反式脂肪酸含量增加了18.95，达到了21.96%。此时就很不健康了。豆油的情况也不妙，大豆油中的总反式脂肪酸在260℃下含量快速上升，在8小时后其总反式脂肪酸含量增加了9.55%，达到了11.33%。玉米油也不乐观。加热小时之后，其总反式脂肪酸含量达到了到最大为7.29%。
由此可见，以上三种植物油，无论是哪种，都不要在高温下长时间使用。尤其是长期吃菜籽油的南方居民，更应该注意，油不要反复使用，及时更换。
食用植物油是反式脂肪酸吗?
植物油并非反式脂肪酸。然而，反式脂肪酸可能会出现在某些植物油中，尤其是在精炼植物油中。消费者在购买包装食品时，应仔细检查营养成分标签，尽量选择不含或含量较低的反式脂肪酸的食品。同时，应控制日常烹饪中植物油的使用量，避免因避免反式脂肪酸而过度摄入动物脂肪。此外，应避免高温和重复使用油脂...
什么是反式脂肪酸?
毒害人体的反式脂肪酸 卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物...
食用油脂制品是反式脂肪酸吗
食用油脂制品并非反式脂肪酸。食用油脂制品是通过精炼、氢化、酯交换或者是分提中的一种，或者是同时用几种方法加工的动物或者是植物油脂的单品或者混合物，往往会添加水或者其它的辅料，也有可能不添加，大多是半固状或者是流动状的。食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂，生活中...
食用植物油是不是反式脂肪酸
2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。一般精炼的合格的植物油，反式脂肪酸是是国家安全标准内的。但是人造奶油一类的产品，反式脂肪酸就会适当高一些。食用植物油食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。...
食用植物油是不是反式脂肪酸吗
选择健康的植物油就显得尤为重要。如何选择健康的植物油呢?首先，可以选择含反式脂肪酸较低的植物油，如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。其次，还需要注意油的原产地以及品质。选择来自信誉厂商的植物油，还可以通过查看标签上的含量信息来判断植物油中反式脂肪酸的含量，以此保证食用健康的植物油。
反式脂肪酸与普通脂肪酸的区别
经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。反式脂肪酸广泛用于...
精炼食用植物油是反式脂肪酸吗 反式脂肪酸有什么危害
精炼食用植物油不是反式脂肪酸。平常吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。如还想了解更多，可继续往下看，以下讲解的是围绕精炼食用植物油是反式脂肪酸吗？精炼食用植物油是不是反式脂肪酸 1、精炼食...
植物黄油和动物黄油的区别
植物黄油和动物黄油的区别在于原料来源、生产工艺、脂肪酸成分不同。一、原料来源 动物黄油是从动物乳制品（如牛奶、羊奶、奶油等）中提炼出来的，而植物黄油则是从植物油脂中提炼而来的。二、生产工艺 植物黄油是通过氢化工艺生产出来的，早期用氢化工艺生产的植物黄油含有反式脂肪酸，有害健康，但目前大...
含反式脂肪酸的食物,我劝你少吃一些_
2013年,FD就直接把"不完全氢化植物油”从安全名单上移除。2018年,WHO提出新的计划,预计在2023年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸。总之百害无一利,没有营养价值,人体根本不需要它,吃的越少越好。 二、反式脂肪酸代词、别称: 麦淇淋、氢化植物油、起酥油、食用油脂制品、人造酥油、人造脂肪、无水酥油、植物黄...
反式脂肪酸的配料
反式脂肪酸的来源有两种：天然来源：一些食草动物体内会产生天然的反式脂肪酸，因此在牛羊肉、奶及乳制品中会有很少量的天然反式脂肪酸。人工来源：食品工业中会通过向植物油中加氢，以改善其特性（包括熔点、口味、保质期等）。加氢使植物油变得“更饱和了一些”，但还没有完全吃饱，变成饱和脂肪酸。
荤蒋信徕： 植物油不是反式脂肪酸.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等,...
和田县18080619374： 植脂末是不是反式脂肪酸? - ？
荤蒋信徕： 植脂末不是反式脂肪酸,但是会产生反式脂肪酸.研究表明,植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发...
和田县18080619374： 植物油会产生反式脂肪吗? ？
荤蒋信徕： 更重要的是,植物油不完全氢化才会产生反式脂肪,如果完全氢化就不会产生反式脂肪,而是饱和脂肪
和田县18080619374： 什么叫做反式脂肪和饱和脂肪? - ？
荤蒋信徕： 式脂肪又叫反式脂肪酸,反式脂肪酸在自然食品中含量很少,人们平时食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氢制成,这是一个人为的加工过程,就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化.说白了,就是液态的植物油为了防止它变质、便于保存或者改善口感,而把它变成固态或半固态的油脂,这就是反式脂肪酸. 反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛应有于食品中.因为食品中添加反式脂肪酸后,会增加食品的口感,让食品变得更松脆美味.反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈、薯片以及油炸快餐食品,如炸薯条、炸鸡块等食物.
和田县18080619374： 为何不吃健康杀手一反式脂肪酸? ？
荤蒋信徕： 反式脂肪酸对于心 脏和血管健康都有损害. 食品标签中,常见的氢 化植物油就是反式脂肪 酸.一般来说,口感香、 脆、滑的多油食物就可能使用了氩化植物油, 例如饼...
和田县18080619374： 含反式脂肪酸的食物有哪些? - ？
荤蒋信徕： 日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋.蛋黄派凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等食品都含有反式脂肪酸.原因是用植物...
和田县18080619374： 饼干中的食用植物油什么意思 - ？
荤蒋信徕： 氢化植物油也叫反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物.因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工. 氢化过程...
和田县18080619374： 食品中添加了食用植物油,用不用标示反式脂肪酸呢 - ？
荤蒋信徕： 1、依据GB7718,配料表上的植物油应标示“ 植物油 ” 或 “ 精炼植物油 ” ;如经过氢化处理,应标示为 “ 氢化 ” 或 “ 部分氢化 ”2、依据GB28050之4.4 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时, 在营养成分表中 还应标示出反式脂肪(酸 ) 的含量.3、因此,并不是所有植物油需要标反式脂肪(酸 ) 的含量,便如果使用的氢化和(或)部分氢化油脂,则应当在营养成分表中标示.
和田县18080619374： 什么叫无反式脂肪 - ？
荤蒋信徕： 反式脂肪酸也叫反式脂肪,又称为“逆态脂肪酸”.英语为Trans Fatty Acid.反式脂肪酸属不饱和脂肪酸,为食品业者以植物油为原料透过部分“氢化”处理所产生的油脂.与一般植物油相比,反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,但据有关研究表明,经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病. 有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量.美国食品与药品管理局也从今年开始要求食品中应明确表明反式脂肪的含量.反式脂肪又名反式脂肪酸,一般由植物油“氢化”技术处理后产生.简单点说,就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂.
