普洱茶制作工艺详解
普洱茶制作工艺详解
普洱茶的工艺流程严谨，影响其口感的关键环节主要来自加工过程。以下是三种主要类型的普洱茶加工工艺流程：
1. 生茶工艺流程
从鲜叶开始，经过摊晾（降低水分至70%左右）、杀青（确保均匀且无青草味）、揉捻成条、解块，然后日光干燥至含水量不超过10%。接着进行筛分，去除杂质，进行拼配。随后是蒸压，保证器具清洁，控制含水率。干燥阶段，生茶要求含水量在13%以内。
2. 熟茶工艺流程
先进行快速后发酵，根据原料等级和气候条件调整茶水比例，控制堆温在65℃以下。发酵后，筛选并干燥，熟茶紧压茶含水量控制在14%，散茶则自然干燥至13%。发酵过程中，环境需保持清洁无杂味，避免高温高湿。
3. 烘焙工艺要求
鲜叶的质量需符合相关标准。在摊晾阶段，要确保分级并及时杀青。杀青过程中，关键在于杀匀且无异味。揉捻需根据茶叶嫩度进行。解块则解开盘结的茶团。日光干燥时，严格控制含水量。后续环节如筛制、蒸压、干燥等，都需要严格把控，以确保最终产品的品质。
普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线(二)
云南茶区山地多，不同的气候、海拔、降雨、土壤、森林植被条件下造就了不同风味的品洱茶品，即所谓“一山一味”。而这“一山一味”从茶树的生长形态和鲜叶采摘的持嫩度上就开始了。比如易武茶区和勐库茶区的鲜叶持嫩度就比勐海茶区的高，古六大茶山中，漫撒茶山的就比依邦茶山的高。如果按不同...
普洱茶制作工艺中接种是什么意思
接种应该不是属于工艺里面，接种应该是属于茶树的的种植里面的吧，洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：普洱茶熟茶散茶的加工工艺，1、原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而...
普洱茶的发酵改变了什么(二)
因为烘青工艺是绿茶工艺,借助烘青中的高温将茶叶中的“酶”摧毁,保留叶绿素,使茶叶不产生酶促氧化的过程。普洱茶(主要指团、饼、沱、砖)制作的最初,其外观颜色呈暗青色,之后,随着时间的推移,其颜色出现明显的变化,具体是:暗青色→灰膏彦→灰浅红色→浅红色→褐色→深褐色当背洱茶外观颜色达到深褐色后,大约陈化...
关于普洱茶知识的专业解读
普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性，就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺，提倡传统的“晒青”工艺...
什么是半生熟普洱茶?
是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，什么是半生熟普洱茶?是指生茶喝熟茶互相拼配的洱茶成品，...
中国名茶之蒙洱茶
茶树生长在云雾缭绕、溪流清澈、土壤肥沃的山谷中，昼夜温差大，无污染，为茶树的生长提供了理想的条件。蒙洱茶的制作工艺独特，选材严格，茶叶外形细紧勾曲，色泽翠绿，白毫若现，冲泡时嫩芽犹如云雾中的少女，香气高雅持久，滋味醇厚鲜爽，叶底明亮。《中国名茶研究选集》强调，名茶的诞生往往与优越的地理...
潽洱是什么茶
潽洱黑茶。黑茶是指经过杀青、揉捻、堆积、干燥等工艺处理的茶叶，而普洱茶正是经过了这些工序，才形成了其独特的口感和风味，六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶，而普洱茶正属于其中的黑茶类，这也说明了普洱茶的地位和影响力在茶叶界中不可小觑。普洱茶有着独特的发酵香气和口感，入口...
昔洱茶的产地主要是哪里?昔洱茶的产地及特点?
风险较高，易导致茶叶变质。相比之下，人工干预的发酵过程更为可控，制作出的熟昔或现代昔洱茶，口感更为醇厚，深受茶友喜爱。综上，昔洱茶的产地主要集中在云南省，尤其是布朗、班长和蛮砖等地，其特点是香味浓郁，经久耐泡，且由于独特的生长环境和工艺，使得每一款昔洱茶都带有独特的风味和价值。
普洱茶的发酵,普洱茶的后发酵各种表现
这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺,提倡传统的“晒青”工艺的原因。酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式,也是普洱茶发酵的精髓。让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例,看“酶”的作用。凡是品饮过普洱茶的人都知道,在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶,消食的速度极快。
那些关键因素在影响着普洱茶的口感?
洱茶口感如何，受到很多因素的影响。但具体的因素有哪些呢？星羽这边经过整理，归纳为以下几点，分别是：产地、原料、工艺、存放环境和冲泡方式五点，具体的我们接下来详细看看。1.产地气候 茶树生长之地，其地理环境、海拔条件和地形地貌的不同，决定了茶树生长的气候条件的不同，雨水、温度、湿度情况对...
咸李地奥： 普再茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工而成,其品质具有味浓、耐泡、香醇等特点.普洱茶的制造工艺是先经杀青—揉捻—晒干制成晒青毛茶滇青,而后经洒水渥堆—...
扶绥县19863407823： 茶的几种制作工艺炒青、烘青、晒青,有什么不一样 - ？
咸李地奥： 1.炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等.长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等...
扶绥县19863407823： 普洱茶饮料制作要哪些工艺? ？
咸李地奥： 1、萃茶 先用温度为83.2℃的RO水在1号茶萃取罐内对茶叶进行烫洗40S,然后将烫洗后的茶叶放入2号茶萃取罐,用温度为83.2℃的RO水进行萃取,萃出的高温茶汤经过...
扶绥县19863407823： 谁能和我说说普洱茶是绿茶吗?有关的知识说道说道 - ？
咸李地奥： 普洱茶不是绿茶,而是属于黑茶,洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名.(见普洱茶的典故)又由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分富裕,故使得普洱的营养价值颇高. 普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各...
扶绥县19863407823： 普洱茶制作工艺中接种是什么意思 ？
咸李地奥： 接种应该不是属于工艺里面,接种应该是属于茶树的的种植里面的吧,洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配,和压制、...
扶绥县19863407823： 普洱茶生熟饼制作有什么区别? - ？
咸李地奥： 普洱茶分生熟,各有短长 普洱茶的制作工序大体是:鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓烈霸道,一般人是喝不惯的.随着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有互相拼配的半生熟茶),一...
扶绥县19863407823： 大益7542的制作工艺 - ？
咸李地奥： 众所周知,“拼配”和“发酵”是普洱茶制作过程中两大核心工艺,也是作为国家级非物质文化遗产的“大益茶制作技艺 ”的核心价值.“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工,这样...
扶绥县19863407823： 什么是普洱茶? - ？
咸李地奥： 普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”的说法,故普洱茶的发展,至少已有1700多年的历史. 云南普洱茶即不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其...
