四川凉拌菜的配方
四川凉拌菜是一道具有地域特色的美食，以“麻、辣、鲜、香”为特点而被广泛喜爱。无论是在家庭聚餐还是在宴席中，都是不可缺少的食品之一。其做法简单，口感丰富，营养丰富，且制作流程方便，成为了人们喜爱的家常菜。
材料：
- 鸡脯肉或鸡腿肉，250克
- 黄瓜，半根
- 胡萝卜，半根
- 豆皮，5张
- 青蒜，适量
- 隔夜米饭，100克
- 糖，10克
- 白胡椒粉，1小勺
- 白芝麻，适量
调料：
- 辣椒油，2大勺
- 生抽，1大勺
- 醋，2大勺
- 盐，1小勺
- 红油豆瓣酱，适量
制作步骤：
1. 先准备食材：鸡肉切成小条状，黄瓜、胡萝卜切成丝，豆皮掰成小块。
2. 然后，把切好的食材放入锅中焯水（注意不要过度煮熟），捞出晾凉，滴干多余的水分；青蒜切碎，备用。
3. 把隔夜米饭倒入煮好的食材汤中，静置10分钟左右。
4. 把煮好的米饭拿出，用手将每粒米饭压碎成饭粒状；接着，加入切好的青蒜、白胡椒粉、糖和盐，混合均匀。
5. 再加入辣椒油、生抽、醋，红油豆瓣酱搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏半个小时即可。
6. 最后，撒上一些烤过的白芝麻，可以起到增色和美味的效果。
小贴士：
1. 食材配比可以根据个人口味适当调整，调料也可以按照自己喜好加减。
2. 辣椒油一定要淘洗过，去除浮沫和杂质，否则不仅会影响口感，还可能会对身体健康带来不良影响。
3. 醋放入要等到米饭和调料充分拌匀后，否则容易使米饭糊糊的。
四川凉拌菜是不可错过的美味佳肴，此配方简便易行，食材新鲜多样，香气诱人，值得一试！
四川人凉拌菜为什么好吃?川厨:只要掌握好料汁,拌个凉菜小意思_百度知 ...
1、准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！1、所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。2、这里...
川菜的凉拌菜有哪些万能调料配方?
盐：适量 将油加热至八、九成热，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆捞出备用。另起锅，加入适量食用油烧热，放入姜末和蒜末爆香，关火后加入酱油、醋、白糖、盐调味。最后将炸好的辣椒和花椒混合入调料中，拌入凉拌菜中即可。酱香醋调料：郫县豆瓣酱：2汤匙 醋：2汤匙 白糖：适量 酱油：1汤匙 葱花：...
四川凉拌菜调料配方
做法：将番茄切成丁状，加入花生酱、醋、生抽、香菜末等调料中混合均匀，最后加入少量的盐即可。以上就是四川凉拌菜调料的常用配方，可以根据自己和客人的口味选择适合的口感。让我们品尝这道传统的川菜，感受麻辣醇香的美食体验。四川凉拌菜调料配方 四川菜以辣味著称，而其中许多凉拌菜也同样保持了这种特色。
四川凉拌菜的做法
1、把黄瓜。胡萝卜，洋葱。芹菜切丝 2、把芹菜开水焯下，3、加入酱油，凉拌醋，糖，盐鸡精。4、拌匀即可！正宗四川凉拌菜的'配方 四川凉菜的红油调料 原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用...
四川凉拌菜怎么做
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四川最出名的凉拌菜做法
1、粉丝和黄瓜准备好 2、先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水 3、黄瓜扒碎，切块 4、蒜包好弄成蒜末 5、将蒜末加入醋，香油，盐调成蒜汁 6、把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可 7、凉拌菜就好了粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好 正宗四川凉拌菜做法...
怎样做川菜凉拌
但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,
川菜的凉拌菜的怎么做。
凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
凉拌菜的万能调料汁,你能说出几种搭配?
鱼露+柠檬汁+红辣椒+香菜+糖：这是一种带有东南亚风味的调料汁，鱼露提供咸鲜味，柠檬汁带来酸味和清香，红辣椒和香菜增加了层次感，糖则用来平衡酸辣。适合海鲜类凉拌菜，如拌虾、拌海蜇等。韩式辣酱+酱油+糖+蒜末+芝麻油+白醋：这种调料汁融合了韩式料理的特点，辣酱提供辣味和色泽，酱油和糖调和...
川菜凉菜有哪些经典菜
1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，|水手美食|再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。3.把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁...
燕进瑞联： 32种四川凉拌菜的做法1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油...
铜梁县15618115208： 四川凉菜的做法及调料 - ？
燕进瑞联： 一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油.将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味.多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜.二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、...
铜梁县15618115208： 四川凉拌菜都是用什么调料调制的? - ？
燕进瑞联： 首先,呃,我不是打击你,一般家庭能做的川式凉菜种类比较少,一方面缺调料,再一方面没经验,还有像一些菜很讲究刀工(比如蒜泥白肉).家里可以选择一些相对简单的来做,我随便说几个(菜谱很容易找,我只说对味道影响比较大的调...
铜梁县15618115208： 四川凉拌菜的秘密方和做法制作方法 - ？
燕进瑞联： 四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油,味精之类,并玩特别之处.花椒,要选用四川产的,以汉源的为最好.各地超市都应有售...
铜梁县15618115208： 谁能告诉我四川拌菜的配方 - ？
燕进瑞联： 酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子,凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效. 关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,就成了能否做出...
铜梁县15618115208： 四川凉拌鱼的正宗做法 ？
燕进瑞联： 1、主料:鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)、料酒、盐、老姜、大葱适量、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量、醋、白糖、味精、鸡精、盐少量.2、把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味.3、先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂.煮熟后将鱼捞起来装盘冷起.4、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎.加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起.5、最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上.美味的凉拌鱼就搞定了.
铜梁县15618115208： 四川拌菜的调料及做法 - ？
燕进瑞联： 其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香,麻辣的很多的外省人都受不了,调料主要有:姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等,还可以加些剁细的青海椒,很香的,前提是要受得了辣味的刺激.调料主要就是这些,拌菜有很多种:凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来,多尝试,会调出好口味来.
铜梁县15618115208： 四川正宗凉拌鲫鱼的做法 ？
燕进瑞联： 1、食材:鲫鱼一条、生姜适量、大葱适量、猪油适量、辣椒适量、大蒜适量、小葱适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、香油适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量.2、鲫鱼打斜刀,倒入料酒、生姜、大葱腌制.3、鱼放到盘子里,加入葱姜和猪油进行清蒸.4、辣椒、大蒜、生姜、小葱切碎.5、锅中放入配料和豆豉翻炒.6、倒入生抽、香油、醋、鸡精、糖搅拌.7、调料浇到鲫鱼身上即可完成.
铜梁县15618115208： 四川凉拌猪皮的做法 ？
燕进瑞联： 1、主料:猪皮500克、葱适量、姜适量、八角1个、香油适量、辣椒油适量、白糖少许、醋适量、食盐适量、香菜适量.2、猪皮洗净,合着葱姜大料放入汤锅里.3、开锅后去血沫,中小火煮到用筷子扎破猪皮,捞起放凉.4、去掉猪皮上的一些肥油,然后切小条.5、依次放入香油,辣椒油,白糖,醋,盐,香菜拌匀即可.
铜梁县15618115208： 四川凉拌菜怎么做要哪些材料.？
燕进瑞联： 凉拌菜要的调料主要都有,酱油,醋,姜,蒜,味精,葱,川菜是以麻辣为主也少不了花椒,辣椒要是喜欢的话也可以放点芝麻油味道更好
