做猪肉丸子时，挑选猪的哪个位置的肉比较好？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，做肉丸子时，我们应该挑选猪身上的哪个部位的肉，我的答案是：最好选择前腿肉。
做肉丸子的原料选择
制作肉丸子时，我们选择的肉最好是七分熟三分肥，瘦肉部分最好选择前腿肉，因为前腿肉的口感更为劲道，而我们在调制肉馅的时候，为什么要加入适量的肥肉呢，主要有两点原因：
第一就是，肥肉可以增加成品肉丸子的香味。
第二就是：加入了肥肉的肉馅，在我们搅拌肉馅时，肉馅更容易起“胶”，而用这样的肉馅做成的肉丸子，在煮熟后不容易散开。
除此之外，我们如果买不到前腿肉，也可以用其它部位的瘦肉代替，像是里脊肉也可以，总之就是瘦肉部分的选择并没有那么重要，肉丸子的口感好不好，和制作方法有很大关系，其中有个最重要的环节就是搅拌肉馅，搅拌肉馅的过程其实就是给肉丸子打上劲的过程，肉丸子的口感和这一操作有何大的关系。
另外就是，肉丸子的口感和我们加的水也有很大关系，调制肉馅时，我们最好把要加进去的水换成等量的冰粒，因为低温可以让肉变得更加紧实。
肉丸子的制作配方分享
木薯粉30克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡粉5克，鸡精5克，盐12克，生抽10克，香油5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，冰粒260克
最后提示大家的是：如果制作猪肉丸子，想要比较省事，那么可以直接用五花肉绞肉成肉馅也可以，而且最好是选择肥瘦相间的五花肉，不要选择那种肥瘦比例不太均匀的，会影响丸子的口感。
如何用猪肉自制肉丸子?
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弹力肉丸子的做法,教你关键步骤配方,技术要点,新手一次成功
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猪肉丸子怎么调馅
猪肉丸子调馅需要放入生抽、白胡椒粉、盐、适量植物油。准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊...
猪肉丸子怎么做才不散?
开席的头一天掌勺的大厨就会到家里来,开始处理猪肉剁馅调味,然后热心的邻居和亲戚就会来帮忙搓圆子,因为爸爸兄弟五个,堂哥堂姐特别多,所以这种场面我也见过很多,搓圆子我也有一手,现在自己在家也能做出滑嫩的猪肉丸子。下面和大家分享一下我们老家猪肉丸子的做法吧!步骤一:选用新鲜的猪后腿肉去掉皮,洗净沥干水分。
猪肉丸子制作方法
家庭猪肉丸子的做法如下：主料：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1\/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1\/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤：1、准备所需材料。2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。4、把它...
猪肉丸子的做法
家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。6、煮丸子的时候，...
买猪肉时怎么看猪肉是猪身上哪个部位的啊?
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永饺信龙： 前腿肉做最好.肉丸子是以绞肉、鸡蛋、面粉、太白粉等为原料制作而成的一种食品.做法:1、生姜、葱、切碎备用.2、将买的肉末加入生姜、葱碎中.3、再用刀继续剁成泥.4、把馒头放水里泡下.5、等馒头把水分都吸收了即可.6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中,加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋.7、搅拌均匀.8、用拇指和食指把肉挤出来,用勺子一抹就成一个小肉圆了.
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永饺信龙： 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作“打猪肉丸”.看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后,用特制的铁棒不停击打成肉泥——这全靠的是厨师的腕力,一手一只铁棒,用舞蹈一般的动作的挥舞起来.七七四十九,九九八十一,直打得皮开肉绽,汁液横流,各种纤维灰飞烟灭,只剩下一摊肉泥.3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉).烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时,一锅绝世猪肉丸诞生了.
