四川虎皮青椒的做法

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四川虎皮青椒的做法

　　四川虎皮青椒的做法，虎皮青椒是一道简单常见的家常菜,这道菜可是四川的特色菜，属于川菜系，主要食材就是普通的青椒。其实虎皮青椒做法很多，以下是四川虎皮青椒的做法。

　　四川虎皮青椒的做法1

　　 虎皮青椒做法一

　　原料：尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g

　　制作步骤:

　　1、葱姜蒜洗干净，葱姜切片，蒜切末。

　　2、尖椒清洗晾干，去根部和去籽。

　　3、准备小碗，加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。

　　4、锅里下油，烧热到七成，把尖椒放入，两面煎成虎皮捞出。

　　5、用锅里的油，继续加热到五成热，加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒，再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，继续翻炒均匀。开始熬制汁。

　　6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最后加入水淀粉，装盘出锅

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法二

　　原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量

　　制作步骤

　　1、清洗青椒，把根连带籽一起去除

　　2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。

　　3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。

　　4、在煎辣椒的同时，我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。

　　5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。

　　 虎皮青椒做法三

　　原料：尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）

　　制作步骤：

　　1、首先我们把辣椒洗干净，用干净布擦下，切成小段，把里面的籽去掉。大蒜切末。

　　2、把锅加热不用放油，把辣椒段放入，两面成焦斑状后放到碗里备用，在锅里的时候一定用铲子摁辣椒，让水分出来容易成斑状。

　　3、锅里放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒几下

　　4、我们把食材中的酱汁倒入里面，焖煮一会让辣椒进入味，盛盘开吃

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法四

　　原料：青椒3个、酱油2勺、耗油1勺，蒜末少许

　　制作步骤：

　　1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出来。

　　2、锅里烧油，把蒜末放入，把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。

　　3、直接向锅里加入酱油两勺，耗油1勺，不用放盐，火关小，慢慢来回翻辣椒，辣椒入味就可以出锅了。

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法五

　　原料：尖椒5个、白糖半勺、米醋1勺、酱油1勺，盐适量

　　制作步骤：

　　1、把辣椒去根去籽，然后切小段。

　　2、锅里放油烧热放辣椒段，煎到皮成金黄色，注意火候，加入白糖和盐，翻炒。

　　四川虎皮青椒的做法2

　　准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。

　　1、买一些青椒，根据个人口味来选择辣椒，如果不能吃辣，可以选择柿子椒（彩椒、甜椒），喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等，个人认为，辣一点的青椒做出来更好吃。

　　2、青椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使劲拍几下，这样青椒会被拍散，更容易入味，味道才更好。

　　3、生姜去皮，切成姜末。大蒜用刀拍几下，拍碎后去皮，切成小块，再准备一勺豆豉，豆豉是这道菜的亮点，有增香增鲜的作用。

　　4、干净的炒锅上灶，不用加油，倒入被拍散的青椒，开小火煸炒，用铲子不断地按压青椒，让青椒的表皮和锅底接触，迅速失去水分，这样就能快速起虎皮。

　　5、当青椒的表皮焦糊，出现很多虎皮，香辣味非常浓时，把青椒盛出。锅里倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。

　　6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒几下，充分吸收香味，加入适量生抽、老抽，给青椒上色，再加入适老陈醋、白糖调味。

　　7、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中，用铲子翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。

　　【技巧总结】

　　1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散后更易入味。

　　2、青椒要无油煸炒，这样也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。

　　3、出锅前加水淀粉，汤汁变粘稠，会挂在青椒表皮上，才会更入味。

　　四川虎皮青椒的做法3

　　【原料】尖椒、白糖、盐、醋、蒜、食用油、生抽

　　【做法】1、将买回来的新鲜的青椒洗干净，将尖椒蒂切掉，然后用手捏一下尖椒，把里面的籽全部去掉，最后再清洗一下尖椒。

　　2、 将尖椒表面的水分控干后，锅中倒入薄薄的一层食用油，最好用平底锅比较好。中小火将油加热放入尖椒，边煎边用铲子按压翻面，要让尖椒两面都受热均匀，注意不要煎糊了，直到将尖椒煎出起虎皮就可以盛出待用啦。

　　3、 准备一个干净的'碗，倒入生抽、白糖、醋、盐搅拌均匀调成料汁。

　　4、 蒜切成蒜末，锅中倒入适量的食用油，然后将蒜末爆香，再将料汁倒入锅中，煮开后将煎好的尖椒倒进去翻炒收汁就可以啦。

　　烹饪小贴士

　　要想将这道虎皮青椒做出来和饭店卖的一样好吃，是需要一些小技巧的。经过我自己在家的多次尝试总结了一些经验分享给了大家：

　　1、 咱们可以根据自己的口味选择不同的辣椒。那种个头大大肉多的尖椒不是太辣，而皮薄个头小且把子比较细的尖椒一般较辣。另外不能吃辣的朋友还可以将尖椒籽去除干净，这样也能减轻辣味。

　　2、 做虎皮尖椒一定不要用油炸，而是采取煎的方式，这一点很关键。煎是要不停按压尖椒，使其水分被按压出来，然后变软。油炸的尖椒不会起虎皮而且吃起来特别的油腻。

　　3、 咱们在煎尖椒时，先将尖椒表面的油控干，尽量用平底锅而且是中小火，油不能放太多，薄薄的一层油就可以，这样煎出的尖椒表面受热均匀，才能煎出虎皮。

　　4、 料汁也可以根据个人的口味来改变。

　　想吃虎皮尖椒在家可以这样做，用料和做法都是非常的简单，外酥里嫩，好吃不油腻，家人尝了都赞不绝口。尖椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及碳水化合物等营养物质，适量的食用尖椒有开胃助消化、防癌以及瘦身美容的效果呢。以前没吃过虎皮尖椒竟错过了这么美味的食物，喜欢吃辣的朋友可以选择辣的尖椒，做出来很是开胃下饭。

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齐齐哈尔市18719569859： 川菜特色菜 虎皮青椒怎么做? - ？
成滢珠珀： 【主料】:薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉适量调料:植物油、生抽1大勺、醋1大勺、盐、鸡精 【做法】:1:青椒去蒂和籽洗净,蒜拍切成粒.2:净锅烧干,加入青椒用中小火炕一下,炕掉水分.3:入油烧热,将青椒煎成虎皮状,并煎稍软.4:将青椒推在锅边,加入蒜粒、豆豉炒香.5:烹入生抽、醋、少盐翻炒1分钟左右,出锅前加鸡精. 【小贴士】:1、青椒最好选择薄皮椒,厚的不易炕软,口感也不好.2、水分先炕干,以免入油煎青椒时溅油不安全.3、生抽、豆豉本来就增加了咸味,盐注意要适量. 该答案来自中华美食网官方网站

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮辣椒怎么做 ？
成滢珠珀： 提到虎皮辣椒这道菜,想必大家都有吃过了,其实虎皮辣椒是属于川菜系,由于此菜辣中带甜,香脆爽口,一直以来都非常受大家的欢迎,很多人都喜欢吃,其实在家里做虎皮辣椒是很简单的.1、准备好材料:青椒个2,大蒜3瓣,酱油1勺,白糖1勺,醋1勺,盐适量,肉馅适量,蚝油适量.2、盐,蚝油,酱油,葱,和肉馅一起搅拌,腌制半个小时以上.这个菜加两次调味料,需要注意盐的用量配比,这里咸,料汁就淡点.3、肉馅塞进辣椒,切成段更好塞.4、一勺生抽一勺陈醋一勺糖,蒜末,再加个小半碗热水,做成料汁.5、热锅放进去青椒卷卷,煎出焦黄的面,然后倒进去料汁,加盖煮一会,汤汁收干就好啦.

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮青椒怎么做? - ？
成滢珠珀： 听说正宗的虎皮青椒是用很小很辣的那种小青椒做的,但我最喜欢用皮子较厚的、不是很辣的青椒做,这样一口气可以吃很多呢! 我家的做法是: 1、青椒洗干净后用刀破开,注意不是破成两半哦,只是把青椒打开,这样一是为了看看里面是否有虫,再者更入味! 2、把铁锅烧烫,把青椒倒进去,用锅铲不停地按压青椒,使之接触锅底,并注意翻滚使之受热均匀. 3、倒出青椒,在锅里放入油,倒点盐进去,烧热后把青椒倒入锅中,稍微抄一下后再倒入少许醋炒炒. 4、装盘

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮尖椒的做法?？
成滢珠珀： 正宗的虎皮辣椒做法是先将辣椒洗干净,控干水分,然后放进铁锅里干煸,一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油,放盐、然后马上起锅装盘.吃的时候,可以放些味精(调味),放些醋(调味、减低辣味).至于凉拌辣椒,也是很味美的一道菜...

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮辣椒的做法(虎皮辣椒好吃的做法) ？
成滢珠珀： 1、材料:青椒2个,蒜3瓣,酱油1勺,糖1勺,醋1勺,盐适量,肉馅适量,蚝油适量.2、做法:将盐、蚝油、酱油、大葱和肉一起搅拌,腌制半小时以上.这道菜需要两次调味,所以需要注意盐的比例.如果这里咸的话,酱汁会淡一点.3、将肉馅放入辣椒中,切成段以获得更好的馅.一勺酱油,一勺老醋,一勺糖,蒜末,小半碗热水做酱.4、将热锅放入青椒卷中,煎出焦黄的面条,然后倒入酱汁,盖上盖子煮一会儿,汤汁就干了.

齐齐哈尔市18719569859： 川菜特色菜 虎皮尖椒怎么做?？
成滢珠珀： 【菜名】 虎皮尖椒 【做法】 烧 【菜系】 川菜菜谱【主料】 蔬菜 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 原料尖椒400克,猪瘦肉200克,蒜米、味精、盐、蚝油、老抽、白糖、花生油各适量.做法1、猪肉切末,蒜切末.2、将尖椒洗净切去两头,炒锅注油烧至九成热,下入尖椒炸至皮起泡,盛出控油.3、锅留底油烧热,下入猪肉末,蒜色,烹入料酒,加蚝油、老抽、味精、白糖烧开,倒入尖椒,勾芡炒匀即可.特点肉香味浓,辣味十足.烹饪秘诀炸尖椒时,要控干水分,以免下锅时油溅起;勾芡不能太厚.该答案来自食全食美网官方网站

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮尖椒、虎皮青椒怎么做? - ？
成滢珠珀： 菜系及功效:川菜 虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料: 主料:尖椒 辅料:蒜,甜面酱 虎皮尖椒、虎皮青椒的特色: 简单的家常菜,易学. 教您虎皮尖椒、虎皮青椒怎么做,如何做虎皮尖椒、虎皮青椒才好吃 1、尖椒洗净. 2、去蒂,把里面的籽去干净. 3、蒜切片. 4、甜面酱少许,待用. 5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色. 6、炸好的尖椒放在盘中待用. 7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味. 8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精. 9、装盘. 另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧.

齐齐哈尔市18719569859： 煎虎皮尖椒怎么做好吃 - ？
成滢珠珀： 虎皮尖椒是一道四川的传统名菜,属于川菜,以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等食材制作而成,外脆内软,辣味十足.

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮尖椒怎么做？
成滢珠珀： 虎皮尖椒尖椒250克,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许.1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁.2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅. 尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上.

齐齐哈尔市18719569859： 虎皮青椒制作方法是什么? ？
成滢珠珀： 原料:青椒200克、生抽、醋、盐、糖、鸡精、 油等适量. 做法:①将青椒洗净,去蒂、去籽待用;②炒锅 不放油,放火上烧热三分钟,将青椒放入,煸炒至青 椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均 匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒 的水分炒出来,使其变蔫.③待青椒变蔫,表面发白有焦糊点时,倒入油,一起翻炒,加入酱 油和盐翻炒;④加入醋、糖和鸡精,炒匀即可. 推荐理由:青椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用.