厨师详细资料大全

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厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非 *** 组织同意将10月20日定为厨师节。

基本介绍

• 中文名 ：厨师
• 外文名 ：cook/chef
• 拼音 ：chú shī
• 工作内容 ：烹制食品
• 最初出现 ：奴隶社会
• IS语音 ：537800
• 释义： ：厨子

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释义

旧时代人们称厨师叫“伙夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。 据有关资料表明，2002年，我国厨师总数已逾千万。这样一个庞大的队伍，在我国产业工人中占了一个相当大的比重。因此，研究探讨厨师职业中的有关问题是十分有意义的。

职业要求

文化要求

学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

品行道德

厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。 作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。

身体要求

俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求 在很短的时间内完成一系列的操作程式，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

业务素质

厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

工作禁忌

一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。 二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生 三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味 四：在厨房内禁止吸菸。

职业等级

作为一名厨师现代厨师，当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登入国家职业资格工作网查询工种。） 中式烹调师职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。 中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级

初级

具备以下条件之一者为 国家职业资格 五级 （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 （三）本职业学徒期满。

中级

具备以下条件之一者为国家职业资格四级 （一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

高级

具备以下条件之一者为国家职业资格三级 （一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。 （四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

技师

具备以下条件之一者为国家职业资格二级 （一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 （三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。

高级技师

具备以下条件之一者为国家职业资格一级 （一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上的。

劳动特征

饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。

趣闻

厨师帽的由来 世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。 希腊的中世纪，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。 中国厨师节的由来 中国厨师节最初是由济南、杭州、上海、天津、重庆、福州、广州、合肥、南昌、长沙、成都、西安等全国十二大城市的民间组织自发举办的，其目的是想通过厨师节的举办，进一步弘扬中华饮食文化，加强全国各地餐饮业的技术交流，营造尊重厨师、崇尚创新的良好气氛，鼓励厨师为我国餐饮业的发展不断努力奋斗。首届厨师联谊节于1991年10月在济南举办，最初定名为“全国十二城市厨师联谊节”，这个名称一直沿用到1998年在上海举办的厨师节。1999年，从第九届开始更名为“中国厨师节”。2000年，第十届中国厨师节的规模和档次得到了进一步的发展。 “中国厨师节”是国家商务部支持的重点展会之一。作为行业例会，已成为我国餐饮行业中最具规模和影响力的品牌活动。对加强行业交流，推动行业发展，弘扬中华饮食文化发挥了重要作用。 一年一度的“中国厨师节”已成为中国业内人士的盛大节日。 2008年10月17日至20日在北京隆重举行，全国各省市的代表团及名厨数千人相聚北京，还有来自美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等世界二十多个国家和地区的海外同仁，切磋技艺，交流经验，极大地推动了中国餐饮业的繁荣发展，同时也确立了中国餐饮第一展的权威地位，被誉为中国“厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。

中华名厨

在2006年国家商务部就对优秀烹饪工作者评选出了首批中华名厨并给予表彰，从而更激发了厨师从业的积极性，增强了厨师的职业荣誉感，很好的全面提升了餐饮业服务质量和持续发展水平。厨师行业服务于社会各个阶层,为弘扬中华食文化，继承和传播中国烹饪，迈向国际餐饮市场付出了艰辛与努力，为国家为社会为人民作出了巨大奉献和贡献，是值得赞颂的。

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堆龙德庆县17134818928： 什么叫厨师?？
鬱莫奥普： 旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人.现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所.厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试,以保证具备足够的业务标准...

堆龙德庆县17134818928： 酒店厨师都需要干些什么? 必须写详细,越详细越好. - ？
鬱莫奥普： 热菜间厨师岗位职责 1.负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作. 2.负责热菜盘头装饰品的准备工作. 3.负责检查加工原料的质量. 4.清理灶、案、调料罐的卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作. 员工餐厅厨师领班岗位职责 1.听从公寓管理...

堆龙德庆县17134818928： 学厨师的过程,厨师具体又分为那几个岗位??都是做什么?? - ？
鬱莫奥普： 相较于其他行业,厨师是一项制作美食的简单工作,是与每个人每天的生活紧密相联的,易学易会,只要学习者敢于吃苦,勤学苦练就一定能练得一手好技术.除了易上手,厨师最大的特点就是就业率高.如今,餐饮行业十分火爆,细分化程度越来越高,街头日益增多的主题餐厅便是最好的例证.作为人们生存必不可少的行业,厨师行业的就业率一直居高不下.不论何时,不论何地,人们都要吃饭,餐馆都要生存,厨师都不会失业.

堆龙德庆县17134818928： 厨师长岗位职责 - ？
鬱莫奥普： 一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为...

堆龙德庆县17134818928： 厨师需要具备哪些条件! - ？
鬱莫奥普： 一个好的厨师,首先具备良好的基本功,切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手;2、具备基本的菜系知识,知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法,即使不精湛也得能略知一二;3、注重养生和合理膳食的理念,不能只图菜好吃,才能赢得顾客信赖;4、注重菜的创意以及上菜次序,符合人的审美观和消费观;

堆龙德庆县17134818928： 厨师都要学习些什么,详细一点.体质上有没有什么要求. - ？
鬱莫奥普： 一个从厨快十年的人来说,这个行业很深,不是拿个证书就没事的行业,要考技术吃饭的,你技术的质量决定你工资的高低,首先得吃苦耐劳,眼疾手快,八面玲珑,从切墩到炒菜也是就是熟能生巧,要往里面研究,入门,对体质没要求,只要不是伤残人士,还有厨师是一个不稳定的行业,流动性很大

堆龙德庆县17134818928： 学厨师都学什么内容,有钱途吗 - ？
鬱莫奥普： 谓烹饪基本功,就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力.烹饪基本功的内容主要包括,刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适...

堆龙德庆县17134818928： 关于学厨师的相关资料 越多越好 必须详细？
鬱莫奥普： 一般到当地饮食服务中心或劳动技能鉴定中心去报名(当地114查询下就知道),厨师考级分初级、中级、高级、技师、高级技师.考试分为理论部分与操作部分.理论部分涵盖烹饪知识、营养学、面点等等,操作部分一般是由刀工与炉台二部分组成,每期考试菜都会有所变化. 因此建议你还是去学校系统学习比较好. 厨师书籍书店有很多,如果是自学那么《中国烹饪概论》、《烹饪与烹调》、《刀工与烹调基础》等书籍应该是必修的. 下面推荐你一个烹调专业网站,上面有课件PPT、上课时的视频录像等.在网站上多转转,希望对你有帮助!

堆龙德庆县17134818928： 厨师是怎么分级的 - ？
鬱莫奥普： 没有特三级,最高级别为高级技师(一级).厨师按等级划分,共分五个等级,各级相应的条件如下:1、 初级(具备以下条件之一者为五级)1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书.2)在本职业连续见习工作2...

堆龙德庆县17134818928： 厨师考证的资料,考厨师证有什么要求 - ？
鬱莫奥普： 就是指厨师职业资格证书,厨师证按等级划分:共分五个等级 初级 (国家职业资格五级) 中级 (国家职业资格四级) 高级 (国家职业资格三级) 技师 (国家职业资格二级) 考证鉴定须知: 中级满20周岁 高级年满25周岁,技师年满30周岁 高级技师年满32岁. 报名持:身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片 还有不明白的就加可可咨询了.