天生丽质的“芦笋”,西方人餐桌上的蔬菜之王,如何挑选怎么吃?
芦笋在西餐中属于屡风不鲜之物,来到中国,慢慢也在被我们的接受,但喜欢度不及西方国家,在欧洲“芦笋季节是 美食 家日历的一大亮点”:在英国这个传统开始于4月23日,结束于仲夏节,芦笋的嫩茎就是我们餐桌上的蔬菜。
芦笋成为食物中的宠儿已经有上千年之久,古罗马贵族对芦笋的爱很是宠溺。据说,凯撒大帝为了保证让收割的新鲜芦笋尽快送到晚餐桌上,甚至配有“芦笋轻骑”为他专门送笋,这个故事听起来好耳熟,是不是像中国的的“一骑红尘帝王笑,无人知是荔枝来”的故事。
芦笋被如此珍视的原因是它的栽培过程非常特殊,有时从种植到第一次收获要经历长达3年的时间。在此之后,每一株最长能够存活达20年之久,也是为数不多的自身就带着鲜味的蔬菜之一,每年春季到四月份左右,它满载春色而来,天生丽质的样子令人垂爱。
作为一种外来蔬菜,芦笋也因为它好看的样子,价格亲民以及高营养价值等因素,慢慢渗入我们的生活,经常出入餐桌上,芦笋还有一个最大的优势是它极易烹饪,甚至生吃都可以, 蒸可煮可炒可烤,口感清甜脆嫩 。芦笋如果质地细嫩,烹调时可不去皮;假如较为老、粗,削去根部的纤维可确保美味。
西方人吃芦笋喜欢生吃,或将其削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用;
我们吃芦笋喜欢凉拌一个,或者炒菜,配点肉或配虾仁。
绿皮的芦笋是常见的芦笋品种,另外还有紫皮和白皮芦笋,白色芦笋的颜色形成是当它在生长期时,笋农会小心地用土把笋盖起来,不让它们曝露在阳光下,以抑制叶绿素的生成。为了不让白芦笋从土壤中长出接触日光,当它们还在地下时便手工收割,白色芦笋的味淡,口感却更加的鲜嫩多法,吃白芦笋前是一定要做事情是要去掉外皮。
应季而生的芦笋只有四月最好, 现在有种植的所以也不分季节都可以在超市的卖场中看到它,在购买芦笋时, 如何快速挑选呢?
首先过滤掉柔软有皱纹的,这可能是放了多天了,味道会流失很多;
注意笋尖闭合、紧致,茎部结实,与笋尖有明显的分隔;
新鲜芦笋如何保存?
所有的蔬菜当然是越新鲜越好,能吃到刚刚收货的芦笋是最好了;
保存芦笋的方式可以用一个大瓶装上水将芦笋放进去保鲜几日,或者用厨房纸打湿后包裹住笋茎底部也能保存少量时间的新鲜;
芦笋去皮去老茎,再焯过水之后待它变软,然后就可以炒或煎或凉拌吃法都能轻松驾驭了;
凉拌芦笋简单,芦笋削去皮,入锅中焯水后摆放到盘中,浇一点点生抽,铺一点碎蒜,起锅热油,爆香花椒浇上就成了,凉拌汁可以随意,毕竟它生吃也可以的;
还有一种更简单的方法,我觉得更好吃,用黄油加黑胡椒粉来粉饰芦笋的味道;
起锅入黄油,将焯过水的芦笋入锅中煎一煎,撒一点黑胡椒粉;OK了!
芦笋皮和老茎也不要丢掉,可以用来煮水做清汤,可以用来做炖菜的底汤或者西式的浓汤之中,芦笋清汤在冷藏里可保鲜三天。
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普宁市19250932516: 有什么菜好吃又吃不胖的,还有营养的? - ?
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