臭鳜鱼是哪个菜系 徽菜的代表之作之一
作者&投稿：地雨 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
臭鳜鱼是哪个菜系
久闻大名，尝后感觉此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，实为徽菜的代表之作之一。冼净后冰鲜送达，后继烹煮制作简单易学。鱼身刺少肉白骨脆微咸，总体比较新鲜。筷子夹鱼骨肉易分离，闻闻臭吃吃香。作为淡水鱼鳜鱼营养价值很高。没烧好之前，鳜鱼样子挺丑的。
臭鳜鱼的做法
1、臭鳜鱼已被收拾得非常干净。只需用水冲洗一下就可以了。
2、开始煎臭鳜鱼喽！煎至金黄即可。可能是被腌制过的原因，鱼肉相当紧致。在煎的过程中更好地保证鱼的完整性。
3、将鱼煎好之后，再放入适量的清水炖煮，同时依据个人口味放入事先准备好的各种调料。大火煮开，再转中火继续炖。汤汁渐渐变得浓稠即可关火。这一过程大约持续20分钟。当然如果想更好入味的话，也可小火多炖一会儿。
4、出锅装盘了，再往上面撒些葱花香菜。一道徽州传统名菜家常臭鳜鱼就算大功告成了。从打开包装袋那一刻起到装盘上菜不超过半个小时。真的是很方便快捷。
5、端盘上桌，空气中都弥漫着臭鳜鱼的异香。
6、可以看到鱼肉白中透着粉红，非常紧实细致。吃到口中更是鲜嫩无比，回味无穷。
美食点评
自打在徽菜馆吃过一次臭鳜鱼之后，就对它的味道念念不忘。这次做的臭鳜鱼和之前吃过的味道是一样一样的。如果说世界上有一种菜吃过能让人一辈子忘不掉的，非臭鳜鱼莫属了。因为它的臭真是臭得恰到好处。
尉骂中人： 安徽省徽州地区传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地. 臭鳜鱼,又称臭桂鱼,徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼;因放入桶里腌存,也名桶鱼;是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带.
工农区13172307981： 臭鳜鱼是什么菜系 - ？
尉骂中人： 臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,由以安徽歙县和绩溪是做这道菜最好.
工农区13172307981： 臭桂鱼是哪里的 - ？
尉骂中人： 臭桂鱼是汉族传统名菜,在安徽省徽州地区和湖南省新化地区较为流行,在安徽省其已作为徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地.初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心.其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼.
工农区13172307981： 中国八大菜系代表菜 - ？
尉骂中人： 八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼.1、鲁菜,鲁菜是历时最悠久,难度较高,...
工农区13172307981： 臭桂鱼是那里的? - ？
尉骂中人： 臭桂鱼,又名臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区.
工农区13172307981： 臭鱼是出自什么地方菜 ？
尉骂中人： 徽菜的传统菜
工农区13172307981： 徽菜臭鳜鱼的原理是什么? - ？
尉骂中人： 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思.这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁.俗名臭鳜鱼.制法独特,食而得异香.制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味.然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成.
工农区13172307981： 十大菜系的徽菜 - ？
尉骂中人： 徽菜是徽州菜,为徽州山区风味.徽州即现在的黄山市、绩溪县(今属宣城市)、婺源县(今属江西上饶市). 徽商(即徽州商人)曾在中国历史上产生了巨大影响,也使得徽菜成为著名菜系. 名菜有:臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑(发音为“鸡”)烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉(即上海人说的“腌笃鲜”)、笋衣烧肉…… 另外还有一些算是家常菜,比如 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等
工农区13172307981： 臭鳜鱼的历史典故 - ？
尉骂中人： 徽菜最具代表的一道传统名菜.已有上千年历史,相传南宋年间,古徽州地区商人每年在春夏交替,鳜鱼最为肥美之时捕捞,顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖.由于路途遥远,交通不便和保鲜条件的落后,经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重.一次一位商人损失之后,生活难以继续,他的妻子尝试将已变质的鳜鱼,用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制,发现鱼臭味全无,反而有一种淡淡的特殊香味,鱼肉温润如玉,呈蒜瓣状,入口鲜嫩有嚼劲,比之新鲜鳜鱼别有一番风味.后经改良,成为徽州名菜.
