豆腐乳中毛霉蛋白酶菌株的分离
分子克隆加蛋白纯化， 你这个问题太大了
腐乳毛霉是从浙江绍兴等地的腐乳中分离而得的。它的最适温度29℃, 最适pH 值为5.5～6.2。其主要特征为20～40℃生长良好，32～36℃时生长受到抑制， 含盐3%时可正常生长，6%时生长异常， 不能形成正常菌丝和菌落， 可分泌a- 半乳糖苷酶， 葡萄糖淀粉酶、脂肪酶、中性蛋白酶等， 相同条件下各酶活性因酶系而异。
大概流程：一。富集阶段
1。先取8个左右试管，每个加入少量豆腐乳后，在加入适量液体（不加琼脂）选择培养基塞好棉塞后在适宜温度下置于摇床培养；
2。48小时后，取少量浊液用同样方法再富集一次
二。涂布阶段
1。预涂布，取第二阶段富集的试管一支，进行涂布操作，用察氏培养基，在稀释10倍后的浓度里取3-4个浓度进行涂布；
2。24小时后正式涂布，从预涂布的结果中看哪个浓度的单菌落最好，就选择这个浓度进行涂布，8个试管都进行涂布
三。划线阶段
1。划线也用察氏培养基，从涂布得到的单菌落中选取划线，有一种菌（从菌落判断）就划一个平板
2。24小时后，观察平板，有透明水解圈的就是能产生蛋白酶的菌，选出有水解圈的再划线分离一次就应该能得到纯的菌了
附;选择培养基配方;棉酚蛋白10g/L+麦芽汁培养基
腐乳的制作中蛋白酶来源
腐乳的制作中蛋白酶来源是毛霉。在腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌“蛋白酶”、“淀粉酶”等复杂酶系。在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代...
腐乳生产制作
在制作腐乳的过程中，大豆首先经过发酵制成豆腐，然后通过压坯和划块，准备接收菌种。菌种通常为蛋白酶活力较强的根霉或毛霉菌。接下来，豆腐进入发酵和腌制阶段。根据不同腐乳品种的要求，添加红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封储存。腐乳的独特风味在发酵储存过程中形成，微生物在这一过程中分泌酶，促使豆...
腐乳制作的原理
腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳。
腐乳是什么菌发酵
腐乳是由霉菌发酵而成的。腐乳是一种传统的食品，其主要制作原理是利用霉菌进行发酵。这些霉菌能够在豆腐上进行生长并产生一系列的生物化学反应，从而使豆腐的质地、口感和味道发生改变。腐乳中的霉菌主要包括毛霉、曲霉等菌种。它们在特定的环境条件下，将豆腐中的蛋白质进行分解，生成相应的氨基酸和糖类物质...
腐乳装瓶后还长白毛
根据查询百度健康网显示，腐乳装瓶后还长白毛原因：1、豆腐乳在豆腐胚制作过程中，需要进行自然发酵出来，逐渐长出毛茸茸一层的白色霉菌，这种情况下是蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部的表现，说明豆腐发酵工序完成，是可以放心继续制作食用的。一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的...
腐乳和泡菜的制作主要依靠什么发酵作用
腐乳是好氧发酵，主要用的是毛霉，是霉菌。它是利用毛霉产生的蛋白酶分解豆制品中的蛋白质，使用不易消化吸收的大分子蛋白质分解为易于吸收的多肽，并产生多种风味物质。泡菜是厌氧发酵，主要用的是乳酸菌，是细菌。它是利用乳酸菌在厌氧条件下产生乳酸，使蔬菜产生酸味，同时产生多种风味物质。
腐乳是什么菌发酵
腐乳通常是霉菌发酵而成的。在做腐乳腌制的时候，通常会导致腐乳的表面出现一层白毛，而且这些白毛能够有效的促进霉菌的大量繁殖，在霉菌的作用下，能够有效的使腐乳中的蛋白质更容易被人体所吸收。腐乳发酵类型通常分为4种，第1种通常是腌制腐乳，第2种通常是根霉腐乳，第3种是毛霉腐乳。1、腌制腐乳：...
制作腐乳的过程中为什么需要毛霉呢
发酵分两步，第一步让毛霉生长，这时候是不能密封的，要留一定空隙;第二步加盐加卤汤密封的时候不需要活的毛霉，只需要它体内的蛋白酶起作用就行了的。密封能防止杂菌生长而使腐乳腐败。其次，毛霉是需氧型的，密封后瓶内还存留一定量的空气，毛酶还能继续生长一段时间，分泌蛋白酶等。主要就是要用...
生物选修一腐乳的制作知识点
1、基础知识现代科学研究表明, 多 种微生物参与了 发酵,如: 青霉、 酵母、 曲霉、 毛霉等。 其中起主要作用的是毛霉。的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌, 它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。 新陈代谢类型为异养需氧型。2、制作腐乳的原理：毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解...
...A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B.豆腐_百度...
A、制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味，A正确；B、豆腐胚表面长有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系，B正确；C、毛霉生长的适宜温度是15～...
井伏莫乐： 大概流程: 一.富集阶段 1.先取8个左右试管,每个加入少量豆腐乳后,在加入适量液体(不加琼脂)选择培养基塞好棉塞后在适宜温度下置于摇床培养; 2.48小时后,取少量浊液用同样方法再富集一次 二.涂布阶段 1.预涂布,取第二阶...
五通桥区18435899782： 欲从腐乳中分离筛选出产蛋白酶活力高的毛霉菌株,设计了如下实验流程:回答下列问题:(1)毛霉属于___核生物.在腐乳制作中,主要利用毛霉等微生物... - ？
井伏莫乐：[答案] (1)毛霉是真菌,属于真核生物.在腐乳制作中,主要利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质.(2)步骤②进行涂布前,需将孢子悬浮液进行梯度稀释,进行梯度稀释的目的是增加...
五通桥区18435899782： 【生物 -- 选修I:生物技术实践】回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品. - ？
井伏莫乐： (1)酵过程中起作用的微生物有多种,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸,产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸. (2)发酵过程中加盐腌制,不仅可以调制风味,而且能够抑制杂菌等其他微生物. (3)腐乳制作后期加入卤汤,卤汤不仅可以防腐,还可以使腐乳具有独特的风味(或香味). 故答案为:(1)毛霉 肽 氨基酸 脂肪酶 甘油 脂肪酸 (2)微生物 (3)风味
五通桥区18435899782： 如何从环境中分离产蛋白酶的微生物菌株 - ？
井伏莫乐： 用低浓度氨基酸的培养基培养,然后再逐步降低氨基酸浓度到零做富集.最后得到的应该就是能产蛋白酶的菌株
五通桥区18435899782： 回答下列关于腐乳制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程, - ？
井伏莫乐： (1)多种微生物参加豆腐发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成肽和氨基酸,故腐乳“尝着鲜”;其产生的 脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸. (2)发酵完...
五通桥区18435899782： 豆腐乳的实验过程 - ？
井伏莫乐： ⒈实验原理 豆腐乳,又名腐乳、酱豆腐.其制作过程分3个主要步骤:制做豆腐、豆腐上毛霉的培育和不同口味的腐乳后期制作.本研究重点是“豆腐上毛霉的培育”,即决定腐乳制作能否成功的关键步骤.根据资料的收集和实验探索,可确定...
五通桥区18435899782： 为什么不同的发酵食品所用的微生物菌种不同? - ？
井伏莫乐： 不同的菌有不同的发酵途径,产生不同的代谢产物.例如白酒一般用的是曲霉和酵母,曲霉产生淀粉酶,酵母能分解糖为酒精;豆腐乳用的是毛霉,毛霉产生蛋白酶,可以将蛋白分解为氨基酸;苹果醋用的是醋酸菌.
五通桥区18435899782： 毛豆腐的种菌是什么？
井伏莫乐： 毛霉是生产毛豆腐的主要菌种.(毛豆腐是自然发酵后才有的菌落,并非菌种植入) 毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地.毛豆腐的制作工艺与腐乳相似,而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告.已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性.
五通桥区18435899782： 制作豆腐乳的微生物是什么 - ？
井伏莫乐： 腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉,此外还有酵母菌、青霉、曲霉等. 毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸.
五通桥区18435899782： ...下面是腐乳制作的实验流程示意图.请回答下列相关问题.(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为___培养基.腐乳... - ？
井伏莫乐：[答案] (1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为固体培养基.腐乳制作的原理是:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸. (2)传统的腐乳制...
