绝味鸭脖红油是怎么做的

谁能告诉我绝味鸭脖的红油是怎么做的啊。~

辣椒加水和一把豆豉在食品搅拌机里打成浆，然后加上色拉油在锅里熬，熬出红色。利用辣椒籽和豆豉中的皂甙的乳化作用将油分散在水中形成乳化液。如果你经济条件许可就干脆用橄榄油。
说实话。东西还是自己做出来的好。
采纳吧亲。

麻辣油
1.麻椒500克用清水（没过表面为宜）浸泡15分钟，捞出控水，汁水留用。2.锅内放入牛油2.5千克、鸡油1.5千克、豆油2千克，烧至三四成热时，放入干辣椒1500克、麻椒，小火浸炸7-8分钟，放入500克鲜汤、浸泡麻椒的汁水，小火熬15分钟即可。

用料：鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油 40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐 15克（根据咸淡可以调整）、十三香5克

绝味鸭脖的做法  

1、鸭脖买回来洗干净。

2、鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。

3、接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。

4、辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，放这么多做好不是很辣，算微辣吧。

5、锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。

6、后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。

7、把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。

8、加水，漠过鸭脖4厘米左右，大火煮30分钟。

9、煮好30分钟一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷2两个小时左右，闷时间越长越入味。

10、闷好了。

11、做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。

绝味鸭脖的做法

配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

绝味鸭脖红油是怎样熬制的

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武穴市15216341251： 绝味鸭脖红油是怎么做的 - ？
麻燕六味： 绝味鸭脖的做法 配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红...

武穴市15216341251： 绝味鸭脖的辣椒红油谁知道如何调制? - ？
麻燕六味： 麻辣油 1.麻椒500克用清水(没过表面为宜)浸泡15分钟,捞出控水,汁水留用.2.锅内放入牛油2.5千克、鸡油1.5千克、豆油2千克,烧至三四成热时,放入干辣椒1500克、麻椒,小火浸炸7-8分钟,放入500克鲜汤、浸泡麻椒的汁水,小火熬15分钟即可.

武穴市15216341251： 绝味鸭脖的辣油怎么做 - ？
麻燕六味： 材料 A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙 做法 1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用. 2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油. 3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中,一边冲入一边搅拌均匀即可.

武穴市15216341251： 绝味鸭脖辣油怎样做 - ？
麻燕六味： 绝味鸭脖的辣椒油是直接把食用油放在老卤水里 经过多次卤货后 打出老卤水表面的油 然后加一点添加剂 就可以了

武穴市15216341251： 绝味鸭脖的辣椒油用什么做的?？
麻燕六味： 一种食物添加剂 ,辣椒精

武穴市15216341251： 湖南绝味鸭脖辣油做法 - ？
麻燕六味： 色拉油加一定比例辣椒,小火慢炖,剩下自己研究

武穴市15216341251： 武汉鸭脖子的辣椒油是怎么做的? - ？
麻燕六味： 先把辣椒剁成小块,用少量的水煮一下.大概3:1的样子,即三份辣椒一份水.待水干后,将辣椒捞出. 锅中放油,把煮过的辣椒放入,再放花椒,用小火熬,成红色后将辣椒花椒捞出即可. 也可以用豆瓣酱放入油锅里用小火熬.

武穴市15216341251： 鸭脖香油是怎么做的?求解答 - ？
麻燕六味： 那是辣椒做不出来的,是在食用化工门市买的辣椒素做出来的.每根鸭脖煮熟是直的,不是弯的你会煮吗?要不要对你说.那是麻辣红油,是油凉油放在炉子上,放入红辣椒,八角,麻椒.到油烧开捞出即成.需买好朝天椒,不咋口的绿麻椒,味道好.

武穴市15216341251： 绝味鸭脖!配料!做法! - ？
麻燕六味： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...