绝味鸭脖红油是怎么做的
辣椒加水和一把豆豉在食品搅拌机里打成浆,然后加上色拉油在锅里熬,熬出红色。利用辣椒籽和豆豉中的皂甙的乳化作用将油分散在水中形成乳化液。如果你经济条件许可就干脆用橄榄油。
说实话。东西还是自己做出来的好。
采纳吧亲。
麻辣油
1.麻椒500克用清水(没过表面为宜)浸泡15分钟,捞出控水,汁水留用。2.锅内放入牛油2.5千克、鸡油1.5千克、豆油2千克,烧至三四成热时,放入干辣椒1500克、麻椒,小火浸炸7-8分钟,放入500克鲜汤、浸泡麻椒的汁水,小火熬15分钟即可。
用料:鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油 40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐 15克(根据咸淡可以调整)、十三香5克
绝味鸭脖的做法
1、鸭脖买回来洗干净。
2、鸭脖砍成3厘米左右长,洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟,煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。
3、接下来准备调料,白糖也可以换成冰糖。
4、辣椒切碎,喜欢吃辣的可以多放点辣椒,放这么多做好不是很辣,算微辣吧。
5、锅里放油把葱姜蒜,小米辣椒倒进去炒一分钟。
6、后面把干辣椒,花椒,香叶,草果,桂皮,黄豆酱,豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。
7、把鸭脖倒进去炒,然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。
8、加水,漠过鸭脖4厘米左右,大火煮30分钟。
9、煮好30分钟一起倒进电饭锅(要是水太少了可以再加点水,水平鸭脖就可以),按煮饭模式,煮好后放锅里闷2两个小时左右,闷时间越长越入味。
10、闷好了。
11、做好后把鸭脖夹出来,吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。
绝味鸭脖的做法
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味鸭脖红油是怎样熬制的
甜鸭脖的做法窍门
1、准备鸭脖子。辅料:辣椒粉、葱姜蒜。调料:盐、糖、料酒、食用油。2、鸭脖子去皮、洗净后斩成段。3、鸭脖子用料酒、辣椒粉、盐腌制1小时。4、葱姜蒜切末备用。5、鸭脖子下锅炸至全熟捞出。6、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜、辣椒粉炒出红油。7、入鸭脖子,烹料酒、加盐、糖调味后加水焖...
酱香鸭脖的做法及配料
煮半小时放鸭翅进去,卤熟。捞出橙子两个,去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水,放入卤鸭翅的卤汁中,煮至软烂,沥尽水下锅炸金黄色,切片 原料:鸭脖250克,卤水1500克,姜末、香油、香菜末各5克,红油20克,味粉2克制法:1、鸭脖漂尽血水后飞水,冲凉备用。2、卤水烧开后,下入...
绝味鸭脖怎么做才好吃?
私房卤鸭脖的做法步骤 1. 用料:主料A:鸭脖子500克调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克其它E:水1000毫升味道永远是众口难调的东西,所以我喜欢的,也...
绝味鸭脖的做法和 上色
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多...
鸭脖怎么烧
4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜等小料,开小火翻炒一分钟,充分炒出料香味,这样鸭脖才能更加入味,炒的时候要注意观察辣椒的颜色,以免炒糊。5.然后加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,把鸭脖倒入锅中翻炒均匀,让鸭脖吸收香料的味道,再倒入刚刚熬好的糖色,给鸭脖上色。6.加入食盐2克,鸡粉...
绝味鸭脖是怎么做的?
绝味鸭脖的作法:1、鸭脖化冻,清水里泡。2、准备葱10g姜10g 3、加料酒 4、加20g盐 5、腌制12小时以上 6、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下 7、捞出 8、把干辣椒剪段 9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡 10、把调料水加热熬一会,熬至出色了 ...
鸭脖子的做法和配料
具体做法如下:处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫,焯过水的鸭脖子切成段,把小茴香和花椒等细小的调料放入料包,豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀,热锅凉油,放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味,炒出香味后,放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油,加入鸭脖子翻炒均匀,在加入没过鸭脖子...
绝味鸭脖怎么做
备好材料,一锅可多卤。2.卤药料。3.把备好的材料放进烧开的卤汁里煮20分钟冷却。4.冷却后捞出,将卤好的鸭脖子切段装盘,淋上红油,也可直接上桌。
绝味鸭脖!配料!做法!
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卤鸭脖怎么做才肉紧个大
卤鸭脖煮的时候时间长点才肉紧个大 主料:鸭脖子1000克 调料:豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量 做法步骤:1、鸭脖子处理干净 2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。3、焯过...
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麻燕六味: 材料 A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙 做法 1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用. 2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油. 3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中,一边冲入一边搅拌均匀即可.
武穴市15216341251: 绝味鸭脖辣油怎样做 - ?
麻燕六味: 绝味鸭脖的辣椒油是直接把食用油放在老卤水里 经过多次卤货后 打出老卤水表面的油 然后加一点添加剂 就可以了
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麻燕六味: 一种食物添加剂 ,辣椒精
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麻燕六味: 色拉油加一定比例辣椒,小火慢炖,剩下自己研究
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麻燕六味: 先把辣椒剁成小块,用少量的水煮一下.大概3:1的样子,即三份辣椒一份水.待水干后,将辣椒捞出. 锅中放油,把煮过的辣椒放入,再放花椒,用小火熬,成红色后将辣椒花椒捞出即可. 也可以用豆瓣酱放入油锅里用小火熬.
武穴市15216341251: 鸭脖香油是怎么做的?求解答 - ?
麻燕六味: 那是辣椒做不出来的,是在食用化工门市买的辣椒素做出来的.每根鸭脖煮熟是直的,不是弯的你会煮吗?要不要对你说.那是麻辣红油,是油凉油放在炉子上,放入红辣椒,八角,麻椒.到油烧开捞出即成.需买好朝天椒,不咋口的绿麻椒,味道好.
武穴市15216341251: 绝味鸭脖!配料!做法! - ?
麻燕六味: 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...