如何制作切片面包

自己做的面包怎么切片~

第一步：准备好要切片的长面包。

第二步：将面包倒放在容器中，即正面朝下，背面朝上。

第三步：将餐刀放在面包的一角，慢慢向下切。

第四步：如果切的时候不好直接下刀，可以用抽拉的方式，将刀一点点下移。

第五步：将刀划到面包底部后取出，面包片切好，而且不会掉面包渣。

选粉发酵，然后烘烤切片即可
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火
四,切片
按照自己所喜欢的进行切片

准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克

第一步、首先准备好高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克；

第二步、把准备好的酵母粉倒入牛奶中；

第三步、两种面粉和盐放入面包机开启程序；

第四步、再酵母牛奶启动和面程序揉成面团；

第五步、然后盖膜入烤箱发酵60分钟；

第六步、时间到后取出面团分成三份；

第七步、然后将面团依次搓长条；

第八步、接着入烤箱二次发酵40分钟；

第九步、发酵好后取出撒上干面粉；用刀轻轻划几刀，如下图所示：

第十步、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤16分钟左右；

第十一步、时间到后取出切片食用即可。

所需食材：鸡蛋液、牛奶、蜂蜜、橄榄色拉油、盐、糖、面粉、酵母    

1、所有的东西都放到面包机里和面20分钟

2、分成6等份，擀成舌状长条，卷起来，醒面15分钟，搓长按扁用擀面杖擀成50厘米的长条，卷起来，放进模具里，发酵到7-8满的时候，盖上盖子，放进烤箱。

3、卷起来

4、盖上保鲜膜，醒面15分钟。

5、再擀成50cm长条，卷起来，模具里面刷上点油，卷好了放进模具。

6、盖上保鲜膜发酵。

7、发酵到7-8分满，大概距离模具边还有2cm-3cm左右，盖上盖子。也可以不盖上盖子，直接这样烤，大概6分钟左右，待面包上色后加盖锡纸，锡纸光面朝上，继续烤。

8、上下管180度预热烤箱5分钟，发酵好的面包入烤箱，上下管180度烤35-40分钟！（每个烤箱的温度不同，还有选用的模具导热也不同，可以自己参考调整时间）

9、烤好后闷2分钟，拿出来在台子上振一下，然后脱膜，放凉架上，凉了以后切片就可以吃了！

材料:高筋面粉170克，低筋面粉70克，酵母粉3克，盐3克，牛奶140克。
首先，准备170克高筋面粉、70克低筋面粉、3克酵母粉、3克盐和140克牛奶；
第二步，将准备好的酵母粉倒入牛奶中；
第三步，将两种面粉和盐放入面包机，启动程序；
第四步，启动和面程序，用酵母乳和面；
第五步，盖上薄膜，放入烤箱发酵60分钟；
第六步，时间到了，取出面团，分成三份；
第七步，将面团依次搓成条状；
第八步，放入烘箱进行二次发酵，发酵时间为40分钟；
第九步，发酵后取出洒上干面粉；用刀轻轻割几刀，如下图:
第十步:放入预热好的烤箱，180℃上下烘烤16分钟左右；
第十一步:时间到了，拿出切片吃。

配方图片制作流程
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71ba02390100pg7q.html

面包的分类
面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类：
1．按风味分类
(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。
(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。
2．按加工程度分类
(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
(2)半成品：急冻面包。
3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。
二、面包的发酵原理
面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。
1．面粉作用
面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
4．盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。
=====================================
丹麦面包的做法
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：
1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀
2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团
4、移到工作台加入奶油拌匀
5、用手来回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）
7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时
8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形
9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。
10、二次发酵完毕后，在面片上刷系爸�ú灰�吭谇锌谏希��鞠?00度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
========================================
层层酥面包

具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱。其加工工艺如下：
1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀，故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器。
2配方份数高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、乳化剂1、奶粉4～6、蛋14～20、鲜酵母5～8、水50、食用盐8～10。
3搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋。
4低温发酵将分成4～5kg的面团各放置于烤盘上，进入1～3℃的冰箱松弛3小时。
5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进入折叠工序。折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油，从中间对折一起。第一次折叠后置于冰箱内松弛15分钟，再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好，则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油，且在冰箱松弛15分钟。
6控温醒发折叠后的面团最好在1～3℃的冰箱内发酵24小时，然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发时比常规法温度低，因为温度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次，醒发温度为20℃，相对湿度80%，醒发时间是普通面包的2/3。醒发后在入炉前刷一次蛋水，以增加表面光泽。
7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度，通常是165～175℃，烘焙10～15分钟，出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰。
==================================
乳酪面包

材料：
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
做法：
1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议：
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。

---

聂荣县18629571219： 切片面包 - 搜狗百科？
象通薄芝： 主料:土司1/4只、熟火腿45克、虾仁100克. 辅料:鸡蛋一只(重约50克)、面粉10克、香菜15克:绍酒50克、味精15克、甜面酱50克、熟猪油750克(实耗油125克.) 虾仁剁成泥,盛入碗中,鸡蛋磕开,将蛋清放在虾仁泥中,加绍酒、味...

聂荣县18629571219： 切片面包怎样制作的啊? - ？
象通薄芝： 原料: 2大匙糖,1/2小匙盐,2小匙干酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙玛琪琳(或者黄油),普通面粉3量杯,一只鸡蛋. 做法: 1、牛奶椰奶和水搅在一起,用微波炉转一下,温热(温热就好,太热了会烫死酵母的),...

聂荣县18629571219： 怎么制作脆的切片面包? - ？
象通薄芝： 这个简单拉,有微波炉的直接叮它20秒就OK了.

聂荣县18629571219： 自己做的面包怎么切片 - ？
象通薄芝： 把做好的面包晾凉一些,不烫手的程度,左手按住面包,右手按照你平时握刀的方法(如是左撇子,反之.),刀口向下,对准面包,一刀一刀的切成片片,可根据个人喜好切薄或者切厚.

聂荣县18629571219： 简易早餐切片面包的家常做法大全怎么做好 - ？
象通薄芝： 简易早餐切片面包的做法1.就这些2.肠切片摆上3.摆上菜4.抹上番茄沙司5.煎鸡蛋,喜欢半生的就3分钟.熟的5分钟.热锅,小火6.摆上鸡蛋7.好8.放微波炉叮2分钟,好啦.

聂荣县18629571219： 超简单烤切片面包怎么做 - ？
象通薄芝： 超简单烤切片面包 用料 切片面包 n片 平底锅 1口 果酱 适量 超简单烤切片面包的做法 平底锅烧热转中小火 放入切片面包,十几二十秒翻面(根据锅的温度),再十几二十秒出锅 涂抹自己喜欢的果酱或卡仕达等,开吃,趁热吃

聂荣县18629571219： 不回缩甜切片面包做法 - ？
象通薄芝： 1牛奶和酵母混合均匀,倒入打散的蛋液,加入糖,盐,混合均匀,倒入高粉. 2 所有材料揉成面团,加入橄榄油,一点点揉入面团,再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜.3 盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方,发酵至两倍大. 4发酵完后,取出,排气,分成三等份,滚圆,覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟.5 取一个面团,擀成牛舌状. 6 翻面卷起,捏紧收口处.松弛十分钟,反复这样2次. 7 放入吐司盒发酵至8分满,盖上吐司盖. 8烤箱180度下层40钟左右,烤好后脱模切片.小贴士鸡蛋约160克

聂荣县18629571219： 粗糖切片面包怎么做 - ？
象通薄芝： 食材食谱热量:4089(大卡)主料高筋面粉500g细砂糖5g方法/步骤将面团搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜,加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果将上述材料一起搅拌均匀室温28℃,发酵60分钟将面团分割300g/个滚圆,松弛30分钟将面团排气卷成橄榄形放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤25分钟

聂荣县18629571219： 怎样制作面包片 - ？
象通薄芝： 用餐人数:1-2人食材主料2片面包片配料适量黄油 适量果酱 制作步骤1将两片面包放入多士炉中,定时调至4档,按下开始键 2烤好的面包片是漂亮的浅黄色 3面包片上涂抹一层黄油 4开吃