包子的家常做法 包子的做法
作者&投稿:祗策 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
〖 食材清单 〗面团:中筋面粉300克、白糖5克、温水160克
馅儿:梅干菜80克、猪肉500克、料酒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺糖2勺、胡椒粉适量、鸡精适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母,160克温水边加边搅拌,揉成一个光滑的面团儿,盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大;
2、醒面的时间我们来准备馅儿,半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿,先不用调味儿,先放一旁;
3、梅干菜80克,先清洗干净,再加水泡5分钟,不要泡太久,香味流失就不好吃了,时间到了,出来挤干水分,再用刀切的越细越好;
4、起锅热油,先下肉馅儿翻炒,煸炒出油之后加葱姜蒜爆香,再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿;
5、翻炒均匀后把梅菜干加进来,炒匀加一碗清水,中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟,直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了;
6、盛出来放凉后就可以用来包包子了,这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜;
7、接着我们来擀包子皮,面团儿也醒好了,取出来揉搓排气,多揉一揉,排尽里面的气体后搓长条,分剂子;
8、撒一把干面粉防粘,接着把小剂子都压扁、擀薄,中间厚边缘薄就可以了,擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿,包起来;
9、全部包好后上锅,先不着急蒸,让它二次醒发至体积的1.5倍大,时间大约是30分钟左右;
10、冷水上锅,大火15分钟,关火,焖3分钟再出锅,我们的包子就做好了。
-----【香菇鸡蛋青菜包】-----
鸡蛋香菇油菜最为经典,嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇,暄软雪白的包 子皮,让这道经典家常的包 子永远排在素菜包之首。
材料:中筋面粉200克,面粉用白糖10克,活性干酵母2克,面粉用温水110克 鸡蛋4个,鲜香菇8朵,油菜6棵,葱花适量,油30克,盐3克,芝麻香油15克
1. 200克面粉倒入盆中,将10克白糖、2克干酵母同入盆中,用筷子搅拌均匀后倒入温水,搅拌成絮状;
2. 用手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在室温静置30分钟;
3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒,变色后捞出冲凉水;焯菜前锅里滴几滴植物油,这样可保持菜叶碧绿,冲水也能让菜子不变黄;
4. 热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,鸡蛋打成小块,关火;
5. 将提前切好的大葱末入锅中,翻拌均匀;
6. 油菜从凉水中捞出,攥干水,切碎;
7. 香菇清洗干净,切小丁;
8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中,撒适量盐,再倒适量芝麻香油;
9. 几种材料混合均匀,虽然是素馅,但看着就很香;
10. 面团是原来的2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,而且有微微的发酵酸味;
11. 掀起面团,底部有细长的拉丝和均匀的气孔;
12. 将面团倒在案板上,抓2把面粉撒在案板上,稍用力将面粉揉进面团中,使面团像没发酵时那般光滑、细致,这也是蒸出暄软光滑包 子皮的关键;这个过程需要3分钟;
13. 面团搓揉成长条;
14. 将面条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
15. 取适量馅料放在圆皮上;
16. 按自己的手法包成包 子,这雪白的包 子光看着已经非常让人喜欢了;
17. 包好的包 子放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20分钟,包 子表面比先前圆润了就可开火蒸了;
18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅,为了尽快吃上包 子,把锅盖掀起一条缝2秒钟,让锅内热气释放出来,赶快盖上盖子1秒钟,再掀起盖子放气2秒;这个动作一共持续3次,即3提3放;
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