甘露糖醇与山梨糖醇的区别？

山梨糖醇与木糖醇的区别~

【原料】常用甜味剂比较



甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。

1）安赛蜜（AK糖）

具有良好口感和稳定性，与甜蜜素1: 5配合，有明显增效作用。调味料不得使用。

2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过0.4％时有苦味，常与糖精9:1混合使用，使味感提高。

3）木糖（D-木糖）

在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。

4）甜菊糖（甜叶菊苷）

耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（7:3）可减少或消失。与柠檬酸钠并用，可改进味感。

5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）

甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。

6）葡萄糖

是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。也属于填充性甜味剂。

7）糖精（糖精钠）

甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。

8）阿斯巴甜

人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。

9）乳糖

• 在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。

• 加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。

• 具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。

• 可帮助发泡稳定。

10）三氯蔗糖

用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。

11）果葡糖浆

甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。

糖醇类共性

• 不引起血液葡萄糖值上升，是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。

• 长期食用不蛀齿。

• 部分糖醇具有润畅通便作用，程度差异如下：

• 赤藓糖醇－麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++

• 具有溶解水吸热性能，入口有清凉感。

• 与其他甜味剂比较：甜度低，热值低，吸湿性好，耐热耐酸，不发生美拉德反应，适合烘培。

糖醇类各自特点

1）木糖醇

与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素稳定。

2）山梨糖醇

在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸、苦味强度平衡和增加食品风味。

3）甘露醇

甘甜爽口，无吸湿性，可用于胶姆糖防粘。

4）赤藓糖醇

吸湿性小，熔点低。用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延长保质期。

5）麦芽糖醇

有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠剂。

6）帕拉金糖醇（异麦芽糖醇）

不吸湿，与其他强力甜味剂发生协调增效作用，并掩盖其不良后味。

名称

甜度倍数

蔗糖为

1

乳糖

0.3

木糖

0.4

低聚木糖

0.5

木糖醇

0.6

山梨醇

0.6

赤藓糖醇

0.7

葡萄糖

0.7

麦芽糖醇

1

果葡糖浆

1

甜蜜素

50

甜菊糖

200

甘草甜素

200

阿斯巴甜

200

安赛蜜

200

糖精

500

三氯蔗糖

600

山梨醇和山梨糖醇是一样的：是一种人能缓慢代谢的糖醇。
特点：
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。
用处：
（1）可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。
（2）作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。
（3）可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。
（4）用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
（5）其他工业用途:分散剂、防锈剂。

扩展资料：
糖醇是可以被归类为碳水化合物的，在很多水果和蔬菜中都含有这种物质，但是它更多的存在于无糖和低糖食品中，糖醇的甜度是蔗糖甜度的25%到100%不等。
虽然都用于无糖食品中，但糖醇是有热量的，只不过它的升糖指数很低，对血糖的控制有一定帮助。糖醇也不会在嘴里发酵，因此也不会造成口腔细菌的繁殖，有助于口腔健康。
几种糖醇的常见类型：山梨糖醇、木糖醇、赤藻糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇、甘露醇。
各品牌使用糖醇是因为它不容易被人体消化吸收，不是所有的糖醇都会进入血液，它们中的一部分会直接穿过小肠进入大肠。大部分应用糖醇的商家都是针对糖尿病，用来平稳血糖水平。因为糖醇不会被完全吸收，所以它们不会像普通糖分那样引发胰岛素反应。
另外很多品牌为了对抗食糖引起的龋齿也会使用糖醇，嘴里的细菌不会与糖醇有反应，木糖醇甚至有助于抑制口腔细菌。
但是，对于一些人来说，糖醇可能引发胃肠胀气和腹泻，这是因为糖醇不能完全被我们的消化系统吸收，导致在肠道的发酵。因为发生发酵的现象，会有气体产生导致胃肠道不适。
参考资料来源:百度百科-山梨糖醇

两个互为同分异构体，其中一个碳原子手性不同，山梨醇为S,R,R,R；甘露醇为R,R,R,R。
山梨醇，为玉米淀粉水解成葡萄糖加氢转化而来；分有主要有α、β、γ、δ 4 种晶型和1 种非晶形ε 的玻璃转化体；针对直压，则特定为γ晶型，其含量高低直接决定了结晶山梨醇的可直压性的稳定。由于山梨醇为多羟基结构，且内部形成了共轭效应，导致电子云平均化后，有利于氢离子的电离，从而增加了其亲水性；故其物理特性表现出在高水份环境下，容易吸潮和保湿的特性。在压片产品生产中，环境温湿度以及包材的选择需要充分考虑，以达到符合保质期的要求。
甘露醇，主要来自海藻或玉米芯中分离提取；也分三种晶型号，α、δ、β，β型是最稳定的一种。虽为多羟基结构，但基本不吸潮。多用于造粒后压片，但也同样有直压型的商品在市场中充分使用。
两者口感均为白糖甜度的0.7左右，微甜，有清凉感。均不会被人体吸收，可作为无糖低糖的选择。
从供应稳定方面来看，山梨醇市场普遍，供应充分；甘露醇则会受季节采收、环境政策影响。
成本方面，山梨醇价格适中，使用普遍性较广；常规甘露醇则基本为山梨醇的两倍甚至以上，对于直压型甘露醇则更为昂贵。

麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-o-α-d-葡萄糖基-d-葡糖醇，分子式为c12h24o11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。
山梨糖醇，别名山梨醇。英文名sorbitol、d-glucitol、sorbol、d-sorbitol。分子式是c6h14o6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45ml水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。

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令灵丽智： 山梨醇不是糖但具有某些糖的属性.目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,这些糖醇对酸、热有较高的稳定性,不容易发生美拉德反应,成为低热值食品甜味剂,广泛应用于低热值食品配方.它的味道很...

开鲁县17721244993： 所有的糖醇都不是糖吗 - ？
令灵丽智： 糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性.目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,这些糖醇对酸、热有较高的稳定性,不容易发生美拉德反应,成为低热值食品甜味剂,广泛应用于低热值食品配方.它的味道很甜而且不容易被身体吸收,所以很多食品厂家认为这是非常好的甜味剂,但是很少有人知道糖醇其实会引起一些身体不适.

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令灵丽智： 甘露醇什么味道该品是山梨糖醇的异构化体,山梨糖醇的吸湿性很强,而该品完全没有吸湿性.甘露醇有甜味,其甜度相当于蔗糖的70%. 甘露醇是是不是超级难喝?甘露醇是常用的脱颅压,治疗脑水肿的药物,并不难喝,甘露醇非常甜,只...

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令灵丽智： 1、将胶基材料进行高温熔化,调味上色.然后再将熔化后的胶基材料进行过滤.现在大部分的胶基是橡胶合成,主要的配方各家还不同,是商业机密.2、将过滤后的胶基材料放入工业型的搅拌机里面,由于胶基材料里面已经添加了各种制作口香糖的原材料,所以胶基材料通过搅拌之后,最后会变成糖胶.此时的糖胶就是口香糖的雏形了.3、将糖胶使用模具压制成不同形状的口香糖,如长方形、正方形、圆形、三角形、棱形等等.4、将压制好的口香糖进行回温处理,使口香糖达到最佳温度,并进行最后的包装.

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令灵丽智： 具有辅助降血糖功能的因子主要有以下一些.(1) 糖醇类.常见的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽 酮糖醇、赤藓糖醇等.这些糖醇均有一定的...