耗牛的烹饪方法
我们要了解的是，牦牛和各个部位的特点，再根据这些特点使用不同的烹饪方法。
烹饪方法无非烧、煮、蒸、炖、炒、煲。
在了解不同部位后选择合适的方法才能让牦牛肉释放出原始纯粹的肉香来。
一头牦牛在宰杀后，除开皮、蹄、角不能作为食材使用外，其他部位几乎都可以做成对应的食材。
1、牦牛牛头
牛头皮也称为牛脸肉，制作夫妻肺片的主要材料，此部位的肉较为脆嫩。
常规的做法是煮熟后用来凉拌。
牦牛的牛舌与牛头皮一样也是可以用于制作夫妻肺片，但也可以用卤水制作卤牛舌。
牛脸肉和牛舌区别在于一个部位活动量没有停止过，另一个就没有活动量。
所以搭配制作的美食吃起来的层次感会更强。
牛脑可以用来清蒸、也可以用来烤，但牛脑比较厚重，烹饪的时间会较长一些。
需要注意的一点是，牛脑含蛋白、脂肪、胆固醇较高。
有心血管相关疾病的人士最好不要吃。
2、牦牛脖肉、胸肉
脖肉活动量大，有一定的脂肪及结蹄组织。
用牙咀嚼时会有咬起费劲、咬不动、嚼不烂的感觉。
胸肉活动量相对较小，但也和脖肉相差不远。
这个区域的肉不能用快炒方式烹饪。
更好的方法是卤或者是炖。
3、牦牛腱子肉小腿肉
这区域的肉活动量相当的大，在肌肉的外层有一层筋膜包裹着。
肉与肉之间有筋络条。
带筋膜和筋络条的牦牛肉直接用牙齿咬断是很痛苦的。
所以我们的烹饪方法是将腱子肉卤后再切片凉拌。
制作小窍门是先焯水后再卤，卤好后再切片，这样的损耗会比较小。
4、牦牛臀肉腿肉
这块区域活动量也是较大的，和腱子肉的不同在于没有那么多的筋膜和筋络条。
肉质有咬劲，更适合切小块后制作美食。
腿肉切大块会导致吃起来不是太入味，原因是瘦肉部分太多。
所以后腿肉一般不会用来炒，为了让其更入味，需要将其切成小块烹饪。
腌制后制作成牙签牛肉、烤串。
5、牦牛牛腩肉
牛腩位置位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。
这块部位一般用来炖烧会比较美味。
根据部位活动量与肥瘦组成决定了牛腩不适合快速烹饪，在炖烧的时候所需时间要更长。
常见的可以配合土豆、番茄、胡萝卜炖烧。
6、牦牛外脊肉
这块区域的牛肉外肥，内瘦，位于脊椎骨附近。
活动量很少，有很高的细嫩度。
外脊肉是西冷牛排（也称为沙朗、纽约客）的选材部位。
因其外圈有一层油膏，而内层几乎全是瘦肉，烹饪时味道极好，所以很受大众的喜爱。
7、牦牛里脊肉
里脊肉是一个几乎不活动的区域肌肉，位于脊椎内侧。
这块肉相当于牛身上最细嫩的肉，所以可以快速的烹饪。
里脊肉用来制作炒菜，烹饪得当，味道极佳。
里脊肉因为相当的细嫩成为儿童牛排的主要选材。
并且菲力牛排的选材部位也是取自里脊肉。
8、牦牛眼肉
眼肉也叫肉眼，位于脖后近脊椎位置。
肉中有白色脂肪形成类似的圆形，像是眼睛一样，所以有了肉眼或者眼肉的叫法。
此块区域的肉活动量也是相对较少，但肥瘦混合，吃起来满嘴油香。
肉眼牛排就是取自这个部位。
牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规的可以做成肥牛片，涮火锅时也极其美味。
9、牦牛带骨肋肉
这块区域需要将肋条和肉一起切割，留下大部分的肉在骨头上面。
肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排，因有一条长肋骨+眼肉，长的像一柄斧头而得名。
战斧牛排的肉多，肉厚，烹饪时需要两次烹饪。
在腌制一晚后，先用黄油煎。
煎好后用锡纸包起来入烤箱烤。
战斧牛排的烹饪会有一些设备条件要求和技术操作要求。
资深的美食家们可以在家自己尝试。
10、牦牛脊骨
脊骨取自脊椎，内有脊髓并附带部分瘦肉。
常用的烹饪方法是熬汤、煲汤、卤制。
脊骨熬汤、煲汤时可以配合不同的食材。
推荐菌类、参类一起煲汤会将牦牛原始的肉香味完全发散。
11、牦牛棒骨
牦牛棒骨取自腿骨。
棒骨内的蛋白质及钙非常丰富。
每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
牦牛棒骨炖汤用于补充营养是一个不错的选择。
12、牦牛尾骨
尾骨的肉质适合炖、烧、卤、烤。
生鲜牦牛尾会附带一些脂肪，炖煮后几乎无肥肉。
为了让口感更爽脆，建议先卤后烤。
13、牦牛肋排
肋排与其他部位肉的区别在于肉带骨头。
烹饪选材时可选3：7或者4：6肉骨比的肋排。
这一比例的肋排用于卤制或者烧汤都是不错的选择。
特别是肋排烧汤，既有牦牛肉的香浓，又有牦牛骨的厚重。
14、牦牛下水
下水指牛的内脏，一般也称之为牛杂。
大概包括有舌、心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、皮肤、气管、食道管、横膈膜等。
牛杂一般用于凉拌、烫火锅或者做成汤菜。
如牦牛胃是烫火锅里面的毛肚、千层肚，黄喉是动脉大血管。
15、牦牛鞭牛宝
牦牛生长在高寒高冷高原。
长年的严酷环境造就了牦牛的国防身体。
牦牛的牛鞭牛宝就成了稀罕宝贝。
烹饪时可以把牦牛鞭牛宝先煮好后二次烹饪。
如把牦牛鞭煮好后改为鞭花用来制作烧菜。
五种肥牛的烹饪方法美味诱人每种都有独特风味和烹饪技巧
一、酸汤肥牛材料：肥牛、金针菇、番茄、辣椒、洋葱、蒜、姜、盐、糖、白醋、料酒、生抽。做法：1. 肥牛焯水后备用。2. 番茄切块，金针菇去根，洋葱和辣椒切丝。3. 锅中放油，爆香蒜和姜，加入洋葱和辣椒翻炒。4. 加入番茄块，翻炒至出汁。5. 加入适量的水，盐、糖、白醋、料酒、生抽调味。6...
牛的各部位名称及其烹饪方法
牛的各部位名称及其烹饪方法：1、肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合焖，煎咖喱牛肉。2、上脑：上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮牛肉火锅。3、胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗。煮熟后口感较嫩，肥而不腻。4、外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，呈大理石斑...
肥牛的制作方法中有哪些适合新手的烹饪方法?
水煮：水煮肥牛是一种健康的烹饪方式，能够保留肥牛的原味。将肥牛片放入沸水中，快速煮至变色，捞出沥干水分。可以根据个人口味，加入豆芽、白菜等蔬菜一起水煮，增加营养和口感。涮煮：涮煮肥牛是一种日式烹饪方式，也称为涮涮锅。将肥牛片放入高汤中，快速涮煮几秒至熟透，然后沾上特制的蘸料食用。高...
牛上脑肉如何制作最好吃呢?
以下是几种适合牛上脑肉的烹饪方法:1. 红烧牛上脑肉:将牛上脑肉切成适当大小的块状,用油煎至两面微黄,加入姜葱炒出香味,倒入料酒烹制一会儿,加入冰糖、老抽、生抽、盐、八角和水,烧开后转到小火上慢慢煮熟,直到肉变得柔软入味。2. 爆炒牛上脑肉:将牛上脑肉切成薄片,用加了鸡蛋清的淀粉水腌制一...
牛的各部位名称及其烹饪方法
做法：将牛肋排放入高压锅中，放入等同牛肉两倍的水。将锅中加入姜片、葱段、花椒、大料、料酒、酱油、少许盐，扣锅盖上火，上气后压制15分钟，放气起锅捞出放凉备用。将肋排切段，铁锅上火加热入油，放入少许酱油、高汤，放入牛肋排段，慢火烧至5分钟，放入水淀粉、鸡精即可出锅。3.骨髓（骨段）飘香...
牛骨的做法中有哪些适合初学者的烹饪方法?
红烧牛骨是一种口味较重的烹饪方法。将牛骨洗净后，先用开水焯一下，去除血水。然后在锅中加入适量的油，放入牛骨翻炒至表面微焦。加入葱姜蒜炒香后，倒入适量的水，加入老抽、生抽、料酒、冰糖等调料，大火煮沸后转小火慢炖至牛骨酥烂入味。在烹饪牛骨时，初学者应注意以下几点：清洗牛骨时要彻底，...
烹饪牦牛肉有哪些秘诀?
腌制：为了增加牦牛肉的口感和风味，可以对其进行腌制。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜、香料等。腌制时间可以根据个人口味和菜品要求进行调整，一般建议至少腌制30分钟以上。烹饪方法：牦牛肉的烹饪方法有很多，如炖、炒、烤、蒸等。不同的烹饪方法可以使牦牛肉呈现出不同的口感和风味。炖煮可以使...
牛腱、牛肩、牛腩各自有什么不同的烹饪方法?
常见的烹饪方法包括红烧、酱卤、清炖等。例如，可以将牛腱切块后用冷水浸泡，去除血水，再放入锅中加入香料、酱油等调味料，加水覆盖牛肉，小火慢炖数小时，直至肉质变得酥烂可口。牛肩：牛肩部位的肉质较为松软，肉中夹杂着适量的肥油和筋络，风味浓郁。这个部位的牛肉适合做烤肉、炖煮或焖煮。因为...
牛羊肉应该怎样烹饪?
清炖：清炖是一种简单的烹饪方法，尤其适合羊肉。将羊肉切块，用清水浸泡去血水，然后焯水去除腥味。将羊肉放入炖锅中，加入清水和适量的调料（如姜片、葱段、大枣、枸杞等），用小火慢炖数小时，直至肉质鲜嫩。烤制：烤牛羊肉是一种快速且风味独特的烹饪方式。将肉切成适当大小的块或片，用盐、黑胡椒、...
牛胸口有什么家常烹饪方式值得分享?
红烧牛胸口：这是一种经典的中式烹饪方法，将牛胸口切成块状，用开水焯水去血沫，然后用姜、葱、八角、桂皮等香料炒香，加入老抽、生抽、料酒、糖和足够的水，小火慢炖至肉质酥烂。这种方法烹饪出的牛胸口色泽红亮，味道鲜美。清炖牛胸口：适合喜欢清淡口味的人。将牛胸口处理干净后，放入锅中，加入...
占罗经络： 主料:牦牛大骨头适量. 调料:姜丝、白萝卜、香葱、料酒、盐、鸡粉、耗油适量. 第一步:将所需的材料全部准备好,装盘备用. 第二步:将准备好的蒜和姜切丝备用. 第三步:架锅开火放入清水、香葱煮沸. 第四步:向煮沸的水中倒入牦牛大骨. 第五步:继续向锅中倒入其他所有配料. 第六步:加入所有配料后炖煮一个半小时,牦牛大骨汤就制作完成了.
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