古人用曲造酒，“曲”具体指什么？
酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
意思
古代使用的造酒手段
因为味道淡而没有流传下来
不知道你见过别人酿酒没有,反正我们家过年过节都会自己酿酒,我们乡村一般都是自酿水酒,就是用糯米为主要原材料,先将糯米蒸熟,摊凉(就是等热气都散去)然后将酒曲(以前我们家买的是小的圆球状的,现在很多袋装的酒曲粉卖)捣碎,与水一起淋在糯米上,然后将糯米装入一个缸,盖好,过几天就能闻到酒香了,呵呵.
这里所说的大曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。 大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料,曲型和培养温度这三个方面。
曲就是酒曲,或者按现在的话说,酵母.古代的酒是酿造酒,最多不过10多度,大多数为了口感都保持在10度以内,所以比今天我们喝的醪糟好不了多少.
酿酒实际上是发酵的过程，酒精是微生物活动的分泌物，曲是用来保存微生物的，他的别一个名字叫菌种。因为每种微生物群落的分泌物不同，所以每一个名酒必然有自己的曲的配方和保存方法，现代微生物技术发达，已经到了液氮保存的方法，而中国能用这种方法保存菌种的地方只有几个，如中国微生物研究所...
"曲"就是我们现在说的酒曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲.
中国有悠久的“酒”文化,古人发明酒的最初用途是什么?
1. 酿酒的最初目的是模仿大自然的自酿过程，体现了人类对大自然的敬畏。2. 人类酿酒的历史约始于距今4万至5万年前的旧石器时代“新人”阶段，那时人类已有足够的食物并能够短期贮存食物，为酿酒提供了条件。3. 中国古代在酿酒技术上的一项重要发明是用曲造酒。酒曲中的丝状菌和酵母菌使得淀粉质原料的...
各大香型白酒所用的大曲有何不同之处?(各大香型白酒所用的大曲有何不...
各大香型白酒所用的大曲有何不同之处？对于中国白酒来说曲就是铸成其风格品质之骨,酿造白酒的曲有大曲、小曲、麸曲等, 中国白酒,是世界上酿制最早的蒸馏酒之一。早在3000多年前的新石器时代我国就开始用曲造酒了。到了夏商周时期才出现了谷物制曲这一工艺。而后到了汉代,随着技术的发展和进步出现了...
什么是曲酒?曲酒与白酒有什么不同?
其次生产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。第三它们的分类不同，曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、...
古代的酒是怎么酿的
《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁。造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于...
神曲简介
①《本草纲目》:"按倪维德(启微集》云:神曲治目病,生用能发其生气,热用能敛其暴气也。" ②《本草经疏》:"古人用曲,即造酒之曲,其气味甘温,性专消导,行脾胃滞气,散脏腑风冷。神曲乃后人专造,以供药用,力倍于酒曲。" ③《本草正》:"神曲,味甘气平,炒黄入药,善助中焦土脏,健脾暖胃,消食下气,化滞调...
中国有悠久的“酒”文化,古人发明酒的最初用途是什么?
最初目的是为了机械地简单重复大自然的自酿过程。可以说是对大自然的敬畏。人类酿酒的历史约始于距今4～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，且又能短期地贮存食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。酒...
微生物学中什么叫曲?如何制作曲?
2. 制曲工艺：大曲的制作包括小麦的润水、堆积、磨碎、加水拌和、装入曲模、踏曲、入制曲室培养、翻曲、堆曲、出曲和入库贮藏等多个步骤。踏曲是其中一项体力与技巧并重的工序，需要多人协作，确保曲块的紧密度，这对微生物的生长至关重要。3. 培养温度：大曲的培养温度可以高达50-60℃，这一温度...
酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指
因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶...
酒曲是指
大曲，说通俗些，就是像大砖一样的曲块，目前大多数白酒，都是大曲酒。与小曲相比，大曲在酿酒时的用量要大得多。较出名的就是茅台，它酿酒时的曲粮比，达到了惊人的1：1，即用曲量超过了用粮量。所以大曲即是糖化发酵剂，也是酿酒原料的一部分。而且大曲制作周期很慢，都说“端午制曲、重阳下沙...
什么是曲味酒?
曲味酒是曲香型。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和...
家米复方： 这里所说的大曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲. 大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料,曲型和培养温度这三个方面.
贵溪市19873157229： 古代用＂曲＂如何造酒呢? - ？
家米复方： 用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究.曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物.在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败.因为古代的酒曲都是天然接种微生物的...
贵溪市19873157229： 古代的酒有多少度 - ？
家米复方： 而在中国,大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒,中国的酿酒技术和西方一直不同, 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒,蘖就是发芽的谷粒,酿出的是黄酒.后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,秦汉时...
贵溪市19873157229： 古代酿酒的方法是什么? - ？
家米复方： 在远古时代,我国的先民们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载.如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒.另外,动物的乳汁...
贵溪市19873157229： ＂若作酒醴,尔惟曲蘖＂什么意思 - ？
家米复方： 意思:比如作甜酒,你就做曲蘖. 酒醴:酒和醴.亦泛指各种酒. 曲蘖:在上古时代,曲蘖只是指一种东西,,即酒曲.随着生产力的发展,酿酒技术的进步,曲蘖分化为曲(发霉谷物)、蘖(发芽谷物),用蘖和曲酿制的酒分别称为醴和酒...
贵溪市19873157229： 古代的酒和现代的酒有什么不同 - ？
家米复方： 由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵,所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%.采用蒸馏器,利用酒液中不同物质,其挥发性不同的特点,可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来,蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高,酒汽经冷凝,收集,就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒. http://www.e1000e.com/food/culture/alcohol/2005-12-23/5943.shtml宋代以后,烧酒,烧春才是真正的蒸馏酒;http://www.3320.net/blib/c/read/9/4408/6856.htm
贵溪市19873157229： 中国古代的酒是如何酿造的?和现代白酒有哪些不同? - ？
家米复方： 号称世界最早的酒之一.不过美国有好事者据此山寨出了一种Chateau Jiahu,却是啤酒. 汉以后的相当长一段时间里,中国人喝的主要是各种黄酒.黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒.《说文解字》:曲,酒母也;蘖,芽米也.其实就...
贵溪市19873157229： 酒曲怎么制作？
家米复方： 一 酒曲的制作 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中的添...
贵溪市19873157229： 酒的雅称曲蘖有什么来历? ？
家米复方： 本意指酒母.据《尚书.说命》记载:“著作酒醴,尔惟曲蘖”.据《礼记月令》记载, “乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时”后来也作为酒的代称.杜甫在《离来》诗中写道:“凭谁给曲蘖,细酌老江干”.苏轼在《油醪有妙理赋》中写道:“曲蘖有毒,安能发性”.
