金针菜食用注意事项
忌食鲜黄花菜，因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质，食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食用则不会中毒
1、新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。（金针菜即为黄花菜，金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼）
2、此外，有支气管哮喘方面的患者当忌食黄花菜。
扩展资料：
相关延伸：黄花菜的功效与作用
1、健脑、抗衰老。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
2、肌肤美容。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
3、降血压。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
4、防治肠道癌瘤。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
参考资料来源：百度百科-金针菜
参考资料来源：人民网-黄花菜的功效与作用有哪些？黄花菜健脑抗衰老
金针菜的食用禁忌
1、吃菜干或食用前用温水浸泡
最好吃黄花菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
2、食量不超过50克
鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。
3、摘除花蕊
食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
黄花菜系高档细菜，味道鲜美，口感滑嫩，很受食客欢迎。
黄花菜中所含各种维生素、蛋白质、糖分和矿物质，比蕃茄、甘兰还多，此外，它的花、叶、根均可入药。医学上认为黄花味甘、性凉，具有利尿、通乳、平肝止血、消食等作用。
夏日来临，正是黄花菜生长旺季，新鲜的黄花菜大批上市，美食一族可以尽情享用了。但是，吃黄花菜一定要注意不要中毒！
黄花菜的菜心含有一种叫“秋水仙碱”的物质，人食用以后，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这是一种有毒物质，对于人体消化系统和泌尿系统有强刺激作用，对神经系统有抑制作用。据知，成人误食未经处理过的鲜黄花菜100克以上即可引起中毒！
食用黄花菜中毒的症状为：头疼、头晕、恶心、呕吐、腹疼、腹胀、腹泻，严重者还伴有发冷、发热，四肢麻木等症状，须立即送医院治疗。
那么，怎样正确的食用黄花菜呢？首先，新鲜的黄花菜要摘去花芯，然后用沸水烫过，捞出，再放入凉水中浸泡，即可有效祛除有毒物质，可以放心大胆的食用了。
以下介绍几款黄花菜的做法：
1，黄花菜猪肉汤
原料：猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，精盐少许。
制作：1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。
2、红枣去核洗净，同处理好的黄花菜、猪肉、精盐一起放入煲中煲至猪瘦肉烂，即可饮汤食肉。
此汤有养气益血、补虚通乳的作用。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1剂，连用5日为1疗程。
2，金针樱桃肉
原料：黄花菜50克、五花肉0.75公斤、红腐乳卤（汁）50克、绍酒25克
制做：处理好的黄花菜从中切断，五花肉洗净切成五分宽、八分长的长方形块。起旺火，锅内稍放点油，油温起轻烟时烹绍酒，入肉块翻炒。调中火，把红腐乳汁倒到肉里加适量的水把肉焖熟，再调旺火，加进黄花菜合炒，装盘即成。
3，芥末黄花菜
原料：黄花菜、火腿肉、粉丝、精盐、味精、食醋、芥末油
制作：黄花菜顺撕成条，火腿肉撕成条，粉丝用开水养开。三者合一，加入精盐、味精、食醋、芥末油，调匀即可。
金针菜好吃又养人，但是我们在吃金针菜的时候还是要有所注意的，例如金针菜能不能生吃，什么人不适合食用金针菜等等：
1、金针菜是不能生吃的，因为金针菜含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菜前要将金针菜做熟。
2、肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
3、金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菜，则要注意区分和挑选。
金针菜实用应注意以下两点∶
1、金针菜是不能生吃的，因为金针菜含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菜前要将金针菜做熟。
2、肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
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做黄花菜炒肉丝有哪些烹饪技巧?
合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中与黄花菜一起翻炒，使肉丝和黄花菜充分混合均匀，这样可以使菜肴的味道更加浓郁。出锅：最后，根据个人喜好可以加入少许香油或者芝麻油提香，炒匀后即可出锅装盘。注意事项：黄花菜在食用前需要彻底泡发并清洗干净，因为干黄花菜中含有一定量的秋水仙碱，未处理干净可能会...
金针菜怎么存放比较好?
注意事项 无论是新鲜金针菜还是干金针菜，在保存过程中都需要注意以下几点：（1）避免与有异味的食物一起存放，以免金针菜吸收异味，影响口感。（2）不要将金针菜放在高温、潮湿的环境中，以免引发霉变和细菌滋生。（3）在食用金针菜前，要仔细检查其品质，如有发霉、变质等情况，应立即丢弃，以免影响...
有哪些自制金针菜百合汤的教程可以分享?
出锅：调好味后，即可关火，将金针菜百合汤盛出，热腾腾的一碗养生汤就完成了。【注意事项】金针菜在食用前一定要泡发并彻底清洗，因为干金针菜中可能含有秋水仙碱，未处理干净可能会引起中毒。百合在泡发时也要确保水温适宜，以免破坏其营养成分。炖汤时，水的量要适中，过多会稀释汤的味道，过少...
尿酸高能不拿吃针菜?
这可以吃的，不影响血尿酸的，避免吃动物内脏，豆制品，避免吃海鲜
黄花菜为什么炒完还是有些酸?
是有些酸的。1、黄花菜一般都是制后食用，也可以吃鲜的。但烹调时要注意，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。在食用鲜黄花菜时，要经过水泡和充分加热，秋水仙碱就能破坏掉，这样食用鲜黄花菜便安全了。2...
如何烹饪黄花菜滑肉丝使其口感更好?
调好味道后，用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汤汁略微粘稠，这样肉丝和黄花菜更易裹上汤汁，口感更佳。淋上少许明油（熟油）提亮菜品颜色，撒上葱花增香。出锅装盘：将炒好的黄花菜滑肉丝迅速装盘，趁热食用，以保持最佳口感。注意事项：黄花菜在烹饪前一定要泡发干净，去除杂质和硬梗，否则会影响口感...
鲜针菜花要煮之前要怎样处理?
要先用水焯一下。如果直接把花菜炒熟的话，炒制的时间会比较长，那样菜色不是太好看，所以做菜的时候为了缩短烹制的时间，一般都是先焯一边热水再过凉水，那样只要略炒几下就可以吃了，而且颜色也漂亮。金针菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑...
为什么晚上不能吃针菜
人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以，食用干品是较安全的，鉴于此因，请您不要食用鲜黄花。至于为什么晚上不能吃针菜 没有不可以吃的理由，只要是干品没分早晚的，晚上谁做厨就谁做主好 ...
晨祁骨质： 1、新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊,因为花蕊中所含的毒素最多. 2、鲜黄花菜吃之前,应先清洗干净,然后焯一下,再放到凉水中浸泡几个小时,并且充分炒熟煮透,这样就能够去除其中的毒素,从而避免食物中毒. 3、鲜黄花菜的每次进食...
蓬溪县17319184610： 黄花菜过夜能吃吗 - ？
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晨祁骨质： 之前有些媒体说金针菇有毒是把金针菜搞成金针菇了,因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水下碱,一定要晒干后才能食用.正常条件规范生产的金针菇普通人吃没问题的,我就常吃零食的金大州金针菇.
蓬溪县17319184610： 吃黄花菜要注意什么? - ？
晨祁骨质： 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富. 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性.所以在食用鲜品时,每次不要多吃.由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了.食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等.
蓬溪县17319184610： 生的黄花菜有毒吗? - ？
晨祁骨质： 新鲜的黄花菜花粉中含有一种叫做秋水仙碱的物质,这种物质本身没有毒,但它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,二秋水仙碱会对人体的消化系统和呼吸道系统产生强烈的刺激作用.
蓬溪县17319184610： 新鲜的黄花菜怎样安全食用? - ？
晨祁骨质： 健康功效:木耳:润肺止咳、补气、止血食材用料:鲜黄花菜,木耳相克食物,油,葱花,肉丝,汤精盐菜谱做法:1.黄花菜洗净,锅里烧开水烫一下.鲜黄花花香袭人,是干黄花无法比拟的,估计香香公主天天吃的就是这个,今天我也要做香香公主啦2.焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时,可以去除秋水仙碱,这就是我们小时候吃鲜黄花不中毒的秘密,简单吧3.泡黄花菜的间隙,泡几朵木耳.泡好后清洗干净,撕成小块.瘦肉切丝,黄花菜捏干水分4.锅内放油烧热,放入葱花爆香,把肉丝先下锅煸成白色,然后放木耳煸炒5.下黄花菜、加入少许汤、精盐,炒至黄花菜入味,出锅即可
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