蜂蜜为什么会有泡沫和结晶？

的蜂蜜，里面有气泡的东西，是气泡还是结晶~

首先说一下正常的蜂蜜的气派或者叫泡沫，蜂蜜在酿造过程中会有一些泡沫产生，如果有幸到蜂农养蜂的地方参观，您就会发现，那些装蜂蜜的大桶里的蜂蜜表面都有一层细细的泡沫，那是非常正常的现象，甚至把这些泡沫撇掉以后，过几天又会有新的泡沫产生。这是因为蜂蜜有后熟性，在取蜜一个月甚至更长的时间内，还会有酿造过程发生，所以还会有泡沫产生。
分辨这种正常泡沫的方法很简单，这些泡沫都是非常细小的浮沫，一般不会出现大的气泡，另外蜂蜜的味道也很正常，不会出现类似于酵母的酸味或者酒精等味道。而另一种气泡就不是正常的了。
这种不正常的气泡就是蜂蜜发酵变质所产生的气泡，蜂蜜发酵是因为酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的，如果大家以前蒸过馒头，那么会对此有了解，酵母菌繁殖的时候会产生大量的二氧化碳，同时还会有酸味物质产生。分辨这种气泡的方法也很简单，这些气泡一般都比较大，并且是一层一层的，有时还会把瓶子撑破，另外带有酵母菌特有的酸味，或者有酒精的味道。

结晶的蜂蜜和不结晶的有什么区别？后悔今天才知道，看完告诉家人，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。

新鲜蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体，这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现家。
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
影响蜂蜜结晶有很多因素：首先是结晶核的数量，含有的结晶核越多结晶速度就越快，反之结晶速度就会减慢。其次，贮藏温度也影响蜂蜜的结晶速度，蜂蜜结晶最适宜的温度为13～14℃，温度低于5℃时，结晶速度反而迟缓。把蜂蜜贮存在很低的温度下（—18℃或以下）能大幅度推迟结晶。高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，已经结晶的蜂蜜加热到40℃以上，又还原成液体。
再次，含水量与蜂蜜结晶速度也有关。含水量低的蜂蜜，溶液的过饱和程度高，比较容易结晶；含水量高的蜂蜜，结晶过程变慢，不成熟的含水量高的蜂蜜不易结晶或不能全部结晶。不同花种的蜂蜜，其化学成分不同，在结晶性状上存在明显差异。正常情况下含葡萄糖、松三糖和蔗糖较多的蜂蜜容易结晶，而含果糖、糊精和胶状物质（多糖类）较多的蜂蜜则不易结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化，就像水结冰一样，并非化学变化。因此，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶等容器的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵的蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持30分钟，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。
为了防止蜂蜜的发酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的干净卫生外，还应特别注意蜂蜜的密封贮存，在10～20℃保持贮存室通风、干燥。如有条件可保持在5～10℃的低温下贮存，因为低于10℃时，酵母菌就停止生长，发酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化（如色泽变深，酸度升高、淀粉酶活性下降，含水量增加）。

蜂蜜发酵起泡是常见的蜂蜜质量问题之一。实践证明，未成熟的蜂蜜，即未经蜜蜂充分酿造的花蜜，含水量比较高。通常蜜中含水量在21％以上，即有利于酵母菌的生长繁殖；若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更为频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用价值。
蜂蜜的发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量的高低、有利酵母菌大量繁殖的适宜温度有直接关系，三者相互作用，缺一不可。

未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力，能抑制微生物的生长发育，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生抗菌物质——过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜表面有一层白泡泡，原蜜中含大量活性物质，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。
　　蜂蜜同时也具有后熟性，刚取的蜜装蜂蜜桶里，表面总会有一层白沫沫，酿造而成刚取出的蜂蜜，在蜂蜜的内部还不断的发生着变化，酿造活动还在继续 缓慢进行，而蜂蜜在这个过程中还会有细小的气泡产生，这些气泡漂浮在蜂蜜表面会形成一层白色细腻的泡沫，这些白色沫沫装瓶时会装进瓶子里面，除了洋槐蜜外其他蜂蜜在低温下都会结晶的，是正常现象

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扎兰屯市18850071054： 蜂蜜结晶,起泡是怎么回事 - ？
弓涛穿心： 缩微不动脑筋版1、蜂蜜的气泡来自酵母发酵,对安全性影响不大. 2、商品蜂蜜对酵母有严格控制,散装原蜜常见发酵现象. 3、蜂蜜可冷藏,结晶属正常现象. 喜欢喝蜂蜜的人常常会发现买回来的蜂蜜瓶子里漂浮着一些气泡,尤其放置较...

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜上面怎么会浮着一层白白的沫 - ？
弓涛穿心： 天气热的时候 蜂蜜里面的活性成分 会比较活跃 所以 夏天的蜂蜜都会有涨瓶起泡的现象 不用担心的 .蜂蜜表面起气泡一般有三个原因.其一是活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有...

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜为什么有白白的泡沫? - ？
弓涛穿心： 蜂蜜容易出现泡沫的原因有以下几点:(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡! 但不会改变蜂蜜的品质.(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜为什么会起泡沫 - ？
弓涛穿心： 蜂蜜在运输过程受到震动摇晃就有可能产生气泡,若是保存不当导致蜂蜜发酵变质了,也有可能产生大量密集的小气泡,推荐大家保存蜂蜜时尽量密闭、避光、最大限度的延长其保质期,如若是蜂蜜产生了异常的酸味、臭味、苦味甚至是变质发酵的酒精气味就不建议继续食用了.

扎兰屯市18850071054： 为什么蜂蜜上一层白沫 - ？
弓涛穿心： 因为其天然蜂蜜中含有抗菌物质——过氧化氢.我不止一次在我的蜂蜜科普文里提到未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力,能抑制微生物的生长发育.蜂 蜜中含有的抗菌物质过氧化氢,是葡萄糖在氧化酶的作用下产生的,在高温下易分解出氧气...

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜结晶、起泡是什么原因 - ？
弓涛穿心： 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题.随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅.蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的.其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果.

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜结晶是怎么回事 - ？
弓涛穿心： 蜂蜜结晶就像冬天水变成冰一样,属于正常的物理现象,不必担心.蜂蜜在5—14度时候是适合结晶的温度,特别是在13—14度时候,是蜂蜜最适合结晶的温度.另外蜂蜜结晶还取决于蜂蜜里面葡萄糖和果糖的含量比,当葡萄糖含量大于果糖时,蜂蜜容易结晶,比如油菜蜜等;当果糖含量大于葡萄糖时,蜂蜜不容易结晶,比如洋槐蜜等. 蜂蜜不一定全会结晶.蜂蜜结晶除了温度之外,主要还取决于蜂蜜里面葡萄糖和果糖的含量比,当葡萄糖含量大于果糖时,蜂蜜容易结晶,比如油菜蜜等;当果糖含量大于葡萄糖时,蜂蜜不容易结晶,比如洋槐蜜等.

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜表面为什么会有白沫沫 - ？
弓涛穿心： 蜂蜜放到一定时间会起白色物质是蜂蜜结晶现象. 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题,随着时间的延长及气温的变化,特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙的...

扎兰屯市18850071054： 为什么蜂蜜会有很多泡泡? - ？
弓涛穿心： 纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故,过氧化氢在高温下易分解,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡.蜂蜜中有很多活性酶,温度高了活性酶会分解,会产生一部分气体,因此会形成许多泡泡. 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品,也是最常...

扎兰屯市18850071054： 蜂蜜上面为什么有一层白沫? - ？
弓涛穿心： 是结晶了.夏天气温高,蜂蜜不易结晶;冬季气温低,蜂蜜容易结晶.