做油条的时候，为什么一定要用泡打粉？
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
大家也都知道我国一贯的传统就是“民以食为天”，然而我们以前吃饭是为了填饱肚子，可是现在我们吃饭是为了享受，现在我们走在大街上的时候，随时随地都可以看到一家美食店挨着一家美食店，并且街边还有很多小吃摊，而油条就是众多小吃摊上的一员，它是我们最常见的一种传统中式小吃，属于油炸食品，吃起来口感松脆有韧劲，深受广大朋友们的喜爱。油条价格实惠，吃法还可以百变，关于油条还有一个传说油条起源于宋朝，人们为了表达对秦桧的愤恨，而制作的一种油炸桧的食品，其实据史料记载早在南北朝时期，就已有油条的雏形。经过千百年来前人的不懈努力与改良，才呈现出如今这种松软酥脆的油条。
而且油条做起来很简单，所用的食材也不是很多就只有面粉，最主要的就是油条就是炸就可以了，简单的将面团做成条状然后炸就可以了，但是炸出来的油条却一点也不蓬松酥脆，虽然能吃，但这就让十分不解了，为什么同样都是油炸，炸出来却是不同的样子，有点不甘心，于是就去一家经常吃粥的粥铺，粥铺里人很多，但是卫生搞得却一点也不差，看了一下早餐的品种后还是点了一份最喜欢的皮蛋瘦肉粥以及两根油条，等到皮蛋瘦肉粥以及油条上桌的时候，就有一点小失望了，因为这和自己炸的也差不多，可是等到吃过以后，才知道这个油条比自己炸的不知道要好到哪里去了，又蓬松又酥脆。
于是就产生了想请教一下的心思，于是趁着老板不忙的时候去问了老板这个问题。老板说他炸油条炸了有几年了，炸油条对于他来说十分简单，之所以做得这么好吃，其实也很简单，很多人在炸油条的时候认为要泡打粉，其实只要用酵母粉将面团完全发酵就可以了。
炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
油条这道经典早餐，可以说是许多人都喜欢吃的一种美食，外皮蓬松酥脆，内里软香适口，又好吃又可以饱腹，这叫本就对油炸食品抵抗力较低的我们更加喜欢这种美食。现在越来越多年轻人喜欢自己动手烹饪食物，经济实惠的同时还可以保证卫生健康，于是尝试做油条的小伙伴层出不穷，我们看到制作油条的好多配方中都有泡打粉一项，就有人问了，为什么一定要放泡打粉呢？不放可以不可以呢？下面就来给大家说说。
泡打粉在油条中的作用其实制作油条放泡打粉的目的很简单，就是为了使其口感更加蓬松。泡打粉是一种复合膨松剂，区别于酵母粉和小苏打等产品，它是一种非常快速的发酵剂，使用起来也简单方便，无论做蛋糕、面包、发糕等食品成功率都会比较高。做油条放泡打粉可以缩短发面时间，它可以产生更多的空气量，使面团可以又快又好的产生蓬松效果，炸出来的油条口感也更好。但是我们都知道它既然是复合膨松剂，就难免会含有一些化学成分类添加剂，虽说这些成分的含量应该是经过严格把控，但还是建议适量食用，我们在偶尔做发面食品的时候，少放一些基本是没问题的。
只用酵母粉的配方也可以炸出好吃油条其实我们在做油条的时候，不用泡打粉，用酵母粉发面也可以同样做出蓬松酥脆的口感，而且更健康，只是需要发面的时间稍微长一点。下面就来给大家说说用酵母粉代替泡打粉的制作方法。配料就是面粉500克、鸡蛋一个，酵母粉5克、糖、油、盐都适量，温水或牛奶都行。加糖是为了增加酵母活性减少发面时间，其它配料都是为了口味和口感更好。将所有材料都混合揉成面团后盖上盖子，这个时候需要等一至两个小时待面团醒发，看室温情况，一般面团发至两倍大就可以做型了。
将面团搓成长条压扁擀成薄厚均匀长片，然后切成适当宽窄，这个时候需要将做成小长片形状的面片盖上保鲜膜进行二次醒发，这个是重点，必须要有这一步，否则在蓬松酥脆的口感上就会差很多。一般二次醒发二十分钟就可以了，然后将面片两两叠到一起，中间用筷子压实，两边捏好。油温七成热，就可以下锅炸制了。将面片两边抻长一些放入锅中，待浮起后，一定要不停的快速翻动，为了避免生熟不均或者炸糊。
当然，有些人只用面碱的配方也能炸出酥香好吃的油条，另外还有一些不同的其它方法，不一一阐述。
对于同一种美食的制作，每个人都有自己不同的方法，或许是多年经验总结，也或许是聪明与天赋的加持，总之只要做出的是美味，必定是人人都爱。
用泡打粉只是为了让油条更加的蓬松，为了美观而显示口感更大的松软。
因为这样做出来的油条会更加的松软。所以就更好吃。
如果加一些泡打粉油条会更加的松软酥脆，从而更好吃
为什么炸油条时中间老是粘在一起
因为油是高温，油条与高温油一接触瞬间就变硬，不会再膨胀；而两根油条黏在一起放入油锅，其他地方接触高温油变硬，但两个接触的地方是软的，由此会持续膨胀到一定程度。 油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内...
炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?_百度...
炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。食材清单：...
做油条时为什么要揣?
不能过度揉揣，起筋后影响膨松。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉...
炸油条的时候放小苏打起什么作用
1、可以起到使油条面松软起泡的效果。2、在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现...
炸油条为什么要两根面合在一起炸?
炸油条时，我们要把面切成长方形的面剂，然后把两个面剂摞起来，用根筷子在中间压一下，使上下两个面剂粘在一起，然后拿起用手将其拉长，下入油锅炸。如果您自己炸过油条就会发现，双根油条下锅后迅速变得膨胀，同时会浮起来。而单根的油条，或者因为没粘牢固下锅后就散开的油条，浮起的速度很慢...
为什么 我炸油条炸出外皮很硬?
1、制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。2、炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮水份蒸发过快，从而导致油条外皮发硬，不膨松的现象。二、炸油条制作方法 食材：低筋面粉500...
为什么炸油条时要在料里放白糖起什么作用呢
不要揉，道轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，专两个叠在一起，中间用筷子压一下。5．用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控属油。6．又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
油条为什么要加入明矾?
却对我们的身体不会有太大影响。相反，油条中的明矾变成氢氧化铝后，可以在胃粘膜形成凝胶，中和胃酸，保护胃粘膜，不少保护胃的药物成分也是氢氧化铝。总结为，明矾是一种食品的添加剂，主要是炸东西的时候都会放一点，炸出来的味道才会更加的酥脆。传统做油条，都要添加明矾，油条才会变得松脆好吃。
炸出来的油条,起的也挺好,刚炸出来也脆,等五六个小时就不脆了,发软...
油脂渗透：油条在炸制过程中，表面会形成一层薄薄的油脂层。这层油脂可以在一定程度上防止水分的渗透，保持油条的脆度。然而，随着时间的推移，油脂会逐渐渗透到油条的内部，导致表面失去保护层。这样一来，水分就更容易进入油条内部，使其变软。温度变化：油条在刚炸出来时，其内部温度较高，这使得油条...
油条为什么是两条?为什么一条炸不起来?
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。 油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出...
本肢复方： 炸东西时使用泡打粉是为了让食物更加蓬松香软. 泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉.泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.有些分香甜型和...
芒康县15858279087： 做油条是放小苏打还是放泡打粉,还是两个都要放? - ？
本肢复方： 我一般做油条会同时放小苏打和泡打粉的,这样做出来时油条蓬松柔软,和面的时候里面可以加一个鸡蛋还有黄油,这样会更加疏脆,这样做出来的油条特别美味.
芒康县15858279087： 炸油条放,泡打粉可以吗? - ？
本肢复方： 炸油条的时候当然可以放泡打粉了,只不过上午泡达粉以后,我们的油条可能吃起来没有那么的清脆. 油条的制作原理如下: 首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐进...
芒康县15858279087： 油条用泡打粉 酵母粉 还是苏打粉好 - ？
本肢复方： 油条用酵母粉和苏打粉.这样可以让油条更加蓬松. 下面介绍油条的做法供参考,首先准备材料:面粉:500克:酵母粉:适量、苏打粉:适量、水320克、食用油300克. 1、酵母粉用水化开,倒入面粉里拌匀,然后加入适量的清水搅拌成絮状. 2、拌成絮状后,加入适量的苏打粉揉成面团.放入温暖处发酵30分钟. 3、面板上抹一些油,把面团分成3份,拍扁后再擀成2mm厚的面片. 4、然后切成大约2cm宽的条. 5、每两片叠放在一起,然后用筷子压一下. 6、用手拉长,然后两头捏紧. 7、起锅倒入适量的食用油烧热,然后把油条放进去炸. 8、炸至金黄色即可出锅享用.
芒康县15858279087： 用泡打粉做油条需要发酵多久 - ？
本肢复方： 醒发15分钟就可以了,附详细的做法:泡打粉油条 材料高筋粉100克,水80克,泡打粉2克,盐2克 做法 1,容器中放入面粉,泡打粉,和盐,混合好 2,倒入冷水 3,揉成面团,放置一旁边醒15分钟,这时你可以用高压锅煮粥了. 4,...
芒康县15858279087： 油条里面为什么要加明矾泡打粉是不是明矾 - ？
本肢复方： 炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆 泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
芒康县15858279087： 你好做油条只放泡打粉可以吗 - ？
本肢复方： 发泡有两种,1,生物.2,化学. 你说的油条是用化学方法(传统油条),只在下油锅炸时才会发泡涨起来. 新式的健康油条是用打发的鸡蛋清加到面粉里和面.但是还是没传统的好吃.生物的是用酵母发酵(老面里面都是酵母),都是在烹...
芒康县15858279087： 炸油条,50斤面,放多少小苏打,多少泡打粉效果最好? - ？
本肢复方： 油条基本上是我们每一个人每天早上会吃的早餐,因为油条口感香脆,当早餐吃不仅可以补充充足的热量,还可以提供各种营养元素.但大家知道吗?油条虽然好吃却并不好炸,因为油条在炸的过程当中一定要注意面粉、小苏打、泡打粉之间的...
芒康县15858279087： 怎么用泡打粉炸油条 - ？
本肢复方： 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,...
芒康县15858279087： 做油条一斤面放二十克泡打粉可以吗? - ？
本肢复方： 不可以,太多了,自己在家炸油条配方如下 面500克,鸡蛋一个,水410克,糖5克,盐5克,无铅泡打粉6克,安琪牌油条膨松剂8克(各大超市均有售,某宝也有),小苏打6克,油20克. 方法,所有配料放在一起加入水和成面团,醒一小时再揉一次,然后继续醒面4-8小时,然后就可以炸了,记住炸制前不能揉面.
