食品检测都检测哪些方面

食品检测主要包括那些项目~

食品检测项目：
1.色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法,即当两相作相对运动时,由于不同的物质在两相( 固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数),通过不断分配( 即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发脱附过程)
2.光谱技术 光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法,通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式,以光谱测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。
3.生物技术 生物检测技术是近年来飞速发展,且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于动植物等自然界生物,因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品中化学物质反映,从而达到检测目的的生物技术在食品检验中显示出巨大的应用潜力，具有特异性生物识别功能，选择性高，结果准确灵敏专一微量和快速等优点
4.快速检测 食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重,随着《中华人民共和国食品安全法》颁布实施,人们对食品安全的重视和关注程度也不断增强,食品安全监管随之成为新的关注焦点

食品检测的指标非常多，目前比较敏感的有微生物、重金属、化学残留、添加剂等涉及的各项指标。食品检测指标是根据其相关国家标准中规定参数来检测的，所以食品的检测项目非常多。

1. 营养成分，包括水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、维生素、营养标签、稳定性等等

2. 重金属及微量元素：铅、砷、汞、镉、铜、镍、铬等重金属的测定; 钙、钾、锌、铁、镁、锰、硒、钠等微量元素的测定。

3. 农药残留：敌敌畏、六六六、克百威、甲胺磷、马拉硫磷、其他有机磷等、

4. 兽药残留：激素类、氟喹诺酮类、阿维菌素类、四环素类、磺胺类等

5. 微生物：菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

6. 添加剂：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等

7. 有毒有害物质：三聚氰胺、苏丹红、邻苯二甲酸酯、黄曲霉素、亚硝胺类、多氯联苯等

8. 婴幼儿食品参数：微量元素、维生素、脂肪酸、重金属等

9. 保健食品参数

   请点击输入图片描述

食品检测通常需要检测以下几个方面：
1. 食品安全性：检测食品中的各类有害物质，如重金属、有毒有害物质、农药残留、兽药残留、化学添加剂、放射性物质等，以保障消费者的健康和安全。
2. 营养成分：检测食品中的营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等。这些数据可以指导人们在日常饮食中如何选餐并科学搭配营养。
3. 微生物和毒素：检测食品中可能存在的各类菌群和细菌、霉菌、病毒、寄生虫等微生物，以及由它们形成的毒素和代谢物质。这些检测结果可以提供控制食品中病原体和污染物的相关参考信息。
4. 样品性质检测：检测食品中的物理性质和化学性质，例如气味、颜色、质地、水分、PH值等，可以帮助鉴别食品的各种品质问题。
5. 其他方面：检测食品加工过程中的生产流程、环境卫生、产品溯源等，以及检测可能存在的伪劣产品和假冒伪劣品的问题。
综上所述，食品检测是为了保障消费者的健康安全、从营养、物理、化学、微生物等多维度检测的环节，从而优化生产加工流程和产品配方，并防止及时策略方案。

01农药残留快速检测

在农产品种植和生产过程中，农民为了增产增收会使用到农药。但是农药使用不合理使用会导致农产品农药超标，进而影响到食用者的健康安全。为了避免此类情况的发生，商家在配送前会进行农药残留快速检测，查看农副产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量是否在国家标准内。

通过蔬菜样品的抑制率，我们可以看出蔬菜的品质。

0%< 检测抑制率<15 % ，证明蔬菜为无污染蔬菜；

15%< 检测抑制率<30 %，证明蔬菜为绿色蔬菜；

30%< 检测抑制率<40 % ，证明蔬菜为无公害蔬菜，可以安全食用；

当检测抑制率＞50%时，表示蔬菜中有高剂量的有机磷和氨基甲酸酯类农药存在。

当农药残留检测的抑制率高于40%时，食堂管理人员一般会对食材做退换处理。 

02吊白块检测

吊白块，因为具有漂白作用，常被用作印染工业的拔染剂和还原剂，但是不能用于食材漂白添加剂。市面上有不法商家禁不住诱惑，在米粉、面条、馒头等食品添加吊白块，让食品颜色更加白皙光亮，口感更加爽滑有韧性，掩盖产品本身质量缺陷。

为了避免受此危害，商家往往会进行吊白块检测。检测人员将食材样品的浸泡液加入比色管中，再加入显色液，通过与色卡的颜色进行比对，确定食品吊白块含量。

03二氧化硫检测

我国有利用亚硫酸类物质熏蒸食物或者浸泡食物的传统，这样可以延长食物保质期，让食物颜色更加鲜亮。这种传统在中药、干制蔬菜、腐竹、竹笋等比较常见，少量的二氧化硫进入体内可以通过人体正常解毒由尿液排出人体，但是后来人们发现食品的二氧化硫残留量超标会引起人体产生恶心、呕吐等肠胃道反应，甚至可以引起急性中毒。于是国家对二氧化硫类添加剂的使用作出限制，并对最大使用量作出相关规定。

04亚硝酸盐检测

亚硝酸盐作为一种常用的食品添加剂，常被作为保色剂添加在香肠和腊肉中。一方面它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性；另一方面，人体如果短时间内吸收过量的亚硝酸盐会引起急性中毒。另外，在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。对于腌制食品而言，蔬菜本身就包含硝酸盐，在腌制过程中硝酸盐会被细菌转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐含量呈现先升高后降低的变化。将检验报告和国家的亚硝酸盐标准进行比对，就可以知道食品是否符合国家食品安全要求。

05肉类含水量检测

肉类的含水量会影响肉类的加工、储藏和食用。肉类含水量过高，细菌、霉菌繁殖速度会加快，也容易引起肉类的腐败变质。有些不法商家为了增加肉的重量，人为加水，降低肉的品质。部分商家甚至使用旧农药喷雾器给猪肉注水，导致注水猪肉有农药残留，损害人体健康。通过肉类水分检测仪，商家可以进行肉制品的品质测定和注水肉测定。做一次肉类含水量检测，我们就知道确定收到的肉是不是注水肉了。

食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检方法主要有感官检验法和理化检验法。

食品检测主要检测：

1. 食品营养成分检测

2. 食品微生物卫生指标检测

3. 食品常规理化指标检测

4. 食品农药残留检测

5. 食品兽药残留检测

6. 食品添加剂检测

7. 食品无机重金属元素检测

8. 食品化学污染物及毒素检测
   

---

唐河县19494697481： 食品检测全项是哪些内容 - ？
五娥永迪： 理化指标:颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量 营养成分检测碳水化合物:总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖 脂肪:甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白 蛋白质...

唐河县19494697481： 食品检测都包括哪些指标 - ？
五娥永迪： 食品检测的指标非常多,目前比较敏感的有微生物、重金属、化学残留、添加剂等涉及的各项指标.食品检测指标是根据其相关国家标准中规定参数来检测的,所以食品的检测项目非常多.

唐河县19494697481： 一般食品安全检测会检测哪些内容 - ？
五娥永迪： 食品安全检查的内容包括: 1、食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定; 2、食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量; 3、食品安全...

唐河县19494697481： 食品检测包含哪些方面 ？
五娥永迪： 微生物检测项目:菌数总数、霉菌和酵母计数、大肠菌群检测与计数、金黄色葡萄球菌检测与计数、粪大肠菌检测与计数、大肠杆菌检测与计数、致泻大肠埃氏菌、沙门氏...

唐河县19494697481： 一般食品安全检测会检测哪些内容?一般食品安全检测会检测哪些内容? ？
五娥永迪： 检测食品对人体有害物质是最主要的内容,可以使用康正安达标准进行质量控制.

唐河县19494697481： 食品检测一般都检测什么项目指标 - ？
五娥永迪： 你是指食品商检么?我国规定哪些食品需进行进出口检验在我国,需要检验的进出口食品有肉类、家禽类、蛋品类、水产类、罐头 类、蔬菜类、奶制品类、酒类、饮料类等.1、肉类.包括冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉、冻兔肉、冻驴肉以及它们...

唐河县19494697481： 食品安全检测仪都能检测哪些项目 - ？
五娥永迪： 我知道PJ-ND6食品安全检测仪是农药残留,硝酸盐,亚硝酸盐,重金属等项目

唐河县19494697481： 食品安全卫生检测项目有哪些呢? - ？
五娥永迪： 食品安全第一是从农产品的农药残留要检测,重金属含量要检测.第二是普通食品的微生物要检测.食品成分要检测.保质期要检测.现在很多饮食需要检测的是有害物质,尤其是一级致癌物质要检测.

唐河县19494697481： 食品质量检验主要包括哪些啊? - ？
五娥永迪： 考试要分两部分来考:一部分是理论,包括标准化、计量、质量知识;化学、分析化学基础知识;微生物检测基础知识;另一部分是操作即食品检验技术. 有食品样品的采集和前处理技术食品的感官检测法视频的物理检测法视频一般成分的检验食品添加剂的测定食品中微量元素的测定食品中有毒有害物质的测定食品中食品卫生微生物的测定食品分析中的质量保证实验方法评价与数据处理

唐河县19494697481： 食品检验的工作内容是什么 - ？
五娥永迪： 主要工作有: 1. 原辅包料进厂检验; 2. 2.生产过程巡检测; 3. 3.成品出厂的检验. 具体的工做要求还是要看你所在公司或工厂的要求! 食品检验人员的基本条件是:《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定:“检验人员必须掌握与...