爽口的猪肉丸怎么做
山东人最爱吃的肉丸子原来这样做,软嫩有弹性,详细教程一看就会
1。 1000g猪夹心肉或后腿肉
2。 4茶匙盐
3。 2茶匙发粉。
4。 4~6茶匙糖
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
(C)其他材料:
1汤匙蒜头油,1汤匙麻油(或只是2汤匙麻油,不加蒜头油),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎。
D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化:
- 蒜末
- 香菇末
- /炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)
做法
1。 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软,不过口感的喜好是很个人的, 建议您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢调整,找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上,或装进塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库至少2~3小时,让它变成半结冰状态,或结成冰后再退冰, 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。
2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。
放硼沙,要多爽口就多爽口,不过放那吃了对身体有害。
放一头住进去
就看你有没有灵巧的手了。
要手打很多次才行的。
怎样做猪肉丸又弹牙又爽口,肉里加了些什么添加剂?
2、猪肉洗净切成小块。 3、猪肉放入料理机(搅拌机),打成细腻的猪肉蓉。 4、红薯淀粉用碗装好,加入冰水。(重点,这里一定用冰水哦,这样做出来的猪肉丸才Q谭) 5、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中,盖上盖子继续搅打。 6、等猪肉和水淀粉完全混合到一起,加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥,盖...
爽口的肉丸是怎么做的?
1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒...
怎么做的猪肉丸吃起来才爽口弹牙?
猪肉丸的做法步骤 1. 将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。2. 太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3. 摔打搅拌作法的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1\/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1\/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法的肥猪肉泥、葱末及调味...
最正宗猪肉丸的做法 猪肉丸如何做
15.待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出,沥干水
做猪肉丸子的配方比例
1.选择新鲜的猪肉绞肉,去除筋膜,加入少量盐和味精搅匀,能更好的营造出鲜美的口感。2.碎面包渣是猪肉丸子中不可或缺的材料,能够起到吸收多余汁液和增强口感的作用,但是要适量控制,过多会影响口感和弹性。3.调料的比例同样非常关键,酱油、盐、胡椒粉等需要根据自己的口感进行调整,不能一味追求浓重...
做猪肉丸需要什么材料
做猪肉丸其实很简单噢,材料也不会太多,具体材料以及做法如下: 主料:猪肉1000g 配料:盐巴15g,糖10g,胡椒粉5g,酱油10g,水200g,泡打粉10g,土豆淀粉50g 做法: 1、猪肉搅碎 2、将所有的主料调料混合均匀,放冰箱冷冻两小时。 3、取适量(少量多次,不然搅不透),分七八次放入破壁机,按沙冰键,每次打两到三遍。全部...
猪肉丸子怎样做口感更好?
选材:选择新鲜的猪肉是制作猪肉丸子的第一步。最好选择带有一定肥瘦比例的猪后腿肉或者五花肉,这样做出的丸子既有嚼劲又不会太干。肉质要求新鲜,无异味,处理干净去除多余的筋膜和油脂。制馅:将猪肉切成小块后,用料理机或手工剁成肉末。若是手工剁肉,可以保持肉的纤维,使丸子更加有弹性。在剁肉...
爽口的猪肉丸怎么做
2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。...
怎么炸猪肉丸子?
炸猪肉丸子的做法如下:第1步,首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后,放入绞肉机搅成肉馅儿,接着将大葱洗净去皮后切葱末,生姜切末备用。第2步,将绞好的肉馅放入盆中,加入葱姜末,料酒,添加适量的清水,然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌,直到将肉馅搅拌上劲儿。第3步,猪肉馅中打入一个鸡蛋,然后...
脆口猪肉丸主要用什么配方,我要的不是贡丸,而是猪肉丸的配方俗称“肉蛋...
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。6、烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。7、注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1\/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。贴士;1、萝卜是带有苦...
示萧氯喹: 1、【食材】猪肉、豆腐、姜、小葱.2、【调味料】味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、生姜粉、料酒、鸡粉调味料.3、食材准备:去菜市场买新鲜猪肉,也可以直...
龙潭区18326755313: 猪肉丸子怎么做好吃 ?
示萧氯喹: 1、原材料:前腿肉、馒头、鸡蛋、料酒、生姜、食盐、胡椒粉、五香粉、生抽、玉... 2、做肉丸子要选择肥肉相间的猪前腿肉,我们今天用一斤的肉在做,先把猪肉洗干净...
龙潭区18326755313: 如何在家自制香脆可口的猪肉丸子 - ?
示萧氯喹: 1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了.细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油. 2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就...
龙潭区18326755313: 丸子的做法猪肉丸子 ?
示萧氯喹: 1、提前准备好葱姜蒜,猪肉馅用料酒一勺,酱油二勺,盐、蛋清适量,淀粉少许葱姜水适量顺时针方向搅拌上劲,腌制30分钟.2、腌制好后,放适量肉馅在手上,虎口挤出肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点.3、锅中倒入油,烧至八成热,放入丸子,炸至金黄.4、肉丸子捞出,备少许洗净的青菜.5、准备一勺生抽半勺老抽,姜,冰糖和水淀粉.6、锅中加少许油,放入冰糖,小火煮化成褐色,放入备好的生抽老抽姜,加适量水,水没过丸子为宜,中小火烧开.7、放入肉丸子,大火烧开,转小火慢煮15分钟,放入青菜烫一分钟,取出青菜摆盘,加入水淀粉勾芡即可.
龙潭区18326755313: 做猪肉丸子有弹性窍门 ?
示萧氯喹: 1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁.2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁.3、将剁好的肉馅放在碗中,...
龙潭区18326755313: 猪肉丸子的做法及配方 ?
示萧氯喹: 1、清洗廋猪肉后沥干水分,先切成薄片,再切成细细的丝,最后切成肉丁并剁烂.葱、姜、蒜根据个人爱好来准备,喜欢的朋友可以切成末后,都放一点在肉泥里.2、将剁好的肉泥,盛放在一个碗中,如果量多的话,放小盆里也行.3、往肉泥上均匀地撒盐花,用筷子或小勺搅拌均匀.4、用菜刀的角在鸡蛋的大头上,轻轻挖一个小洞,破膜后让蛋清流到肉泥上,这样做出的肉丸更嫩滑.5、将事先切得碎碎的姜末、葱末等,加入肉泥后搅拌均匀.6、可以根据个人口味,放入五香粉、胡椒粉、鸡精等其他调味品,搅拌后腌制5-10分钟,就可以下锅做菜了!7、下锅前,可以用手捏成一团肉丸子,不想沾手的也可以用勺子舀一团下锅.
龙潭区18326755313: 猪肉丸子的家常做法 ?
示萧氯喹: 1、食材:猪肉适量,胡椒粉适量,盐少许,葱2根,姜适量.2、猪肉去皮,切小块,放入料理机中.3、碾入胡椒粉,盖上盖子,拧紧.4、按下“开关”开始打肉,将打好的肉沫挖出,加入盐搅拌均匀.5、姜切粒,葱切葱花,肉沫中倒入姜粒和葱花,搅拌均匀.6、取小块揉成肉丸子,摆盘上,放进锅里蒸五六分钟,美味肉丸子做好.
龙潭区18326755313: 正宗猪肉丸子的简单做法 ?
示萧氯喹: 1、把冬瓜皮去掉.2、冬瓜子去掉.3、冬瓜切片备用.4、肉馅放入所有的调料搅拌好(盐、十三香、葱、姜、蚝油、水).5、粉丝用热水提前泡好.6、锅里放水.7、用左手抓肉馅拇指和食指把肉馅挤出来.8、用小勺放到开水锅里面.9、大火把肉丸子煮熟.10、捞出煮好的肉丸子过清水备用.11、锅中放清水放入葱段和姜块.12、放入肉丸子和冬瓜、粉丝.13、煮开锅.14、把香菜切成段.丸子开锅后关火放入香菜、香油和鸡精,盛入碗里即可.
龙潭区18326755313: 家庭猪肉丸子的做法 ?
示萧氯喹: 1、食材:猪肉馅(三成肥七成瘦)400克,马蹄50克,姜末1勺,葱末1勺,蒜末1勺,蛋清1/2只,料酒1勺,淀粉适量,酱油1勺,盐1茶匙.2、姜切姜末,葱切葱末,蒜...
龙潭区18326755313: 猪肉丸怎么样做才爽口 - ?
示萧氯喹: 首先,用料:用猪的前腿肉或好的五花肉做馅,瘦肉和肥肉的比例以7:3为佳.配料:淀粉、面粉、鸡蛋、马铃薯. 制作方法有两种,一是油炸丸子,一是氽汤丸子. 油炸丸子的做法:往肉馅里加入精盐、料酒、葱姜、鸡精和鸡蛋(一般一斤肉加一个鸡蛋),然后开始搅拌,让肉在盐的作用下“起劲”,接着放入马铃薯、水少量和面粉(不能放淀粉,油炸后面粉松软,一斤肉加二两面粉).搅拌均匀就可以下锅了. 氽汤丸子的做法:同上第一步,起劲后淀粉(一斤肉加一两半淀粉),也可以加少量的马铃薯,搅拌均匀,水开后再下锅.