杂豆大豆有什么区别

大豆类和杂豆类的区别~

根据《中国居民膳食指南2007》，大豆指黄豆、黑豆和青豆，而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知，绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食（如小麦）而与大豆（如黄豆）相差较大。
以绿豆为代表的杂豆类含有大量的淀粉（55%以上）和很少的脂肪（1%左右），而大豆含淀粉极少，脂肪的含量却较多（16%），两者的差别非常明显。大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质，而这些成分在杂豆类中的含量极少。杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多，而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多，不属于优质蛋白。
一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆等同于大豆，笼统地称为“豆制品”，甚至很多专业人员也没有认识到大豆和杂豆的重要区别，在很大程度上埋没了大豆的重要价值。
为了更好地推荐大豆及其制品，使饮食结构更为合理，《中国居民膳食指南2007》把杂豆及其制品作为粮食类来推荐，而不是作为“豆制品”来推荐，这是一大进步。正如时任中国营养学会理事长的葛可佑教授在2008年1月15日国家卫生部举行的新膳食指南发布会上指出的那样，“杂豆和大豆是有区别的……为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证”。
必须说明的是，我们之所以比较大豆（黄豆）和绿豆的不同之处，并建议把杂豆类和大豆类区别对待，是为了强调大豆制品的不可代替性，而不是要贬低绿豆（或其他杂豆）。实际上，绿豆（或其他杂豆）的营养价值也是非常好的，其蛋白质不论含量还是质量都要明显高于粮食，且像大豆一样，可以与粮食蛋白质互补（即两者一起食用时，其氨基酸构成可取长补短）；其钙含量也普遍超过粮食类。绿豆（或其他杂豆）虽然不含大豆异黄酮，但含有其他黄酮类物质，也具有保健作用，比如绿豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚类物质具有强大的抗氧化作用。大豆、杂豆各有千秋，我们在此将它们细致区分，是为了更好地突出大豆的优点，让人们充分认识其营养价值。——汉高机械

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贡嘎县13373759212： 大豆与杂豆的主要营养成分区别在哪些方面? ？
定艳欣奥： 杂豆和大豆的营养构成有很大的区别,杂豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不像大豆那么合理,不属于优质蛋白;杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其营养特点更接近粮食,而不是接近大豆

贡嘎县13373759212： 杂豆包括哪些豆 - ？
定艳欣奥： 属于【大豆】家族的有:黄豆、黑豆(黑大豆)、青豆(青大豆)等.属于【杂豆】家族的有:赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等等.和大豆相比,杂豆类有以下特点:1. 碳水化合物含量较高,约含55%-65%淀粉(大豆含20%-30%);2. 蛋白质含量较低,约含20%-30%(大豆含35%-40%),但氨基酸组成与大豆相同;3. 脂肪含量较低,低于5%(大豆含15%-20%).

贡嘎县13373759212： 什么豆子营养? - ？
定艳欣奥： 豆子中属大豆类营养要高于杂豆类的营养.大豆包括黄豆、青豆与黑豆.杂豆包括赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等. 大豆中蛋白质含量很高,约为40%,而且生理价值几乎与肉类相当.大豆中约含18%的脂肪,其中大部分为不饱和脂肪酸,特别是必需脂肪酸亚油酸的含量占50%以上.大豆中还含有磷脂和豆固醇,对于降低血胆固醇有一定的帮助.另外大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素. 杂豆的营养价值低于大豆,杂豆中蛋白质的数量和质量均低于大豆,杂豆类的成分和营养价值与谷类相似.

贡嘎县13373759212： 大豆与杂豆的主要营养成分区别在哪些方面 - ？
定艳欣奥： 大豆含油质和蛋白比别的豆高热量也高,但别的豆含有过多的嘌呤,这个东西对关节不好,还对肾不好

贡嘎县13373759212： 什么是杂豆类 - ？
定艳欣奥： 杂豆类包括各种豆科载培植物的可食种子,其中以大豆最为重要,也包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆.豆类与谷类种子结构不同,其营养成分主要在子粒内部的子叶中,因此在加工中除去种皮不影响营养价值.

贡嘎县13373759212： 豆类有哪些营养? - ？
定艳欣奥：豆类一般可分为大豆和杂豆两类.我国是国际上公认的大豆故乡.杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等. 大豆是含蛋白质最高的植物性食物,在每100克大豆中含有蛋白质高达30%~40%.由于大豆中含有亮氨酸、...

贡嘎县13373759212： 豆制品和大豆制品有啥区别? - ？
定艳欣奥： 1、分类不同 豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品. 2、产品不同 大豆制品有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等. 豆制品有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等.也都各成一类,拥有很多花色品种. 3、作用不同 大豆的很多微量组分,也不断发现其营养价值、功能性质,如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等.大豆制品具有很好的开发前景. 豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更年期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用. 参考资料来源:百度百科-豆制品 参考资料来源:百度百科-大豆制品

贡嘎县13373759212： 黄豆、大豆、蚕豆三种的区别 - ？
定艳欣奥： 黄豆、大豆、蚕豆的区别: 1、黄豆,与青豆、黑豆统称大豆.它既可供食用,又可以油炸油.由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”,“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物.大豆发酵制品,包...

贡嘎县13373759212： 豆类包括哪些? ？
定艳欣奥： 豆类包括大豆(青豆、黄豆、黑豆)和杂豆(红豆、绿豆、蚕豆、菜豆等),富含蛋白质,是维生 素、矿物质和膳食纤维的良好来源,脂肪含量低,几乎不含胆固醇,可以防治冠心病、高血压、糖 尿病、动脉粥样硬化等疾病,而且大豆还有抗癌作用.我们平时所吃豆制品的原材料大多是黄豆,豆腐、豆浆的好处人人都知道,而五色豆子对应 的身体五行的玄机却鲜有人知道.

贡嘎县13373759212： 豆类食品有什么营养? - ？
定艳欣奥： puding888 :你好.豆类及其制品是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2和烟酸等.豆类品种很多,根据其营养成分,大致可分为两类:①大豆(黄豆、黑豆、青豆);②杂豆(豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤小豆、芸豆等)豆类是人类重要的食物,它所提供的蛋白质和脂肪较粮谷高出数倍.豆类除上面提到的蛋白质、脂肪类以外,碳水化合物、矿物质、维生素、硫胺素、核黄素、与烟酸在植物性食物中,也属较高,且有一定含量的维生素E和胡萝卜素.