东北大豆做豆腐好吗
东北大豆是最适合做豆腐的啦，但黑龙江的出油最好，最好的应该是辽宁的.
另外豆腐发黄跟水质也有很大关系，测试水的PH值，如果呈弱酸性，那就说明是水质的问题啦。
安徽豆
东北大豆做豆腐当然好。
制作豆腐方法：
一、食材
黄豆 4千克
水 35千克
石膏 100克
二、方法/步骤
1、取黄豆4千克，洗净放入大一点的容器内浸泡5-6小时。
2、磨浆：把泡好的黄豆按4千克干黄豆35千克水的比例用专用粉碎机分离出豆浆。
3、煮浆：把磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动防止糊锅，煮沸腾至100℃左右维持3分钟停火。
4、点浆：把煮好的豆浆倒入多用锅或者是木缸内。用温度表测量温度，点浆温度80℃最佳。取石膏粉100克加入500克清水搅均匀后倒入到豆浆内，边加石膏水边用勺子轻轻搅动至到石膏水加完。石膏水加完后最好在缸上加一个盖子保温。等待15分钟就凝结成豆腐花了
5、包豆腐：把豆腐花用水勺倒入铺好包布的模具托盘内后，上面加盖子，在盖子上面放一些重量物压2小时，松开模具美味的白豆腐就制作完成了。
三、注意事项
黄豆不宜泡过，否则会影响产量。
传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。
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充何依信： 做豆腐用哪里的黄豆好,这个问题回答会比较宽泛.大家都知道,黄豆的品质高低也是做出来豆腐的品质高低的一个关键因素.蛋白质含量高的黄豆是最好的.全国种植大豆的地方有很多,每个地方种的大豆蛋白质含量也有所不同,所以用哪里的黄豆比较好,各有千秋吧.做良心豆腐,就用非转基因黄豆,不要用转基因大豆、霉烂变质的大豆,让国人都吃到健康、卫生、安全、营养的豆腐!
冀州市18565752217： 做豆腐用哪种豆子最好 - ？
充何依信： 一般东北的豆子都比较干净,但含油量高,相对蛋白质含量不如安徽,河北等,但安徽等地的大豆很脏,异物、腐烂很多,严重影响豆浆的品质
冀州市18565752217： 东北大豆为何不适宜做豆腐? ？
充何依信： 没有这种说法,恰恰相反,东北的豆制品制作精良,且口味极好,尤其是老豆腐、豆浆和豆花等
冀州市18565752217： 东北大豆与安微大豆哪个做豆腐好 - ？
充何依信： 肯定是东北大豆,东北大豆一般是五月中十月收,日照时间长,而且是黑土地孕育的.全国最好的粮食都在那里. 东北种的都是非转基因的大豆. 吃过东北大豆做的豆腐,没有任何异味,就是豆香味,软软嫩嫩,干豆腐皮皮包好吃. 再也没有吃过那那么好吃的豆腐.
冀州市18565752217： 哪里的黄豆做豆腐好 - ？
充何依信： 东北大豆是最适合做豆腐的啦,但黑龙江的出油最好,最好的应该是辽宁的. 另外豆腐发黄跟水质也有很大关系,测试水的PH值,如果呈弱酸性,那就说明是水质的问题啦.
冀州市18565752217： 1斤大豆出多少豆腐? - ？
充何依信： 我的经验是2,6斤左右,这和你技术,用的大豆有很大关系,也有少数大豆能出3斤,在我们这里很少有人用东北大豆,我也用过东北大豆感觉不怎么样,没我们这里地产的好.
冀州市18565752217： 苏北大豆与东北大豆区别 - ？
充何依信： 东北大豆的蛋白质含量高 不饱和脂肪酸含量高 营养丰富 但是淀粉含量相对的低 .苏北大豆主要用于制作豆油、豆粕、豆腐等豆制品
冀州市18565752217： • 谁知到一公斤黄豆最高能产几公斤老豆腐？
充何依信： 要看您做的是什么豆腐了,豆腐其实就是水做的. 老豆腐一般1公斤黄豆出3-3.2公斤 内酯豆腐一般1公斤黄豆出3.2-3.6公斤 还有用的设备对浆的提取率也是有一定作用的
冀州市18565752217： 东北产大豆做的豆腐为什么是淡黄色 - ？
充何依信： 大豆蛋白的颜色就是但黄色的.如果豆腐看不到但黄色,豆腐口感一定不够细腻.说明所含的纤维淀粉等豆渣的含量太高,但这种灰白色的豆腐比较坚挺.
冀州市18565752217： 我是做豆腐加工的,哪位大侠知道我国哪几个县市的大豆出浆水比较多,比较适合做豆腐? - ？
充何依信： 山东“八月炸”和东北大豆含大豆蛋白质高,豆腐产量高.
