炖牛腩需放什么料?
亲亲,炖牛腩需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。【摘要】
炖牛腩放什么调料【提问】
亲亲,炖牛腩需要放酱油;食盐;葱段;甜面酱;蒜;姜;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。【回答】
火锅配菜挑选土豆和胡萝卜。土豆去皮切滚刀块,红萝卜也切成块。姜蒜切条。炒菜锅里放适当油,烧至五成热时放入姜蒜、八角和良姜,曝出香气。再倒进牛腩翻炒掉色,烹入米酒,加适当的生抽酱油、老抽王,少量白砂糖提味,翻炒匀称。倒进过多的温开水,水需未过锅中食物,大火烧开后转中小火炖煮50min上下,放入土豆和胡萝卜块,再次炖煮15min,熟度要把握在略微冒泡泡的情况。
肥瘦相间牛腩肉清洗切成2cm厚为的块状(切块状一点以防炖化了吃不上肉),随后冷水下锅添加2勺米酒,2片生姜,少量大葱白汆去鲜血,期内请细心的把浮末撇整洁,汆好鲜血后捞起预备。用筋头巴脑还可以!选一根细嫩的萝卜,削皮清洗,切成1cm上下厚为的一小块。箩卜一定要嫩,那样炖出去才回甜爽口,并且老的炖出去口味也不好!
将牛腩切片放到水中泡半小时,正中间需鱼缸换水,尽可能将血小水泡出。将牛腩焯一下水;生姜拍松、小葱切条;萝卜切端铣刀块状;逐渐焖煮:炒菜锅下油、放入姜蒜爆锅出香气,倒进焯好水的牛腩、添加八角、桂丁翻炒,盖上锅盖稍焖一会儿,等牛羊肉自身的水份做了,往锅中放水,未过牛腩、等水滚沸后转小火炖煮一个小时,添加萝卜块,放盐、生抽酱油、米酒、糖、白胡椒粉调料,再次煮两个小时就能。
制做牛腩无需那样繁杂,炖牛腩2kg,最先备齐调料 ,葱断开,生姜切成片,全头蒜不必去皮,桂丁一到二块,将麻椒、八角茴香、茴香子、丁香花一粒、肉寇、良姜包进茶包袋待用。将牛腩放入锅中,放冷水,不必洗,不必泡浸,茶汤颜色会越来越净透,这时将提早备齐的葱蒜料包放入锅中,加生抽(一定在这时加生抽),随后改为文火,炖煮半小后改为小火,在七成熟时加盐适量,再慢炖一会儿,能够用筷子捅试软烂水平。
2.将牛腩逆着条纹切成麻将大小;将牛腩放入冷水中,放入姜片,煮出血水,捞出。
_
3.将焯水后的牛腩放入砂锅中,注入足量的水,放入姜片,大火烧开,小火焖1小时,再用压力焖25分钟;然后取出煮好的牛腩,擦干,牛肉汤留着备用。
4.锅里放植物油,把牛肉炒一会儿;将姜、干辣椒、八角和香叶翻炒。
5.加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒;再炒一会萝卜。
6.倒入炖牛腩的汤汁,加糖,大火烧开,不开盖焖50分钟;50分钟后加入青椒。
7.开大火,边搅拌边收汁;汁变稠后,加盐调味。
萝卜炖牛腩的常见做法
萝卜炖牛腩的方法一
1.牛腩洗净,切成小块。
2.牛腩加一勺料酒。
3、锅热,葱、姜入锅炒香,放一汤匙豆瓣辣酱翻炒。
4.将煮好的牛蒡倒入锅中翻炒。
_
5.待肉香后,煮点料酒使其腥,再放一汤匙生抽,两汤匙老抽,少许盐和糖。
6.牛蒡炒色后,加水,不带肉。
7.盖上压盖,大火充气后转小火焖18-20分钟。
8.自然放气后,加入切好的白萝卜。
9.盖上普通透明盖,关火5、6分钟,直到萝卜变透明变软。
10.最后放入切好的青蒜和红辣椒搅拌即可食用。
萝卜炖牛腩的方法二
1.材料:牛腩和白萝卜。
2.牛腩洗净,切块。
3.用清水浸泡至无血为止。
4.浸泡过程中要经常换水。
5.将泡好的牛腩放入碗中,倒入适量生抽和淡酱油。
6.拌匀,腌制30分钟。
7.然后加入适量的鸡粉、生粉、橄榄油。
8.拌匀,腌制2小时。
9.白萝卜洗净,去皮,切块。
10.在沸腾的锅里把它焯一下。
1.烧热油锅,放入腌制好的牛腩翻炒片刻。
_
12.倒一点水,小火煨收汁。
13.将炒锅中的牛腩放入砂锅中,加入几片姜。
14.把白萝卜也放进砂锅里。
15.倒适量的水。
16.盖上锅盖,大火烧开,转小火焖30分钟。
17.关火。
萝卜炖牛腩的方法三
1.将牛腩块放入清水中冲掉血水,然后与姜片一起放入冷水锅中,焯水后捞出。冲洗掉浮沫,沥干水分。
2.萝卜去皮,洗净,切块。
3.热锅放油,油热后放姜片和干红辣椒入锅,炒香牛腩块。
4.加入清水,水量略多于食材。烧开,转小火继续煮30分钟左右。
5.将切好的萝卜块切好,然后炖至烂萝卜熟(30分钟左右)
6.加入适量盐,用黑胡椒调味,煮几分钟,锅里撒上香菜。
牛腩,肥瘦分明,脂肪沉积均匀,肉质稍韧,口感肥厚醇香。与清爽温和的萝卜一起炖,不油不腻,同时释放出两种食材的香味。
不时打开锅盖摇一摇,诱人的香气,飘遍了整个厨房。把一块牛腩放进嘴里。软绵腍滑入口生香,萝卜也渗透着丰富的肉质,用舌尖一顶即化,在其中散发着清香。汤是这道菜的精华,牛油香浓,但不浓稠,醇厚可口。
两种食材绝妙的搭配,使味蕾得到极大的满足,真让人爱不释手。
牛肉是一种大家广泛喜欢的食材,无论是西厨还是中餐,无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式,都有牛肉用武之地,作为一种广泛受到使用的食材,自然不会错过于香料的搭配,那么牛肉应该如何和香料搭配呢?精讲的话,应该还是落在牛肉不同部位的肉质上,不夸张的说,不同部分的牛肉,就是一道风味各异的菜肴。
牛颈肉,这一部分的肉脂肪分布比较混乱,肉质偏硬,一般来说肉的水分含量不高,烹饪的时候需要弥补这一缺陷,用高汤炖煮是一种方式,还有一种方式是小鸣自己比较喜欢的,就是制作成肉馅,包饺子,因为这一部分的肉质出馅率高,配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉,与香油和芹菜末搅拌制成芹菜牛肉馅的饺子,可谓是物尽其用。
牛上脑,牛背部上,与前肩部相交的一块肉,这里可以说是牛身上各个部分肉中高级的存在,这部分的肉脂肪分布均匀,肉质纤维纤细,而且也十分的嫩滑,像是著名的雪花牛肉,也是出于这个部分,这部分的肉最适合用于涮和铁板烤制,涮的话是吃它的原汁原味,而铁板烤制的话只需要少许的百里香配上黑胡椒就可以了。
在上脑接下,与外脊相连接的一块肉,形如眼睛,称之为肉眼,这一部分的肉脂肪含量高,肉质的含水量也高,十分适用于碳火烤制,碳火烤制的时候,适用黑胡椒+香叶+小茴香搅碎成末,一边烤制一边撒上,不必完全熟透,大约烤制到七八成熟便可,香料的味道和牛脂肪遇热之后的脂香完全融合,因为水分含量高,所以肉汁丰富,真的外香里嫩~
牛臀肉,这里的肉质比较有韧性,肉质纤维很粗,脂肪含量较低,比较合适于快炒类烹饪手法,小鸣比较喜欢用这部分的肉,配上洋葱、花椒、辣椒,切片之后快炒,也是十分的美味。
牛腩肉,比较合适于闷煮、炖煮类型烹饪,用于本人而言,喜欢用八角、桂皮、香叶、生姜、肉蔻一同用高压锅焖煮15分钟左右,然后倒入砂锅中与洋葱、胡萝卜、土豆加入咖喱一同炖煮,最后加入些椰子汁,浓浓的异域风情扑面而来,十分的美味。
牛腩炖胡萝卜准备原料,牛腩,胡萝卜,生姜,小葱,八角,桂皮,香叶准备调料,盐,冰糖,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,白酒,腐乳,水淀粉制作过程,1,牛腩切2厘米见方的大块,再把胡萝卜切滚刀块备用这里的胡萝卜可换成白萝卜或笋干,做法一样,只是原材料不同,所做出的味道也不尽相同2,准备一个八角,一小块桂皮,两片香叶,一块冰糖,生姜拍扁,再把小葱挽成结,另切几片生姜备用
炖牛腩要用白萝卜,萝卜的甘甜能很好中和牛腩的油腻感,而且要用上花椒八角黑胡椒等香料,调味料则要有酒、盐、油和糖等。
炖肉时一定放的肉料,大多是中药,包括八角,干姜,讲究一点的要放bai豆蔻,它们不仅能使肉的味道更好,还因为它能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果细分的话,草豆蔻重在温胃止呕,白豆蔻重于开胃消食,肉豆蔻重在涩肠止泻。
炖肉的时候,花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮,为的是去除肉类的膻味儿,豆蔻如果用的话,最好不要炖煮时间过长,因为它的药用成分是挥发油,久炖之后会损失,所以最好在肉五成熟时再放入,味道和药效都保全了。
最简单的煮大块牛肉方法?
1,在炖肉的时候,别提前放盐,盐在出锅前的时候在放。 2,肉的选择上,要肥瘦都有,五花肉这类最好。别选纯瘦的,比如里脊肉,纯瘦的肉适合炒菜用。 材料:牛腩500克,白萝卜300克,盐5克,鸡精5克,白芷5克,白扣5克,山楂5克,枸杞5克,姜片3片,白酒2勺, 1,牛肉洗净后,在冷水里浸泡1个小时,出血水。 2,牛肉...
牛腩怎么做好吃又简单
2、准备好配料,把生姜和大蒜籽都去皮,取出二粒八角和十料花椒,因为牛腩需要放一些配料才能压得住它的腥骚味。3、锅烧七成热放适量花生油,先下配料小火煸出香味。4、再把牛腩倒下去,转大火翻炒至牛腩变成白色。5、再把牛腩都铲进高压锅里,盖盖子,中火焖干水份,一般是二十分钟就差不多了。...
想要闷出的牛腩色香味俱全,该用到哪些材料呢?
4.起锅放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒,迅速锁住牛腩水分,在锅边淋上米酒或料酒,炒香后放入柱候酱、南乳、腐乳、蚝油、生抽再炒5分钟逼出酱香味,酱香味是由酱料和食材在锅里高温作用下产生的出来的,所以只有不断翻炒把香味逼出来.5.炒香后加入开水,要把全部食料...
做牛腩需要什么材料
红烧牛腩 材料:牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克。调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml。做法 1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。2、锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。3、锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢...
炖牛肉需要什么食材?
炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴,它的口感鲜美,营养丰富。要做出一道美味的炖牛肉,需要准备以下食材:主料:牛肉。选择新鲜的牛肉,最好是牛腩或者牛腱子肉,这些部位的肉质较为适合炖煮,口感鲜嫩且不易炖烂。辅料:根据个人口味和喜好,可以选择添加一些蔬菜和调料。常见的蔬菜有土豆、胡萝卜、洋葱、红...
牛腩快速炖烂的小窍门
4.加啤酒 在炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果,还可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。5.加茶叶包 在正式炖煮牛肉之前,先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,不管什么茶包都行,和牛肉一起炖煮20分钟,把牛腩捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖...
牛腩炖汤配什么菜好
一般需要1个多小时;而高压锅则只需25分钟左右。要想让牛腩炖汤更加美味,有几个小提示。首先,选择新鲜的牛腩非常重要。其次,炖煮时间不宜过长,以免破坏牛腩的口感。此外,将牛腩切成适中的块状,以确保其烹饪过程中的均匀受热。最后,加入适量的山楂不仅可以提升汤的口味,还可以帮助缩短炖煮时间。
牛腩怎么炖汤好喝又补
1、两个碟子里,一个装的是9样干配料,一个装的是4样新鲜配料。2、干配料洗净用水浸泡;新鲜配料洗好剥好或切好;3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水;5、土豆用清水浸泡着;6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑,加水至锅的3\/4处...
正宗清汤牛腩要什么配料
1、两个碟子里,一个装的是9样干配料,一个装的是4样新鲜配料。2、干配料洗净用水浸泡;新鲜配料洗好剥好或切好;3、两个碟子里装的就是切好了的今天的主料们。4、牛腩放入炒锅中的热水漂煮去血水;5、土豆用清水浸泡着;6、飞过水的牛腩和全部配料、调料一同放进电子瓦撑,加水至锅的3\/4处...
尉迟弦佳普: 主料:焯过水的牛腩,清水煮半熟萝卜块配料:盐,糖,酱油,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,十三香粉,胡椒粉酱料:蚝油,柱候酱,做法:1,爆香姜,蒜,花椒,八角,桂皮,落牛腩炒2,加入盐,糖,蚝油,柱候酱,胡椒粉,加入十三香粉兑开的水(由于这粉有沙子,所以用水兑开,只用上面的水.)3,等到锅里的牛腩烧开后,全部倒入电饭煲里,焖2个小时.4,把牛腩倒出来,将半熟萝卜块置于煲底,再把牛腩倒回去,继续焖30分钟.5,大功告成!
阳朔县19434393442: 炖牛肉放什么香料! - ?
尉迟弦佳普: 炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素.根据吃法不同,所放配料也不同.如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱.牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉
阳朔县19434393442: 牛肉怎么炖比较好吃?都需要什么材料? - ?
尉迟弦佳普: 主料:牛腩2000克 调料:食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量 炖牛肉的做法: 1.牛腩适量洗净备用. 2.切方块(不要切得过小,熟后缩水). 3.锅中放入...
阳朔县19434393442: 煲牛腩需要用什么料? - ?
尉迟弦佳普: 基本炖牛腩的做法,一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻,吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可. 1、牛腩切小块,先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干. 2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后...
阳朔县19434393442: 请问煲牛腩要用什么香料? - ?
尉迟弦佳普: 白萝卜,牛腩,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,陈皮,生抽,老抽,蚝油,料酒、盐,糖,辣椒酱,蒜头具体做法:先把牛腩洗干净,将牛腩捞起来,红红的颜色很诱人,把牛腩切成一块块(不要切得太小,因为煮的过程中肉会收缩),烧一锅水...
阳朔县19434393442: 炖牛腩总是炖不烂,还不入味,应该放点什么?? - ?
尉迟弦佳普: 当然可以用万能的高压锅.除此之外,还有以下窍门.1.选对牛腩 选对牛腩很重要,要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,这样会更容知易炖烂入味.2.拍打牛腩 将牛肉放在砧板上,用刀背或擀面杖轻轻拍打,可以让牛肉的纤维变得松散,而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切.3.切忌忽冷忽热 很多人做饭时,喜欢分次加凉水炖煮食材,但牛肉最忌忽冷忽热,中间要加水时也一定要加热水道,不然牛肉就会变硬了.4.借助其他食材 炖牛肉时,加一个小茶包,或少许红酒、蜂蜜、啤酒,甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢!
阳朔县19434393442: 炖牛腩汤要加什么才好 - ?
尉迟弦佳普: 番茄牛腩汤 开放分类: 美食(1)准备食材 主材:牛腩两斤、番茄三至四个辅料:土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉(2)加工牛腩将牛腩洗净切成3厘米大小的块.烧开一锅水,...
阳朔县19434393442: 炖牛肉放什么调料 - ?
尉迟弦佳普: 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.
阳朔县19434393442: 煮牛腩要放什么配料才好吃? - ?
尉迟弦佳普: 牛肉炖萝卜【原料】:牛肉500克,白萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量.【制法】:1、将牛肉洗、萝卜块待用.2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用.3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅.[特点]:味道香甜,内含丰富营养.
阳朔县19434393442: 炖牛腩快熟放什么? - ?
尉迟弦佳普: 可以放一点番茄,这样牛腩比较容易熟. 原料:牛肉200克,番茄4个 辅料:葱三根,姜三片,盐5g,糖5g,味精3g,酱油一勺,料酒一勺,花椒5g,大料酒半勺,香叶三片 做法: 1、牛肉用冷水浸泡10分钟左右去血水 2、牛肉冷水下锅焯水去油腥,血沫,切块 3、高压锅内放入酱油,料酒,盐糖,葱姜,香叶,大料酒,花椒等调料,加入牛肉,加水没过牛肉,炖至熟 4、番茄洗净,去蒂,热水烫后去皮,切小块 5、砂锅热锅,倒一点油,热后炒番茄至软 6、加入炖熟的牛肉,原汤两大勺,加水至没过食材,小火加盖炖15至30分钟即可.