炖牛腩需放什么料？

炖牛腩放什么调料~

亲亲，炖牛腩需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。【摘要】
炖牛腩放什么调料【提问】
亲亲，炖牛腩需要放酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等辅料。【回答】

火锅配菜挑选土豆和胡萝卜。土豆去皮切滚刀块，红萝卜也切成块。姜蒜切条。炒菜锅里放适当油，烧至五成热时放入姜蒜、八角和良姜，曝出香气。再倒进牛腩翻炒掉色，烹入米酒，加适当的生抽酱油、老抽王，少量白砂糖提味，翻炒匀称。倒进过多的温开水，水需未过锅中食物，大火烧开后转中小火炖煮50min上下，放入土豆和胡萝卜块，再次炖煮15min，熟度要把握在略微冒泡泡的情况。

肥瘦相间牛腩肉清洗切成2cm厚为的块状(切块状一点以防炖化了吃不上肉)，随后冷水下锅添加2勺米酒，2片生姜，少量大葱白汆去鲜血，期内请细心的把浮末撇整洁，汆好鲜血后捞起预备。用筋头巴脑还可以！选一根细嫩的萝卜，削皮清洗，切成1cm上下厚为的一小块。箩卜一定要嫩，那样炖出去才回甜爽口，并且老的炖出去口味也不好！

将牛腩切片放到水中泡半小时，正中间需鱼缸换水，尽可能将血小水泡出。将牛腩焯一下水；生姜拍松、小葱切条；萝卜切端铣刀块状；逐渐焖煮：炒菜锅下油、放入姜蒜爆锅出香气，倒进焯好水的牛腩、添加八角、桂丁翻炒，盖上锅盖稍焖一会儿，等牛羊肉自身的水份做了，往锅中放水，未过牛腩、等水滚沸后转小火炖煮一个小时，添加萝卜块，放盐、生抽酱油、米酒、糖、白胡椒粉调料，再次煮两个小时就能。

制做牛腩无需那样繁杂，炖牛腩2kg，最先备齐调料 ，葱断开，生姜切成片，全头蒜不必去皮，桂丁一到二块，将麻椒、八角茴香、茴香子、丁香花一粒、肉寇、良姜包进茶包袋待用。将牛腩放入锅中，放冷水，不必洗，不必泡浸，茶汤颜色会越来越净透，这时将提早备齐的葱蒜料包放入锅中，加生抽（一定在这时加生抽），随后改为文火，炖煮半小后改为小火，在七成熟时加盐适量，再慢炖一会儿，能够用筷子捅试软烂水平。

1.准备材料:牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。
2.将牛腩逆着条纹切成麻将大小；将牛腩放入冷水中，放入姜片，煮出血水，捞出。
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3.将焯水后的牛腩放入砂锅中，注入足量的水，放入姜片，大火烧开，小火焖1小时，再用压力焖25分钟；然后取出煮好的牛腩，擦干，牛肉汤留着备用。
4.锅里放植物油，把牛肉炒一会儿；将姜、干辣椒、八角和香叶翻炒。
5.加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒；再炒一会萝卜。
6.倒入炖牛腩的汤汁，加糖，大火烧开，不开盖焖50分钟；50分钟后加入青椒。
7.开大火，边搅拌边收汁；汁变稠后，加盐调味。
萝卜炖牛腩的常见做法
萝卜炖牛腩的方法一
1.牛腩洗净，切成小块。
2.牛腩加一勺料酒。
3、锅热，葱、姜入锅炒香，放一汤匙豆瓣辣酱翻炒。
4.将煮好的牛蒡倒入锅中翻炒。
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5.待肉香后，煮点料酒使其腥，再放一汤匙生抽，两汤匙老抽，少许盐和糖。
6.牛蒡炒色后，加水，不带肉。
7.盖上压盖，大火充气后转小火焖18-20分钟。
8.自然放气后，加入切好的白萝卜。
9.盖上普通透明盖，关火5、6分钟，直到萝卜变透明变软。
10.最后放入切好的青蒜和红辣椒搅拌即可食用。
萝卜炖牛腩的方法二
1.材料:牛腩和白萝卜。
2.牛腩洗净，切块。
3.用清水浸泡至无血为止。
4.浸泡过程中要经常换水。
5.将泡好的牛腩放入碗中，倒入适量生抽和淡酱油。
6.拌匀，腌制30分钟。
7.然后加入适量的鸡粉、生粉、橄榄油。
8.拌匀，腌制2小时。
9.白萝卜洗净，去皮，切块。
10.在沸腾的锅里把它焯一下。
1.烧热油锅，放入腌制好的牛腩翻炒片刻。
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12.倒一点水，小火煨收汁。
13.将炒锅中的牛腩放入砂锅中，加入几片姜。
14.把白萝卜也放进砂锅里。
15.倒适量的水。
16.盖上锅盖，大火烧开，转小火焖30分钟。
17.关火。
萝卜炖牛腩的方法三
1.将牛腩块放入清水中冲掉血水，然后与姜片一起放入冷水锅中，焯水后捞出。冲洗掉浮沫，沥干水分。
2.萝卜去皮，洗净，切块。
3.热锅放油，油热后放姜片和干红辣椒入锅，炒香牛腩块。
4.加入清水，水量略多于食材。烧开，转小火继续煮30分钟左右。
5.将切好的萝卜块切好，然后炖至烂萝卜熟(30分钟左右)
6.加入适量盐，用黑胡椒调味，煮几分钟，锅里撒上香菜。

牛腩，肥瘦分明，脂肪沉积均匀，肉质稍韧，口感肥厚醇香。与清爽温和的萝卜一起炖，不油不腻，同时释放出两种食材的香味。

不时打开锅盖摇一摇，诱人的香气，飘遍了整个厨房。把一块牛腩放进嘴里。软绵腍滑入口生香，萝卜也渗透着丰富的肉质，用舌尖一顶即化，在其中散发着清香。汤是这道菜的精华，牛油香浓，但不浓稠，醇厚可口。

两种食材绝妙的搭配，使味蕾得到极大的满足，真让人爱不释手。

牛肉是一种大家广泛喜欢的食材，无论是西厨还是中餐，无论是炒、煎、闷煮、酱等各种烹饪形式，都有牛肉用武之地，作为一种广泛受到使用的食材，自然不会错过于香料的搭配，那么牛肉应该如何和香料搭配呢？精讲的话，应该还是落在牛肉不同部位的肉质上，不夸张的说，不同部分的牛肉，就是一道风味各异的菜肴。

牛颈肉，这一部分的肉脂肪分布比较混乱，肉质偏硬，一般来说肉的水分含量不高，烹饪的时候需要弥补这一缺陷，用高汤炖煮是一种方式，还有一种方式是小鸣自己比较喜欢的，就是制作成肉馅，包饺子，因为这一部分的肉质出馅率高，配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉，与香油和芹菜末搅拌制成芹菜牛肉馅的饺子，可谓是物尽其用。

牛上脑，牛背部上，与前肩部相交的一块肉，这里可以说是牛身上各个部分肉中高级的存在，这部分的肉脂肪分布均匀，肉质纤维纤细，而且也十分的嫩滑，像是著名的雪花牛肉，也是出于这个部分，这部分的肉最适合用于涮和铁板烤制，涮的话是吃它的原汁原味，而铁板烤制的话只需要少许的百里香配上黑胡椒就可以了。

在上脑接下，与外脊相连接的一块肉，形如眼睛，称之为肉眼，这一部分的肉脂肪含量高，肉质的含水量也高，十分适用于碳火烤制，碳火烤制的时候，适用黑胡椒+香叶+小茴香搅碎成末，一边烤制一边撒上，不必完全熟透，大约烤制到七八成熟便可，香料的味道和牛脂肪遇热之后的脂香完全融合，因为水分含量高，所以肉汁丰富，真的外香里嫩~

牛臀肉，这里的肉质比较有韧性，肉质纤维很粗，脂肪含量较低，比较合适于快炒类烹饪手法，小鸣比较喜欢用这部分的肉，配上洋葱、花椒、辣椒，切片之后快炒，也是十分的美味。

牛腩肉，比较合适于闷煮、炖煮类型烹饪，用于本人而言，喜欢用八角、桂皮、香叶、生姜、肉蔻一同用高压锅焖煮15分钟左右，然后倒入砂锅中与洋葱、胡萝卜、土豆加入咖喱一同炖煮，最后加入些椰子汁，浓浓的异域风情扑面而来，十分的美味。

牛腩炖胡萝卜准备原料，牛腩，胡萝卜，生姜，小葱，八角，桂皮，香叶准备调料，盐，冰糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，白酒，腐乳，水淀粉制作过程，1，牛腩切2厘米见方的大块，再把胡萝卜切滚刀块备用这里的胡萝卜可换成白萝卜或笋干，做法一样，只是原材料不同，所做出的味道也不尽相同2，准备一个八角，一小块桂皮，两片香叶，一块冰糖，生姜拍扁，再把小葱挽成结，另切几片生姜备用

炖牛腩要用白萝卜，萝卜的甘甜能很好中和牛腩的油腻感，而且要用上花椒八角黑胡椒等香料，调味料则要有酒、盐、油和糖等。

炖肉时一定放的肉料，大多是中药，包括八角，干姜，讲究一点的要放bai豆蔻，它们不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气，如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。

炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿，豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。

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阳朔县19434393442： 煲牛腩用什么调料 - ？
尉迟弦佳普： 主料:焯过水的牛腩,清水煮半熟萝卜块配料:盐,糖,酱油,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,十三香粉,胡椒粉酱料:蚝油,柱候酱,做法:1,爆香姜,蒜,花椒,八角,桂皮,落牛腩炒2,加入盐,糖,蚝油,柱候酱,胡椒粉,加入十三香粉兑开的水(由于这粉有沙子,所以用水兑开,只用上面的水.)3,等到锅里的牛腩烧开后,全部倒入电饭煲里,焖2个小时.4,把牛腩倒出来,将半熟萝卜块置于煲底,再把牛腩倒回去,继续焖30分钟.5,大功告成!

阳朔县19434393442： 炖牛肉放什么香料! - ？
尉迟弦佳普： 炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,或是自己调配,一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以,后两样没有不放也可,最后是盐和味素.根据吃法不同,所放配料也不同.如果是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;如果做牛腩汤,就要放西红柿、黄豆(黄豆炖牛肉时一起放进去)洋葱.牛肉还可和白萝卜一起炖,做成萝卜炖牛肉

阳朔县19434393442： 牛肉怎么炖比较好吃?都需要什么材料? - ？
尉迟弦佳普： 主料:牛腩2000克 调料:食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量 炖牛肉的做法: 1.牛腩适量洗净备用. 2.切方块(不要切得过小,熟后缩水). 3.锅中放入...

阳朔县19434393442： 煲牛腩需要用什么料? - ？
尉迟弦佳普： 基本炖牛腩的做法,一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻,吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可. 1、牛腩切小块,先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干. 2、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后...

阳朔县19434393442： 请问煲牛腩要用什么香料? - ？
尉迟弦佳普： 白萝卜,牛腩,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,陈皮,生抽,老抽,蚝油,料酒、盐,糖,辣椒酱,蒜头具体做法:先把牛腩洗干净,将牛腩捞起来,红红的颜色很诱人,把牛腩切成一块块(不要切得太小,因为煮的过程中肉会收缩),烧一锅水...

阳朔县19434393442： 炖牛腩总是炖不烂,还不入味,应该放点什么?? - ？
尉迟弦佳普： 当然可以用万能的高压锅.除此之外,还有以下窍门.1.选对牛腩 选对牛腩很重要,要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,这样会更容知易炖烂入味.2.拍打牛腩 将牛肉放在砧板上,用刀背或擀面杖轻轻拍打,可以让牛肉的纤维变得松散,而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切.3.切忌忽冷忽热 很多人做饭时,喜欢分次加凉水炖煮食材,但牛肉最忌忽冷忽热,中间要加水时也一定要加热水道,不然牛肉就会变硬了.4.借助其他食材 炖牛肉时,加一个小茶包,或少许红酒、蜂蜜、啤酒,甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢!

阳朔县19434393442： 炖牛腩汤要加什么才好 - ？
尉迟弦佳普： 番茄牛腩汤 开放分类: 美食(1)准备食材 主材:牛腩两斤、番茄三至四个辅料:土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉(2)加工牛腩将牛腩洗净切成3厘米大小的块.烧开一锅水,...

阳朔县19434393442： 炖牛肉放什么调料 - ？
尉迟弦佳普： 材料和调料:牛肉,胡萝卜,土豆,八角,葱姜,干辣椒,香菜,盐,酱油,料酒,白糖,黄酱 做法: 1.材料预处理: 牛肉冲洗干净切成小块,焯水后捞出,备用. 胡萝卜洗净,土豆去皮、洗净.二者均切成滚刀块,备用. 葱姜洗净切成细丝,干辣椒擦干净剪成小段,香菜洗净切段,备用. 2.热锅内倒入少量油,待油稍热后,放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个,煸出香味,之后倒入焯过的牛肉块,加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒,翻炒至牛肉块上色,入味. 3.将炒好的牛肉转入砂锅中,加入热水,没过牛肉即可.小火炖煮1小时,至牛肉软烂. 4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块,加入盐,和少量热水,继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透,撒少量香菜末,即可食用.

阳朔县19434393442： 煮牛腩要放什么配料才好吃? - ？
尉迟弦佳普： 牛肉炖萝卜【原料】:牛肉500克,白萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量.【制法】:1、将牛肉洗、萝卜块待用.2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用.3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅.[特点]:味道香甜,内含丰富营养.

阳朔县19434393442： 炖牛腩快熟放什么? - ？
尉迟弦佳普： 可以放一点番茄,这样牛腩比较容易熟. 原料:牛肉200克,番茄4个 辅料:葱三根,姜三片,盐5g,糖5g,味精3g,酱油一勺,料酒一勺,花椒5g,大料酒半勺,香叶三片 做法: 1、牛肉用冷水浸泡10分钟左右去血水 2、牛肉冷水下锅焯水去油腥,血沫,切块 3、高压锅内放入酱油,料酒,盐糖,葱姜,香叶,大料酒,花椒等调料,加入牛肉,加水没过牛肉,炖至熟 4、番茄洗净,去蒂,热水烫后去皮,切小块 5、砂锅热锅,倒一点油,热后炒番茄至软 6、加入炖熟的牛肉,原汤两大勺,加水至没过食材,小火加盖炖15至30分钟即可.