绝味鸭脖里的凉菜怎么卤制的
准备食材 -
鸭脖 两袋
葱姜蒜
花椒
八角
茴香
姜
草寇
肉蔻
丁香
香叶
桂皮
陈皮
当归
老抽
盐
生抽
糖
- 步骤 -
1.各种调料,能吃辣的话,干辣椒可以多放些
2.鸭脖清洗干净,放清水中泡2-3小时,将血水泡出,
3.干辣椒剪成段,放便入味。
4.锅内放入凉水,放鸭脖,姜片,黄酒,大火烧开,撇去血沫,煮10分钟后,捞出控干。
5.热锅凉油,放入白糖,开始炒糖色。
6.炒好糖色后加开水,烧开作成糖色汁,倒到盆里备用。
7.锅内放底油,将所有香料放进去,用小火翻炒约2分钟左右,香料的香味出来后,把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8.将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9.加入开水,开水淹没鸭脖为宜,放入老抽、生抽,大火烧开。
10.盖上锅盖,用中小火烧30分钟。
11.鸭脖捞出自然晾干,卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12.将浸泡好的鸭脖捞出自然风干,即可食用。
凉菜需要加热吗 凉菜要加热下吗
在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到...
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鸭脖王凉菜用几块钱鸭 内脏 冻货动物 摇身一变15一斤 30一斤 利润除了房租 被谁吃了? 我来答 2个回答 #热议# 牙齿是越早矫正越好吗?鑫飞驰滚珠丝杆 2020-06-17 · TA获得超过7.2万个赞 知道大有可为答主 回答量:3604 采纳率:78% 帮助的人:164万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部...
扬州熟食上凉菜有哪些
扬州熟食凉菜有 扒鸡、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡脖、鸡胗等系列; 3、熏鸡、熏鸭、熏猪头肉、熏五花肉等系列 4、酱猪肉、五花肉、猪蹄、肘子、排骨等系列; 5、骨里香 麻辣鸭脖、麻辣鸭掌、麻辣鸭翅、鸭心、鸭头、鸭胗、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸡爪、鸡头等系列; 6、甜味鸡、甜味鸭等系列;...
绝味鸭脖里的土豆片怎么做
花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃。具体做法:首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,和你想吃的土豆片就可以了。
绝味鸭脖!配料!做法!
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怀孕两个月,特别想吃绝味鸭脖里的凉菜,能吃吗
说不好听的,外面这种凉菜最好别吃。
鸭脖店为什么药监局不让卖辣菜和凉菜了?
看你说的,你应该是有流通许可证了,那就得看你的营业执照是不是只写了卖肉类相关的东西了,营业执照是可以多写的,如果没写肯定就不能卖
烧烤店里适合哪些凉菜
芥末拌生菜辣根拌木耳14酸辣白菜15.鹅蛋拌苦菊(里面还有花生米葱丝,很好吃)16黄瓜条拌腐竹17.豆腐干拌芹菜18.麻辣桔梗19.酸甜藕片20.(可以引进一些麻辣鸭脖,顾客会喜欢的,满足目前的缺点。)【此外我觉得下酒菜一定要选择低成本的,这样我们就不会在量上让客人觉得不合理。
凉菜种类 凉菜种类介绍
2. 拌凉菜是一种生熟食材皆宜的凉菜,常见的有凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等,它们以其简单的调味和爽口的口感深受欢迎。3. 卤菜以煮熟的肉类为主要原料,如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚等,通常选用肉质较少的部位,既充分利用了食材,又丰富了口味。4. 炝凉菜同样是常见的凉菜之一,其特点是使用花椒...
求久久鸭里面的凉菜是怎么做的,如果豆皮 菜花 土豆片 那个辣味是怎么调...
是久久鸭脖吗?如果是的话,里面的菜都是卤菜,辣味是由干海椒调出来的,选择比较辣的干海椒放在卤水里面一起煮辣味就会出来,至于辣的程度要看自己的喜好而定了。
莘信金嗓: 料底配方:草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃.配方就是这样了.怎么做呢?首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,你也可以卤牛肉,羊肉,狗肉,之类的绝对去腥味好吃,还可以卤凉菜,只要你想吃什么就卤就卤什么,现在市场上卖的绝味系列产品太贵了,比如说一个鸭脚自己做的话也就五毛的成本不到,鸭脖子1.8元就可以,凉菜就更不说了
海南省19487855612: 绝味鸭脖卖的东西是怎么做出来的? - ?
莘信金嗓: 绝味鸭脖的做法如下:一、原料 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15...
海南省19487855612: 绝味鸭脖里的蔬菜怎么煮的 - ?
莘信金嗓: 绝味鸭脖里的蔬菜是用煮鸭脖的卤汤煮的
海南省19487855612: 绝味鸭脖!配料!做法! - ?
莘信金嗓: 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
海南省19487855612: 绝味鸭脖甜卤配方 - ?
莘信金嗓: 绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布,并附上了自己试做时的体验,供大家参考. 用料详细介绍 1、中药包: 由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品.这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的...
海南省19487855612: 有没有人知道绝味鸭脖里面的配料 几样也行 - ?
莘信金嗓: 鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.
海南省19487855612: 绝味鸭脖里的酸辣木耳的做法 - ?
莘信金嗓: 水发云耳一杯,姜片一片,葱 1/4根,蒜瓣2个,酱油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,油辣椒1茶匙 做法 水发木耳发开之后,开水烫煮15分钟,捞出放凉;其余材料切碎.放入拌均,放冰箱,食前取出即可(进冰箱加盖一个保鲜膜)
海南省19487855612: 绝味鸭脖怎么做的?需要用什么配料 - ?
莘信金嗓: 正宗绝味鸭脖做法:我们现在依照2斤的量来放卤料,自己可以按照比例做.1.鸭脖子2-3斤,洗净摘除脂肪油,洗的时候加点醋更容易清洗.2.用盐15克,料酒60克,葱2根,姜50克,干辣椒30克,白酒5克,腌制2小时备用.调料包制作...
海南省19487855612: 超级点子王绝味鸭脖怎么做 - ?
莘信金嗓: 第一步腌制:首先给鸭脖扒皮,注意一定要把鸭脖子上的淋巴结给去掉.接下来给鸭脖腌制一下,将葱、姜和蒜拍一下,放到一个大碗里面去,再放入1勺半的盐和大约3勺的料酒,然后用手抓一下.把菜汁给抓出来后,放入鸭脖腌制1小时.1小...
海南省19487855612: 绝味鸭脖怎么做 卤料又是怎么调的 - ?
莘信金嗓: 武汉明辉商贸有,挺正宗的