绝味鸭脖里的凉菜怎么卤制的

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准备食材 -

鸭脖 两袋
葱姜蒜
花椒
八角
茴香

草寇
肉蔻
丁香
香叶
桂皮
陈皮
当归
老抽

生抽

- 步骤 -


1.各种调料,能吃辣的话,干辣椒可以多放些

2.鸭脖清洗干净,放清水中泡2-3小时,将血水泡出,

3.干辣椒剪成段,放便入味。

4.锅内放入凉水,放鸭脖,姜片,黄酒,大火烧开,撇去血沫,煮10分钟后,捞出控干。

5.热锅凉油,放入白糖,开始炒糖色。

6.炒好糖色后加开水,烧开作成糖色汁,倒到盆里备用。

7.锅内放底油,将所有香料放进去,用小火翻炒约2分钟左右,香料的香味出来后,把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。

8.将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。

9.加入开水,开水淹没鸭脖为宜,放入老抽、生抽,大火烧开。

10.盖上锅盖,用中小火烧30分钟。

11.鸭脖捞出自然晾干,卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。

12.将浸泡好的鸭脖捞出自然风干,即可食用。





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绝味鸭脖里的土豆片怎么做
花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃。具体做法:首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,和你想吃的土豆片就可以了。

绝味鸭脖!配料!做法!
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怀孕两个月,特别想吃绝味鸭脖里的凉菜,能吃吗
说不好听的,外面这种凉菜最好别吃。

鸭脖店为什么药监局不让卖辣菜和凉菜了?
看你说的,你应该是有流通许可证了,那就得看你的营业执照是不是只写了卖肉类相关的东西了,营业执照是可以多写的,如果没写肯定就不能卖

烧烤店里适合哪些凉菜
芥末拌生菜辣根拌木耳14酸辣白菜15.鹅蛋拌苦菊(里面还有花生米葱丝,很好吃)16黄瓜条拌腐竹17.豆腐干拌芹菜18.麻辣桔梗19.酸甜藕片20.(可以引进一些麻辣鸭脖,顾客会喜欢的,满足目前的缺点。)【此外我觉得下酒菜一定要选择低成本的,这样我们就不会在量上让客人觉得不合理。

凉菜种类 凉菜种类介绍
2. 拌凉菜是一种生熟食材皆宜的凉菜,常见的有凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等,它们以其简单的调味和爽口的口感深受欢迎。3. 卤菜以煮熟的肉类为主要原料,如卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚等,通常选用肉质较少的部位,既充分利用了食材,又丰富了口味。4. 炝凉菜同样是常见的凉菜之一,其特点是使用花椒...

求久久鸭里面的凉菜是怎么做的,如果豆皮 菜花 土豆片 那个辣味是怎么调...
是久久鸭脖吗?如果是的话,里面的菜都是卤菜,辣味是由干海椒调出来的,选择比较辣的干海椒放在卤水里面一起煮辣味就会出来,至于辣的程度要看自己的喜好而定了。

海南省19487855612: 绝味鸭脖里的土豆片怎么做 -
莘信金嗓: 料底配方:草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃.配方就是这样了.怎么做呢?首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,你也可以卤牛肉,羊肉,狗肉,之类的绝对去腥味好吃,还可以卤凉菜,只要你想吃什么就卤就卤什么,现在市场上卖的绝味系列产品太贵了,比如说一个鸭脚自己做的话也就五毛的成本不到,鸭脖子1.8元就可以,凉菜就更不说了

海南省19487855612: 绝味鸭脖卖的东西是怎么做出来的? -
莘信金嗓: 绝味鸭脖的做法如下:一、原料 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15...

海南省19487855612: 绝味鸭脖里的蔬菜怎么煮的 -
莘信金嗓: 绝味鸭脖里的蔬菜是用煮鸭脖的卤汤煮的

海南省19487855612: 绝味鸭脖!配料!做法! -
莘信金嗓: 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...

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莘信金嗓: 绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布,并附上了自己试做时的体验,供大家参考. 用料详细介绍 1、中药包: 由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品.这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的...

海南省19487855612: 有没有人知道绝味鸭脖里面的配料 几样也行 -
莘信金嗓: 鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.

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莘信金嗓: 水发云耳一杯,姜片一片,葱 1/4根,蒜瓣2个,酱油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,油辣椒1茶匙 做法 水发木耳发开之后,开水烫煮15分钟,捞出放凉;其余材料切碎.放入拌均,放冰箱,食前取出即可(进冰箱加盖一个保鲜膜)

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莘信金嗓: 第一步腌制:首先给鸭脖扒皮,注意一定要把鸭脖子上的淋巴结给去掉.接下来给鸭脖腌制一下,将葱、姜和蒜拍一下,放到一个大碗里面去,再放入1勺半的盐和大约3勺的料酒,然后用手抓一下.把菜汁给抓出来后,放入鸭脖腌制1小时.1小...

海南省19487855612: 绝味鸭脖怎么做 卤料又是怎么调的 -
莘信金嗓: 武汉明辉商贸有,挺正宗的

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