增强食品弹性的食品胶有哪些？性价比高的，市面常见的。谢谢了。
槐豆胶 琼胶 卡拉胶 黄原胶 海藻胶等等
食品胶在复合食品添加剂中应最具代表性，目前国内外对其研究和应用也最多．
食品胶可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理形状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用，所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂使用。但是由于食品胶的种类较多，组成、结构和物理化学特性各异，在食品中应用时，单用一种食品胶体，往往会有这样那样的缺点，尤其是在食品市场竞争日益激烈的今天，因为应用的某种食品胶有一点点缺陷就有可能造成该食品在市场竞争中的明显劣势，而与单体食品胶相比较，复合食品胶具有明显的优势：通过复合，可以发挥各种单一食品胶的互补作用，从而扩大食品胶的使用范围或提高其使用功能牞复合食品胶也正是在这种情况下应运而生的。
本文依据国内外文献报道和作者自己的研究应用情况，综合论述了各种常见食品胶之间的协同效应以及复合食品胶作为一种复合食品添加剂在我国食品工业中的应用情况。
复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能，复合食品添加剂与单体相比具有十分显著的优点，同样复合食品胶也不例外，食品胶的协同效应，既有功能互补，协同增效的效应；也有功能相克，相互抑制的效应，但有实际意义和在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应。
利用各种食品胶体之间的协同效应，采用复合配制的方法，可以产生无数种复合胶，以满足食品生产的不同需要，并有可能达到最低用量水平。例如一定比例的黄原胶、魔芋复合使用，即使它们在水中的浓度低达0．02％，仍可以形成凝胶。卡拉胶和槐豆胶，黄原胶和槐豆胶，黄蓍胶和海藻酸钠，黄蓍胶和黄原胶都有相互增效的协同效应，这种增效效应的共同特点是：混合溶液经过一定时间后，体系的黏度大于体系中各组分黏度的总和，或者在形成凝胶之后成为高强度的凝胶。下面就各种常见的食品胶之间的协同效应分别做简单论述。
1．卡拉胶与其他胶体的复配性能
κ－型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但当与其他胶结合后所引起的组织结构的变化，使之具有很多实用价值，尤其在食品方面，当κ－型卡拉胶加入槐豆胶后其弹性和刚性因之提高，并随着槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增强。当两种胶的比例达1∶1时，凝胶的破裂强度可相当高，因而产生相当好的可口性。从感官的角度来看，槐豆胶可使κ－型卡拉胶凝胶的脆度下降而弹性提高，使之接近于明胶凝胶体的组织结构，但如槐豆胶的比例过高，凝胶体会愈益胶稠。
在卡拉胶和槐豆胶体系中，卡拉胶是以具有半醋化硫酸酯的半乳糖残基为主链的高分子多糖。槐豆胶是以甘露糖残基组成主链，平均每四个甘露糖残基就置换一个半乳糖残基，其大分子链中无侧链区与卡拉胶之间有较强的键和作用。在槐豆胶和卡拉胶形成的凝胶体系中，卡拉胶的双螺管结构与槐豆胶的无侧链区之间的强键合作用，使生成的凝胶具有更高的强度。而另一种与槐豆胶结构相似，但侧链平均数增加一倍的瓜尔胶，正因为其侧链太密而不具有这么明显的增稠效应。
酰胺化低酯果胶对κ－型卡拉胶的形成没有显著的影响，但由于它具有良好的持水性，酰胺化低酯果胶可降低κ－型卡拉胶的使用浓度，并使凝胶柔软可口。但如增加槐豆胶的复合量，可增加其凝胶的内聚力。采用酰胺化低酯果胶的另一长处是可使凝胶有很好的风味释放能力。但这种果胶的不利因素是可使之呈浑浊状，即由酰胺化低酯果胶配合制成的凝胶甜食，不能像由单纯卡拉胶所制得者那样透明。
黄原胶对κ－型卡拉胶有类似的影响，即可形成较柔软、更有弹性和内聚力的凝胶。此外，黄原胶能像κ－型卡拉胶那样降低失水收缩作用，κ－型卡拉胶与魔芋粉配合时，可获得有弹性的、对热可逆的凝胶。魔芋粉可全部或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。瓜尔豆胶不能左右κ－型卡拉胶的收缩析水作用。由于瓜尔豆胶含有两倍量的半乳糖，且未被取代的区域的长度远短于槐豆胶。这就解释了为什么卡拉胶与槐豆胶有良好的共伍作用使用而与瓜尔豆胶无明显共伍作用。
2．槐豆胶与其他胶体的复配性能
槐豆胶本身无法形成凝胶，由于在槐豆胶的构架上有相对较多的未被取代的甘露糖基，因此与黄原胶等其他胶的相互作用比瓜尔豆胶更为明显。槐豆胶与这些聚合物在溶液中形成复合体而得以形成或加强凝胶作用。槐豆胶与黄原胶、琼脂和卡拉胶、有相互增效作用牞槐豆胶与琼脂、卡拉胶和黄原胶之间的相互作用在商品中具有重要的价值。
槐豆胶非常显著的特性就是与黄原胶的协效增稠性和协效凝胶性，可按一定比例同黄原胶复配成为复合食品添加剂后即能成为理想的增稠剂和凝胶剂。最重要是它与琼脂、卡拉胶和黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并能改善凝胶组织结构。有学者研究发现，当黄原胶与槐豆胶在总浓度为1％，共混比例为60／40时，它们之间可以达到协同相互作用的最佳效果。同时还发现这种相互协同作用的强弱除了两者的共混比例外，还与槐豆胶的M／G（甘露糖与半乳糖之比）比值有关，此外凝胶的制备温度和盐离子浓度等因素对共混凝胶化也有不同程度的影响。
据研究槐豆胶与琼胶之间也有较强的协同增效作用，在最适比例下可使槐豆胶的凝胶强度提高16．0％以上。槐豆胶与黄原胶、琼脂和卡拉胶的这种协同增效性能，在食品加工中有很大的使用价值。槐豆胶与其他天然胶产生协同效果，可大大增加其黏度、凝胶能力及强度；根据不同配比，可制成各种弹性或脆性规格的胶胨。如槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶，胶胨强度取决于两者比例，在pH为8时，以4∶6上后达最大，而瓜尔豆胶与黄原胶则只有协同增稠效果。一般解释是槐豆胶上不带支链的片段可与常温下螺旋（如黄原胶等）或双螺旋结构的亲水胶体（如卡拉胶等）形成稳固的连接。一般认为槐豆胶的黏度与其协同效应能力无关。
在食品工业中，槐豆胶主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。槐豆胶通常与其他胶配合使用，如瓜尔豆胶、黄原胶和卡拉胶等。用槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。槐豆胶、海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。槐豆胶／卡拉胶／CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量为0．1％～0．2％。（上）
TPE材料可以替代硅胶，并且性价比更高。并可耐121℃蒸煮30min
这个要根据你的用途来选通常在肉制品方面，有卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、亚麻籽胶等
常用的是卡拉胶与魔芋胶搭配，卡拉胶脆，魔芋胶黏度大，一起配合就不错
要根据应用的方向来定
德国瓦克硅胶和食品级硅胶哪个好
食品级硅胶好。食品级硅胶是经过铂金硫化，高弹力、高透明、抗撕裂强度高。食品级硅胶是符合ROHS等环保要求及食品检验的产品认证的，没有刺鼻味道，可以和吃得有关的东西接触。食品级硅胶柔软舒适，富有弹性，给人以舒适的触感，不易变形。德国瓦克硅胶虽然是安全的材质，但却有易粘毛、老化后发黄、在...
pp5和食品级pp的区别
2、性能不同食品级pp：食品级pp的绝缘性好、耐热性强、抗腐性好，更坚固、更不容易变黄。pp5：普通pp制品韧性、尺寸稳定性、热氧稳定性和可加工性等较差，更容易变黄、变脆、甚至开裂。食品级pp和pp5的主要区别在于，食品级pp是泛指pp材质的塑料制品。在众多的食品级pp材质塑料制品当中，经常看到的...
硅橡胶是食品级的吗
食品级硅橡胶的优点 1、食品级硅胶颜色丰富多彩。食品级硅胶原料是透明的，其颜色可以通过食用级别的色母进行调色，食品级色母的颜色多样，因此食品级硅胶的颜色也丰富多彩。2、食品级硅胶柔软舒适，富有弹性，给人以舒适的触感，不会变形。3、食品级硅胶耐温范围宽广，在-40度-280度能永久使用。4、食品...
硅橡胶是食品级的吗
垫片、手机壳和导热材料。这些产品对化学元素的限制不如食品级严格，但仍然需要符合一定的环保标准。3. 医疗级硅橡胶是最高标准的硅橡胶，用于医疗器械和产品。它不仅需要满足食品级的标准，还要具备无味、无毒、耐高温和耐低温的特性。即使在极端温度下，医疗级硅橡胶仍保持其强度和弹性。
食品级硅胶的食品级硅胶成分及性能简介
1、食品级硅胶属环保硅硅胶的一种，无毒，无气味，透明度高；2、柔软，弹性好，耐扭结不变形；3、不开裂，使用寿命长，耐寒耐高温；4、具有更高的抗撕强度和优越的电气性能；5、常温放置不变黄，不喷霜，不吐白，不退色，久置水中无水垢，无异味； 1．取A与B按比例标准搅拌均匀，然后放入真空机抽...
食品增稠剂都有哪些(要全点的),都有哪些
1、明胶 这是一种纯净的食品级胶，在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。2、瓜尔豆胶 瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后，经过加压，水解、干燥、粉碎面制成。瓜尔豆胶是目前国际上最为...
食品级硅胶是什么
食品 问题四：怎样区分优质的食品级硅胶 首先区别硅胶是否是食品级环保的？闻气味，有气味的就不是食品级的，目前液体硅胶就2种，一种缩合型（不环保，气味，有毒），一种加成型（完全环保无毒无味）。摸手感：食品级硅胶的韧性、弹性都是很好的，不容易因外力而永久变形，而且手感会感到比较光滑，而...
有什么胶水凝固后会很有弹性?
弹性高聚物目前有tpu、sbs和硅橡胶这三种，tpu和硅橡胶接近你要求的拉伸强度可制作各种人体模型、情趣用品和烘焙食品翻模等请参考。(本提问自2021年11月20日重新补全修订，已替代2018年9月10日旧版本)
食品胶有哪些分类
研究表明，在肉制品中添加适度淀粉磷酸酯，可明显改善成品质地，切面光亮、弹性好、口感细腻且成品在冷热温度变化过程中，不易析水回生，颜色变化小，成品货架期延长。4、食品胶在速冻水饺的应用 食品胶添加到冷冻食品中，可提高黏度，改善凝胶性，防止或抑制微粒冰晶增大，延缓冰渣出现，改善口感、内部结构...
食品添加剂弹脆性最强的是什么?
早上好，没有哪一种食品添加剂能单一达到这种效果都要复配才行，烤肠中比较常见两种分别是明胶和结冷胶通常也要和油脂、琼脂和淀粉按照一定比例组合会有较好Q弹，弹性和脆性是完全相反的两种物理力只能人为均衡取中间点。如果预算较低建议只用明胶和琼脂。
壹晓复方： 这个要根据你的用途来选 通常在肉制品方面,有卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、亚麻籽胶等 常用的是卡拉胶与魔芋胶搭配,卡拉胶脆,魔芋胶黏度大,一起配合就不错 要根据应用的方向来定
洪雅县13194821974： 食品用胶水都有哪些?要求都是水溶性的.食品用胶水都有哪些诸如国标之类的检验标准?谢谢各位了! - ？
壹晓复方： 槐豆胶 琼胶 卡拉胶 黄原胶 海藻胶等等 食品胶在复合食品添加剂中应最具代表性,目前国内外对其研究和应用也最多.食品胶可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使食品...
洪雅县13194821974： 食用胶的用途 - ？
壹晓复方： 食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在一定条件下,其分子中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶.在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力...
洪雅县13194821974： 果胶有哪几种?应用在食品工业的哪些方面? - ？
壹晓复方： 果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种, 果胶在食品当中的应用: .1果胶在糖果中的应用 果胶在糖果制品中应用主要是提供弹性的组织,增加内在的天然水果风味,使组织平顺光亮.具有引人的外观.在糖果制造上.更欣赏果胶的良好溶解性...
洪雅县13194821974： 胶体在食品中的应用有哪些 - ？
壹晓复方： 食品胶体主要是指溶解于水中,并在一定条件下能充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,在加工食品中可以起到增稠、增粘、黏聚力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用.也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、食用胶、胶质等. 应用包括:①赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,如冰淇淋、糖果;②使制品均匀稳定,富有特色,如酸奶;③提高起泡性和稳定性,如冰淇淋;④成膜,如冷冻食品、固体粉末、果蔬保鲜;⑤保水,如肉制品、面粉制品等. 在食品添加剂标准(GB2760-2014)中,规定了各种胶体的使用范围和使用限量.
洪雅县13194821974： 食用胶有哪些 - ？
壹晓复方： 食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对发达的国家,几乎所有的食品中都使用了食用胶.在肉类加工中应用食用胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感,同时还能提高产品的出品率. 肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取.目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种,我国允许使用的约有40种,国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等.
洪雅县13194821974： 哪种食用胶耐高温 - ？
壹晓复方： 1. 硅橡胶. 2. 高温硫化硅橡胶是指聚硅氧烷变成弹性体的过程是经过高温(110-170℃)硫化成型的.它主要以高分子量的聚甲基乙烯基硅氧烷为生胶,混入补强填料、硫化剂等,在加热加压下硫化成弹性体.硅橡胶的补强主要是各种类型的白...
洪雅县13194821974： 常用的食品添加剂增稠剂有哪几种 - ？
壹晓复方： 首先,食品添加剂增稠剂应用范围广泛,可以添加于饮料、乳制品、口香糖、冲饮粉等一系列食品中,是一种重要的食品添加剂助剂.它可以增加液态食品的粘度,从而改善其物理性质. 如果按来源来分的话,可以分成天然类和化学合成两类,这个应该很好理解;如果从组成上来分,可以分成多肽类和多糖类.在我国,目前批准使用的有34种,除了明胶是多肽类,其他都是多糖类.典型的增稠剂有:改性淀粉、黄原胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、槐豆胶等等.
洪雅县13194821974： 什么食品添加剂能使液体变固体有硬度而富有弹性一' - ？
壹晓复方： 琼脂可以达到这个效果. 琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,...
洪雅县13194821974： 食品添加剂中的胶体有哪些?可以添加在食品中的胶体?比如黄原胶,瓜尔豆胶等等~~？
壹晓复方： 胶体有黄原胶,瓜尔豆胶,果胶,微晶纤维素,琼脂粉,卡拉胶,cmc等等好多了
