把肉烧了 会产生什么物质? 为什么气味难闻
作者&投稿：僪妻 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
你采集客人的呕吐物去卫生局检验下 ，辣椒精可能能达到你说的效果，可能的东西多了，我只是猜想
汽油的主要成分是烷烃，按常理来讲燃烧产物只有二氧化碳和水，没有其他有害物质。但是不排除在加工过程中加入其他成分的可能。而且汽油的挥发行很强，味道非常臭。另外汽油燃烧速率很快，如果用来烤肉会一点燃就爆炸。所以不建议用汽油烤肉。
肉中主要含有蛋白质。燃烧过程中，蛋白质的很大一部分都会转化为二氧化碳。由于蛋白质中含有硫元素，则在燃烧的过程中还会产生二氧化硫，这是一种由刺激性气味的气体。除此之外，还有其他有气味的气体生成。肉烧掉以后主要的难闻气味来源于肉中蛋白质的燃烧
蛋白质中含有硫和氮，燃烧产物里就含有二氧化硫，二氧化氮等有刺激性气味的气体
肉烧了主要产生CO2，多环芳香烃(PAHs),挥发性有机物(VOCs)，还有二恶英(dioxin),这些都是一般饮食油烟中常有的物质，也是三致物质。
气味难闻主要是挥发性有机物(VOCs)带来的。
肉类主要成分是蛋白质。蛋白质中含有氮和硫，燃烧发出的难闻气味应该就是含氮和含硫成分的燃烧。
蛋白质
和烧羊毛毛线一个道理.都有蛋白质。一烧就那种味道。头发也一样
班齐盐酸： 你觉得呢?他物质有发生变化,当然是化学变化了.
单县17326771431： 烧焦了的东西还能吃吗? - ？
班齐盐酸： 肉是烹饪中的主要原料,含有丰富的蛋白质和脂肪.适用于多种烹调方法,无论是炸、熘、爆、妙还是炖、焖、煨、烧,都能烹制出美味佳肴来.但是,如果在烹调时不慎将肉烧焦,肉中的蛋白质就会变为许多有害的化学物质.一旦这些有害的化学物质进入人体,就会使正常的生理功能受到损害.同时,肉里其它高分子化合物因不完全燃烧,会产生一些致癌物质.所以,在烧肉时要特别小心,不要烧焦了.一旦烧焦,绝不能吃,一定要倒掉.
单县17326771431： 把肉烤熟属于物理变化还是化学变化? - ？
班齐盐酸： 可以认为是化学变化,把肉烤熟的实质是高温导致肉里的蛋白质变性,在此过程中,蛋白质的一级结构没有改变,但是构象改变了,因为蛋白质是大分子,所以有时候可以算是产生了新物质,是化学变化. 这种蛋白质在高温下变性是一种剧烈的熵增大反应,是不可逆的.
单县17326771431： 请问一下,猪肉炒焦了还可以吃吗? - ？
班齐盐酸： 最好是不要食用,肉烧糊了之后.会含有较多对身体有害的致癌物质.建议不要使用. 炒焦的肉食还是舍弃为好.如果有没有烧焦的肉你可以挑出来食用,但是也许会引起肠胃不适.个人觉得还是不要食用为好.
单县17326771431： 烤焦后形成的物质能否给细胞提供能量 - ？
班齐盐酸： 米面等谷物类的东西炒焦了,从中医学的角度来看,其性质就会发生改变,一般而言,就有了消食化气的作用.就是说,它们是可以吃的.但肉类食品焦糊后,肉中的蛋白质就会变为许多有害的化学物质.一旦这些有害的化学物质进入人体,会使正常的生理功能受到损害.同时,肉里其它高分子化合物因不完全燃烧,会产生一些致癌物质.所以,在烧肉时要特别小心,不要烧焦了.一旦烧焦,绝不能吃,一定要倒掉大多数食物都没问题,关键看是否属于高含蛋白质的食物,因为烤焦了的蛋白质是致癌物质.瘦肉啊、蛋清啊、干豆腐啊什么的都是标准富含蛋白质的.
单县17326771431： 为什么烧烤里面有致癌物质? - ？
班齐盐酸： 原因: 肉类食物在烧烤过程中,脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合,从而产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,这种致癌物质在人体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险. 此外,人体长时间处于烧烤环境中,也会有一些致癌...
单县17326771431： 我炒肉,不小心糊了的蛋肉有啥危害.?? - ？
班齐盐酸： 烧焦的肉绝对不能再吃了. 在烹调时如不慎将肉烧焦,其中高分子蛋白质就会分裂,变成低分子氨基酸.这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较,其毒性要大许多倍,人吃了烧焦的肉,会给后代带来遗传上的危害. 另外,鱼和肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的3 、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质,所以万一火候掌握不当,把肉烧焦了,切不可食用.
单县17326771431： 猪肉烧焦了还能吃吗,为什么 - ？
班齐盐酸： 鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质.人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代.因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃.
单县17326771431： 烧焦的东西吃了有什么坏处? - ？
班齐盐酸： 烤制品里烧焦的都有一种致癌物例如于是一种强制癌的有机物建议少吃为好
单县17326771431： 为什么食物烧焦之后会变黑还会变苦 - ？
班齐盐酸： .不管是哪一种颜色的东西,在烧焦过后都会变成黑色的. 在烧焦时因为此物含碳 所以产生黑色物质也就是碳 但你可以把盐巴拿来烧烧看 因为内不含碳 所以烧了还是白色 而糖由于是碳水化合物 以葡萄糖来说是C6H12O6 内部的氢和氧生成水蒸气跑掉 而也有一部分碳变CO或CO2 但不是全部 2.理论上碳应该会继续燃烧 但要是因为烧焦通常只是水跑掉(如上例) 所以原因是温度不够高 所以碳不会继续氧化 而碳的燃烧中 燃烧完全者生CO2 不完全生者CO
