腌制小辣椒的简单方法

小辣椒简单腌制~

您好。

腌辣椒方法一

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

你可以根据自己的量来按比例放配料


腌辣椒方法二

按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精3两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

花生米留着三天以后再放.

三天后

为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

现在天气还热，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，拌面条，想想都开胃！

再来一道泡菜，

是一道一夜渍，简单快速

“一夜渍”顾名思义就是腌渍一夜的小菜，

作为下酒菜亦或开胃菜，

吃起来清爽不油腻、口感丰富健康

涨姿势

什么是一夜渍？

一夜渍也叫浅渍，大致意思就是前一天晚上腌渍到第二天早上，过一夜就可以吃的美味下饭菜，比较常用来做一夜渍的食材有：萝卜、黄瓜、卷心菜、海带等。

入秋后是尖椒大量上市的时候，这时的尖椒新鲜又便宜，去市场随便转一转，走几步便可碰到一堆堆的尖椒摆在地上卖，一般2块钱一斤，10块钱能买一大袋子，一次多买点回家腌起来，香辣过瘾超下饭！

因为儿子无辣不欢，所以每年的这个季节我都会买一些回来腌起来，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，特别方便！腌辣椒做法十分简单，很多人都会腌，但是每个人用到的配料和手法不同，做出的味道就会差很多。

吃了40多年的腌辣椒，我最爱的还是老妈腌的，老妈说她这个方法用了有30年了，很多亲戚朋友吃着好，都来跟妈妈讨教做法。一个家庭的美食是会传承的，我现在做腌辣椒的方法就是跟老妈学的了，香辣味十足，特别好吃！下面我就把具体做法整理了分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：

1.先把尖椒多冲洗几遍，冲洗干净后把尖椒的把掰掉，处理好后将尖椒摆放在盖帘上，然后放到阴凉处晾干水分。

2.然后准备一下配料：大蒜适量切成蒜片备用。如果喜欢吃姜，可以再切点姜片备用，家里没有姜了我就不放了。

3.准备一下腌制尖椒的料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），量根据自己腌制尖椒的多少定，再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用。

4.晾干水分的尖椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断。这一步是尖椒入味的关键，另外还能节省腌制的时间，很多朋友腌制出的尖椒不入味，就是少了这一步。

5.然后将处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，再装一层尖椒再撒一层盐，以此类推，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再加入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。

辣椒的品种有很多，许多 朝天椒关键当做调味品来应用，一些朝天椒能够当做蔬菜水果来吃，许多 地区都是有普遍种植红辣椒，这类朝天椒的块头较为小，表面一般是鲜红色的，吃起来会出现显著的甜味，这类朝天椒含有维C及其多种多样矿物原素，吃红辣椒具备提升胃口等作用，下边教大伙儿腌红辣椒来吃。

如何淹红辣椒？
朝天椒适当
纯粮酒适当
蒜头适当
生姜片适当
盐适量
老冰糖适当或无
选择新鲜小红辣椒，选择偏硬的熟透的，软绵绵的一定不可以选：
清理干净后一定要凉干水分；
再好剥一些蒜头，不用割开，不能弄到水了
再剥几爿姜片，切成片凉干：
将用于腌制辣椒的盆罐清理干净并凉干：
再提前准备少量老冰糖和盐；
待以上主要材料和辅都凉干水份后一起装进凉干水分的盆中；
用劲将盆晃动数次，便于将盆内原材料充足混和；
随后将充足混和好的原材料倒进用于腌渍的大罐里；
再倒进纯粮酒到罐里，量未过全部朝天椒就可以；
再将罐口扭紧就可以并颠倒，一周后就可以服用了。

如何淹红辣椒？
将买回来的红辣椒去把，消除病、虫、发霉果及枝干等残渣后清洗，将清洗的朝天椒吹干。
在朝天椒果尖部用竹签子扎好多个小圆孔，2-3个孔为宜，透过椒肉膈膜，以促进食用盐进到（扎孔还能防商品酥烂）。
自来水将100克食用盐化掉，开启火，将食用盐水烧开，待食盐水放凉后倒进坛中。
将红辣椒放进坛中，确保朝天椒所有吞没。

一个星期后把红辣椒捞起来，将水份压干后放进坛中，再再加剩下的盐，添加生抽，密封性，三个月就可以。
服用时添加适量白砂糖和芝麻油就可以。
红尖朝天椒（括弧内数据信息为青尖朝天椒）能食一部分80%（84%）。每l00g中含发热量134（96）kj，蛋白1.3（1.4）g、人体脂肪0.4（0.3）g，碳水化合物化合物5.7（3.7）g、胡罗卜素1390（340）μg，尼克酸0.03（0.03）mg；维生素b20.06（0.04）mg、尼克酸0.8（0.5）mg；维他命C144（62）mg、维生家E0.44（0.88）mg。钾222（209）mg，钠2.6（2.2）mg，钙37（一5）mg，镁16（15）mg，硒1.90（0.62）μg。药用价值成份为辣椒碱、辣椒红素等。

【腌辣椒】

主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒 生抽 陈醋

第一步，辣椒先不用择掉根部，用清水将表面清洗干净，然后铺在案板上，放在阳光下，晾干水分。

第二步，准备稍微多一些大蒜切成蒜片，生姜切丝，小米椒切圈备用。

第三步，锅里倒入稍微多一些油，油温2成热时，放入桂皮，八角，花椒，中火炒香，花椒颜色差不多变焦时，关火将香料全部捞出，油留着备用。

第四步，辣椒晒干水分后，把辣椒蒂择掉，然后把辣椒切成小段，装入一个大一点的盆子里。接着把蒜片，姜丝，小米椒全部倒进去。

第五步，接着倒入锅里的油，先将油和辣椒翻拌均匀，然后再倒入准备好的陈醋和生抽，翻拌均匀即可。

第六步，拌好的辣椒倒入密封罐里，把料汁也全部倒进去，摇晃一下，淋入一勺高度白酒，然后盖上盖子密封2天就可以吃了。

这样做的腌辣椒，香味浓郁，酸咸度刚好，放时间越久，味道越入味，冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士：生抽和香醋的比例是1.5:1，醋和生抽需要在锅里烧开，然后再放凉，这样做的目的是让它们的香味更加的醇厚。最后加入白酒主要是为了杀菌，这样辣椒保存的时间会更长。腌制辣椒的罐子必须是无水，无生油的罐子。

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磨蚂辉腾： 有好多种方法,我知道的有:1、洗净晾干直接泡盐水里 2、酱油、醋、酒少许,糖、盐比好像是1:2,;辣椒切条,姜切丝,蒜切片,可以加些油,用凉白开腌(这个主要是腌黄瓜用的,黄瓜条,2、3天就可以吃,里面的辣椒也很好吃)

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磨蚂辉腾： 朝天椒最好我建议你做泡椒,做泡椒;首先要把辣椒洗干净吹干水;把冷水燃开,根据辣椒和水适当加盐放冷;到进坛子里,就把辣椒放进去,要想快点酸,加放半瓶白醋.就OK .希望采纳.

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磨蚂辉腾： 需要提前准备好的材料包括:红菜椒适量、蒜瓣适量、盐少许、麻油少许、白糖少许. 具体做法如下: 1、首先,将红椒清洗并充分沥干水份. 2、将沥干的红椒切成大小匀称的片状并加入少许食盐后,手工搅拌小会. 3、随后加入白糖少许,以及少许蒜瓣,蒜瓣可切开可放整块,继续搅拌一会. 4、手工搅拌成功后将拌好的红椒装入玻璃器具或者保险瓶中,储存一周以上即可食用. 5、腌制好的辣椒片用小盒子装起来随时食用.

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