油条加明矾的作用
为什么要吃无明矾油条
使口感酥脆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。
该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
扩展资料注意事项
1、高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物质的产生，容易对健康造成威胁。
2、传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”，明矾当中含有铝元素，这种物质在身体中本身代谢缓慢，沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。
3、油条本身属于“油炸食品”，食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。
所以，对于油条来说，可以吃，但不建议“常吃”。
参考资料：科普中国《酥脆的油条都加了洗衣粉？事实真的是这样吗？》
面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当明矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放明矾、碱的原因。
油条发酵过程中会产生二氧化碳、氢氧化钠，加入明矾的目的就是让其和氢氧化钠反应变成氢氧化铝，方便大家食用。
炸油条放明矾的作用 油条为什么要放明矾
炸油条放明矾的作用：1、明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比，所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明...
炸油条时明矾起什么作用?
一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
为什么油条中一定要加明矾呢?
油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水剂...
明矾在油条里起什么作用?
1. 油条中的明矾起到了使口感酥脆的作用。2. 明矾和小苏打在油条制作过程中相遇，会发生酸碱中和反应，产生大量二氧化碳气体，这种气体的释放促使油条蓬松。3. 在高温油炸环境下，酸碱中和反应的速度加快，二氧化碳气体受热膨胀，进一步增加了油条的蓬松度和酥脆感。4. 明矾遇水后产生的氢氧化铝能吸附水中的...
油条为什么要放明矾
明矾在油条内起到了膨松剂的作用，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，并且油条放入油锅内会瞬间膨大鼓起，油条的口感也会变得脆香、可口。中和油条的酸性也是加明矾的原因之一，因为制作油条的面粉为酸，高温加热后会出现较为明显酸涩味，而明矾水解后呈碱性，两者在油锅中会发生...
油条加明矾的作用
油条加入明矾有助于增加油条的脆度和韧性。明矾（化学名：硫酸铝钾）在烹饪中常被用作固化剂，它能够与面团中的蛋白质发生作用，形成网状结构，增强面团的黏性和弹性。这种结构能够帮助油条更好地保持形状，使其表面更加酥脆，内部更有嚼劲。但使用明矾需注意用量，过量使用可能会影响口感或健康。
炸油条时为什么加明矾?
提高油条的稳定性：明矾中的铝离子能够与面粉中的蛋白质形成稳定的络合物，使油条在炸制过程中不易破碎。这样，油条在炸制过程中能够保持完整的形状，不易散架，提高了油条的品质。延长油条的保质期：明矾具有一定的防腐作用，能够抑制微生物的生长。在油条中加入明矾，可以有效地延长油条的保质期，使其在...
油条加明矾起什么作用?
油条加明矾的作用：明矾，化学名称为硫酸铝钾，是一种无色透明的固体，属于硫酸钾和硫酸铝的复盐，具有酸涩的味道。在面点制作中，明矾能够促进面团疏松膨胀，增大体积，达到起发的效果。在油条制作中加入明矾主要有以下作用：1. 矾碱面团：这是将一定量的明矾、碱和盐溶解在水中，然后加入面粉混合。明矾...
油条加明矾起什么作用?
在面点制作中能促进疏松膨胀、体积增大，达到起发的目的。之所以在油条中放明矾主要是以下作用：矾碱面团是指用一定数量的矾、碱、盐用水溶解后加人面粉．经过揣、拌、捣而成的面团。配制明矾、碱与盐的水溶液时，明矾发生水解作用生成氢氧化铝。如果矾大碱小，则生成的氢氧化铝减少，因多余明矾留在水...
为什么油条为何要放明矾
为了使油条发泡,蓬松.由于明矾中含铝,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好.含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬.作蓬松剂用.不让油条炸太碎.
荣振痔血： 为了使油条发泡,蓬松. 由于明矾中含铝,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好. 含明矾多的油条一般凉了之后会变得很硬.作蓬松剂用. 不让油条炸太碎. 减少油量
南安市13424408203： 油条里添加明矾有什么作用? - ？
荣振痔血： 明矾的化学名为十二水硫酸铝钾,他可以起到净化油脂的作用,且可以在加热过程中起到蓬松面筋的作用.
南安市13424408203： 为什么油条要加明矾 油条里面为什么要加明矾 - ？
荣振痔血： 油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点.明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构.
南安市13424408203： 为什么油条为何要放明矾 - ？
荣振痔血： 炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆
南安市13424408203： 以前炸油饼为什么放明矾我只知道明矾等净水,它还有蓬松的作用? - ？
荣振痔血：[答案] 当然可以,这很容易,油条中有碳酸钠,明矾在水中水解会产生氢离子,使碳酸钠放出二氧化碳,所以使得油条膨胀!
南安市13424408203： 油条明矾的作用是什么? - ？
荣振痔血：[答案] 哎哟哟,老爷爷没察觉饭烧得焦糊了,结果锅子烧穿一个洞.这下,可不能怪猫呀!老爷爷下决心说:“以后,我再不能烧坏一只锅子了!”说到做到,现在他烧饭的时候,不逗猫了.
南安市13424408203： 油条放矾的作用是什么 - ？
荣振痔血： 矾的作用是起泡剂.就是油条里面的产生的那些气孔.当然,也可以用别的代替,如最有名的黑心商家用洗衣粉什么的.
南安市13424408203： 为什么炸油条要放明矾 - ？
荣振痔血： 油条放明矾容易脆,还能膨胀.
南安市13424408203： 为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是? - ？
荣振痔血： 面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松.在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O 从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用.而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作.由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发.
南安市13424408203： 炸油条时为什么加明矾? - ？
荣振痔血： 双水解反应,是小苏打(碳酸氢钠)与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全.3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松.此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫.
