如何核算成本

作者&投稿:施宇 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
超市如何核算成本?~

  超市经营管理的基础之一是标准化管理,而超市生鲜管理中,非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差,使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一,从表面来看,它是生鲜卖场管理问题;再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关;如果上升到生鲜供应链管理的高度,大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源,从生鲜供应链管理战略上寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。  按照超市生鲜经营商品分类状况,生鲜商品成本核算面临的问题各不相同,大致可以分为三种情况:  1、自制生产加工产品  超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品,还有肉禽类产品和少量水产品,按照加工方式不同主要包括两大类:  组合加工类生鲜商品:主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等,由于需要使用各种相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品,成本也随产品经过由多到一的组合过程,所以称为组合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同,与同类竞争产品的价格可比性不大,很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利,因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之一。  分拆加工类生鲜商品:主要指肉禽类和水产品等,相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品定价销售,成本随产品经过由一到多的分解过程,因此称为分拆加工类生鲜商品。由于是顾客购买频率最高的基本生鲜品类,价格敏感度比较高,在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向,但它却是超市生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目。  2、蔬果类农产品  由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市,价格波动和变化较大,顾客对价格的敏感程度较高,需要经常做出价格反应,反应越及时迅速,因调价速度而产生的核算难度和工作量就越大;另外因保质期短,损耗极易发生且频繁出现,损耗随时记录有难度,所以果蔬商品管理水平对成本核算也有一定影响。  3、供应商商品  供应商商品主要包括供应商制作的面包、点心和日配商品,由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判,其成本核算与控制相对容易把握。  目前生鲜经营的平均毛利相对较高,其中又以自制生产加工产品的毛利最高,而成本核算的难点也恰恰在这些品类上,现就组合加工类和分拆加工类生鲜商品成本核算的主要问题介绍如下:  组合加工类生鲜商品是以自制面包和主食厨房产品;熟食和半成品配菜等加工部门为主,在成本由多到一的转化组合过程中,加工生产过程的标准化程度对成本核算的准确性有着至关重要的作用,自制面包、主食厨房产品和半成品配菜由于配方和加工生产的标准化程度较高,只要标准配方制定出来,制作过程管理到位,其成本核算可以相对稳定,并能够将损耗和误差控制在可接受的范围之内。而熟食中的中式熟食和快餐等品种,由于从配方到生产制作过程的标准化程度不高,受制作人员操作的影响比较大,下料和配方误差导致成本核算的浮动性较大,因此始终是个管理难题。  加工制作标准化问题并不是超市生鲜区所独有,实际上在国内快餐和餐饮行业中已经为此争论了多年,西式麦当劳连锁快餐店标准化运作和中式餐饮非标准的个性化风格体现之间的争论,实际上反映了各自饮食文化上的差异。但对于强调管理规范和标准化的连锁超市经营来讲,生鲜加工的标准化是规模化连锁经营和提高管理水平的基本前提。  分拆加工类生鲜商品多集中于肉类部和水产部,在成本核算上主要问题一方面受到来自生鲜供应链上游非标准化商品原料的影响比较大,例如猪源在品种和等级上能否保持稳定性;另一方面是操作人员在分拆加工时作业标准化程度;最后是准确的、与市场价格相适应的由一到多的成本分配模型,只有这三个方面都能得到有效控制,分拆加工类生鲜商品成本核算的误差才能变得可以把握。  由于现行生鲜品成本分类核算在不同管理水准下的准确性差异很大,为改进管理所提供的深度分析依据不足,使得企业管理人员衍生出生鲜单品核算的需求,并不断探讨其可能性和现实性。实际上,无论分类核算还是单品核算,准确性的提高都存在着管理前提(如同电脑管理系统和管理保障的关系一样),如果没有高水准生鲜管理体系的配合,任何成本核算方式的准确性都不会太高,核算方式方法的讨论也就失去了意义。  从日本等生鲜经营精细化程度较高的国家地区来看,其发展历程中都经过了管理标准化和规范化的过程。  作为管理前提的高水准生鲜管理体系必须有效地解决三个关键问题:  1、建立加工原料和自制产品的标准体系  由于来自生鲜供应链上游原料非标准化的影响,这种影响会在未来一段时间给标准体系建立带来不小的困难,但作为生鲜采购人员要了解各种商品及原料的品质属性、用途和市场行情,在力所能及的范围内逐步制定相关专业标准,降低非标准化给生鲜加工带来的直接影响。  生鲜采购人员针对自制和分拆加工产品要制定产品配方,无论是自己做还是与委托开发者共同制定,要在试制的基础上观察掌握成品率和损耗情况,测算产品加工成本,最终确定产品配方标准和成本标准。在实际工作中,相关管理人员可以依此检查核对部门毛利状况。  2、标准化的加工流程和操作手册  生鲜经营者要十分熟悉自制和分拆加工产品的生产工艺流程,按照不同商品分类制定出标准化的加工操作手册,对本部门每一个单品的配方和加工制作过程做详细说明,并进行必要的现场加工培训,定期跟踪检查,以确保现场操作人员执行手册标准的工作质量。  3、成本核算方法  准确的成本核算依靠稳定的数据来源,需要适用的数学模型和算法,需要一定的数据分析和处理能力,因此电脑管理系统的配合就显得十分重要,它有助于改善生鲜经营管理,而现在电脑管理系统在生鲜经营中的应用水平确实显得微不足道。  只有在生鲜管理体系中采用标准化的算法、操作手册和加工作业才能产生标准化的产品,有标准化的产品才能够完善生鲜商品的质量管理,才能够做出准确的成本核算进行成本分析,并发现问题。将问题控制在一定的范围内,并在稳定的基础上逐步探讨进一步的解决方法。通过前期周密的准备工作、准确的计算和后期细致的管理、严格的操作共同达到生鲜区的成本管理目标。  就目前生鲜经营的内外部环境和实际运作状况来看,100%的实行单品核算是否具备条件,或者在现有条件下推行生鲜单品核算的投入产出比是否理想,这些尚值得深入探讨。  比较现实的策略是根据连锁企业实际情况,在生鲜分类核算和单品核算之间寻求过渡模式,即首先做到单品进货收货和单品销售,按小分类做成本核算;其次在能够做到单品核算的商品分类推行单品核算管理,难度较大分类维持小分类核算方式,逐步缩小问题范围,加大核算透明度;最终在条件完全具备的情况下全面推行单品核算。

核算方法:
1、正确划分各种费用支出的界限,如收益支出与资本支出、营业外支出的界限,产品生产成本与期间费用的界限,本期产品成本和下期产品成本的界限,不同产品成本的界限,在产品和产成品成本的界限等。
2、认真执行成本开支的有关法规规定,按成本开支范围处理费用的列支。
3、做好成本核算的基础工作,包括:建立和健全成本核算的原始凭证和记录、合理的凭证传递流程;制定工时、材料的消耗定额,加强定额管理;建立材料物资的计量、验收、领发、盘存制度;制订内部结算价格和内部结算制度。
4、根据企业的生产特点和管理要求,选择适当的成本计算方法,确定成本计算对象、费用的归集与计入产品成本的程序、成本计算期、产品成本在产成品与在产品之间的划分方法等。方法有品种法、分批法和分步法,此外还有分类法、定额法等多种。

扩展资料
核算要点:
确定成本核算的目的。成本核算有多种目的,如存货计价、计算销售成本和确定收益;成本决策和成本控制;产品定价等。
确定成本核算的对象。不同核算目的决定了对象的多样化。如以各种、各批、各生产步骤产品作为对象,计算产品的总成本和单位成本;以各个责任单位为对象,计算责任成本等。
确定成本核算的内容。成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。费用归集分配要求,首先必须确定成本开支的范围,明确各种费用支出的界限,对于不应计入产品成本的予以剔除。
参考资料:百度百科-成本核算

一、移动加权平均法:
移动加权平均法下库存商品的成本价格根据每次收入类单据自动加权平均;其计算方法是以各次收入数量和金额与各次收入前的数量和金额为基础,计算出移动加权平均单价。其计算公式如下:
移动加权平均单价= 本次收入前结存商品金额+本次收入商品金额本次收入前结存商品数量+本次收入商品数量
移动加权平均法计算出来的商品成本比较均衡和准确,但计算起来的工作量大,一般适用于经营品种不多、或者前后购进商品的单价相差幅度较大的商品流通类企业;

以下以一个简单的例子来说明:
例1:货品A,期初结存数量10,加权价10,金额为100,发生业务如下:
销售11;
采购10,采购价格11;
成本计算过程如下:
销售时,成本金额为11*10=110;销售后结存数量:-1;加权价:10;结存金额:-10;
采购后,结存单价位:(-10+10*11)/(-1+10)=11.111111

二、个别指定法:
个别指定法又叫个别计价法,是指定每一件或每一批商品的实际进价,计算该件或该批商品销售成本的一种方法。采用个别指定法计算商品成本,每一件或每一批商品按照批号来分别计算,计算出来的的商品成本最为准确,主要适用于能分清进货件别获批次的库存商品的企业,比如医药销售企业、食品销售企业。

个别指定法的业务流程:
1、进仓类单据上面指定该批货品的批号,该单据上的进仓价格就是该批货品的成本价;
2、出仓类单据必须选择货品对应的批号,出仓成本就是该批货品的成本;
3、对应的报表可查看“报表”菜单下的“批次报表”;

注意:
1、个别指定法的货品每批的成本是按照进仓单确定的,它不会自动加权平均计算,所以查看个别指定法的货品资料的加权价是没有意义的;
2、个别指定法的货品在做单据的时候必须有批号;
3、存货调价、组装拆卸、库存变动三种单据不支持个别指定法货品;
4、个别指定法货品不支持零库存出库;

三、全月一次平均法:
全月一次平均法主要适用于生产企业的产成品、半成品的成本核算。原材料的成本核算,用户可以自己选择,比如移动加权平均法
由于各企业费用分摊所采用的方法不尽相同,因此,用户可以手工进行计算,然后再将计算结果输入到各个产品入库单中。

  店铺盈亏平衡公式中基本概念的解释
  开店年成本
  包括年店铺租金、人员管理费、水电费、税费、装修费、交通费、利息、其他等

  进货折扣率
  进货折扣率=(原价格﹣折让后价格)/ 原价格

  毛利率
  毛利率是毛利润占销售收入的百分比,其中毛利润是销售收入与销售成本的差。计算公式:毛利率=毛利润/销售收入

  春夏季货品占比
  指春夏季货品的销售额占全年总销售额的比例

  春夏平均货单价
  春夏季单件衣服零售价的平均值

  库存率
  库存占订货额的比例

  客流量
  客流量是指单位时间内经过店铺门口的顾客的数量

  客单件
  又称联单,指一位顾客一次购买的衣服数量

  成交率
  指单位时间内店铺里达成成交的顾客数量占进店顾客数量的比例

  进店率
  指单位时间内进入店铺的顾客数量占经过店铺门口的顾客数量的比例

  库存占用资金
  指以进货折扣订购的衣服产生库存后,实际占用的资金

  以一家店铺为例,该家店铺的店面积是150平方米。一年的店铺租金是16万元、人员管理费是1.5万元、水电费3万元,税费1.2万元、装修费2.7万元、交通费1.6万元、投入成本的利息及其他费用3.3万元。进货折扣率是45%,并且春夏季营业额占年总营业额的40%,一件春夏季的衣服平均是300元/件,库存率为15%,那么我们怎么判断这家店的预期营业情况呢?这家店铺门口前的客流量达到多少才能保证店铺不亏本呢?

  计算过程如下:
  这家店铺经营一年的成本为:
  16万元+1.5万元+3万元+1.2万元+2.7万元+1.6万元+3.3 万元=29.3万元
  为了达到不亏本,这家店铺一年的营业额至少要与经营店铺一年的成本持平,才能保证这家店铺存活下去。
  因为进货折扣率是45%,说明,可假设一件衣服原价是100元,折让后的价格是55元,从而得出:
  进货折扣率=(100-55)/100=45%
  即一件零售价是100元的衣服,如果进货折扣率是45%时,经销商需要花55元进货。
  又因为春夏季服装销售的平均折扣是88%,可理解为一件零售价是100元的衣服,经销商实际只卖了88元。
  那么,毛利润=88-55=33元
  毛利率=33/88*100%=37.5%
  将以上过程整理可得出:
  毛利率=33/88=(88-55)/88=[88-(100-45)]/88=[88%-(1-45%)]/88%=37.5%
  即毛利率是:[88%-(1-45%)]/88% = 37.5%
  这家店铺一年至少要卖出服装的金额为:
  29.3万元÷37.5%≒78.13万元
  又因为服装的平均销售折扣是88%,那么这家店铺销售正价货品的金额至少要达到:
  78.13万元÷88%≒88.78万元
  每一家店铺都有自己的库存,设库存率为15%,设订货额为A,如季末库存作为投入成本考虑,那么一年销售出服装的金额至少为88.78万元加上库存占用资金,即达到盈亏平衡点,则有下面计算公式:
  A×(1-15%)=88.78万元+A×15%×(1-45%)
  那么,可以算出需要订货的金额为:
  88.78万元÷(1-15%-15%×55%)≒115.67万元
  库存金额为:115.67×15%=17.35万元
  库存占用资金为:17.35万元×(1-45%)=9.54万元
  一年总的销售营业额为115.67×(1-15%)=98.32万元
  设春夏季货品占比为40%,那么这家店铺夏季时的销售额至少要为:
  98.32万元×40%≒39.33万元
  达到39.33万元需要卖出的衣服数量为:
  39.33万元÷300元/件=1311件
  一年的春夏共为180天,那么一天需要卖出衣服的件数为:
  1311件÷180天≒7.3件/天
  设该家店铺平均客单件为1.2件/人,即每个购买服装的顾客平均购买衣服的件数为1.2件,那么每天在店铺中必须购买衣服的顾客人数为:
  7.3件/天÷1.2件/人≒6.1人
  假设每天进店的100个人当中有10个人成交,即成交率为10%,那么每天进店的顾客人数为:
  6.1人÷10%=61人
  如果进店率为5%(5%为假设值,低于此值的店铺是非旺铺),测量客流量的方法是指定某人坐在店铺门口用一天的时间数出从店铺门口经过的客人的数量。
  那么该家店铺门口的客流数量为:
  61÷5%=1220人
  从而,计算出该家店铺每天必须有1220个人经过此店的门口,即客流量为1220人时,这家店铺才能保本,超过1220个人的客流量这家店铺才有盈利空间。
  通过这个计算过程,可以看出,我们把库存占用的资金算在了开店成本里面,得出一年的销售营业额至少为98.32万元,这时店铺赚的为库存率15%的服装,即达到这样的营业额时才能把投入的资金全部收回来。同时,我们可以把一年的销售营业额作为店铺员工的绩效考核点,案例中店铺员工的绩效考核点为98.32万元,计算过程中还可以得出该家店铺订货额为115.67万元,年末库存有价值17.35万元服装,占用的资金为9.54万元。
  用图表示计算过程如下:

  整理计算过程,并用公式表示如下:
  客流量 = 成本÷毛利率÷平均销售折扣×春夏货品占比÷平均货单价÷180天÷平均客单件÷成交率÷进店率×(1-库存率)÷[1-库存率×(2-进货折扣率)]
  这里所采用的店铺盈亏平衡计算公式是通过开店一年的成本算出客流量,通过测算客流量来预估这家店是否能够达到预期的营利目的,并达到了确定员工的绩效考核点、订货基本量的参考值、净利润是多少等多种参考数值的结果。

  计算过程中,需要预先知道店铺一年的花费成本,店铺服装的平均单价,进货折扣率,进店率,客单件,销售折扣,成交率等诸多因素。店铺租金价格的高低不是主要看面积,客流量是影响店铺营业额的重要因素,客流量的采集方法是指定某人坐在店铺门口用一天的时间数出从店铺门口经过的客人的数量,进店率是指每天进店的客人数量与店铺门口客流量的比值,可以用同样的方式采集一天内进入店铺的客人数量,为了使计算结果更加精确,可以取多天采集的不同数值的平均值,以避免由于节假日和非节假日时间的客流量不同所产生的误差。
  对店铺各个细节进行解析后才能够比较准确地计算出店铺门口客流量达到多少时能够保本,超过多少时能够盈利。所以对店铺进行选址时,必须要对店铺门口的客流量进行基本的计算分析,在客流量确保的情况下,才应该去考虑店铺的客层、面积、价格等诸多的店铺选址因素。

  如果测试结果春夏季客流为日均1600人我们还能算出你能赚多少钱?
  计算过程如下:
  因为进店率为5%,那么该家店铺平均每天进店的客人数为:
  1600人/天×5%=80人/天
  成交率为10%,那么每天店铺达成成交的人数为:
  80人/天×10%=8人/天
  该家店铺客单件为1.2件/人,那么每天销售的衣服件数为:
  1.2件/人×8人/天=9.6件/天≒10件/天
  以春夏季180天计算,春夏季的销售额为:
  180天×10件/天=1800件
  每件衣服300元,那么春夏季的销售额为:
  1800件×300元/件=54万元
  春夏季营业额占总营业额的40%,那么全年的营业额为:
  54万元÷40%=135万元
  库存率为15%,那么订货金额为:
  135万元÷(1-15%)≒158.82万元
  库存为:158.82万元×15%≒23.82万元
  又因为一年销售出服装的平均折扣是88%,那么实际销售出的衣服金额为:
  135万元×88%=118.8万元
  则进货成本为135万元×(1-45%)=74.25万元
  那么全年的利润是:
  118.8万元-74.25万元=44.55万元
  又因为开店成本是29.3万元,所以可算出这家店铺净盈利为:
  44.55万元-29.3万元=15.25万元
  因为进货折扣率是45%,那么价值为23.82万元的库存服装实际动用的资金为:
  23.82万元×(1-45%)=13.1万元
  则可以算出该家店铺赚的钱为:
  15.25万元-13.1万元=2.15万元
  这样的计算过程说明,当店铺门口的客流量增大时,其店铺的销售业绩必定提高,因此,在订货时也应该适当的提高订货额,但是如果这时候库存率还是15%,就会导致库存也随着订货量的加大而增加的比较大,致使销售额增加也不能使店铺赚很多钱,因为有大量的库存积压。为了增加流动资金,增加销售收入,说明需要降低库存率。
  我们来看看当客流量为1600人/天,库存率为7%时这家店铺能赚多少钱?
  因为全年营业额为135万元,那么,
  订货额为135万元÷(1-7%)≒145.16万元
  库存为145.16万元×7%≒10.16万元
  库存占用资金为:10.16万元×(1-45%)≒5.59万元
  那么这家店铺一年赚的钱为:
  44.55万元-29.3万元-5.59万元=9.66万元
  这个计算过程说明当测出客流量的时候,通过反推的算法就可以算出这家店铺能够赚多少钱,以及怎样能够增加利润。例如上面计算过程是通过降低库存率来计算年利润,还可以通过提高客单件、提高进店率、提高成交率等多种方法来增加利润。并且通过这些影响营业额的因素可以计算出不同的数值所造成的营业额的差别,从而可以对未来自己店铺的营业业绩确立一个比较明确的目标,并对影响营业额的因素,包括客单件、进店率、成交率、库存率等情况有一个很好的预期,使其能够及时发现问题,并采取有效的方法进行调整,充分的从全方位提高店铺的营业业绩

成本会计是一个大的会计分支,成本计算方法的基本方法有:品种法、分批法、分步法,辅助方法有:定额法、分类法。通过费用按照成本项目规集、按照成本对象进行分配、采用科学合理的成本计算方法计算产品的单位产品成本和总成本。《成本会计》、《成本管理》会帮助你成为会计高手。

我见议你找一本成本会计看一看上面介绍的比较详细如果你有问题的话尽量说的详细一些要不我们不知道怎么回答


什么叫全成本核算?
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达尔罕茂明安联合旗13436022471: 公司成本如何核算 -
汗支宁芬: 成本核算的方法 1.设立材料明细帐,按主材,辅材分类; 2.确定工时单耗(可以是计划工时,也可是实际工时); 3.按生产计划(或作业单)投料; 4.汇总直接费用,(动力费,制造费,直接人工费),并按工时分摊费用; 5.按完工产品品种数量结转完工成本(在产品材料核算可以分步投料或全额投料或约当比例,生产周期短的在产品可以不分摊费用,待完工时时在分摊费用); 6.期初在产+本期投产-本期完工=本期在产(生产成本借方余额).

达尔罕茂明安联合旗13436022471: 如何核算成本? -
汗支宁芬: 2、成本核算的原则:若企业属于生产型企业,分装只是生产加工的一个环节,则分装的成本应计入产品成本,可能涉及到在产品、产成品等科目;若企业只是在销售环节运输过程中的一个简单分装,则发生的费用应计入销售费用,不涉及到在产品、产成品,只涉及到库存商品科目.企业可以根据以上原则进行会计科目的设置.

达尔罕茂明安联合旗13436022471: 如何核算成本
汗支宁芬: 借:生产成本 —原辅包材 生产成本 —人工工资 生产成本 —水电汽 生产成本 —折旧费 贷:原材料 —原辅包材 应付工资 预提费用 —水电费(一搬水电费都预提) 累计折旧 月未按完工程度结转完工产品成本(原辅包材直接分配,人工工资按人工工时分配,水电汽和机器折旧按机械工时分配). 分录如下:借:产成品(成本价) 贷:生产成本 成本计算出来就有一个产品的成本单位,销售时当然就按你计出来的产品和单位成本结转你本月的销售成本: 分录如下: 借:主营业务成本 贷:产成品(成本价)

达尔罕茂明安联合旗13436022471: 如何计算成本核算?
汗支宁芬: 工业企业成本如何核算,题是有点大,但是不是不能回答.可分几个步骤. 1、你必须掌握一定的成本核算知识,了解成本核算的基本步骤. 2、你必须了解你要核算对象的生产过程,掌握它的工艺流程. 3、建立一定的与其相对应的产品核算模式,科学的、按步骤核算产品成本. 4、科学的核算产品原材料定额、工资定额、工时定额,合理的分配费用. 5、随时掌握原材料市场行情,有降低材料成本的控制办法. 6、建立目标成本考核机制.严格的控制生产成本. 其他具体的,必须根据你们企业的具体的情况而定. 主要的成本核算报表有:原材料分配表、费用分配表、单位成本表、总成本表等.你能把前边的6条搞清楚,报表自然就出来了.不知道你听明白了吗.

达尔罕茂明安联合旗13436022471: 实际中如何开展成本核算
汗支宁芬: 要做好成本核算,必须做好以下几方面工作: 一、深入了解企业生产、管理流程.成本核算的具体方法和企业生产、管理流程密切相关. 二、分析生产、管理流程,确立成本核算对象、核算方法、核算流程. 三、利用第二步骤的成果,建立成本核算科目 四、建立成本复核机制. 其实,成本核算是企业会计核算中最困难的环节,在遵守会计准则的前提下,选择什么样的核算对象、什么样的核算方法和流程,往往是和企业管理者的意图、企业具体的生产、管理方式密切相关的.因此,在这里讨论的成本核算方法也只能说个大概.

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