怎样辨别阳城湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹的经典吃法-清蒸
≮美食原料≯
需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
≮美食做法≯
1、先将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物;
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食用。
≮美食特色≯
著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹
≮美食原料≯
大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯
1.将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,
2.拖粉下油锅炸至金黄,
3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
提示:
1、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹
江苏省,苏州市
大闸蟹学名为中华绒螯蟹。因自然生理的原因,此蟹每到交配繁殖季节素喜成群结队地来到长江口的闸门处,争先恐后地爬至闸门外进行繁殖,这本身就是对蟹体质的一种考验。大闸蟹因「闸」得名
爬过闸门的蟹在长江口进行交配,孵化小蟹后又要历经千辛万苦爬过闸门才得沿长江顺流而下。因为其生长交配离不开「闸」,因而人称「大闸蟹」,并流传下来。可想而知,经过这样的考验,成熟的大闸蟹必定是蟹中「龙凤」,食用起来自然份外的鲜美,这亦是长久以来大闸蟹美名流传的保证。此外,由于大闸蟹味道鲜美,因此最佳的食用方法就是用清水煮熟或架笼蒸,苏州、上海一带的方言中,「煮」发音为「ZHA」,因此当地人便称这种蟹为大闸蟹,这亦是大闸蟹蟹名的又一由来。
生命力强 肉带微甜
大闸蟹以苏州北郊相城区阳澄湖莲花岛附近出产的最为正宗,味道尤为鲜美。记者此次在阳澄湖获当地蟹农指点,得知现在的螃蟹许多都是「青背、白肚、黄爪、金毛」,光凭这些已经很难判断哪个是真哪个是假。真正的阳澄湖大闸蟹有旺盛的生命力,一般即使经过长途跋涉来到香港,亦个个精神抖擞,将其肚朝天放置,其会立即反转,依然八足挺立,相当凶猛。
当然,此蟹与其他湖区的蟹的最大差别还是在品尝时才能区分,阳澄湖大闸蟹蟹壳较有韧性,咬下去不像其他湖区的蟹壳那样脆而易断。其蟹肉微甜而细腻,不似别种蟹纤维粗而无甜味。
肚子翻盖大的就是雌的,小的就是雄的。
古城娄邑 昆山美食馔
崐城悠史廿百年,殄食渊源数不鲜;
战国春申君来献,门下食客余三千;
乾隆南巡玉山行,久赞奥灶福寿面;
红油爆鱼首其选,三交四交无所先;
明朝贾富沈秀居,万三蹄香筵席间;
元璋莅舍入家宴,汁红肉酥滑而咽;
清末赵氏巧手捻,酱麦草汁糯米馅;
不腻不腴香醇甜,胜闻苏沪小团点;
清期湖蟹可惦念,阳澄碧水农庄边;
黄毛缀点金钩镰,青背白肚嫩且纤;
娄邑民以食为天,饱尝皆之莫觉餍;
博物馆藏锦溪涧,袜底酥甜松脆咸;
周市奥鸭非等闲,饕餮之徒必得兼;
汝欲酌以万三黄,醉生恰似糊涂仙。
可见青背白肚,黄毛金钳!
详细的还得参考:http://baike.baidu.com/view/400299.htm
阳澄湖大闸蟹的鉴别方法
1、看。辨别正宗的阳澄湖大闸蟹的简易方法就是看外表,阳澄湖大闸蟹与其他大闸蟹相比具有,青背、白肚、金爪与黄毛等特征。2、闻。真正的阳澄湖蟹因为水质好的原因所以相比其他湖蟹的土腥味更淡,它所散发出来的是属于蟹本身的味道。营业执照。一个正规的合格的商家是有阳澄湖协会官方认证过的,这个你是可...
怎样辨别正宗阳澄大闸蟹
从直观上看正宗阳澄湖大闸蟹要有四个比较明显特征:青壳、白肚、金爪、黄毛。6、“阳澄湖牌”大闸蟹饱满度好(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。
阳澄湖大闸蟹怎么分辨
大闸蟹与其他的螃蟹的区别在于肉质饱满度,是可以采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质来检查是否饱满,如果是不饱满的话,是捏上去有空洞感。青背(烧的方法)大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。白肚(刷的方法)大闸蟹的肚皮是呈白色,白得有光泽...
怎么分辨市场上的真假阳澄湖大闸蟹?
阳澄湖大闸蟹的背壳颜色是青褐色的,爪子颜色是金黄色的,这是因为阳澄湖的水质富含矿物质的原因,所以不是这样的大闸蟹,一般都不是阳澄湖大闸蟹。5、大闸蟹的个体 阳澄湖的水质富含营养,所以里面的大闸蟹也会比较肥胖,往往比其他产地的大闸蟹重一些,所以如果个体比较小的话,一般不是阳澄湖大闸蟹。
怎么辨别阳澄湖大闸蟹
1、看个头:阳澄湖大闸蟹的个头比较小,母4.0,公5.5两以上的微乎其微,如果您看到有特别大的螃蟹在卖,那请您就要小心了,螃蟹越大越好这是一个误区,好多朋友用来送人都喜欢选择大的,其实大的就有可能不是来自阳澄湖的。2、看味道口味:正宗的阳澄湖大闸蟹不用调料吃上去味道有点点甜,肉质也很...
蟹太太教您如何识别正宗阳澄湖大闸蟹?
外部防伪标志可以作假,但大闸蟹本身可不会作假。阳澄湖大闸蟹外形可用“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”四字概括,大家在挑选大闸蟹时可一一对照,辨别其是否正宗。1.青背 正宗阳澄湖大闸蟹的青背是通体的,且不同于普通大闸蟹,这种青更加纯粹彻底,青到发亮,不带一丝墨色与黑色,。而在加热煮熟...
如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹
如何辨别正宗阳澄湖大闸蟹:一、观察外观 阳澄湖大闸蟹的蟹壳颜色鲜艳,具有特有的青背白肚特征。其蟹爪金黄色,且蟹腿刚劲有力。蟹脐盖尖呈现出明显的红色。此外,正宗阳澄湖大闸蟹的蟹黄十分饱满,呈现出鲜艳的橙色。二、检查蟹脚活动能力 阳澄湖大闸蟹的活动能力强,蟹脚伸缩自如。在适当刺激下,会迅速做出...
怎么分辨正宗的阳澄湖大闸蟹?
一是通过苏州市技术监督情报所的专用防伪标志来鉴别。“阳澄湖牌”大闸蟹上有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有清晰的“阳澄湖”三个字,可通过电话、短信、网站查询信息真伪。二是苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司和江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司出品...
如何辨别阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。
关于阳澄湖大闸蟹的食品检验标准,应该怎么挑选
1、看大闸蟹的背壳青背:阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳,它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。青背阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色,也不象崇明蟹那样的黑灰色,而是呈青灰色。2、翻过来看大闸蟹的肚子白肚:...
荆品保胆: 方法/步骤1.先看产地,网上购买时应注意发货地址,阳澄湖东西中湖,巴城镇等地.2.看大闸蟹的外观,阳澄湖大闸蟹背部黝亮,洁白如玉.3.阳澄湖大闸蟹的爪子是金黄色,能在光滑的玻璃上来去自如.4.看蟹戒子,它是阳澄湖大闸蟹协会为了保护阳澄湖品牌而推出的一种防伪措施.
镇雄县17680452284: 如何识别阳澄湖大闸蟹真伪 - ?
荆品保胆: 1、饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感.2、青背(烧的方法):阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色....
镇雄县17680452284: 如何辨别阳澄湖大闸蟹的真伪? - ?
荆品保胆: 如何辨别阳澄湖大闸蟹的真伪 阳澄湖大闸蟹是蟹中极品,自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹,因而也时常被其他湖蟹仿冒.那么,消费者在挑选时应该注意什么?如何鉴别阳澄湖大闸蟹的...
镇雄县17680452284: 怎样辨别阳澄湖大闸蟹的真伪 - ?
荆品保胆: 首先,别的湖区生长的螃蟹背部灰暗,而真正的阳澄湖大闸蟹背部青得发亮.其次,别的湖区养殖的螃蟹肚皮多为黑色,而阳澄湖大闸蟹的肚皮呈玉白色.最后,阳澄湖大闸蟹爪上的绒毛密而软,呈烟丝般金黄色;八爪粗壮有力,放在玻璃上爬行自如.网上订购“煌蟹舫”大闸蟹,48小时内送货到家,保证正宗阳澄湖大闸蟹.
镇雄县17680452284: 如何辨别阳澄湖大闸蟹的真假? - ?
荆品保胆: 在阳澄湖协会官网上有“正宗的阳澄湖大闸蟹怎样辨别”的简易方法,“青背、白肚、金爪与黄毛”,其实这些外观因素一般大闸蟹也有,不仔细辨别长的还都差不多,较难辨别.但是味道却无法作假,外观可以通过肉眼简单去识别,蟹本身的...
镇雄县17680452284: 阳澄湖大闸蟹怎么辨别真假??
荆品保胆: 阳澄湖大闸蟹的外形有“青背白肚,金爪黄毛”说法,“青背”,蟹壳呈青灰色.而有光泽;“白肚”,腹部,甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;“金爪”,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能挺立; “黄毛”,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔.阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚结实.与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重相对较重. 你也可以去阳澄湖蟹王商城
镇雄县17680452284: 阳澄湖大闸蟹真伪如何鉴别? - ?
荆品保胆: 首先我们可以从形态上来鉴别大闸蟹阳澄湖大闸蟹的特征是:江苏泓膏大闸蟹."青背、白肚、黄毛、利爪",我们经过具体的图片比力来帮各人解读这四大特征.第一,青背:假使说阳澄湖大闸蟹是"青背"的话,太湖蟹则更倾向于"黑背"...
镇雄县17680452284: 阳澄湖大闸蟹怎么识别是真是假啊? - ?
荆品保胆: 阳澄湖蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感.青背(烧的方法):...
镇雄县17680452284: 怎样识别正宗的阳澄湖大闸蟹?正宗的阳澄湖大闸蟹有哪些特征??
荆品保胆: 现在市面上所说的正宗阳澄湖大闸蟹的辨别,特征:青壳,白肚,黄毛,金爪都是胡扯,难道大家看到的蟹不管是哪里,太湖的,苏北的,等等~~那只蟹不都有这样的四个特征.难道不是白肚,就说不是正宗的阳澄湖大闸蟹吗?!肚子不白,也...
镇雄县17680452284: 怎么分辨正宗的阳澄湖大闸蟹? - ?
荆品保胆: 一是通过苏州市技术监督情报所的专用防伪标志来鉴别.“阳澄湖牌”大闸蟹上有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有清晰的“阳澄湖”三个字,可通过电话、短信、网站查询信息...