怎样辨别阳城湖大闸蟹

怎样作阳城湖大闸蟹~

　阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸
　　≮美食原料≯
　　需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
　　≮美食做法≯
　　1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；
　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
　　≮美食特色≯
　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
　　阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹
　　≮美食原料≯
　　大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
　　≮美食做法≯
　　1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，
　　2.拖粉下油锅炸至金黄，
　　3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
　　提示：
　　1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
　　2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
　　阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹

江苏省，苏州市

　　大闸蟹学名为中华绒螯蟹。因自然生理的原因，此蟹每到交配繁殖季节素喜成群结队地来到长江口的闸门处，争先恐后地爬至闸门外进行繁殖，这本身就是对蟹体质的一种考验。

　　大闸蟹因「闸」得名
　　爬过闸门的蟹在长江口进行交配，孵化小蟹后又要历经千辛万苦爬过闸门才得沿长江顺流而下。因为其生长交配离不开「闸」，因而人称「大闸蟹」，并流传下来。可想而知，经过这样的考验，成熟的大闸蟹必定是蟹中「龙凤」，食用起来自然份外的鲜美，这亦是长久以来大闸蟹美名流传的保证。此外，由于大闸蟹味道鲜美，因此最佳的食用方法就是用清水煮熟或架笼蒸，苏州、上海一带的方言中，「煮」发音为「ZHA」，因此当地人便称这种蟹为大闸蟹，这亦是大闸蟹蟹名的又一由来。

　　生命力强 肉带微甜
　　大闸蟹以苏州北郊相城区阳澄湖莲花岛附近出产的最为正宗，味道尤为鲜美。记者此次在阳澄湖获当地蟹农指点，得知现在的螃蟹许多都是「青背、白肚、黄爪、金毛」，光凭这些已经很难判断哪个是真哪个是假。真正的阳澄湖大闸蟹有旺盛的生命力，一般即使经过长途跋涉来到香港，亦个个精神抖擞，将其肚朝天放置，其会立即反转，依然八足挺立，相当凶猛。
　　当然，此蟹与其他湖区的蟹的最大差别还是在品尝时才能区分，阳澄湖大闸蟹蟹壳较有韧性，咬下去不像其他湖区的蟹壳那样脆而易断。其蟹肉微甜而细腻，不似别种蟹纤维粗而无甜味。

　　肚子翻盖大的就是雌的，小的就是雄的。



古城娄邑 昆山美食馔

崐城悠史廿百年，殄食渊源数不鲜；
战国春申君来献，门下食客余三千；
乾隆南巡玉山行，久赞奥灶福寿面；
红油爆鱼首其选，三交四交无所先；
明朝贾富沈秀居，万三蹄香筵席间；
元璋莅舍入家宴，汁红肉酥滑而咽；
清末赵氏巧手捻，酱麦草汁糯米馅；
不腻不腴香醇甜，胜闻苏沪小团点；
清期湖蟹可惦念，阳澄碧水农庄边；
黄毛缀点金钩镰，青背白肚嫩且纤；
娄邑民以食为天，饱尝皆之莫觉餍；
博物馆藏锦溪涧，袜底酥甜松脆咸；
周市奥鸭非等闲，饕餮之徒必得兼；
汝欲酌以万三黄，醉生恰似糊涂仙。

可见青背白肚，黄毛金钳！

详细的还得参考：http://baike.baidu.com/view/400299.htm

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镇雄县17680452284： 怎么辨别阳澄湖大闸蟹 - ？
荆品保胆： 方法/步骤1.先看产地,网上购买时应注意发货地址,阳澄湖东西中湖,巴城镇等地.2.看大闸蟹的外观,阳澄湖大闸蟹背部黝亮,洁白如玉.3.阳澄湖大闸蟹的爪子是金黄色,能在光滑的玻璃上来去自如.4.看蟹戒子,它是阳澄湖大闸蟹协会为了保护阳澄湖品牌而推出的一种防伪措施.

镇雄县17680452284： 如何识别阳澄湖大闸蟹真伪 - ？
荆品保胆： 1、饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感.2、青背(烧的方法):阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色....

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荆品保胆： 如何辨别阳澄湖大闸蟹的真伪 阳澄湖大闸蟹是蟹中极品,自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹,因而也时常被其他湖蟹仿冒.那么,消费者在挑选时应该注意什么?如何鉴别阳澄湖大闸蟹的...

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荆品保胆： 首先,别的湖区生长的螃蟹背部灰暗,而真正的阳澄湖大闸蟹背部青得发亮.其次,别的湖区养殖的螃蟹肚皮多为黑色,而阳澄湖大闸蟹的肚皮呈玉白色.最后,阳澄湖大闸蟹爪上的绒毛密而软,呈烟丝般金黄色;八爪粗壮有力,放在玻璃上爬行自如.网上订购“煌蟹舫”大闸蟹,48小时内送货到家,保证正宗阳澄湖大闸蟹.

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荆品保胆： 在阳澄湖协会官网上有“正宗的阳澄湖大闸蟹怎样辨别”的简易方法,“青背、白肚、金爪与黄毛”,其实这些外观因素一般大闸蟹也有,不仔细辨别长的还都差不多,较难辨别.但是味道却无法作假,外观可以通过肉眼简单去识别,蟹本身的...

镇雄县17680452284： 阳澄湖大闸蟹怎么辨别真假?？
荆品保胆： 阳澄湖大闸蟹的外形有“青背白肚,金爪黄毛”说法,“青背”,蟹壳呈青灰色.而有光泽;“白肚”,腹部,甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;“金爪”,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能挺立; “黄毛”,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔.阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚结实.与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重相对较重. 你也可以去阳澄湖蟹王商城

镇雄县17680452284： 阳澄湖大闸蟹真伪如何鉴别? - ？
荆品保胆： 首先我们可以从形态上来鉴别大闸蟹阳澄湖大闸蟹的特征是:江苏泓膏大闸蟹.＂青背、白肚、黄毛、利爪＂,我们经过具体的图片比力来帮各人解读这四大特征.第一,青背:假使说阳澄湖大闸蟹是＂青背＂的话,太湖蟹则更倾向于＂黑背＂...

镇雄县17680452284： 阳澄湖大闸蟹怎么识别是真是假啊? - ？
荆品保胆： 阳澄湖蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感.青背(烧的方法):...

镇雄县17680452284： 怎样识别正宗的阳澄湖大闸蟹?正宗的阳澄湖大闸蟹有哪些特征?？
荆品保胆： 现在市面上所说的正宗阳澄湖大闸蟹的辨别,特征:青壳,白肚,黄毛,金爪都是胡扯,难道大家看到的蟹不管是哪里,太湖的,苏北的,等等~~那只蟹不都有这样的四个特征.难道不是白肚,就说不是正宗的阳澄湖大闸蟹吗?!肚子不白,也...

镇雄县17680452284： 怎么分辨正宗的阳澄湖大闸蟹? - ？
荆品保胆： 一是通过苏州市技术监督情报所的专用防伪标志来鉴别.“阳澄湖牌”大闸蟹上有苏州市质量技术监督局的“专用防伪蟹扣”,蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识,背面印有清晰的“阳澄湖”三个字,可通过电话、短信、网站查询信息...