哪个朝代的美食最好 比较有名?
作为一个以美食出名的国家,我还真的不好选择最吸引我的美食。喜欢的东西只会越来越多,又何来一个最字。当然,当你喜欢的一件东西被赋予新的涵义时,这种喜欢就会演变成另一种状态。作为一个无肉不欢的人,最吸引我的美食无疑就是北宋时期的东坡肉了。关于这个最字,就是源于东坡肉本身的故事了。
相传,东坡肉是北宋词人苏东坡所创造研制而出,苏东坡在任职徐州知州的期间,黄河在苏东坡所管辖的地带决口,使得洪水围困徐州。苏东坡亲自下河与官员、军人以及全城百姓一同抗洪筑堤保卫城池。历经七十多个日日夜夜,终于解决这一大患保住了徐州城。
在庆祝得救的同时,全城百姓也感谢苏东坡能够共患难、共存亡,不放弃这徐州城的百姓。于是,各家各户纷纷杀猪宰羊,挑着肉携着酒,递到苏东坡家。面对如此浩大的场面,苏东坡不好拒绝,只能收下百姓的礼物。然后,让家人处理一下百姓送的肉,将做好的肉又回送到参加抗洪的百姓手里。百姓称之为“回赠肉”。
后来,在苏轼被贬时,苏轼自称“东坡居士”,耕于田园之间。在任职杭州时,苏轼再一次采取有效措施解决了暴雨不停、太湖泛滥时人们的窘境。百姓为了感恩报答,又送上了猪肉,而苏轼又将肉处理、烧制一下,回赠给百姓了。人们吃了后,被将之称为“东坡肉”。
说到历史上的美食,当然是明清时代的最吸引人,这不仅是因为两个朝代距离现代社会是最近的,而且当时的食材种类也相对较多,老百姓的物质生活条件得到了明显的改善,因此无论是烹饪技术还是食材品质都不容小觑,即便是零食小吃也会让人唇齿留香,而且各大菜系的发展也是在明清两个朝代逐渐推向高潮。
餐饮文化的南北差异,在明清时期便已经泾渭分明,如今在餐饮行业的很多传统老字号,也是从那个时候开始一步步发展到今天的,正是因为如此久远的历史和独树一帜的餐饮文化,才会让现如今的美食爱好者青睐有加,所以说明清美食还是比较有吸引力的,而且在经过了持续的工艺改良之后,依然能够在我们今天的饭桌上得到好评。
当然,唐朝和宋朝虽然食材相对匮乏,但是精湛的烹饪工艺同样是不容小觑的,只不过大部分的珍馐美味都是出现在皇室贵族的饭桌上,而普通老百姓想要大快朵颐也并非易事,因此这两个朝代的美食能够流传至今的就成为了凤毛麟角,在不了解彼时的饮食文化和菜品特色的情况下,想要做出选择就会面临一定的难度。
除了唐宋和明清之外,其他朝代的饮食文化也都有着各自的特色,只不过历史久远使得现代人无法做出准确的表述,从这个角度来说,个人感觉明清时期的美食还是值得去了解甚至品尝的,即便已经过去了数百年的历史,只要烹饪工艺有所传承依然可以满足美食需求。
一、宋嫂鱼羹:宋代草民的爱国之举
中国饮食文化在宋代有质的飞跃,主要是一大批文人墨客推波助澜,为逃避现实社会,极力推崇美食借以消磨惆怅的爱国主义情怀,把美食和美学柔和在一起,搓揉成为吟诗赋词的风雅素材。“宋嫂鱼羹”便是那个时期的代表作。也就是在这个历史时期,女厨纷纷登上了大雅之堂,成为宋代各类杂记上美食烹饪的巨星!
二、宋代美食:原味瓜齑笑红楼
《吴氏中馈录》将瓜齑菜肴的食材和烹制交待得很清楚:由酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉组成,各等分切作长条丝,用香油炒制。色泽淡雅,脆嫩有加,咸鲜香俱佳。
纵观中国远古菜肴,先人们对鸡的鸡胸部位情有独钟,鸡丝、鸡片、鸡丁、鸡茸、鸡米、鸡球等高档菜肴,都用鸡胸肉。而宋代美食瓜齑首先突出的是酱瓜。可见当时的酱瓜在制作和烹饪上有较高的地位,不但有色泽和脆性特性,还具有调味品的功能。
三、郑文宝与云英面
像北宋初期善篆书、有诗名的郑文宝,就创制出一种“云英面”。这种面的制作颇像江南人好做的鲊脯绘炙无不有、埋在饭中杂烹的“盘游饭”的风味。其方法是:将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合,混在一起,选择净肉,烂蒸。用风吹晾一会儿,在石臼中捣得非常细,再加上四川产的糖和蜜,蒸熟,然后再入臼中捣,使糖、蜜和各种原料拌均匀,再取出来,作一团,等冷了变硬,再用干净的刀随便切着吃。
身为大臣的郑文宝不可能是“云英面”的始作俑者,他肯定是巧取民间厨人制面之精华,综合出“云英面”的制作方法来,然后他又将“云英面”方子赠给其他好吃之人,这使“云英面”的影响更加扩大,以至收入宋代食谱。
四、不同季节的美食
宋代城市的公众饮食制度已有条不紊地建设起来,十分周到,像在什么样的季节吃什么样的食物,已约定俗成——
元日的元阳茧,上元的油画明珠,人日的六上菜,二月十五的涅槃兜,上巳的手里行厨,寒食的冬凌,四月八日的指天馂馅,重五的如意圆,伏日的绿荷包子,二社的辣鸡鸾,七夕的罗糇罗饭,中秋的玩月羹,中元的盂兰饼馅,重九的米锦,冬至的宜盘,腊月的萱草面,腊八的法玉科斗……
五、东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
六、宋代至尊美食:螃蟹橙酿和洗手蟹
中国美食少不了文人墨客的参与和炒作。有东坡诗:“半壳含黄宜点酒”;王初寮诗:“熟点醯姜洗手生,樽前此物正施行。哺糟晚出尤无赖,尚有馋夫染指争”;陆放翁诗:“披绵珍鲊经旬熟,斫雪双螯洗手供。”……
宋代两款蟹馔是无可争议的美食,一款是“螃蟹酿橙”,其具体的烹制一直流传至今;另一款是“洗手蟹”,由于宋代杂记众说纷纭,所以现代美食爱好者至今仍说法不一。
同在南宋时期的林洪《山家清供》为何只有“螃蟹酿橙”的烹饪方法,而独缺了美食“洗手蟹”呢,我以为“洗手蟹”已经成为当时的大众美食,太简单不值得写;还有就是因为制作配方当时店家密不外传所至。
清朝,饮食发展是和时代一起进步的。清朝初期的满汉全席, 108道菜
与时俱进,当然越迟越好,清朝
宋代 东京美食
宋朝
拓泻鸡骨: 俗话说得好,民以食为天,美食在人们的生活当中扮演着非常重要的角色.在我国,关于饮食菜肴的流派也有着八大菜系,由此也可以看出来美食在人们的心目当中有着多么重要的地位,而且关于美食的种类繁多,在不同的地区有着不同的特色...
普宁市15971599182: 中国古代有什么最出名的美食小吃类似肯德基那样的 - ?
拓泻鸡骨: 宋 孟元老《东京梦华录》记载了许多美食小吃,如: 葱泼兔茸、割肉胡饼、沙鱼两熟、金丝肚羹、点羊头、脆筋巴子...听名字就知道不比肯德基差,只可惜现在知道的人不多了. 至今人人皆知的古代出名小吃,首推武大郎炊饼.
普宁市15971599182: 中国的美食哪个最有名? - ?
拓泻鸡骨: 要说最有名的,我个人觉得,应该是满汉全席.其它的各地美食就太多了:北京烤鸭 天津童子鸡 广东盐焗鸡 湘西土匪鸡 叫花鸡 武汉久久鸭脖 武汉热干面 北京炸酱面 武汉三鲜豆皮 湖北恩施土家族公婆饼 酱香饼、千层饼、重庆酸辣粉、四川串...
普宁市15971599182: 中国古代,特别是上古中古时期,君王喜爱的美食有哪些 - ?
拓泻鸡骨: 上古时代君王吃不着啥东西,目前主要的蔬菜就是大豆、白菜、茭白、莲藕、竹笋是我国原产蔬菜.肉食主要就是牛、羊、猪、鹿、驴.家禽:鸡鸭鹅,水产:庸鲤草鲫 河虾、河蚌.很多香料调料也没有,而且蔬菜受时令限制不是四季都有.也没有炒菜基本就是蒸煮烤.也没有食品卫生检验检疫.过得不如现在老百姓.最好的也就是涮肉了.商代就发现了涮火锅的器具.烤肉,涮肉算是帝王美食了.
普宁市15971599182: 清朝 小吃较出名的有哪些?怎么做?还有产地在哪里?想凑集,谢谢各位了/ - ?
拓泻鸡骨: 天津狗不理包子
普宁市15971599182: 全国最有名的小吃有哪些 - ?
拓泻鸡骨: 各地名小吃简介: 中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多.面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品.到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等.此后,随着炊具和...
普宁市15971599182: 求古代食物名字随便什么朝代的,要名字,最好有写主要 - ?
拓泻鸡骨: 炊饼 馍 包儿(现代称包子) 粥饭
普宁市15971599182: 请问中国历史上有哪些很有名的食府啊? - ?
拓泻鸡骨: 人们常说住英国房子,娶日本女人,吃中国菜. 中国美食,常以四大菜系为首,排列最前的一位乃川菜,川菜以麻辣为标准,因为四川自古人杰地灵,秦汉时记号称天府之国,孕育了神秘悠远的古蜀文明;创制的菜品以麻辣为基调,以色、香...