我自己在家做巧克力 可是 试了好多次 就是不凝固 我用 可可粉 可可脂 白糖 牛奶 他死活就是不凝固 求解。

做出来的巧克力不凝固是怎么回事，我用的纯可可粉，淡奶油，纯牛奶，没有可可脂就用了一块可可脂含量高的~

(ง •̀_•́)ง多加巧克力碎 巧克力要另外隔水融化 如果要直接把巧克力碎加进牛奶中融化 不能只是有些稠 要浓稠 有纹路的 甚至是搅拌有阻力的 淡奶油要稍微打发 把其他原料都拌匀 浓稠 离火 温度降下至30度左右再加入拌匀

白砂糖10公斤，含糖可可粉4.0公斤，可可脂1.6公斤，糖分1.5公斤，酒精0.4——0.6公斤。各种名酒1.5公斤把各种比例缩小就好了

一、制作巧克力的原料
在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力
原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧
克力因为没有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。

二、怎样制作巧克力
1怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧
克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度　，也
可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧
克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度
高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融
化巧克力时千万不可沾水。
2制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶泛白　、不易脱
模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于
制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至
冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融
化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些
。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其
搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外
面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。
4用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次
可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、
花形的，以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具
中，然后将多余的巧克力倒出并将模具周围的巧克力刮干净　，让模具内壁均匀地沾上
一层巧克力，形成一个巧克力空壳但未封底　。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将
刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放
入冰箱中，等到巧克力脱模巧克力和模具分离，二者之间有空气　时，就可以将巧克力
倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西
。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。
此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等
。
5立体空心巧克力的制作
在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧
克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么
，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？
先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，
有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。
制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适
当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模
具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁
上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架
上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，
用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心
的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，
就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、
巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很
快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力
的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是
以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握
一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。

不能加牛奶，因为巧克力里有水分会无法凝固。建议加奶粉。此外这个季节室温就可以冷却，放冷冻可能会导致巧克力出白霜。按照我说的做，没错的。

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惠阳区17176532461： 自己在家怎么制作做巧克力,具体的方法是什么? - ？
伊詹沙利： 一、浓情醉意 制作材料:威士忌、鲜奶油、苦巧克力 制作方法:苦巧克力200克,打碎.奶油100克,烧开从火上拿开,然后加入苦巧克力,等巧克力融化后,加4勺威士忌,两勺放软的黄油,搅拌均匀,就可以装在模子里,上面再盖上装饰...

惠阳区17176532461： 自己在家怎样制作巧克力!?而且材料不知在哪儿买!? - ？
伊詹沙利： 自制巧克力的方法 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行.但是如果买了粉状可可,就要买黄油了).可可脂买代脂,吃多了不会胖. 果仁:买...

惠阳区17176532461： 在家怎么自制巧克力…?？
伊詹沙利： 原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波炉、大碗、模具 步骤: 第一节 准备工作 可可粉: 可以在家乐福或麦德隆超市买到(其他的大卖场就不要去了,应该没有的).也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店(...

惠阳区17176532461： 在家怎么自制巧克力?？
伊詹沙利： 一种是加威士忌+奶油+苦巧克力 一种是苦咖啡的 做法很简单! 一、加威士忌 做法:苦巧克力200克(我用的是aldi70%的那种巧克力),打碎奶油 100克,烧开从火上拿开,然后加入苦巧克力,等巧克力融化后,加4勺威士忌,两勺放软的黄油,搅拌均匀,就可以装在模子里,上面再盖上装饰果仁. 这个可以做出我上面大小的27个巧克力. 二、加苦咖啡 做法:微苦200克巧克力融化(可以用微波炉,也可以用热水浴法)黄油100克,用搅拌机打成 cream状,加入巧克力,4勺很浓的放凉的苦咖啡,糖粉75克(不喜欢甜的,可以少放)搅拌均匀,装在模子里.

惠阳区17176532461： 怎么自己在家做巧克力啊 - ？
伊詹沙利： 准备材料:巧克力酱250克,黄油15克,利口酒15ml,可可粉适量,油适量,模具一个,烤纸一张.1、将准备好的长方形模具抺上一层油.2、用烤纸铺垫底部和四周.3、将准备好的巧克力酱放入玻璃杯中.4、将装有巧克力酱的杯子隔热水加热至融化.5、巧克力酱完全融化后加入准备好的黄油,将黄油和巧克力酱搅拌至完全融入.6、取出杯子,倒入利口酒搅拌均匀.7、将处理好的巧克力酱倒入模具里抹平再放进冰箱冷藏2个小时.8、2个小时间 ,将变为固体的巧克力连烤纸从模具里取出切割成长方块.9、一块块地放入可可粉里面,裹上可可粉.10、裹上可可粉的巧克力装入盒中即可享用.

惠阳区17176532461： 自己在家怎么做巧克力呢?要具体步骤!谢谢 - ？
伊詹沙利： 1、3/4个茶杯的白脱(double Cream)就是很稠的一种奶油; 2、300g左右的黑巧克力(普通巧克力都可以),敲碎; 3、30g左右(大约两茶勺)无盐的黄油(买的时候注意看一下,必须是unsalted butter) ,切成薄片; 4、可选材料:2-3茶...

惠阳区17176532461： 怎么自己在家DIY巧克力! - ？
伊詹沙利： 材料:巧克力300克,淡奶油(不含盐)20克,牛奶200毫升,可可粉适量,糖霜粉适量.1、先将巧克力块剁成碎屑备用. 2、将牛奶用小火加热直到沸腾. 3、趁热将煮好的牛奶,切好的巧克力和20克淡奶油块放入大碗中,充分搅拌! 4、搅...

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伊詹沙利： 1. 怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化.融化巧克力时巧克力炉.融化巧克力的温度一般不超过40℃,温度高了巧克力会吐奶.有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多...

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伊詹沙利： 如何自制巧克力(原创) 其实这个自制巧克力呢,也不完全是自己制作拉~~但是也能表达自己的一份心意拉~ 做法: 1.买来几块DOVE或者其他别的自己喜欢吃的品牌的巧克力. 2.把他们全部放在一个容器中 3.再在一个比放巧克力的容器...

惠阳区17176532461： 自己在家里怎么做巧克力? - ？
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