急急急！！！研究20世纪人们对餐厅和酒店审美的改变！300字

谁能给我一些温州市区的清真饭店的详细地址啊，急急急！！！！~

饭店？电话我还真不知道 不过我知道有2家
一个在瑞兴大酒店对面的巷子里是个新疆人开的
另一个在王朝大酒店再向东一点 有个印度餐厅 在马路右边 二楼上 和一个日本餐厅在一层的 那里也是清真的 我的伊斯兰教客人都是带去那里吃的

古代社会的人们传递信息，往往借助特定的肢体动作、有声语言及纹身、饰物、舞蹈等以身体为传播媒介或载体的广告传播形态来达到目的。身体或肢体是为最原始的广告媒介，其媒介功能在中国古代社会漫长的岁月里被不问断地保留并延续下来。古代社会常用的肢体语言大致分为以下几类：

1．拟态与手势语。在语言使用之前，拟态与手势语是把特定信息传递给受众的最实用、最有效的方式。如原始人在狩猎过程中，当一个人遇到野牛群时，就立即跑到同部落的人都能望见他的高地上，两手举起身上遮体的东西，伸到头顶，然后再慢慢放下，反复不已。这是动员全部落成员围猎的信号。原始人狩猎喜欢结伴合作，当猎手们发现兽迹时，需要隐蔽行进，就相互用手势语交换情况。那些手势往往都能表现动物最显著的特征。高举双手，食指伸直，表示所见野兽是有一对大角的大捻角羚；中指弯曲，其余四指伸展，大家明白这是发现了长颈鹿；发现鸵鸟则斜举手臂，象征其长颈。民族学研究证明，这种拟态与手势语在古代社会里是到处存在的，是原始人传递信息的重要载体。

2．身体彩绘和纹身。在身体上涂色彩或画图形的装饰叫做绘身，这种装饰起源极早。在数万年以前的旧石器时代后期遗址中，经常发现有可以作为颜料的赫石。直到近代，许多保持着古老习俗的民族仍喜欢在自己身上绘彩。我国旧俗端午节，不少地区的少数民族都习惯在头面、手腕等处涂雄黄或画符，将牙齿染黑色可以说是一种绘身装饰。古籍中记载我国东南方有一个“黑齿国”：“倭国东四千有裸国。裸国东南有黑齿国，船行一年可到。”我国云南的傣、基诺、布朗等族，平时喜欢咀嚼槟榔和石灰，久之也能使牙齿变黑。

在人体表面皮肤上刺花的装饰叫做纹身，这种习俗起源也很早。据古书记载，我国古代江南地方的吴人、越人、楚人崇拜龙图腾：“文身刻画其体，内墨其中，为蛟龙之状，以入水，蛟龙不能害也。”我国包括汉族在内的大多数民族在古代或近代都有纹身的习俗。黎族女子开始纹身的年龄是十二三岁至十六七岁。有了情人就要在手上刺特别的标记，这种标记往往是情人亲手给予黥刺的。我国云南基诺、布朗、独龙等族，台湾高山族同胞也有纹身的习俗。……（删节）由于纹身在原始社会氏族部落之间的交往及原始人的群体活动中具有较强的识别作用，在不同的群体交流、争斗及通婚过程中又传递着特定的信息，随着原始群体的迁徙与活动，又在更宽泛的据土范围内发挥作用，因而也可以视为一种能够传达生活及社会信息的原始广告媒介。

3．人体饰物。在人体上加装饰品，最早可以追溯到旧石器时代后期。在我国北京周口店山顶洞人遗址里，就发现了丰富的装饰品。其中有空孔的兽牙、空孔的海蚶子壳、钻孔石珠、钻孔小砾石、钻孔的鱼骨和刻沟的骨管等。它们是用带子串起来套在身上的。人体饰物形形色色，名目繁多，大体上可以分为发饰、头饰、耳饰、鼻饰、唇饰、颈饰、脚饰等等。人体饰物的配带，跟不同时代人们的发型、发式密切关联。我国西南少数民族一般是将头发盘结成椎形，或结于额前，或结于背后，逢节日往往满插繁花。广西瑶族妇女发式因地而异，有头上插竹箭两根，约二尺长，分头发为两股，左右盘结，绕箭而上，又以纱巾覆盖，形关如蝶翼双立。有的则头戴竹箍，两端翘起，形状象牛角，再系以珠子丝绵扎紧。浙江东部一些地方的畲族妇女，头饰用竹筒制成，长三尺左右，外面包以红呢，嵌以银边，竹筒前后都钉有一个银牌，并挂上白色串珠。根据不同饰物，可以判断不同族群的生活习惯和特性，可以通过不同饰物的搭配、组合传递特定思想或文化信息。在这里，人体饰物不仅反映着原始人的喜怒哀乐，而且还把这种生活文化信息传播到族群每个成员当中，甚至传播到临近或敌对氏族群体之中，原始广告传播的功能也表现得较为强大，具有明显的广告“告知”功能。

根据以上材料不难看出，在原始社会及文明早期漫长的岁月里，包括中国在内的广大地区的不同人群，传递信息的方式在相当长一段时间都是靠肢体语言进行的，特别是一对众、群族对群族之间特定的、具有“告知”和“识别”功能信息的传递，都是以这种方式来完成的。肢体语言在这里成为最原始也是最重要的广告传播媒介。

二借代物——广告信息传递的特定标记

原始人传递信息除了使用肢体语言外，更多的则是依靠现实世界的自然物来实现广告信息的传递。这些自然物，一种是自然界自然生成或存在的，如树木、岩石等，另一种虽然是人类创造的，但尚没有被有意识地专门用来当作广告媒介来使用，而是在传递信息过程中被借用了，如图画、绳索等。这种借代物分为两种情形，一是特定借代物，二是生活借代物。

1．特定借代物

(1)结绳。结绳记事是一种常见的原始信息传递方法，我国古代社会结绳记事的做法在史书中多有描述，《周易》载：“上古结绳而治，后世圣人易之以书契。百官以治，万民以察。”《庄子》载：“昔者容成氏……祝融氏、伏羲氏、神农氏，当是时也，民结绳而用之。”《北史》也提到：“射猎为业，淳朴为俗，简易为化，不为文字，刻木结绳而已。”结绳法在我国古代历史上应用广泛且年代久远。台湾高山族人记录约会日期，就按天数打若干绳结，每过一夜即解开一结。西藏珞巴人则是每过一天用刀割一结，直割到最后一结就表示到期，绳结解完表示赴约之日。云南独龙人单独出远门，往往要在腰间系一麻绳，走一天打一结以记录走出天数。瑶族在二人发生纠纷时常在头人面前获得裁决，其方法是，争执者各执一绳，谁诉说一理由即打一绳结，直至说完为止，绳结多者胜诉。在阶级社会里，结绳的传统也被商人继承下来，并在形制和用途上加以变化。在店铺、酒店肆、茶楼及行商的摊位上，各种各样的幌子或招牌，往往饰以各种饰片，用绳串缀，下缀幌绸、五彩条状织物、各种料珠或排穗，也有许多造型独特的幌子，由粗麻绳打结编织而成。在这里，绳节成为传递广告信息的新型媒介。

(2)刻木。刻木为另一种符号语言。史书上也曾记载我国各地刻木记事的历史事实，如《后汉书》载，“大人有所召呼，则刻木以为信”，虽无文字，亦不敢违。《岭外代答》也载：“瑶人无文字，其要约以木契合二板而刻之，人执其一，守之甚信。”《云南腾越州志》也提到：“夷有风俗，一切借贷赊用、通财期约诸事，不知文字，唯以木刻为符，各执其半，如约酬偿，毫发无爽。”

刻木为记的习俗在商品生产和交换过程中，则演变为官工的铭刻或名人商品的标记，即在所售商品上打上官工的名字或名人的名字。如果往前追溯，刻木甚至可以视为商品商标和标记广告的源头。

(3)狼烟。我国春秋时期，就有用火光烽烟传递军事警报的记载。秦始皇以后，在万里长城上每隔十里即筑一烽火台，用干燥的狼粪做燃料，点燃之后，火光烟雾腾空，可把紧急警报传到很远的地方。古诗“平沙落日大漠西，陇上明星高复低；孤山几处看烽火，壮士连营候鼓鼙”之句，正是这种原始信息传递法应用的真实写照。这种传播媒介在古代社会商人们的经商活动中也被使用，如在不同时期，都有夜行的商队、马帮“举火为号”的记载。

(4)鼓。原始的信息传递法既有作用于视觉的，也有作用于听觉的。作用于听觉的信息传递主要借助于音响传播工具来进行，其中以信号鼓最为常见。我国基诺族的牛皮木鼓，也是把一段粗树木的两端凿空，再缚以带毛的黄牛皮，悬在树上用木槌敲击，每逢年节，一听鼓声即男女老幼云集，唱歌跳舞。

(5)竹号。我国怒族在丧礼时用竹号传播信息，通过吹奏不同数量的竹号来向全村报丧。竹号的数目按死者的身份而增减：未婚死者吹一个竹号，已婚者吹两个，老人和首领吹五六个。部落成员闻讯随即赶到死者家里，送来鸡蛋吊唁。进入阶级社会，随着行商坐贾的分化，行商走街穿巷，创造了丰富多彩的吹、拉、弹唱等信息传播工具，如汉代商人就有吹箫卖贻糖的记载。

(6)音响器具。我国新石器时代庙底沟遗址出土的陶钟、陶埙，姜寨遗址的三孔陶埙都具有音乐发声作用。进入阶级社会以后，随着商品生产和商品交换的发展，声响广告的形态日益丰富多彩，日常生活中的各种器物都有可能成为声响广告的传播媒介，如与日常生活密切相关的碗、盏、盆等，与娱乐相关的箫、琴、瑟、鼓、锣等，也成为了广告信息传递的工具。出于广告宣传的需要，许多商人还专门制作了表现行业特征的响器器物，比较典型的就有货郎的拨浪鼓，剃头理发者所用的镊叉，磨刀匠所使用的铜制拍板等。

特定借代物的广泛使用，说明广告传播的方法、途径有了很大的变化。随着传播活动的频繁和传播技术的进步，人们借用一切可以借用的工具或物件更有效、更富有针对性地传递广告信息。媒介形态的丰富，使人类的广告传播在更宽泛的地域内进行，并传递着更为丰富的思想、文化及商业信息。

2．生活借代物

(1)草标。也称之为草芥。本是自然生长之物，但当其插在所售或待售物品上时，便有了标识意义。在中国古代社会不同历史时期，小到日常生活用品，大到贫困人家因饥寒出卖儿女，均使用草芥。《水浒传》里曾多次提到草标，最为有名的是关于杨志卖刀的记载：“杨志当日将了宝刀，插了草标，上市去卖。”这里的草标便具备了广告媒介的功能。

(2)谷穗、笊篱、柳条。多出现在乡村郊野的食店门前，随意挂在门前或栏栅上，不仅能起到标识作用，还能显示出店家的朴素、好客，小小的笊篱和柳条能马上拉近店家和顾客、商家和路人的距离，也是一种制作成本低廉但传播效果极佳的广告媒介。

(3)瓶瓢、草帚。草帚也称为“草刷儿”和“草杆儿”、“帚杆”。宋代以后，打破市坊限制后，店铺不仅可以开设在居民区内，而且集市、乡野均可以开设店铺进行经营。草帚作为广告标识多出现于酒肆茶楼，宋代文献资料对这些事物的记载较多，宋人洪迈在《容斋续笔》中曾提及：“今都城与郡县酒务，及凡鬻酒之肆，皆揭大帘于外，以青白布数为丈之。微者，随其高插大小，村店或挂瓶瓢、标帚杆。”

草帚作为广告标识，除了作为酿酒辅助工具的特殊性外，还有更深典故。主要取意为“扫愁帚”。宋人苏轼曾吟到：“要当立名字，未可问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”

这里的“扫愁帚”显然成为酒的别称。意为“借酒消愁”、“一醉解千愁”。所以用草帚作为酒店的标识幌，既形象又生动，还具有象征意义，具有浓郁的民俗色彩。

在中国古代社会，生活标记为数众多，多依附于店铺和行商的活动存在，使用范围基本上没有超出商人活动区域和狭隘的“市场”范围，由于经常使用和消费者约定俗成，反映着普通民众的喜怒哀乐和审美情趣，同时，也反映出媒介使用者或商家的群体智慧。但这一类广告媒介的普遍使用，也反映出生产力水平较低阶段人们对广告媒介开发和利用的局限性。

三手工广告媒介——广告信息传递的行业标识

在古代社会漫长的发展历程中，人类在适应自然和改造自然的过程中，自我意识和自主意识不断增强。以我为主体创造性地传播精神文化信息，创造社会物质文化财富成为一种自觉的行动，对广告媒体的开发和运用反映了这一事实。古代劳动人民创造了种类繁多、风格各异的广告媒介，广告传播的影响力更大，进而成为社会发展和民众生活的重要组成部分。

1．店铺广告媒介

店铺广告媒介是中国古代社会广告媒介的主要形态。包括饭店、酒肆茶楼、当铺、旅店门面及周边环境的广告形态，具体来说又分为数种最常见的情形。

(1)幌子。幌子是中国古代广告媒介中最成熟的媒介形态之一。幌子往往以生动、直观的形制，鲜艳的色彩和独具魅力的民俗性给人以视觉上强烈的冲击力。幌子从构成看，比较讲究的有幌杆、幌架、幌挑、幌盖、幌体、幌座和幌坠等部分组成；从形体上看，有圆形、方形、三角形、菱形及不规则形；从传播的内容看，凡是与商业经营或商品服务相关的信息均有可能以幌子的形式出现；从制作材料看，则有布、绸、缎、棉、铜、铁、木等各种材质，不少幌子则由多种材料复合制成；从表现形式看，则又分为实物幌、模型幌、象征幌与特定标记幌等。

(2)招牌。招牌传播媒介的出现，也是和店铺紧密联系在一起的。招牌的位置多出现在门面或门前，多以悬挂、镶嵌、砌筑的方式来设置。招牌作为广告媒介所传递的信息，内容十分丰富，具体来说，一是书写店铺的名号、字号，如点心铺书写“老宝泰”、“晋阳豫”等；二是传达商家的经营思想和经营特色，如招牌上书写“公平交易”、“童叟无欺”等；三是反映行业牲和服务范围的词句，如“知味停车，闻香下马”等。招牌作为古代广告信息传播媒介，从其悬挂的位置来看，又分为不同的横额、竖招牌、挂板及店外冲天招牌等。

(3)垆。垆作为一种广告信息传播的媒体有其特殊性。垆原本是酒店门前温酒的土台子，为了照看所温之酒，垆旁边往往坐一个面容姣好的女子，一方面为了照应客人，另一方面也为了招徕顾客，妇人当垆在汉代已渐成风俗。《史记》曾载：“相如置一酒舍沽酒，而令文君当垆。”(《司马相如烈传》)因汉代初期官府允许民间卖酒和售酒，所以酒店门前多有酒垆。垆成为酒店的标识。

(4)彩楼、欢门。宋代开放市禁，民间宽阔门面的大店铺出现，就为彩楼、欢门的出现提供了可能。彩楼是指店铺的门面装璜，如《清明上河图》中孙羊正店的门首装饰，就属彩楼的一种。彩楼多根据店家的喜好专门设计，相对固定，独具风格。欢门广告则指店铺经营者和商家在节日或重要活动时临时搭建的门面装饰，常用彩色纸、帛装饰，因目的性较强，标识作用明显，也被视为古代的广告传播媒介之一。宋代在门首搭建彩楼、欢门渐成时尚，《东京梦华录》曾载：“凡京师酒店，门首皆缚彩楼、欢门。”(《酒楼》)

(5)灯笼。灯笼作为广告传播媒介，始于五代。耐德翁在《都城纪胜》里曾载：“酒家事物，门设红权子绯缘帘贴金红纱栀子灯之类，旧传因五代郭高祖游幸汴京潘楼，至今成俗。”(《酒楼》)

灯笼一般悬挂在酒肆茶楼门首显著位置，上书“酒”、“茶”、“客栈”等字，十分醒目，在寒冷的夜晚也显得十分温馨。灯笼的形状因行业特点不同也有较大差别。如酒楼灯笼如酒瓮，还有圆形、椭圆形、宫灯型等形状。药铺则与葫芦相似。

店铺广告媒介使用，是行商坐贾分化的必然结果，也是商业繁荣的重要标志，不同类型店铺广告媒介的使用，方便了商家与普通民众的信息交流，也使商业经营的行业特色更加突出；同时，广告媒介由于制作精良、外观漂亮，在美化人们生活方面也开始发挥巨大作用。

2．行商使用的广告媒介

行商坐贾在春秋战国时期就已经分化。坐贾守摊经营，行商则走街穿巷。行商所使用的广告媒介，也是中国古代广告媒介的主要表现形态之一。

(1)拨浪鼓。也称“货郎鼓”、“不郎鼓儿”。一般认为宋代开放市禁以后，货郎走街穿巷开始使用拨浪鼓。宋代李蒿在《货郎图》中就绘有拨浪鼓的形状。宋元明清时期，拨浪鼓是商人招徕顾客的主要广告传播媒介之一。和拨浪鼓属同类性质的广告传播媒介还有锣、鼓、钹、铃、梆、板、盆、镊叉、木鱼、钉拐等，为不同行业的商人所使用。如元代卖糕饼的就敲木鱼，修鞋的则在货架上悬挂钉拐互相碰击发出声响来招徕顾客。(2)箫。东汉时期，箫就成为广告传播的媒介。唐宋时期，这种风俗便流传下来，到宋元时期则较普遍，主要是卖饴糖的小商小贩使用箫来传播商品信息。宋代诗人曾吟到：“草色引开盘马地，箫声催暖卖饧天。”(《寒食假中作》)形象地描述了商人用箫作广告宣传的情形。在中国古代社会，此类性质的广告传播媒介为数众多，较为典型的还有笛、唢呐、喇叭、口琴、哨等。

中国古代社会行商所使用的广告媒介主要分为吹、打、弹、拉四大类。各行各业的行商均有自己独特的声响工具，在中国古代广告信息传播中发挥巨大作用，并成为民俗文化的组成部分。……（略）

这些独具特色的广告媒介的使用，使中国古代广告传播活动从商业中心城市向周边农村地区扩展，从沿海商业中心向内地广大区域扩展，广告传播也打破区域传播的局限，在更宽泛的领域内开始发挥作用，影响着人们的日常生活、商业进程和社会进步。

3．印刷广告媒介

伴随着印刷技术的发展，特别是雕板印刷技术的发展，印刷媒介在广告信息传递方面开始发挥巨大作用。作为唐宋以后出现的新型广告媒介，其表现形式和表现内容在商家的经营活动中也日益丰富多彩起来。

(1)铜板印刷媒介。雕板印刷术的成熟，使得一种新型的广告媒介——广告铜板在北宋时期开始出现。最为典型的实物就是现存于中国历史博物馆的济南刘家针铺的广告铜板。这是一种商标和广告信息相结合的雕板印刷物。铜板宽12.5厘米，高13厘米，正面雕刻有“济南刘家针铺”的标识字样，画面中央雕刻“玉兔抱杵捣药”的图案。图案两旁有八字“认门前白兔儿为记”分列两旁。图案下方还有特别的广告宣传文字。刘家针铺的广告铜板，被视为是印刷广告中的典型代表。

(2)广告招贴画。广告画出现在南宋时期，采用纸质印刷。据史料记载，南宋时出现《眼药酸》杂剧印刷广告。画面内容是两个穿戏装之人位于画面中央，一人用手指眼，示意有眼病，另一人则手拿眼药水请他使用，广告表现类似今天的广告招贴，十分生动形象。

(3)书籍广告媒介。明清以后，雕板印刷术有了进一步发展，书坊刻书和印书渐成风气。为了宣传所印或所刻图书质量，书商开始在图书的前言或后记，甚至封面上做广告宣传，书籍本身除成为文化信息载体外，也成为新型的广告媒介。如明弘治年间的《奇妙全相西厢记》书尾就刊印了广告，广告词为：“本坊谨依经书重新绘图，参订编大字本，唱与图合，使寓于客邸，行于舟中，闲游坐客，得此一览，歌唱了然，爽人心意。”此类广告形态随着图书印刷事业的不断发展日益普及。

(4)木板年画。清代木板年画十分盛行，年画铺遍及全国各地，广告年画成为新型广告媒体。如苏州桃花坞出土的“四时名点”广告年画中，绘有《失街亭》的戏文和插图，而这种年画又充当“四时名点”的包装装璜，具有鲜明的广告宣传功效。

作为手工制作物的广告媒介，多是商人在长期经商过程中，通过观察、积累，结合行业特点所创造、加工，并不断改进的新型信息传递形式。因为这些媒介多是伴随着商人的经商活动而产生，并成为商人经营活动的重要组成部分，因而具有明显的行为标识作用。 现代部分：

传播媒介的发展既是人类社会文化事业和科学技术不断发展的过程，又是人类思维不断符号化的进程。从媒介发展史考察，出现过口头、手抄、印刷、电子、网络等形态的媒介，在不同的历史时期，媒介反映出不同时期的社会特点，这就是媒介本身所传递出来的信息。当然，新的媒介的出现，并不意味着以前的媒介就必然被淘汰。正如高科技时代，民间传说、民歌等依然保留口头传播的方式，显示出不同地域、部落、民族的文化魅力，其间有个“文化滞留”的现象，即“经济现状、政府法规和政策、公共兴趣、文化习惯的影响等等，文化的技术或物质方面超越了整个社会控制和运用这种技术的能力。”[2]本文把以报刊为代表的印刷媒介，以广播、电视、电影为代表的电子媒介和以数字化时代电脑网络为代表的第四媒体作为考察对象，分析其对文学观念、文本形式等方面的影响。事实上，这三者之间存在着历时和共时的关系，在分析过程中将有所侧重。
二
1近代报刊的崛起，催生并哺育了新文学，报刊是新文学得以广泛传播的载体，并决定其之后的发展演变。回顾历史可以说正是近代报刊媒介在中国社会历史性登场，成为了古典文学的终结者，中国文学才开始转型进入新的阶段——现代文学时代。以前，读者只是士大夫、读书人，到晚清，由于社会变革，更多的落魄文人、新式学生、职员、商贩等大众化的受众群体出现，不同阶层的受众需求开始得到满足。

2.以广播、电视、电影为代表的电子媒介的出现使得文学的传播又发生了一场革命。电子媒介时代以视听感觉综合与延伸为特点，人们对文学的接受已由视听消遣方式代替了文本的阅读。它既不费力又不费时，便可以从栩栩如生的人物形象和曲折多变的故事情节中得到满足。20世纪20年代出现了广播，把静态无声的文字变成动态有声的语言来传播，给人以全新的刺激和震撼。广播的传播方式给受众很大的自由度，繁忙的现代人可在伴随状态下，也就是一边做其他事，一边收听广播。电影、电视把小说的文字变成已想象好的画面，直接奉献在受众的眼前，尤其是电视，与人时时相伴，有画面，有声音，有字幕与解说。不仅如此，还有电视散文、电视诗画等节目，既保留了文学作品文字上的优美，又带有情景上的想象。

现代电子媒介对传统阅读的文学观念构成了挑战。首先，它们是以一种复制形式生产文学的，它复活了被复制的对象。以电子媒介为载体的文学式样只能在特定的环境下供人们一次性、不间断地欣赏。文本的本真性不存在，是复活者按照自己对文本的理解进行复制活动。文学作品与读者保持神秘的、韵味无穷的个体性接触，也被复制技术改变了，人们阅读时的独处、沉静，享受着淳厚的美感愉悦，被声色震撼、感官冲击所取代。

3.20世纪90年代中期以来，随着高科技的发展，崭新一代的媒介正扑面而来，这就是继报刊、广播、电视之后的“第四媒体”——网络。它可同时传递文字、声音、图像、数据等信息，囊括了传统媒介的一切表现形式，其特点为数字化、全球性、多媒体、实时性、交互式等。

100年前人们注重的是吃饱 吃实惠 吃品牌 吃档次 现在的人更注重健康 合理饮食 荤素搭配 粗粮谷物膳纤维 少油炸 有油盐 少糖 菜要清淡。 另外就是21世纪人们更注重食物的养生效果，比如有些食物可以养颜，可以延年益寿，可以抗癌。。总的来说一句话 。。以前要吃饱 现在要吃好。还要吃健康

第5章 旅游业
第一节 旅游业的概念 第二节 旅行社 第三节 住宿业与饭店
第四节 旅游交通 第五节 旅游景点
第一节 旅游业的概念
一、何谓旅游业
二、旅游业的构成旅游业的性质
三、旅游业的基本特点
旅游的真正发展实际上是需求和供给两个方面共同作用的结果。
需求——旅游者 旅游供给——旅游业
旅游需求——只能带来旅游活动的自由发展
旅游供给——旅游业的产生和发展是大众旅游得以实现的促进因素
现代旅游的真正发展是需求和供给两个方面共同作用的结果
一、何谓旅游业？
1.传统的概念—等同于旅行社业
随着旅游的大众化社会化程度越来越深，旅游业的范畴发生了变化，在概念上也产生了争议：
2.以服务对象为依据来定义
 旅游业：一切为旅游者提供旅游活动所必需的有形产品和无形劳务的行业群体组成的集合。
 旅游业是以旅游者为对象，为旅游活动创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业
关于旅游业是否是“产业”的讨论：产业的概念
——其主要业务或产品大体相同的企业类别的通称（本教材）
——所有生产相同产品的单个企业的集合（高教出版社旅游学概论 ）
共同的基本活动（经营相同的业务和生产相同的产品）；
一个产业的投入产出应当能够准确地核算和确定旅游企业的业务和产品都相同吗？ 饭店？航空公司？旅行社旅游业是由同类企业构成吗 ？大部分旅游企业已隶属于传统的标准行业旅游业能够清晰地测算和确定其投入和产出吗？
宏观上：行业范围不清*分散于和时隐时现于社会经济的巨系统中*旅游产品由和行业共同提供
微观上：除了旅行社外，没有任何一个企业市委旅游者而单独存在。没有哪个旅游企业的收入是完全从旅游者处得到的。所以:联合国《国际标准产业分类 》及我国《国民经济部门分类标准》中都没用将旅游业单独列出但是:旅游业是实实在在存在的一项产业
 多数国家都将旅游业纳入国民经济发展计划的重要内容,通过各个行业和产业的投入产出情况进行综合分析，得出旅游业的投入和产出。
 1998年，旅行旅游业占全球国名生产总值(GDP)8.2%,预计2010年增长12.5个百分点;(世界旅游理事会调查统计)
 任何一种产业，通过产业运行实现产品交换时期根本的特性；
 没有哪一个消费产业不设法从旅游或旅行者哪里赚取收入的。都通过各自的产品和服务满足旅游活动的需求。
一个即分散在社会经济各个层面又高度关联的特殊行业——旅游业
 旅游活动也自然成了联系各相关行业的纽带。
 产业界限不清恰恰是旅游业的特点
 旅游产品和产出的构成涉及多种行业的情况也说明了综合性的特点.
 有一点是统一的
推荐定义
旅游业是以旅游者为对象，为旅游活动创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。
第一，突出了旅游产业涉及各行业的共性——归属到以旅游者为服务对象。
第二，强调了旅游业的综合性。
第三，以服务对象为依据定义旅游业，更能体现“以人为本”的现代营销观念，更能促进各行业基于共同的服务对象，进行合作和创新。
二、旅游业的构成

三、旅游业的性质

 问题：旅游业与旅游事业的区别
 结论：旅游业从根本上就是一项经济性产业
四、旅游业的基本特点
 特点：综合性 各行业要相互协调共同发展需要行业管理
核心旅游企业的连带作用
劳动密集型
 问题：劳动密集型的标准是什么 ? 投资小雇佣的人员多？
工资成本在所有营业成本和费用中所占比例的高低？

第二节 旅行社
一、何谓旅行社
二、旅行社的分类
三、旅行社在旅游业中的作用
四、旅行社的业务开展
五、我国旅行社的发展现状
一、何谓旅行社
 旅行社管理条例
（1996年10月15日中华人民共和国国务院令第205号发布）
第三条 本条例所称旅行社，是指有营利目的，从事旅游业务的企业。本条例所称旅游业务，是指为旅游者代办出境、入境和签证手续，招徕、接待旅游者，为旅游者安排食宿等有偿服务的经营活动。
二、旅行社的分类
问题：
 旅游经营商与旅游批发商有什么区别？
 一般情况下，批发商在出售所购进的商品时是不作变动的。
 旅游经营商分别购进交通、膳宿及其它服务要素，然后把这些要素组合成一个整体，在直接和简接地出售给消费者。
我国旅行社的分类
 旅行社按照经营业务范围
 ——分为国际旅行社和国内旅行社。
国际旅行社的经营范围包括入境旅游业务、出境旅游业务、国内旅游业务。
国内旅行社的经营范围仅限于国内旅游业务。
 未经国家旅游局批准，任何旅行社不得经营中国境内居民出境旅游业务和边境旅游业务。
 遵照条例设立的外国旅行社在我国境内的常驻机构只能从事旅游咨询、联络、宣传活动，不得经营旅游业务。
三、旅行社在旅游业中的作用
（1）组合旅游产品；
（2）传导信息、提供咨询；
（3）代办旅行手续；
（4）全方位地提供旅行服务；
（5）协调、平衡各生产部门的业务规模。
四、旅行社业务的开展
1.团体旅游—— 人数多少？
包价旅游
——概念：P92
——普及的原因
从旅游者方面
从旅行社方面
——“包”什么？
形式一：全包①事先安排好的日程、目的地、交通、住宿、饮食、游览具体景点、服务等级、各地旅游活动安排的集合包揽②包全部价格
形式二：小包价①往返交通②目的地住宿 ③目的地早餐
哪些项目不在包价范围之列？P93
2. 接待散客——个人、家庭及15人以下的自行结伴旅游者
 单独安排一套旅游全程旅游
 自己设计线路及项目等，要求旅行社安排
 要求提供部分服务
——包价旅游
注意：与全包价旅游的区别？
包的只是活动的安排，而不是总价
各项目单独计费——费用比全包价旅游高的多
优点：内容选择余地大、时间充裕、活动自由、满足个性化需求。发展趋势——逐渐增大
旅行社专门针对散客的业务有哪些？
选择旅游——
委托代办——P95

五、我国旅行社的发展现状
 注意：旅行社业的产业化进程
 中国的第一家旅行社成立于20世纪20年代
 1978年中国旅行社的产业化进程
 中国旅行社业从20世纪70年代末期开始了历史性的变迁进程，突出特征体现为以下3个方面：
1．从宏观的角度看就是从事业向产业的转化
 自20世纪50——70年代末期的20多年时间里，按行政和事业单位运转的国旅和中旅系统垄断了中国的旅行社行业。
 1979年以后，旅行社业从事业导向调整为产业导向，开始强调旅行社业的经济属性。
2．从微观的角度看则是企业化的过程
 1985年5月颁布了《旅行社管理暂行条例》。《暂行条例》将旅行社划分为一、二、三类，规定了开办各类旅行社的条件。
 1999年中央政府决定所有政府机构与所办实体脱钩的决定也极大地推动了旅行社组织的企业进程。
 目前，旅行社企业化最为核心和难点的问题是产权制度改革。
3．从行政管理的角度而言，则是从以行政管理为主向法制化、规范化行业管理的转变
 从企业设立、运作到年度总结，从服务质量到人力资源，从国内旅游到出境旅游，旅行社企业运作和市场发展的方方面面、各个环节都受到政府行政主管部门的严格监管。
 在整个中国旅游业中，旅行社是受政府管制最多的部门
中国旅行社业现状分析
 行业内的企业数量规模与中国旅游市场发展需要大体上是相适应的，在部分细分市场上如商务旅行代理领域还存在结构性供给不足的现象。
 2002年底全国11615家旅行社中，新增加899家，增长8.39％。其中，国际旅行社1358家增加39家，增长2.96％；国内社10257家增加860家，增长9.15％。
 直接从业人员为22.91万人。其中，导游人员8.69万人、领队人员1.48万人、会计人员2.28万人、经理人员4.95万人，同比增长19.07％。
企业、从业人数增长 ， 小、弱、散、差的现象仍然存在
我国旅行社业的问题：市场秩序的混乱
 市场呼唤新的经营格局
以人为的市场分割水平分工体系，没有批发、零售的主营差异——造成的结果：
各个旅行社除了在目标市场有所不同外，在业务上无差异国内旅行社国际旅行社

第三节 住宿业与饭店
一、饭店在住宿业中的发展
二、饭店的类型
三、饭店的等级划分与我国星际评定
四、饭店在社会经济中的作用
五、饭店业中的集团化经营
六、我国饭店业的发展现状

 旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。
一、古代客栈时期——千百年以前就出现了客栈和旅店
二、大饭店时期——18世纪后期 。设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
三、商业饭店时期——20世纪开始不久。设施方便、舒适、清洁、安全
四、现代新型饭店时期——饭店的规模不断扩大，类型多样化，服务向综合性发展
一、饭店在住宿业中的发展
——以饭店称谓的住宿接待设施从什么时候开始出现？原因？
——现代饭店的功能？
不仅仅是商务食宿接待；社交、会议等多功能。
二、饭店的类型(一)以用途分类
(1)商业饭店：商业饭店是指建于城市之内的饭店。它必须具有带浴室的单人房、双人房、套房；
(2)住宅(公寓)饭店：此种饭店是为长住客人而建的，它除拥有商业饭店的一般设备外，在房间里还必须有厨房和办公设备，及供小孩游戏的设施，使住客能充分享受家庭之乐
(3)度假饭店：顾名思义，它是为旅游度假者而建的。它必须建在交通方便的风景名胜地区，如海滨、著名山区、温泉附近。
(二)以停留目的分类(参考)
1)过渡式饭店：这是为过路游客提供的一种饭店。旅客在这种饭店暂住一天或数天后即离去。
(2)终站式饭店：是旅客要到的目的地饭店。一般是旅客度假旅程中主要的目的站。
(三)以饭店特点分类（参考）
(1)机场饭店：由于现代航空事业的高度发展，为了适应旅客暂住的需要，建立起机场饭店，其设施与商业饭店大致一样。
(2)公路饭店或汽车饭店：人们在一些主要公路或岔路口边兴建起饭店，向他们提供食宿及停车场所。这种饭店的设施与城市商业饭店差不多，驾车旅行的客人可随遇而安。
(3)选择性饭店：这种饭店有特别的意义，饭店的主人对旅客有特别选择的权利。有的只接待男客，有的只接待女客；有的因宗教或种族不同而选择住客。
(4)火车饭店，汽车饭店：以上两种也是以交通工具及其位置来命名的饭店。
各国和地区在划分饭店等级上都有自己的标准。如：
(一)欧洲的饭店有三个等级。它的四星级饭店通常有餐厅及酒吧；三星级饭店可能有；二星级饭店大多数没有餐厅及酒吧；一星级饭店没有餐厅；但有欧陆式早餐供应。
(二)瑞士饭店协会采用五星等级制度。
(三)美国汽车协会采用五粒钻石等级制度。这制度是将饭店分为好、佳、优及突出等级。
中华人民共和国评定旅游(涉外)饭店星级的规定
 1988年8月22日国家旅游局发布
 第三条 《中华人民共和国旅游(涉外)饭店星级标准》按一星、二星、三星、四星、五星划 分饭店等级。
国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》
——国家旅游局修订 2001年12月1日起开始施行。
 饭店要获得白金五星级的称号，除了具备两年以上五星级饭店资格、至少对行政楼提供24小时管家式服务等条件外，在以下6项评定标准中，至少还应具备5项标准：
 普通客房面积至少不小于36平方米；
 有符合国际标准的高级西餐厅、可以提供正规的西式正餐和宴会；
 有高雅的独立封闭式酒吧；
 有可容纳500人以上的宴会厅；
 国际认知度极高、平均每间可供出租客房收入连续3年居于所在地同星级饭店前列；
 有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。

五、饭店业中的集团化经营
 统计资料表明,目前全世界的饭店中,已有57%以上以各种形式隶属于饭店集团,饭店业不断涌现一些“大哥大”,它们往往采用全球化经营战略.例如美国至去年底共兴办饭店4.9万家,其中前10家大饭店集团在国内即拥有客房219万间,相当于全国客房总数的58%。而最大的塞恩德恩斯公司竟拥有饭店5802家,客房51万余间。

（一） 饭店连锁集团
什么是连锁集团？
1、饭店的连锁集团的优势
（1）资本优势。可以在本集团内部积聚资金，以适应某一发展项目的资金需要。凭借实力贷款。
（2）技术经济优势。
（3）市场营销优势。有利于树立市场形象，并可以统一促销，相互预定。
（4）物资采购优势。通过大批量的订购，获得价格优惠。
（5）管理方面的优势。
（6）风险扩散优势。
有哪几种模式？
2、连锁集团成员饭店的类型
（1）拥有产权并且自己经营的饭店。
（2）从开发商处租来的，有经营权，无所有权。
（3）由连锁公司代管经营的饭店。
（4）特许经营的饭店。
（二）饭店合作集团
什么是饭店合作集团？
1、涵义：若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员培训及市场营销等方面采取联合行动而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。
2、背景：面对饭店连锁集团的竞争，很多独立饭店自发组合而成，是内部不存在统辖关系的松散型的集团组织。
3、饭店合作集团的类型
（1）市场营销合作集团。
（2）物资采购合作集团。
（3）人员培训合作集团。
（4）预定系统合作集团。
第四节 旅游交通
一、何谓旅游交通
一、旅游交通的涵义
是实现旅游者（包括行李）空间上的转移，对旅游业的发展至关重要，人们对旅游交通和旅游的看法，好象“先有鸡，还是先有蛋”的讨论一样，总之，旅游和交通是相互制约、相互促进的。
思考：旅游交通与一般交通有何异同？
二、旅游交通在旅游业中的作用
（一）旅游交通本身就是旅游活动的一部分。
旅与游紧密相关，如三峡游，从宜昌逆水而上，过西陵峡（76公里）——巫峡（44公里）——瞿塘峡（8公里）——白帝城（重庆奉节 旅游区内观光巴士、观光索道、游艇等
（二）旅游交通促进旅游发展
云南的旅游以前受交通的制约，而现在却是旅游带动了交通，特别是航空业的发展。
（三）旅游交通是旅游收入的重要来源
旅游交通支出占旅游消费的最大比例，美国国内旅游中交通占收入的55%，我国国内旅游中交通收入占全部的30%，海外来华人员中占32%。是旅游者旅游支出中最大部分，其次为旅游者的住宿和购物。
三、主要的旅行方式
汽车：方便灵活（自驾车），可进入范围广。
 针对自驾车，旅行社设置了哪些业务来应对？
飞机：快速、舒适、准时——也是最昂贵的交通方式
定期航班：
包机服务：降低票价、不用按固定时间飞。
火车：运载量大、价格低、游客心目中最安全、可以在车上走动
轮船：平稳、安全、舒适
第六节 旅游业的产品
一、何谓旅游产品
二、旅游产品的特点
三、旅游产品的质量标准
四、我国旅游产品的质量管理
五、质量管理的基本途径

一、旅游产品、旅游业产品、旅游商品、旅游购物品
 旅游产品——
1.教科书上概念 旅游业产品＝旅游产品
1)总体旅游产品
 从需求的角度：旅游者出门－目的地—返回的旅游经历“以在目的地的活动为基础所构成的一次完整的经历”
 从旅游业角度： 旅游批发经营商经营的包价旅游（食宿行游购）
 一种综合概念：旅游地提供的各种接待条件和相关服务的综合
2)单项旅游产品：各个旅游企业生产和经营的产品
2.谢彦君概念：旅游产品是指为满足旅游者审美和愉悦的需要而在一定地域上被生产或开发出来以供销售的物象与劳务的总和。
是出卖给旅游者的，是商品，在这个意义上，旅游产品＝旅游商品
二者最主要的区别在哪里？

教材中： 综合旅游产品即包括商业性的服务，也包括非商业性的服务；
单项旅游产品——针对旅游企业——商业性
谢彦君：强调“以供销售的” 强调为满足旅游者审美和愉悦的需要
旅游产品与旅游商品的异同
结论：
供旅游者购买的旅游产品＝旅游商品
个人理解：一般将有形的称为商品，无形的服务类称为产品
习惯上，将旅游购物品称之为旅游商品，正确吗？——旅游购物品是旅游商品， 但旅游商品不仅仅只是旅游购物品。
二、旅游产品的特点
 整合性 由行、游、住、食、购、娱六要素组合而成，缺少其中任何一环不能成为一个完整的产品，——从总体旅游产品而言
 有形与无形的统一 旅游产品由有形的实体和无形的服务两部分构成。
有形的实体是各游设施和景物景观及目的地的整体环境、旅游购物品等。
无形的服务是旅游管理、接待勤人员的劳务以及目的地居民的好客度。
无形性给旅游销售带来了困难，很难象电视机一样让欲购买者进行检查并给予高度的信任感。
 不可转移性
不可储存性——
游客结束旅程回到原居住地，是该产品消费的结束，也是其生产的结束。
注意：针对一个具体的旅游产品而言。例如：某风景名胜区一日游如果没有游人消费，就没有收益。日的游船游览、导游服务、旅游演出没有预定当日就没有价值；
没有订出的某日床位或某个航班座位将永远消失！
因而为建造、购置、维持该景点、饭店、航线、游船及其管理、服务和维修人员所投入的固定成本在该天的摊销便永远无法收回。
这种在时间上无法储存的商品又称为死亡商品。
这是无形的服务性产品与有形的物质性商品的一个重要区别。
 生产与消费的同步性 从旅游者离开自己惯常的居住地向旅游目的地进发开始，这个产品(或观光、或度假、或开会等等)开始消费之时也是这个产品开始制作之时。
游客旅途的全过程是其消费的过程 也是旅游供应商制作该产品的过程。

 不可转移性： 与旅游资源的特点相同。不可转移具有两层含义：
地点上的不可转移——人们可以在自己的居住地购买到全国甚至世界各国的产品。但游客必须亲自到目的地去才能消费旅游产品——旅游产品是不可移位的，旅游产品一般在空间上都是不可移位的。
所有权的不可转移—— 人们购买一般实物商品其所有权随之转移。
购买旅游产品是购买了什么？
从整体上讲，一定时间的暂时使用权，所有权不转移；
床位、机座、车位、船位等的使用权；
各类景物如名山大川、名寺古刹、沙漠草原、森林大海等的观赏权、享用权；
只有食品饮料、旅游纪念品、土特产品和日用品，是商品所有权的转让。
了解旅游产品特点的现实意义？
三、旅游产品的质量标准
1.为什么旅游产品的质量保证比其它产品更重要？
 旅游服务产品的无形性使购买者在购买前无法检查其质量；
 生产和消费的同步性，使消费者得提前支付
 因而在消费过程中就特别关注是否物有所值，关注质量
2.什么是旅游产品的质量？
产品内在质感、内涵、内容是什么？ ——技术质量
产品在使用过程中的形式、方式怎么样？ ——功能质量
具体操作层面上：不同的旅游产品（单项）（有形的物质产品和无形的服务产品）有不同的评价体系， 笼统的说：旅游产品质量高低有两个指标：
与行业规范的符合程度——内部标准
大部分顾客满意的程度——外部标准
3.消费者如何判断旅游产品质量（服务质量）的好坏？
 职业化技能
 态度与行为
 可接近性与弹性
 可靠性与可依赖性
 声誉和可信性
 恢复
 礼仪
 热情
 速度和效率
四、我国旅游产品的质量管理
 要求：了解我国旅游产品质量管理产生与发展的三个阶段。目前旅游产品质量的管理水平与国际标准的距离？
 质量管理起步阶段
 企业质量标准管理阶段
 行业质量标准管理阶段
五、质量管理的基本途径
 要有做好工作的愿望
 要有做好工作的本领
 要有做好工作的条件
 要有做好工作的措施

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