做一些肉丸类产品，要求淀粉的粘度要比较高，第二就是冻融稳定性要好，用什么淀粉比较好？
广州 健 科他 们 有 做一 些马铃 薯的变性淀粉粘 度比较 高 的 ，可 以 找他们 要定样品 来试 试 。
用变性淀粉确实能解决老化性的问题，但是也要记住食品安全的问题啊。
天津顶峰公司的变性淀粉采用欧洲先进的湿法生产的变性淀粉，在食品安全方面是很让人放心的，而且他们公司的产品对肉丸的其他性质也有很大改善，比如说肉丸会具有较好的弹性和吸水性，是肉丸更加耐煮。
他们公司电话我不知道，你可以百度搜索“天津顶峰淀粉”，自己去网站上去看吧。
我打了这么多字，介绍的这么详细，你要是不给我分，你就等着破产吧！！！！
1. 土豆淀粉：含有大量的淀粉质，能够提供肉丸所需的较高粘度。此外，土豆淀粉的冻融稳定性较好，可以保证肉丸在冷冻和解冻过程中不会变形。
2. 面粉：用于增加肉丸的质地和形状，同时起到粘合剂的作用。
3. 盐：增强肉丸的口感和味道，也有助于提高肉丸的保水性。
4. 糖：用于调节肉丸的口感，同时增加肉丸的湿润度。
5. 鸡蛋：增加肉丸的口感和营养价值。
制作步骤：
1. 准备原材料：将土豆淀粉、面粉、盐、糖、鸡蛋放在一个干净的大碗中，搅拌均匀。
2. 加入适量的水：慢慢加入适量的水，搅拌至面团呈现出光滑细腻的状态。
3. 加入肉馅：将肉馅加入面团中，揉捏至充分混合。
4. 制作肉丸：取一小块面团，揉成小球状，放在手心中轻轻搓圆，然后放在铺有淀粉的碟子上。
5. 煮熟肉丸：将肉丸放入热水中，用中小火慢慢煮熟。
6. 捞出肉丸：将煮熟的肉丸捞出，用纸巾吸去多余的水分。
7. 冷冻保存：将肉丸放入冰箱中冷冻保存，需要时取出解冻即可。
在制作过程中，可以根据需要添加适量的鲜香剂，如香菜、姜等，以增加肉丸的口感和风味。同时，建议使用高品质的肉类，以保证肉丸的口感和质量。
您好，肉丸类产品增加粘度的淀粉可以考虑下马铃薯变性淀粉，马铃薯纤维应用在肉丸上也是非常合适的，可以改善肉丸的质感，提高肉汁感，而且外观的完整性好，对于冷冻肉丸来说，冻融稳定性也好。若想了解更多的话，可以前来健科探讨，可以提供综合解决方案，希望可以帮到您，谢谢
试下马铃薯的变性淀粉，因为淀粉的分子比较大保水性比较好，可以上阿里巴巴上找广州健科了解一下。
变性淀粉制作及用途原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。 变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。变性的目的：一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益 1. 米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉 1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好 2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间 4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感 2. 乳制品中应用在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉 1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本 2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性 3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感 4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离 3. 肉及鱼类制品中应用在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉 1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性 2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性 3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性 4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性 5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失 4. 烘烤食品中应用主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性 1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量 2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶 3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅 5. 饮料中应用主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性 1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道 2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂 6. 糖果中应用主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉 1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度 2）.利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性 7. 粉末食品中应用主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交 1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织 2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好 3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构 4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性 5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑 8.冷冻食品中应用利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。 1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织 2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工 3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 4）.在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能 5）.适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能 8. 其他方面应用 1）.在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分 2）.在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀 3）.在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 4）.在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用氧化淀粉：造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。酸解淀粉：生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。交联淀粉：特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。阳离子淀粉：造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。磷脂淀粉：造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。醋脂淀粉：纺织上浆剂；食品增稠剂。羧甲基淀粉：洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。羧烷基淀粉：洗涤用品增强剂；纺织助剂。
6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺
工业化生产的速冻肉丸种类多样，包含四喜丸子、蔬菜四喜丸子、潮州牛肉丸、香菇牛肉丸、胡萝卜鸡肉丸和莲藕鸡肉丸。以下是对这些产品加工工艺的概述：1. 四喜丸子：以猪前后腿肉为主料，辅以添加剂和调味料。首先，原料肉要经过修整、切块和腌制，加入亚硝酸盐、糖、味精等，然后绞碎并加入淀粉、鸡蛋等...
有哪些品牌的火锅丸子值得推荐?
湾仔码头：湾仔码头作为高端冷冻食品品牌，其火锅丸子以精致著称，如手工牛肉丸、鲜虾丸等，选材考究，味道鲜美。福成：福成五丰是北方地区较为知名的肉制品品牌，其火锅丸子如羊肉丸、牛肉丸等，肉质鲜嫩，深受消费者喜爱。金锣：金锣作为国内大型肉制品企业，其火锅丸子产品线丰富，有猪肉丸、鱼肉丸等多...
值得推荐的肉类零食有什么推荐?
肉丸\/肉串：这类零食适合野外烧烤或露营时携带。它们可以是牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类制成，经过腌制和烹饪，风味独特，便于食用。烟熏肉：烟熏肉是一种经过特殊烟熏工艺处理的肉类产品，具有独特的烟熏香味。常见的烟熏肉包括烟熏火腿、烟熏培根等，它们可以直接食用，也可以用来做三明治、比萨等食物。在选择...
请问肉丸要怎么保鲜?
放冰箱里好了
肉丸加工要注意些什么?
配方设计：肉丸的配方设计应根据目标市场和消费者的口味偏好来确定。除了肉类，还可以添加淀粉、蛋清、调味料和其他辅料来改善肉丸的质地和风味。配方的比例需要精确计量，以确保产品的一致性和质量。混合和搅拌：将肉和辅料混合均匀是确保肉丸结构稳定和口感良好的关键。搅拌时间不宜过长，以免肉馅过于粘稠，...
如何挑选火锅丸子
2、看外观：正宗的火锅丸子从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋，而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑，但吃起来口感不好，没有弹和嚼劲，也没有肉的天然鲜香。3、看包装袋：购买丸子类产品时，要看清楚包装袋上的各种信息，如生产日期、保质期、配料表等。尽量购买独立小包装的产品，更加卫生且利于...
做肉丸要加点什么才会使肉丸有弹性
猪肉做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液，顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸才有弹性。猪肉丸的做法：用料： 猪瘦肉500g，料酒，葱，姜，鸡蛋50g，淀粉 10g ， 胡椒粉 ，盐 1、葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉，料酒加入肉糜中搅打。2、搅打肉馅微上劲时加入...
超市里十块钱一斤的火锅肉丸是怎么制作而成的
二、吃健康的食物 所以人们一定要少吃，这类产品虽然是合法的，但是营养价值达不到，还可能影响健康里面的添加剂比较多，如果自己想吃肉丸尽量买肉，制作会更健康，而且吃起来也会更香，食品安全得到保证。如果想要购买此类商品，一定要去正规的地方挑选质量有保证的食品，这样安全标准还是能够达到的。也...
中国那个地方的肉丸子做的最好吃
广东|道滘肉丸道滘历来就是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰地灵,诞生了不少地方特产,这道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角,也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。道滘肉丸特别美味,原因之一在于制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而...
火锅丸子有哪些品牌
火锅丸子品牌包括：1. 丸美人家2. 海霸王火锅丸子3. 安井火锅丸子4. 惠发火锅丸子以下是对这些品牌的丸美人家：是一家知名的火锅丸子品牌，其产品种类丰富，包括鱼丸、肉丸等多种口味。该品牌注重食材的新鲜与口味的创新，深受消费者喜爱。海霸王火锅丸子：海霸王是一家在火锅行业有着较高知名度的品牌...
凤燕咪喹： 粘度的大小,是衡量你使用的淀粉膨胀力和保水性的重要指标,一般推荐粘度是65mpa.s左右,用户也可自己提出要求.并非粘度越高越好,因为有时粘度大了在淀粉添加量较大时,容易发生产品粘口的现象.
舞钢市17731664476： 做白丸子适合什么淀粉 - ？
凤燕咪喹： 透明度好、粘度高、冻融稳定性好的变性淀粉 醋酸酯马铃薯淀粉较适合.
舞钢市17731664476： 如何做肉丸才不会散 - ？
凤燕咪喹： 1、淀粉很重要,淀粉可以让肉丸更有弹性2、拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打,丸子出锅后,这样就不容易碎3、一定要开水下锅,能有效迅速裹住肉丸外表,使其肉丸不碎,如果冷水下锅必然会是要煮烂的.步骤如下—— 食材准备:白萝卜...
舞钢市17731664476： 做肉丸为什么要放淀粉 - ？
凤燕咪喹： 做肉丸要放淀粉和面粉,这样做出来的肉质比较鲜嫩. 主料:猪肉馅500g. 辅料:白糖5g,盐4g,大葱1根,五香粉3g, 鸡蛋1个,面粉100g, 淀粉50g, 午餐肉调味料适量 ,姜蓉适量 ,鸡精3g. 步骤 1.猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉. ...
舞钢市17731664476： 做瘦肉丸的淀粉是什么淀粉? - ？
凤燕咪喹： 瘦肉丸的淀粉用玉米淀粉或马铃薯淀粉都可以. 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差. 玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,...
舞钢市17731664476： 淀粉如何做肉丸 - ？
凤燕咪喹： 你好,做肉丸子不需要用面粉而是要用淀粉的,其做法如下: 原料及加工方法: 1、鸡改刀成小块,用开水焯一下; 2、将猪腿肉肥瘦分开,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒 3、一部份葱姜拍碎或打结,一部份切成沫. 做法: 1、锅内下油,煸炒鸡...
舞钢市17731664476： 像牛肉丸,鱼丸,之类的丸子里有没有淀粉的成分? - ？
凤燕咪喹： 品质好的鱼丸之类的丸子具有弹、韧、爽口的特点,因为鱼肉蛋白的特殊性,在鱼丸的生产过程中需要加入一定量的淀粉才能满足产品品质的要求,其用量范围在5%—20%.添加淀粉不仅会降低成本,而且会改进鱼丸的凝胶强度,改善组织结...
舞钢市17731664476： 肉丸子的做法 - ？
凤燕咪喹： 1、原料:新鲜猪肉 2、辅料及配方:以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量.配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低. 3、制浆:先将原料...
舞钢市17731664476： 制作肉丸要什么配料 - ？
凤燕咪喹： 肉丸的做法: 表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量) 馅料用料(准确地说馅料并没有严格地限定,但可以根据各自喜好自行调整): 鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油 工具:擀面棍、蒸...
舞钢市17731664476： 怎样炸肉丸子淀粉和肉的比例是多少 - ？
凤燕咪喹： 淀粉和肉的比例是1:10,炸肉丸具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉泥500克,小葱 1棵,姜泥 3g,花椒粉 1勺,白胡椒粉 0.5勺,盐 3g,淀粉 50克,鸡蛋 1个,芹菜丁 5g. 1、第一步使用菜刀把葱切好,放一旁备用. 2、然后把猪肉泥与葱粒、姜泥放一起,用筷子拌匀. 3、放入准备好的盐、花椒粉、白胡椒粉,拌匀. 4、磕入鸡蛋. 5、放入淀粉. 6、搅拌均匀. 7、放入芹菜拌匀. 8、锅内放油加热. 9、用手挤出肉丸. 10、把丸子放入锅中炸. 11、炸到金黄色. 12、捞出,冷却一会放入盘中,这样就已经完成了.
