如何选好酱油？
1.酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好
在买酱油的时候要观察一下颜色，正常情况下酱油的颜色应该是红褐色，一般不要购买颜色太深的，比如已经成黑色或者是深棕色的，不然里面可能是加入了一些物质来调色，比如焦糖色素之类的，这样的酱油吃多了不太健康。
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮的指标：酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。一般来说氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升。特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。
酱油使用注意事项
烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以在放酱油的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜。或在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。
以上内容参考 人民网-酱油选购和食用有讲究
现在超市的酱油品种繁杂，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？生活中经常会用到酱油做调料，如何选择酱油也大有学问。我是卖酱油的，给大家科普一下，我不做广告，就说点常识给大家了解一下！一定买酿造的酱油，包括很多进口酱油！最好买特级的，因为有些三级的勾兑酱油是用动物的内脏皮毛或者人的头发做的！那么到底如何选购好酱油？好多人不太懂，酱油瓶上这两个字很关键，别再被忽悠了！
1.调味选生抽，上色选老抽
一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫生抽。而老抽，是在生抽的基础上，再经过一些其它的工艺制成的，比如添加焦糖色（色素）。所以生抽的颜色浅，老抽的颜色深。尝味道分辨：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
2.优先选择“酿造”酱油
根据不同的制作工艺，酱油还分为“酿造酱油”和“配制酱油”。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成，一般需要耗时几个月。而配制酱油是直接用50％以上的酿造酱油，再添加一种叫水解植物蛋白液的调味液调制而成的，往往几个小时就可以出炉了。所以，口感和营养自然相差甚远。
3.选等级更高的酱油
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！氨基酸态氮0.8g／100ml为特级，氨基酸态氮0.4g／100ml为三级，介于两者之间为一级或二级。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。所以咱们尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油就OK了。
4.优先选择“佐餐”酱油
酱油其实还分“佐餐”和“烹调”两种不同的用途。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用。国家规定，酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”，所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签就好。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
酱油的食用事项和保存方法
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
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生抽,鲜抽和老抽有啥区别?
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