求文档: s500面包改良剂（培乐道）在面包蛋糕中的使用方法及作用？
1、做法不同
蛋糕是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
3、特点不同
蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
参考资料来源：百度百科-面包
参考资料来源：百度百科-蛋糕
1、做法不同
蛋糕是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
3、特点不同
蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
参考资料来源：百度百科-面包
参考资料来源：百度百科-蛋糕
日式德川面包
原料：高筋面粉1000克；酥油80克；砂糖30克；酵母10克；面包改良剂4克；细盐20克；奶粉30克；水600克；豆沙粒。
制作过程：
1、将面粉、糖、盐、面包改良剂、酵母、奶粉，慢速1分钟拌匀。
2、水加入搅拌慢速1分钟，中速3分钟，快速1分钟。加入酥油，慢速2分钟，中速2分钟，慢速2分钟，打至面筋8-9成。
3、基本发酵28℃，湿度75%，50分钟。
4、分割60克一个，滚圆松驰15分钟。
5、擀压成圆形，挤上20-30克豆沙粒，包成圆形结口朝下放入烤盘。
6、最后发酵35℃，40分钟，装饰生菜，压盘烤焙。
烤焙温度：上火：200℃，下火：190℃
烤焙时间：12-15分钟
作用：
-搅 拌 时：增强面团过度搅拌耐受性，避免失败。
-面团特性：比不加改良剂或添加其它改良剂的面团增多1-3%的水份，而且面团不粘手。
-节省时间：即使是再冷的天气，也可以获得很好的效果，同时可以缩短基本发酵时间。
-最后发酵：良好的组织和表皮结构有效地锁住气体，减少面团因过度发酵而塌陷的现象。
-烤 焙 时：比不添加S500的面团明显多10%-20%的焙烤体积。节省可观的面团成本。
焙乐道S500综合面包改良剂,比利时焙乐道集团出品，品质保证。焙乐道S500综合面包改良剂能有效地促进面团的发酵作用,增强面筋,推迟面包的老化时间,有助于面包的保鲜~配合燕子酵母使用,面团的发酵效果很好哦~
培乐道s500 s300
一般改良剂是做面包用的在里面 起到了 使面包更加松软些
改良剂一般是面包更加松软，用量一般是一斤面粉里两三克改良剂
培乐道s500 s300
一般改良剂是做面包用的在里面 起到了 使面包更加松软些
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苌彭赫宁：可以. 常用的是,培乐道的S-500系列综合面包改良剂,有通用型和超软两种,请参照使用说明中的比例来使用.
马边彝族自治县18379143522： 安琪面包改良剂A800和培乐道S500哪个好 - ？
苌彭赫宁： 就改良剂本身来说 培乐道比 安琪要好些,但是保湿的话 安琪 A800比 培乐道S500好,如果使用培乐道S500复合超软改良剂的话,那就最好了,由于用量很少(虽然价格高一倍但只需一般改良剂的1/7左右),比较安全.
马边彝族自治县18379143522： 面包改良剂用来炸麻花是什么比例 - ？
苌彭赫宁： 市面上的面包改良剂一般是复配的,包含有氧化剂,还原剂,酶等,在包装说明书上往往有使用限量的标注.以s500复配面包改良剂为例,其添加量在面粉量的0.5%左右即可.
马边彝族自治县18379143522： 面包改良剂什么样的?是不是一个一个小长条的,有点泛绿?还是像面粉一样? - ？
苌彭赫宁： 我现在用的是培乐道的S500,跟面粉一样,颜色上比面粉还白一点儿.所以,看厂家和说明书吧.
马边彝族自治县18379143522： 一万斤面包粉放多少改良剂4斤称 - ？
苌彭赫宁： 以S500型改良剂为例,添加量为0.5%.那么,一万斤面包粉应需50斤s500型改良剂.
马边彝族自治县18379143522： 面包改良剂s300和s800区别 - ？
苌彭赫宁： 使用方法从具体的面包制作说起: 日式德川面包 原料:高筋面粉1000克;酥油80克;砂糖30克;酵母10克;面包改良剂4克;细盐20克;奶粉30克;水600克;豆沙粒. 制作过程: 1、将面粉、糖、盐、面包改良剂、酵母、奶粉,慢速1分钟拌...
马边彝族自治县18379143522： 面包机用什么面包改良剂好 - ？
苌彭赫宁： 面包改良剂属于添加剂,之所以自己做面包,就是为了不食用那些添加剂,你再往里加那又何必自己做呢?建议:面包机没法做出好面包,建议买个烤箱,面包机用来和面揉面,不需要添加剂就可以出好面包了.
马边彝族自治县18379143522： 麻花改良剂在哪能买到 - ？
苌彭赫宁： 超市或面包房或是副食品批发市场都可以买到.
马边彝族自治县18379143522： 烘焙专业问题？
苌彭赫宁： 你可以检查一下你的面团的筋度是否和到,还有发酵程度(一般发酵是成型前的2-3倍).不过现在的面粉都没有以前的面粉好用,只能靠面包改良剂来顶了. 师傅300是法国乐斯福的一款甜面包的改良剂,更适合通用的甜面包类. S500是比利时焙乐道公司的一款综合行面包改良剂,更适合欧式面包.
马边彝族自治县18379143522： 做面包砖用什么材料,怎么配? - ？
苌彭赫宁： 面包最基本得材料是面粉、水、盐、酵母四种,用这四种就可以做面包. 配方:高筋面粉85,低筋面粉15,糖5,黄油8,鸡蛋8,奶粉3,盐1.5,干酵母1.5,面包改良剂0.3,水58.(我一共用了300克面粉,把配方中的量都乘3就可以了) 1....
