哪些中草药可以入火锅

什么样的药材放在火锅里,很香~

增进食欲的香辛料：生姜，辣椒，胡椒，芥末，花椒，山嵛菜着色性的香辛料：红辣椒，藏红花，郁金芳香的香辛料：茴香，芥子，小豆蔻，丁香，肉桂，肉豆蔻，洋苏叶

火锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草

可以入火锅的有枸杞, 党参 ,当归 , 黄芪 ,山药，茯苓、薏苡仁、芡实，作为调味品加入火锅的中药有茴香，八角,砂仁，豆蔻，八角、桂皮、陈皮、草果。


忙碌是幸福
2012-07-09分享收藏
现在，很多的特色火锅都用到了大量的中草药香料来提香增味，比如小肥羊据说用了60多种中草药，我希望和大家来交流一下对于中草药香料的知识和看法，以共同提高。
1.又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
2.肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
3.桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
4甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
5.又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用
6.灵草.为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作
7.排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
8.

三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
9.砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
10.草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
此外，还有当归，茯苓，甘草等等

可以入火锅的中草药，需要是药食同源的品种，常用的有红枣，生姜，葱白，大蒜，砂仁，百合，桂圆，玉竹、陈皮，人参、当归、紫苏、草果等。

作为补药药膳可以入火锅的有枸杞, 党参 ,当归 , 黄芪 ,山药
作为调味品加入火锅的中药有肉桂,茴香,八角,砂仁,豆蔻

现在想吃火锅已经不是冬天的特权了，然而火锅的高热量，肉类鱼类往往导致肥胖。怎样既享受美味又保持身材？关键在于汤底！下面就为大家推荐六款养生汤底，可以自己动手做的哦~

养生火锅以中药材为汤底，不仅香味迷人，又可调养气血，而且药材几乎没什么热量，当作汤底最无负担，再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料，怎么吃都不会胖哦。

一、清汤锅汤底

功效：清浊消脂，补虚强身。

适合对象：素食、高血压、高血脂、心血管疾病，肥胖等。

材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。

水量：以10碗水（1碗约220毫升）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

美味秘诀：可加入甘蔗熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。

二、滋补养生汤底

功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，帮助消化等效果。

适合对象：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝。

材料：海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人参25克、菊花3朵、山药10克、桂圆3颗。

水量：以6碗水（1碗约220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。（约30～40分钟）

美味秘诀：可用清鸡汤罐头1罐（约400毫升）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其他火锅料。

三、当归橘皮汤汤底

功效：补气养血，温通血脉。

适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。

材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

水量：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。（约30~40钟）

美味秘诀：可用清鸡汤罐头1罐（约400cc）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。

四、养颜锅汤底

功效：美容养颜、养血益气、补虚保健。

适合对象：虚赢少气、皮肤暗黄者。

材料：木瓜适量、苹果适量、猕猴桃适量、红枣5粒（去籽）。

水量：以6碗水（1碗约220毫升）用小火熬煮至剩4碗。去药渣当作火锅之汤底用。（约30～40分钟）

美味秘诀：可用牛奶（约400毫升）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其他火锅料。

五、养生补血锅汤底

功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。

适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。

材料：当归10克，党参15克，花生10粒，红枣5粒（去籽），生姜片2片，葡萄干15克。

水量：以6碗水（1碗约220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。（约30～40分钟）

美味秘诀：可用猪骨汤替代2碗水熬煮，增加汤底的香味。

---

南江县15926921204： 哪些中药材可以加入火锅里. - ？
拱刮培新： 素火锅清汤可加入党参、当归、桂圆、枸杞子、大枣、白芝麻等.

南江县15926921204： 什么中药最适合做火锅的配料?？
拱刮培新： 玉桂,八角,紫草皮,广木香,筚拨,胡椒,砂仁,丁香,粟壳

南江县15926921204： 一般火锅里都会放什么药材?？
拱刮培新： 党参 红枣 枸杞

南江县15926921204： 火锅汤料里能放哪些中药 - ？
拱刮培新： 要分清汤还是辣汤了,两者之间的中药材是不一样的.清汤主要是一些清淡的药材,如桂圆 党参 当归 红枣等.而辣汤就不一样了,主要以香辛料为主了,大茴 桂皮 良姜等等.至于之间的比例,各个火锅店的配比是不一样的,所以口味也不尽相同.关于汤料是白颜色的,跟药材没有直接的关系,主要是在汤的熬制过程用料的问题,有猪骨汤 牛骨汤 老母鸡汤 鱼汤等等,要选择什么火锅来搭配什么样的汤,才能做出最佳效果.本人在火锅店做过,对此略知一二,如有不对之处,还望多多包涵.以便日后交流学习!

南江县15926921204： 火锅底汤里加什么中药 - ？
拱刮培新： 你好!首先食补和药补需要区分,当身体健康的情况下,建议采用食补.中药分为热性、温性、寒性,火锅中加入的中药多为滋补强身,温和型且市面上较为常见的滋补药材,如:当归、川芎、熟地、西洋参等.如果为了滋补,建议先了解一下目前自己体质状况,再对症下药. 谢谢!

南江县15926921204： 夏天火锅底料里面可以配点啥中草药能养生清热解毒 - ？
拱刮培新： 你好一般清热泻火的中药很多,可以加入夏枯草,金银花,连翘.还可以加入栀子,麦冬,

南江县15926921204： 一般的火锅底料最常见的中草药有哪些?望哪为专业人士指教一下. - ？
拱刮培新： 原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量.制法: 1、红...

南江县15926921204： 四川火锅底料配方要一些什么药材 - ？
拱刮培新： 1?甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀...

南江县15926921204： 中药中有那几味药比较香!适合熬汤 - ？
拱刮培新： 在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别.据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特别香,故在...

南江县15926921204： 什么中药放火锅 去火 - ？
拱刮培新： 沙参、麦冬最好,放锅内味道清香,滋阴润肺,去火生津.