宝鸡哪一家擀面皮最正宗，哪里可以学到正宗的擀面皮技术
宝鸡市烹饪学校
陕西省宝鸡市宏文路1号
0917-3235696
或是直接找到岐山县的某个做擀面皮出名的师傅那里拜师学艺^-^
最近在网 上有很多人跟悠 悠香小吃培 训联 系，想来学宝鸡擀面皮，为了使大家不至于上当受骗，浪费钱财去加 盟擀面皮连 锁店，悠 悠 香将自己多年所学贡献出来，以正视听。
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
2.4 制作步骤
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉
面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7、配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8、激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9、调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
宝鸡最正宗的面皮就是歧山面皮 成心学的话去当地农民家里吧 估计也花不了几个钱
烹饪学校
宝鸡市烹饪学校
陕西省宝鸡市宏文路1号
0917-3235696
或是直接找到岐山县的某个做擀面皮出名的师傅那里拜师学艺^-^
呵呵~红旗路上有个唐老鸭擀面皮很好吃。
楼上的说的对，岐山擀面皮师傅很多，听说光那调料就20多种，呵呵~
宝鸡擀面皮很多，
每家味道都有所不同，
适合你的是最好的
马老大擀面皮好吃！
洛阳有哪些小吃
凉皮(酿皮) 1、凉皮第一人民医院东边清真寺下边有一家味道好极了。 2、夹马营路北端的胖妞凉皮 擀面皮 1、长春路菜市场旁边的擀面皮味道不错。 2、老城十字街口的董记擀面皮。 3、解放路和唐宫路交叉口北边一百米左右,解放路路东,店名好象就叫擀面皮。 4、武汉路中部的一家擀面皮大王不错 5、玻南路西城...
为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样?
为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？先说说面粉，饺子店一般都是用高筋面粉，家里的很可能用了中筋，甚至是低筋。还不明白，这个区别就是饺子店用走地鸡，家里用工厂养殖鸡，高下立判。高筋粉，听名字就应该知道，做出来的饺子皮强度高，不易破损。饺子店的饺子，先不说味道如何，但是饺子绝对...
西安哪里擀面皮好吃
擀面皮是陕西省西安市的特色小吃之一，制作方法是将面粉和水搅拌成糊状，擀成薄片，然后在热水中煮熟，最后切成条状。擀面皮的口感软韧劲道，配上辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道鲜美。以下是一些可能会让您觉得好吃的擀面皮店铺：1.二胖擀面皮：位于西安市莲湖区大新巷，是一家经营了20年的老字号小吃店...
宝鸡擀面皮哪里好吃
有许多老字号的擀面皮店铺，比如“张韩庄擀面皮”，“宋记擀面皮”，等等。其中，“张韩庄擀面皮”以其鲜嫩的面质，搭配上地道的陕西酱香和香辣的辣椒酱，深受食客的喜爱。新街口菜市场新街口菜市场是本地人最爱的菜市场之一，有大量的特色小吃摊位。在里面有一家“赵氏擀面皮”，同样深得本地居民和...
衡水有哪些地道的西北民间菜馆值得打卡?
1. **老张家羊肉馆**：这家餐馆的招牌菜是羊肉串和羊肉汤。羊肉鲜嫩，配上店家特制的调料，味道鲜美无比。此外，他们的手抓饭和大盘鸡也非常受欢迎。2. **马家擀面皮**：这家店的擀面皮口感滑嫩，搭配上店家自制的酱料，既香辣又开胃。除了擀面皮，他们家的羊肉泡馍和凉皮也非常有特色。3. **...
知道宝鸡擀面皮的人多吗?
斗鸡市场里的一个小档口“大辫子”，没环境，却在宝鸡成了happy ending的传奇故事。据说几十年前陈王氏夫妻两人白手起家，来宝鸡拜师学艺，很不容易，后来反复推敲终于做成了独特口味，成了大家的心中挚爱。他家的特点是面比较硬，然后辣味十足。宝鸡的擀面皮，以岐山最为出名，但细究起来，宝鸡市的擀...
开封好吃的擀面皮
在开封，有好几家擀面皮店口碑不错，如下：1.鼓楼广场附近的老字号：位于开封市鼓楼广场附近的几家老字号擀面皮店，如“老开封擀面皮”、“三盛源擀面皮”等，口碑都很不错。这些店铺大多有几十年的历史，制作工艺传统，味道正宗。2.西斯广场的摊贩：晚上在西斯广场附近的摊贩上也可以找到正宗的擀...
西安回民街小吃有哪些
要吃西安的特色，除了回民街以外，那就是相对比较散了哦~~~你得有时间才行~~~凉皮：擀面皮：在东大街街建国路上有一个‘八亩沟’是专门卖擀面皮的，可以说这一家的擀面皮是目前西安卖的最好的，可以一试，还有就是在民生百货大楼里面的小吃城有一家叫‘原二十六中擀面皮’这两家都是目前我知道...
安康哪家擀面皮好吃
首先，推荐味道悠久、历史悠久的“鸿盛擀面皮”。它位于解放路和铁路路之间，是安康最著名的擀面皮店之一。这里的擀面皮鲜嫩可口，用料优质，味道独特，深受市民和游客的喜爱。其次，值得一提的是位于正阳中路的“鼎兴面皮”。这家店的擀面皮品种多样，口感丰富，不同的配料和面汤，进行多种搭配，吃起来...
食家巷擀面皮怎么吃?
方法一、将外袋拆了，里面真空袋不要拆放置沸水中煮3-5分钟，中央然后捞出拆开将面片抖开 倒入调料搅拌即可 方法二、将外包装和内包装都拆开，将面皮倒入盘中，放入蒸锅中加热即可，倒入料水搅拌即可 包装袋上也有食用方法。
初园丽邦： ①火车站机场街的 大刀擀面皮 ②曙光路的 月桂米面皮(虽然是米面皮,但是挺好吃的) ③经一路粗粮王的 潘盘香擀面皮 ④均利广场和经二路交叉的出口的 老康家擀面皮 还有在新世纪和国美之间的岔路里⑤小孟华⑥铭记(唐老鸭) ⑦金陵新村的 灯泡厂 等等都不错~
富源县18645237468： 学做擀面皮到哪里,宝鸡擀面皮,到皮铺子赵家 - ？
初园丽邦： 学做擀面皮|宝鸡擀面皮到皮铺子赵家歧山人的凉皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸.而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性.宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行.近年来,一些面皮商家又在面皮里添加一些彩色食品,发展成为五彩面皮,例如添加胡萝卜汁制作成红色面皮,添加当地出产的洋县黑米制成黑色面皮等,使得原有比较单一的面皮品种更加丰富并且让人食欲大增
富源县18645237468： 宝鸡哪家的擀面皮劲道,好吃?？
初园丽邦： 宝鸡杂八得擀面皮,新建路,新福路, 东风路都有他们的实体店,面皮很香, 吃着很有嚼劲. 店里环境也很好.
富源县18645237468： 宝鸡擀面皮哪家的最劲道, 辣子比较香?？
初园丽邦： 擀面皮特别劲道的都是纯手工做的,我知道一家在新建路,杂八得擀面皮.淘宝网上也有真空包装的,辣子特别香,是我网购多年擀面皮吃到的最正宗的宝鸡味道!包装干净上档次也适合送朋友推荐杂八得风味食品店
富源县18645237468： 陕西最好吃的擀面皮加盟是哪家? ？
初园丽邦： 最好吃的擀面皮在宝鸡 啦啦啦啦最好吃的擀面皮加盟也在宝鸡岐山了,你可以去岐山岐乐呱呱香看看,他们家味道不错,你可以去看看啊. 还有最讨厌人们把面皮叫凉皮了!!! 面皮是面皮 凉皮是凉皮好嘛!!根本就是两个东西 真不明白为什么西安人把米皮 面皮 凉皮通通都叫凉皮!! 面皮也是分种类的好嘛 蒸面皮 烙面皮 擀面皮 ,我还是觉得擀面皮最好吃 烙的也不错呢!!
富源县18645237468： 陕西宝鸡擀面皮哪家的最好吃? - ？
初园丽邦： 陕西宝鸡特色 老鲁家香辣擀面皮 真空包装 自吃 送礼都不错.稍微加热一下即可食用. 真空包装的是老鲁家的最好吃了 实体店里的就小孟华了吧. 主要看大家口味了 香辣老鲁家 酸辣小孟华
富源县18645237468： 宝鸡有什么特色又好吃的餐厅啊?求推荐!!!我是外来人士~多谢啦~ ？
初园丽邦： 哈哈这个很多哦,宝鸡经二路新世纪商场后面有两家面皮店一家小孟华一家宝宝秘方,两家店的面皮可是宝鸡最地道的.还有就是张辉面,本人常去红旗路上的那一家.其它还有多家分店楼主可自行选择.其他的若是还想吃别的小吃新世纪后面还有好多不一一推荐了,楼主可以自行探索.
富源县18645237468： 宝鸡那一家擀面皮最好吃????? - ？
初园丽邦： 宝鸡斗鸡市场内西21号胖女人擀面皮、 可以过去尝尝,口味不错.
富源县18645237468： 宝鸡哪家面皮最好吃?？
初园丽邦： 当然是斗鸡市场的大辫子擀面皮了.
富源县18645237468： 宝鸡市区哪家擀面皮好吃啊,要能做真空面皮 - ？
初园丽邦： 南关路有一家自己做的面皮还不错,上次给朋友带了几份.名字忘记了,不过小门面上写着自己做的面皮几个字,还有黑面皮!
