自腌的罗卜干为什么是红黄色
晒干的萝卜干的腌制方法：
一，原材料的准备：
1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。
2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。
腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。
3， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。
4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。
二，收获上来的红萝卜处理过程：
立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。
三，腌制方法
切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。
然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。
经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。
经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：
每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。
开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。
根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。
这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。
原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克
制 作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出 辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按 实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇 江糖醋萝卜干
原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3. 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、 萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋 液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行 压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝 卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖 醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
杞 县酱红萝卜
杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。
制 作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小
腌的萝卜干变酸了还能吃吗
首先响们要弄清楚原因为什么发酸的，好对症下药。可能发酸是因为乳酸菌发酵，原因是盐少，温度高。酸了一样可以吃，就像北方的酸菜工艺一样。随便告诉你腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。补救方法：发酸...
自己晒的白萝卜干为什么是苦的~
我妈去年做的也是苦的，不知道为什么 前一段时间看电视学了一个做萝卜干的方法：1.白萝卜（不需要新鲜的，那种有点蔫的就可以），把外面不好的皮削掉，好的留下，切成一厘米厚的长条；2.放盐腌3个小时，萝卜会出水，把水倒掉，把水挤干（要掌握好盐的量，我就不小心放多了，结果过咸了）；...
为什么晒的萝卜干变黑 萝卜干变黑变软能吃吗
白萝卜发生黑心的原因主要有三个方面:一是土壤缺硼，二是土地渍水或板结缺氧，三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也会差很多，所以不建议食用发黑萝卜。萝卜干腌了几天突然下雨了怎么办 下雨了就先不要拿出来。如果拿出来，又是雨天，萝卜干反而会因为天气太多湿气会变质，坏掉。腌制的萝卜干，一直晾晒...
晒萝卜干需要用盐腌一下吗
首先，用盐腌制萝卜干可以去除萝卜中的水分，使其更加爽脆。这是因为盐能够吸收萝卜中的水分，通过渗透作用将其排出。这个过程不仅能够去除多余的水分，还能够使萝卜的口感更佳。其次，盐还有防腐作用，用盐腌制过的萝卜干可以保存更长的时间。在古代，人们就利用盐的这一特性来保存食物，避免其在短时间内...
萝卜干腌咸了怎么办 萝卜干咸了怎么补救
5、将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀；6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实，不要太松散；7、用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。腌制技巧 还有一些小技巧就是在味道上的创新，可以在腌制萝卜干的时候使用不同的调料...
腌萝卜干简介
腌萝卜干，一道源自湖南的地道小吃，深受人们喜爱。要制作这道美味，你需要准备以下原料：新鲜白萝卜1200克，食盐120克，以及一个重石。首先，将白萝卜清洗干净，保留其皮，然后切成大小适中的块状。接着，采取一种独特的腌制方法，将萝卜和盐按一层萝卜一层盐的方式排列在竹篓中，确保每一块萝卜都被盐分...
放盐腌过的萝卜干为什么越晒越湿
萝卜容易吸收盐
晒萝卜干需要用盐腌一下吗
尽管晒萝卜干可以较长时间保存，但值得注意的是，其仍含有较高的水分和纤维素，过量食用可能引起消化不适。由于未添加防腐剂，建议尽快食用，以确保食品安全和营养成分的完整性。总的来说，晒萝卜干的制作和保存方式更注重保持其天然风味，而非依赖盐腌来提升口感。只需合理处理，即可享受美味且营养的萝...
腌萝卜干为什么要晒?
晒是为了防止进生水，生水会带其它的细菌，污染泡菜水。我泡泡菜就是凉干，泡菜泡2天就可以吃了。泡久了不脆，还有我听家里面的老年人讲不要泡葱，葱会冲耙泡菜。还有些就是容易出水的不要。
我做的萝卜干半肉酸了怎么办?
在日常的饮食中，我们有时会吃一点腌制的萝卜干来调节一下口味，增进食欲。自己腌制的萝卜干为什么会发酸？常见的原因和补救措施我们一起来了解一下：首先，腌制的原料要符合基本的标准，必须是新鲜无杂菌的原料，符合卫生要求。腌制用的缸、坛要清洗干净，阳光下暴晒，以防止细菌繁殖，影响腌品的质量。另...
当涂夏吡拉： 这个现象很正常!!出现变红的原因主要是腌制过程中产生的亚硝酸盐导致.亚硝酸酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素导致
安图县19289925768： 请问,在腌制白萝卜时,发现白萝变颜色了.有点,泛红?或者又有点泛黄色…是什么原因?还可以吃吗?我就 - ？
当涂夏吡拉： 在腌制白萝卜时,白萝卜变颜色是一种正常现象.这种变化可能是由于腌制过程中产生的亚硝酸盐导致的.亚硝酸盐可以与白萝卜中的某种物质发生化学反应,产生一种红色色素,从而导致白萝卜变红.此外,腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸...
安图县19289925768： 咸萝卜干是怎么变成黄褐色的?去超市买的腌的咸萝卜干是黄褐色,而自 ？
当涂夏吡拉： 萝卜切条状后,先晒至半干后再拌入盐,用手揉透(盐都揉进萝卜里),拌入干红椒丝,花椒等调料(根据自己的喜好)拌匀,装入容器中,压实,密封约7-10天后即可食用,萝卜干就成黄褐色了. 注意:不要混入油和水. 某些市场售的腌萝卜干呈很漂亮的金黄色则可能是加了色素的.
安图县19289925768： 为什么萝卜干是黄色的? - ？
当涂夏吡拉： 胡萝卜素的颜色
安图县19289925768： 萝卜干腌制方法怎么晒 - ？
当涂夏吡拉： 配方:白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克 制作方法:1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.
安图县19289925768： 酸萝卜为何变红 - ？
当涂夏吡拉： 有些腌制的酸菜咸菜会添加一些食用色素,还有就是花青素遇酸变红
安图县19289925768： 白萝卜干怎么腌制? - ？
当涂夏吡拉： 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜 前期工作1腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,...
安图县19289925768： 萝卜干的腌制方法和配料 - ？
当涂夏吡拉： 一、湖南萝卜干的腌制方法:原料:白萝卜1200克,盐120克,重石1个.做法步骤:将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外.重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜...
安图县19289925768： 怎么腌制萝卜干 - ？
当涂夏吡拉： 萝卜干的腌制方法: 1.先将萝卜切成五公分左右的条状,准备一锅烧开的水,萝卜切好后拿到滚水里面焯一遍,漏起将水分滤干,天气好的话拿到太阳下晒至皮有韧性、几乎完全脱水. 2.晾晒后将萝卜条取回放至容器,根据口味将盐、味精、花椒面、辣椒面和萝卜条尽数拌匀放入玻璃缸或者其他容器,密封. 3.根据自己的耐心,腌制好后随时都可以吃,当然、腌制五至七天后味道更佳.
安图县19289925768： 在腌制过程中的萝卜为什么会变红 - ？
当涂夏吡拉： 这是正常的,因为在腌萝卜时,细胞膜被破坏
