羊肉小揪面的做法，羊肉小揪面怎么做好吃，羊肉

羊肉小揪面怎么做好吃，羊肉小揪面的家常做法~

材料：羊肉，面粉，韭菜，葱姜蒜，青辣椒
调料：辣椒面，十三香，盐
做法：
1、先和面,面要和软点，和好备用。
2、切好要用的羊肉片，酸菜切丝，葱姜蒜，辣椒切好备用。
3、准备好调料粉，辣椒面,盐，味精。
4、做汤,锅里加油，待油热后，放入肉片,姜丝,炒直肉的血水干，然后加调料粉，和辣椒面，小炒两下，加入凉水，盖上锅盖，放小火，到锅开，开一会，放入酸菜和蒜，待到再次开锅，放入盐适量，加味精，放入葱和绿辣椒就可以出锅了。做好的汤放在一边备用。
5、烧一锅水，在这个过程中，把和好的面杆开切条，等锅里的水开后，就开始揪面，等面熟后，捞出面片到汤锅里,和先前做好的汤，和匀，就可以出锅了。

1.取面粉，用凉水和面，少量多次多搅拌（做揪面用凉水活，如果是做面条用温水活）。活好的面用碗扣上，放置一边醒。
2.准备好材料。葱切丝，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指宽的小块（好熟），青萝卜切成正方形小块（不超过1cm）,西红柿切块（害羞未入镜，哈哈）
3.冷冻羊肉洗净，切成长约2,3厘米的细长条
4.将切好的肉放入冷水中，抄水去血（冷冻肉一定要，新鲜的肉可不用，但最好都抄一下），时间无需长，水开即捞出，记得撇开血沫。
5.煮好肉捞出，洗干净锅后，加油。 待油热后调小火，加入一小部分的葱、姜、蒜，和红辣椒面。
6.倒入肉开始翻炒，随后依次加入全部葱、姜、蒜、青椒。 翻炒一会儿后加入一勺老抽，一勺料酒，继续抄。切记：此步骤不要放盐和醋，不然肉不易熟。
7.倒入热水或温水（不能是冷水），漫过食材即好。加入西红柿，加入豆角，因为豆角不好熟，所以早些加入，翻炒一下，焖着。
8.待豆角软趴趴的后，加入盐，盐比平时做肉多放一些，加3勺醋（我家喜欢吃醋），加入萝卜。
9.臊子已经炒好，如果过多乘出一下下顿再吃。加入大量的水，需要下面，大家估摸着加吧。
10.面取出来擀成薄片，切成长条，放置一边等待揪面。
11.锅开后开始揪面。揪面方式如图，当然，大家可随意。揪成大概大拇指宽方片。
12.面快煮好后，下入香菜或小白菜之类青菜点缀。就OK啦。

羊排小揪面

【臊子】羊排800克、姜10克、老豆腐50克、胡萝卜30克、蘑菇30克、平菇30克、西红柿1个、土豆30克、香菜适量、小青菜适量

高筋小麦粉 500克
鸡蛋 2个,孜然 5g.盐、辣椒粉、热水 适量
当归2片、黄芪3g.八角 3个,桂皮2g.丁香 2g.花椒 2g.山柰 2g.

〖做法〗首先来备料。臊子主料是羊排，将羊排预先剁成小块，装在碗里待用。

02.将平菇撕开，泡在水里，然后将胡萝卜、土豆、蘑菇都切成小块待用。

03.起锅热油，先放入姜片爆锅，接着放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然进行炒香，之后捞出大块的香料。

04.接着，放入羊排进行煸炒，再加盐和辣椒粉翻炒均匀。然后，放入当归和黄芪，加热水没过羊排，盖上锅盖大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上即可盛出。

05.现在开始煮臊子汤。另起油锅放入西红柿，翻炒出汁水，再加入胡萝卜、土豆和蘑菇一起翻炒。

06.炒匀之后倒入羊排臊子，再加适量的热水和老豆腐，盖上锅盖炖煮20分钟左右。

07，在炖煮的时候可以开始和面了。将2枚鸡蛋打入高筋面粉中，将其和成面团，要和得硬一些。然后盖上湿布，醒发30分钟左右。

08.接着，将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成4cm宽的长面条。

09.然后，重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟之后，再加入一些小青菜，搅匀之后即可出锅。出锅装碗之后，还可以加一些香菜，使香气更加浓郁。

〖特别提示〗传统的臊子面是用羊后腿肉，这次选择的是羊排，吃起来会比较有嚼劲。
2、做臊子面通常会用的是孜然，因为它对于羊肉来说是比较能去味的，如果家里没有那么多香料种类的话，可以买十三香来代替。
3、在银川家庭，通常会做一大盒羊肉臊子，然后放进冰箱里面，大概可以存放1周左右。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 羊肉小揪面

〖做法〗将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）

2.在醒面的这段时间内，将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。羊肉切成1厘米的小方块。葱姜蒜切片。

3.20分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。

4.将长条揪成2厘米的方片，晾置待用。将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。

5.加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由红色变成粉色后，约30秒。加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。加入20ml生抽，炒至肉块肉块均匀上色入味，约1分钟。

6.加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）

7.将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分钟。将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。

8.锅再次沸腾时，加1大汤匙（约20ml）宁夏辣椒油，加20ml香醋，加1调料勺盐（3ml）,加1大调料勺芥末粉（4ml），搅匀。

9.加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。盛盘前，可根据喜好加些香菜。
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1.取面粉，用凉水和面，少量多次多搅拌（做揪面用凉水活，如果是做面条用温水活）。活好的面用碗扣上，放置一边醒。

2.准备好材料。葱切丝，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指宽的小块（好熟），青萝卜切成正方形小块（不超过1cm）,西红柿切块（害羞未入镜，哈哈）

3.冷冻羊肉洗净，切成长约2,3厘米的细长条

4.将切好的肉放入冷水中，抄水去血（冷冻肉一定要，新鲜的肉可不用，但最好都抄一下），时间无需长，水开即捞出，记得撇开血沫。

5.煮好肉捞出，洗干净锅后，加油。 待油热后调小火，加入一小部分的葱、姜、蒜，和红辣椒面。

6.倒入肉开始翻炒，随后依次加入全部葱、姜、蒜、青椒。 翻炒一会儿后加入一勺老抽，一勺料酒，继续抄。切记：此步骤不要放盐和醋，不然肉不易熟。

7.倒入热水或温水（不能是冷水），漫过食材即好。加入西红柿，加入豆角，因为豆角不好熟，所以早些加入，翻炒一下，焖着。

8.待豆角软趴趴的后，加入盐，盐比平时做肉多放一些，加3勺醋（我家喜欢吃醋），加入萝卜。

9.臊子已经炒好，如果过多乘出一下下顿再吃。加入大量的水，需要下面，大家估摸着加吧。

10.面取出来擀成薄片，切成长条，放置一边等待揪面。

11.锅开后开始揪面。揪面方式如图，当然，大家可随意。揪成大概大拇指宽方片。

12.面快煮好后，下入香菜或小白菜之类青菜点缀。就OK啦。

1大勺
宽汤羊肉揪面片的做法
1.
面粉里加1克盐拌均匀，分次加入温水合成光滑的面团

2.
用屉布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉揉共2次

3.
面板上抹上少许植物油或者撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好，再次醒15分钟左右。

4.
把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，干红辣辣椒泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉成肉丁

5.
热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味

6.
下羊肉翻炒均匀

7.
加土豆翻炒一会

8.
加胡萝卜翻炒一会

9.
加入鲜味酱油入味提鲜

10.
加黑木耳加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态

11.
加西红柿微火保持

12.
汤快好了加盐

13.
把醒好面片切成宽条

14.
用手指在在两边捏一下将其捏薄

15.
再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了

16.
之后将面条挂在左手，准备下面片

17.
面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中

18.
最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连

19.
下菠菜大火烧开

20.
加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，加一勺香醋，撒上香葱菜末即可

1
准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）

2
面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）

3
材料大集合了，这些是将用到的食材。

4
照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。

5
锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）

6
放入羊肉。

7
羊肉炒到有些干干的，黄黄的。

8
放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。

9
然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。

10
炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。

11
然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。

12
放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。

13
然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。

14
把之前和好的面擀成薄片。

15
用擀面杖比着切成长条。

16
切好的条如图。

17
下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。

18
就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。

19
哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。

20
揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。

21
然后放入韭菜煮上30秒。

22
放入香菜关火。

23
关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。

24
成品

砂锅羊肉小揪面

前几天吃了一家的羊排小揪面，生意火爆，吃过后觉得味道一般，自己做的也很好吃，于是便有了这款砂锅面了！

〖用料〗羊肉 300g.面片500g.西红柿1个,韭菜100g,青萝卜 100g,葱姜 适量,红辣椒面 适量,十三香，盐，酱油，醋等

〖做法〗羊肉切丁，西红柿，葱姜切碎，萝卜切丁

2.热锅下油，煸炒羊肉,煸干水份后放辣椒面，葱姜，十三香，酱油，料酒等煸炒，出红油

3.加开水炖30分钟,下西红杮，萝卜丁，继续炖10分钟

4.下面片，加盐，煮到面熟,下韭菜，调醋,香喷喷的砂锅面，开吃！
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徒畅左旋： 羊肉炒揪面的食材和调料:羊肉豆角 西红柿葱 姜蒜 面粉料酒 盐辣椒面 花椒十三香 酱油 羊肉炒揪面的的家常做法,羊肉炒揪面怎么做好吃 一、面粉和成面团,盖上盆备用 二、羊肉切成片,横着肉的纹理切.三、豆角斜刀切成条 四、葱姜蒜切丝儿.西红柿切块儿.五、锅里加油大火加热,放几粒花椒.等油温上去后放入羊肉,加勺十三香爆炒.六、羊肉变色出香味后加入豆角,葱姜蒜,继续爆炒.接着再调味,盐,酱油,料酒加入锅中.七、最后加入西红柿翻炒.再加一小杯水.开小火炖着先.或者火关了进行揪面环节.八、把和好的面擀成薄片,刀划成长条,在另一个煮面的锅里揪面.九、把煮熟的揪面片倒入羊肉豆角锅里翻炒就大功告成啦!

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