2015年中国烹饪名师名单

中国烹饪名师名单怎么查？~

中国烹饪名师名单怎么查？你可以看看有没有中国烹饪这一个官方网站呢？

唐泽铨
四川宜宾唐家菜第三代传人

七滋八味，三十八种烹调方法，成就中国民间第一大菜系，天府之，物华天宝，两江汇聚，人杰地灵。

冯广聚
“爆肚冯”第三代传人

这是一种独具老北京风味的美食，它曾是梅兰芳的最爱，它曾是梁实秋的乡愁，他传承了家族百年的爆肚手艺……
刘国栋
辽菜泰斗

这是历史上最具神秘色彩的巨型宴席，他用7天时间重现满汉全席，他被称为中国第九大菜系的创始人……
陈君凡
“同利肉燕”第四代掌门人

这是一种酷似馄饨的福州小吃，这是一个犹如魔术表演般的独门绝技，千捶百打中，他传承了130年的打燕皮制作技艺……
邵之俊
徽菜大师

这是一个有着1700年历史的古老菜系，每一道菜肴都是一个传奇，他来自黄山脚下的徽商故里，他曾把家乡菜烧到了欧洲。
郑树国
道台府官府菜第四代传人

100年前，皇家宫廷菜首次传入哈尔滨；100年后，他重新竖起了百年老店的金字招牌，他是中国最年轻的烹饪大师……
马忠
兰州牛肉面第三代传人

它是兰州的城市名片，它被称为中华第一面，他一手打造黄河岸边最顶级的牛肉面馆，他塑造了百年西北小吃的全新形象……
贾三
西安老贾家第五代传人

它是与羊肉泡馍齐名的西安小吃，它被称为古城第一笼，他用20年时间把一个小小的包子铺，变成了名扬全国的中华老字号。
陈伟
开封“陈家菜”第五代传人

它是河南官府菜的代名词，它曾因慈禧太后的赞赏而名振中原，300道家传名菜，他让传统豫菜成为了餐饮界新的时尚……
颜景祥
鲁菜泰斗

，他用50年时间成就烹饪绝技，他见证了鲁菜半个世纪的兴衰……

2015年中国烹饪名（大）师名单可以在中国烹饪协会的官方网站进行查询以及查看。打开该网站以后输入烹饪大师进行搜索即可看到该网站发布的2015年注册的中国烹饪大师（名师）公示名单。具体的查看方法如下：

1、在电脑的百度上输入中国烹饪协会，找到其官方网站以后点击进入。

2、页面跳转转以后进入到该协会网站，在搜索栏中输入烹饪大师，点击搜索。

3、页面跳转以后可以看到该协会发布的烹饪大师名单公示文件。

4、同时可以在该文件的后面看到其发布年份为2015年，点击进入。

5、在出现的页面中点击该公示文件的附件名单文件。

 6、当文件下载完成以后打开该文件即可看到中国烹饪协会发布的2015年鹏达大师名单了。

伍钰盛 国宝级川菜泰斗
金永泉 国宝级晋菜泰斗
康 辉 国宝级粤菜泰斗
王春隆 国宝级烹饪大师 全鸭席名厨
黄子云 国宝级川菜泰斗
王树亭 国宝级西式面点大师
郭锡桐 国宝级湖南菜大师
杨国桐 国宝级清真菜泰斗
马景海 国宝级清真菜泰斗
王义均 国宝级鲁菜泰斗 海参王
张文海 国宝级鲁菜泰斗
郭文彬 国宝级面点泰斗
陈玉亮 国宝级谭家菜泰斗
徐龙国 国宝级国宴菜泰斗
董世国 国宝级仿膳宫廷菜泰斗
郭成仓 国宝级国宴菜泰斗
艾广富 国宝级烹饪大师 清真烤鸭传人
阳合初 国宝级烹饪大师
崔玉芬（女）国宝级烹饪大师 中华料理铁人
周 锦 国宝级烹饪大师
孙应武 国宝级国宴堂菜大师
周继祥 国宝级国宴菜大师
李光远国宝级烹饪艺术大师

1. 煮蛋时水里加点醋

可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

2.浆料、炒菜不要先撒盐 ：

先放盐会把肉的纤维“拿”住了，肉的口感就会发死。我们国宝级大师在给国家领导人做菜时，都是后放盐。其实不只肉类，蔬菜也是一样后放盐。

3.蒸鱼一定要用开水:

蒸鱼时候的水一定要先烧开，然后再蒸鱼，鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织便会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。

4.煮牛肉时加茶叶：

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

5.煮水饺时，锅里放少许盐

不外溢，放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

6.蒸米饭加点油

会让米颗粒分明，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。

7.炖羊肉一把白果遮异味：

炖羊肉时，加入适量白果（500克羊肉配50克白果），不仅可以遮盖羊肉的异味，还能够增加菜肴的营养

8.炒藕片焯水后拉油不变色：

藕片切好后略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，捞出略微冲凉，再放入三成热的色拉油中快速滑油（约耗15秒），经过两步处理后藕片就不容易变色了。

9.西红柿炒鸡蛋锅边浇醋：

锅的时候在锅边上淋一勺醋，用锅边的热度将醋挥发，醋的酸味与西红柿的酸味中和一下，这种香味是非常香的。

10.剁牛肉馅加圆葱可祛异味：

在剁牛肉馅时，我们都会加入少许圆葱（1千克牛肉加20克圆葱），剁好的牛肉馅香味特别浓郁。

11.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，

只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。蒸鱼的时间：

蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣

13.炒绿豆芽时，锅里的油稍微烧的热一点，

下入绿豆芽快翻锅，放调料，翻锅频率略慢一些，稍微等一下翻一下，最多翻六七下出锅，这时候绿豆芽已经熟了，而且刚刚断生，口感正好，味也调好了。

14.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，

可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

15.炒韭菜 先炒再放油后放盐:

锅烧热，先下韭菜段煸炒几下，再下调和油，最后放入盐和配料，按这个顺序投料炒出来的韭菜不软塌、不出水。

16.鲜带鱼 碱水浸泡无腥味：

带鱼的腥味比较重，用清水很难洗净，我们则是把带鱼先放在淡碱水中泡制3分钟-5分钟，再用清水冲洗干净，带鱼就没有异味了。

17.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎

18.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，

便可收到甜酸适度的效果。

19.烧河蚌不能加油、黄酒和葱段：

因为它们会影响河蚌肉的软硬程度，故只加盐少许即可。再就是焯水后不要冲凉水，否则河蚌肉易变老

20.炒鸡蛋记得用筷子炒，

抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

21.烧猪蹄时加白醋除异味：

焯水的时候，定要加入白醋（7.5千克猪蹄加白醋200克），可有效去异味。

22.烧猪蹄时加米醋增香：

除了加入常规的调料外，我还增加了米醋（7.5千克猪蹄加米醋200克）。它可以让烧好的猪蹄肉质更软烂，香味更浓郁。

23.蒸水蛋时，我们会加入一点豆浆和白醋

（4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2-3滴），蒸好的成品不仅香味浓郁，而且表面光滑，不容易出现“蜂窝”眼。

24.烹调酸菜鱼和番茄鱼不能放味精：因为酸菜鱼和番茄鱼都有些酸味，而味精与酸味菜品一起用不仅不会增鲜，反而会产生异味。

25.炸肉类火不要大，

否则表面糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

26.切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，

切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

27.红烧肉 啤酒代替黄酒：

以前制作红烧肉，我们都是用冰糖和黄酒来调味，现在我们用啤酒代替黄酒烹制菜肴，做好的成品不仅颜色更加红28.烹香酒 菜肴味更香浓：

在炒海鲜、牛肉、猪肉、羊肉时，当菜肴快要出锅前，沿着锅边将花雕酒（也可以是广东米酒）烹入原料中，让灼热的锅将酒的香味完全激发出来，达到增加香味的效果。

29.油焖笋 少量米醋遮异味，300克笋需要加米醋15克。

30.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

31.切山药的时候最好带上手套或保鲜袋再削皮，不然手容易发痒，另外在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黑变色了。

32.酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。北京市中国饭店烹饪大师人员名单
伍钰盛 国宝级川菜泰2113斗 金永泉 国宝级5261晋菜泰斗 康 辉 国宝级粤菜泰斗4102 王春隆 国宝级烹饪大师 全鸭席名厨 黄子云1653 国宝级川菜泰斗 王树亭 国宝级西式面点大师 郭锡桐 国宝级湖南菜大师 杨国桐

郝达寅 应该是国家一级烹饪名师了

大师遍地走哇！没有工匠精神，拿几个协会证书的有都是

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