超喜欢吃提拉米苏的~~求正宗的做法~~请高手指点~~谢

求提拉米苏的全部制作方法（非手指饼类）~

　【提拉米苏蛋糕制作方法】
　　提拉米苏蛋糕材料：
　　马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许。可可粉少许，糖粉少许。
　　提拉米苏蛋糕做法：
　　1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。
　　2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。
　　3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。
　　4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。
　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。
　　6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。
　　提拉米苏蛋糕烘焙材料：
　　忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
　　提拉米苏蛋糕步骤：
　　1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底。
　　2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟。
　　3.在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。
　　4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里。
　　5.混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时。
　　6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成大厨指导无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
　　提拉米苏蛋糕注意：
　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
　　4、要注意加材料时的顺序。
　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕。
　　6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。爱情应像极了提拉米苏，无论外观还是内在均讲究整体的统一，又执著于细节的变化，只要将小小的一口包在嘴里，绝对会被它融化，就这样不知不觉无可救药地爱上了它。
　　【“提拉米苏”名字的由来】
　　记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。
　　提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情
　　正值战乱，一个意大利士兵要离开自己的家，去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起，作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。

　　你可以不懂意大利文，但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

　　西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。


　　回答者： prestar_com_cn


　　上面回答你是的提拉米苏代表什么 是我看别人的回答告诉你的 下面告诉你2个方子


　　材料 奶油奶酪130克，酸奶三大匙，糖40克，鸡蛋2个，奶油100克，酒2大匙（应该用郎姆酒，买不到的话就用干红代替），浓咖啡一杯，香草精少许，手指饼干适量

　　步骤1 浓咖啡加1大匙酒，糖适量，将饼干浸泡在里面直到变软，铺满模具底部

　　步骤2 分离蛋白和蛋黄，奶酪、奶油，酸奶和匀用打蛋器打发成奶酪糊 蛋黄、酒1大匙、20克糖，香草精逐步加入，用打蛋器打匀成奶酪蛋黄糊

　　步骤3 蛋白和20克糖打发 分三次加入奶酪蛋黄糊中拌匀成提拉米苏料 ，将一半的提拉米苏料倒入底部铺了饼干的蛋糕模中。在上面铺上用咖啡泡软的饼干，把剩下的提拉米苏料倒入蛋糕模中

　　步骤4 放入冰箱冷藏24小时（冷藏后吃多了有点腻，所以可以冷冻后吃，最后然后撒上可可粉


　　魔魅之影的方子是贝太的 我做过一次 不错 比较简单 东西比较好买


　　还有一个方子

　　奶油奶酪 250g 咖啡粉15g 明胶3g（没有可以省略 我没有 所以就没用 原方子要求有 如果你能买到就用好了 ） 鲜奶油90g 蛋黄3个 糖40g 奶油30g 胚一个 可可粉适量

　　1.8吋活底模垫油纸，旁边裁条同样绕圈垫好。

　　2.蛋糕横批为1cm左右的片（两片），洒上咖啡液备用

　　3.cream cheese打发，鲜奶油打发备用，蛋黄加糖也打发备用

　　4.明胶加一些牛奶隔水融化

　　5.把3.4轻轻的拌匀

　　6.手指饼干压碎拌奶油铺底压平，铺上一片薄薄的蛋糕，倒上一层混合液挂平，再铺上一片蛋糕，倒入剩下的混合液，抹平。盖上架空的容器冷藏一晚上

　　7.第二天取出，拿去油纸，筛网洒上可可粉即可

　　这是两个方子 我每个方子都做了一次 还做过一次比较正宗的 但那个方子我找不到了 而且需要准备的材料也特别多 也不怎么好买 还有几个方子是我没做过的 因为我没做过 不知道好不好吃 所以就不介绍给你了 建议楼主现在不要做了吧 因为里面都需要生鸡蛋 现在禽流感那么严重 如果一定要做的话 一定要买可靠的鸡蛋 （不过你也不知道那鸡蛋可不可靠啊 ） 健康第一

在家做西点，最幸运的事，我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点，那些曾经高高在上无法复制的顶级口味，真真正正的进入了寻常百姓家里。

提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——mascarpone
cheese，在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。

要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone
cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarpone
cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

mascarpone cheese可以用cream cheese代替，具体看我以前在软身版提拉米苏博文里的说明。不过这只是作为实在买不到mascarpone
cheese的权宜之计。外面很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用cream cheese代替mascarpone
cheese，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。

提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛(比如玻璃酒杯)，用勺子挖着吃。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏，很多配方里加入了吉利丁片，如今天介绍的这个配方就是。

OK，废话说完，来看看制作过程吧。还没有做过提拉米苏的，一定一定要试试哈。

【提拉米苏(硬身版)】(分量：6寸圆模一个)

配料：马斯卡彭芝士(mascarpone
cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份
制作过程：
1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone
cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
TIPS：
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。
3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

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东陵区19731718622： 提拉米苏的做法? - ？
牧泼精制： 做法一: 带marsala酒配方 配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、marsala酒适量、expresso咖啡、ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法: 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打...

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牧泼精制： 提拉米苏的做法 [编辑本段] 做法一: 带Marsala酒配方 配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法: 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打...

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东陵区19731718622： 正宗提拉米苏的做法 - ？
牧泼精制： 提拉米苏做法 材料: 1、蛋黄3-4个 2、糖3大匙 3、马士可邦起司(Mascarpare Chese)一盒约500g 4、柠檬皮屑1茶匙 5、蛋白1-2个 6、意大利浓缩咖啡2/3杯 7、酒2大匙(可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒) 8、淑女手指饼干...

东陵区19731718622： 提拉米苏怎么做呢? - ？
牧泼精制： 提拉米苏的做法 材料:意大利乳酪250克,蛋黄2个,细砂糖2汤匙,无糖鲜奶油250毫升,蛋白3个,白兰地10毫升,饼干适量,咖啡液适量,巧克力少许 做法: 1、意大利乳酪在室温软化,取酒杯,每个容量约100毫升 2、将软化的乳酪放入盆...

东陵区19731718622： 知道怎么做提拉米苏吗? - ？
牧泼精制： 之所以说是正宗的提拉米苏,主要是因为有了它——MASCARPONE CHEESE,据我所知外面饼屋里的所谓提拉米苏,基本上都是用cream cheese替代的.而正宗的提拉米苏,绝对是要用MASCARPONE的 给你两个方子吧 ......................................

东陵区19731718622： 自制怎么做好吃,提拉米苏 自制的家常做法 - ？
牧泼精制： 提拉米苏的做法 1. 注:提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士,但马斯卡彭一般很难买到,如果没有马斯卡彭,可以使用奶油奶酪为原料进行替代.制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看...

东陵区19731718622： 怎样做出美味的提拉米苏?？
牧泼精制： 提拉米苏的做法(杯装,传统软身版) 提拉米苏】(杯装,传统软身版) 配料:马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克,蛋黄1个,细砂糖60克,淡奶油120ML,咖啡酒50ML(不需用完),手指饼干75克,可可粉适量,糖粉适量(仅为...

东陵区19731718622： 提拉米苏怎么做好吃 - ？
牧泼精制： 食材明细 鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 柠檬汁5滴 低粉48克 黄油24克 马斯卡彭250克 淡奶油150ML 水75克 细砂糖75克 蛋黄2个 咖啡20ML 吉利丁片2片 可可粉适量 手指饼干适量 其他口味 烘焙工艺 数小时耗时 简单难度 提拉米苏的做法步骤 1 ...

东陵区19731718622： 求提拉米苏的正宗做法详细步骤一定要是最正宗的喔 ？
牧泼精制： 1. 取3个新鲜鸡蛋,打破后将蛋黄与蛋白分别装入容器;2.蛋黄中加入10小匙糖,一代香草糖(约10克),搅匀后再加入一盒Mascaupoge专用奶酪,搅匀后待用;3.10小匙速溶咖啡溶入约150毫升开水中,成浓咖啡液,冷却待用;4.在蛋白中加入半小匙细糖粉,用电动打蛋器打至发泡(约6-10分钟),然后加入2中混匀成乳黄奶油;5.手指饼干逐个在浓咖啡中浸后至于容器中,均匀排列,铺满容器底,然后将4在咖啡饼干上涂布一层;6.重复5的操作,最后在奶油上撒一薄层巧克力粉.然后将它至于冰箱冷藏室中4小时后即可享用.