动物黄油好还是植物黄油好
如果一定要食用黄油,建议食用动物黄油。
植物黄油是液态的食用植物油经过部分氢化,使其中一部分不饱和脂肪酸氢化饱和,提高了植物油的熔点,使常温下原本是液态的植物油在常温下成为固态而制成的。由于不饱和脂肪酸在氢化时,不能保证氢加入的位置,所以在植物黄油中含有一部分反式脂肪酸。而反式脂肪酸能升高血液中的LDL(低密度脂蛋白胆固醇,可增加患冠心病的危险),降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇,可降低患冠心病的危险),因而增加患冠心病的危险性。而动物黄油就不存在这个问题。所以还是尽量不食用植物黄油的好。
植物黄油和动物黄油的最大区别就是,植物黄油是化学合成的人造黄油,而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油。
植物黄油并不是从植物中提取的黄油,而是有化学合成方法制作的人造黄油,价格比动物黄油要便宜很多。这种黄油里含有较多的反式脂肪酸,长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利,而且致癌。
据说,欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了,主要原因就是植物黄油对健康不利。
动物黄油是从牛奶中提取出来的天然典油,这种黄油的价格比植物黄油贵上一倍,但含有非常纯正的乳香味。动物黄油虽然比植物黄油更加健康,吃多了也容易发胖,因此高血脂的人应该少吃动物黄油。
目前,我国的很多西点店加工的食品,绝大多数都是用植物黄油代替动物黄油。但是,我们自己做的时候还是尽量使用动物黄油吧。
植物黄油不仅有害健康,而且其香味和口感也差得多,用这种黄油加工的食品吃起来很不舒服。所以,较高档次的食品都必须使用动物黄油。
现在,大家应该了解植物黄油和动物黄油到底有什么区别,以及哪种黄油才是好黄油了吧。植物黄油无论从哪个角度来说,都无法与天然的动物黄油相提并论,是我们应该注意远离的一种黄油。
烘焙买黄油,选“植物黄油”还是“动物黄油”,才知道区别这么大
食用油,是我们日常生活最常用到的厨房调料,可以说大部分菜肴的烹饪,都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等,而到了西方国家,那里的人们更习惯用橄榄油和黄油。
如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油,那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油,其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到,像我们平时在家烘焙各种点心时,黄油也常常是不可或缺的原料之一。
大家去超市选购黄油时,应该会发现,黄油不止有一种,还有“动物黄油“和“植物黄油”之分,那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看:
植物黄油和动物黄油有啥区别?
01 成分不同
动物黄油,属于天然奶制品的一种,是由牛奶加工而来的一种固态油脂,它的主要成分为牛奶,早在3000年前,就已经有了动物黄油的存在。植物黄油,则是近代才发明的产物,从某种意义上说,它是为了模仿黄油(动物黄油)而生的。
植物黄油在制作过程中,需要将植物油部分氢化后,再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似,但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。
从成分上看,植物黄油属于人造黄油,主要成分为氢化植物油和食品添加剂,动物黄油属于天然黄油,主要成分为牛奶。
02 质地不同
如果不是经常烘焙的朋友,光拿出两块黄油,让大家辨别哪块是植物黄油,哪块是动物黄油,相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩,我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。
植物黄油看上去比较干涩,质感不够滑润,在冷藏的环境中也是柔软的状态,用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑,油脂感很明显,并且状态会随温度的不同而发生明显变化,在冷藏的环境中较坚硬,很难用刀切开,在常温下又会开始软化。
从质地上看,在冷藏环境中,植物黄油依旧较柔软,用刀子很容易切开,动物黄油则比较坚硬,很难用刀子切开。
03 口感不同
植物黄油口感较粗糙,在嘴里不容易融化,能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比,动物黄油吃起来口感要细腻很多,并且含在嘴里很容易化掉,有一股自然的牛油味,奶味浓郁,没有香精味。
从口感上看,植物黄油吃起来有明显的添加剂味道,不够自然,动物黄油吃起来则是天然的牛油味,前者口感明显没有后者好。
04 营养不同
前面有提到,植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处,光论这个氢化植物油,里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质,已经有多项研究表明,这是一种对人体健康不利的脂肪。
而动物黄油主要成分为牛奶,里面还含有牛奶中的一部分营养物质,虽说脂肪含量较高,吃多容易胖,但营养上还是高于植物黄油。
从营养上看,植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸,和天然的动物黄油相比,营养价值自然更逊一筹。
如何辨别植物黄油和动物黄油?
通过一番区别对比,我们可以得出结论,动物黄油会比植物黄油好很多。
接下来,相信大家还会关心一个问题,那就是去超市买黄油时,怎么知道手里的黄油属于哪一种?接下来,就教给大家2个最简单的辨别方法:
1、看黄油的包装,包装上一般都会印有对应的英文名称,如果印有“Margarine”,说明是植物黄油,如果印有“Butter”,说明是动物黄油;
2、看黄油的配料表,如果配料表里有“氢化植物油”类字样,说明是植物黄油,如果配料表里主要成分为牛奶,说明是动物黄油。
由上可知,植物黄油和动物黄油的区别,主要体现在4个方面,分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外,还教给大家2个辨别黄油的方法,大家下次在遇到这两种黄油时,就不会再混淆不清了。
烘培用动物黄油好。
动物黄油,是从(牛奶)中提取的,这个损耗率较大,每60斤牛奶,能出2两黄油,它是天然的提取物,浓缩了牛奶的精华,货真价实,含量的80%都是脂肪,剩下有少量水、奶成分,闻着就有一股奶香味,营养价值高,易利于人体吸收。
植物油经过氢化,会产生反式脂肪酸,对人体健康能构成一定的威胁,一般人不太重视,8块钱一斤的桃酥和15块钱一斤的桃酥,你以为没区别,其实对健康影响大了,一分钱一分货是对的。
扩展资料:
如果是自家做点心,购买黄油时,最好选择动物黄油,价格贵一点也要买,要对自家的健康负责,而植物黄油,能不用最好不用。
有些糕点的千层酥皮,指定是用植物黄油做成的,所以要少吃或者不吃。动物黄油,买回来是硬的,它的熔点在34摄氏度,平常应注意保存,密封严实,放在冷藏状态下。
动物黄油和植物黄油的区别
缺乏润滑感,且在室温下不易软化,常用于涂抹或工业用途。3. 原料与制作工艺不同:动物黄油直接来源于牛奶,是一种天然食品,其制作过程简单,保持了原始的食材属性;植物黄油则是通过植物油氢化制成,属于加工食品,其生产过程涉及化学反应,与天然黄油相比,含有更多的加工成分。
植物黄油和动物黄油哪个好?
动物奶油更好,它的价格也比植物奶油贵两倍之多。动物奶油是从牛奶中提取出来的,植物奶油则是通过植物油氢化而来的。动物奶油不但价格贵,保质期也短,打发后还不好定型,所以追逐利益的商家更倾向于用植物奶油来制作裱花蛋糕了。如果你吃过动物奶油和植物奶油后,就明显会感觉到植物奶油有股香精味道了。
植物黄油和动物黄油的区别
植物黄油看起来比较干燥,不是那么润滑,冷藏状态下切开,里面比较柔软。3、口感不同 动物黄油奶香浓郁,口感好。而植物黄油闻起来香,但是吃起来口味清淡、口感差。4、成份不同 动物黄油的成份一般是牛奶、部分动物黄油含有盐;而植物黄油的成份一般是油脂、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂。
动物黄油和植物黄油的区别
植物黄油营养价值较低,且含有反式脂肪酸,不利于人体健康。2、质感和口感不同:动物黄油口感细腻,有润泽感,在室温下会自然软化;植物黄油口感生硬,润滑感较差,且不易软化。3、原料和制作方法不同:动物黄油是从牛奶中提炼出来的,是纯天然的食品;植物黄油是植物油氢化后得到的,属于化工食品。
植物黄油和动物黄油的区别
植物黄油和动物黄油的区别是:1、加工制作 动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂,脂肪含量特别多还含其他牛奶成分,我们也称为“牛油”。植物黄油是经过植物油部分氢化以后,加入人工香料,仿制的黄油产品,也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油。2、营养价值 动物黄油营养可以说很高了,含丰富维他命、矿...
植物黄油和动物黄油的区别是什么
植物黄油和动物黄油的区别,主要有以下方面:1、成分植物黄油是用油脂、水、盐、防腐剂、色素及其他添加剂制成,动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。2、包装植物黄油均采用塑料盒包装,而动物黄油全部采用纸包装,打开包装时经常会粘在手上。3、融点动物黄油的融点大概34度左右,28度的时候非常软,0-4...
植物黄油和动物黄油的区别
因此经常被当作起酥油来用。4、在烹饪场合,植物黄油可以用来煎炒食物,因为植物黄油在高温下不会像黄油那样熔化流失,能保持菜肴的风味,在烘焙方面,植物黄油同样可以用于制作蛋糕、饼干和各种甜点,尤其是在需要黄油质地的食谱中,植物黄油能够提供稳定的结构和口感。
植物黄油和动物黄油的区别
区别如下:1、来源不同 植物黄油是植物油氢化得来的,有的由于工艺问题,含有反式脂肪酸。动物黄油是牛奶中提炼的,是天然的,味道很浓郁。2、外观不同 植物黄油,看起来比较干燥,不是那么润滑。动物性黄油,油脂性很强,有润泽感。3、味道不同 动物黄油虽然热量高,但论健康程度肯定比植物黄油好。
黄油是动物的好还是植物的好 黄油动物和植物的区别
4、口感不同:植物黄油闻起来香,但是吃起来口味清淡、口感差;动物黄油奶香浓郁,口感好。黄油是什么油 黄油是固态油脂,是新鲜牛奶不断搅拌后,把上层浓稠物过滤掉部分水分的产物。黄油也叫乳脂或白脱油,通常五六十斤的酸奶才能制作出二斤左右的黄油,是一种比较珍贵的奶制品。黄油是什么做的 ...
动物黄油和植物黄油的营养价值有什么区别?
然后,我们来看看植物黄油。植物黄油是由植物油通过氢化工艺制成的,它主要含有不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸对人体有诸多益处,比如可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇),从而降低心脏病的风险。此外,不饱和脂肪酸还可以帮助改善记忆力和大脑功能...
熊海艾达: 口感因人而异,不过动物黄油呼声更高.我觉得不能简单地下定论.最好楼主了解一下历史.最早是动物黄油.后来发明了植物黄油,随着成本越来越低,逐渐替代了一部分动物黄油,而且早期认为比动物黄油健康.但是现在研究表明,植物黄油中的反式脂肪酸对人体有潜在、长期、普遍的副作用.而动物黄油对人体的副作用则是因人而异(比如运动量大、经常健身、注重保养的人,多吃点牛油更本无所谓).黄油这种东西,最好是控制量,稍微吃点当佐料就行了.不能像老外那样大口大口的...建议楼主适当吃动物性黄油.植物性/人造脂肪喝喝速溶咖啡就够了,不用在正餐里再放了.
虹口区18613118750: 做菜是植物黄油还的动物黄油? - ?
熊海艾达: 我的印象里好像一般都是动物黄油,味道也会比较自然,口感也会好一些,而且我觉得动物油脂会比较健康吧,因为植物的话会是提炼植物油脂,不是有很多都是转基因的吗,对身体更加有害吧. 还是用动物油脂吧,比较好.
虹口区18613118750: 炸油条时放植物黄油还是动物黄油好 - ?
熊海艾达: 天然动物黄油,英文名为butter.它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者动物性黄油.黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香.动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体...
虹口区18613118750: 做面包的动物黄油好还是植物黄油好 - ?
熊海艾达: 做面包的动物黄油好 黄油分为动物黄油和植物黄油两大类.前者是用牛奶做成的,营养丰富,口感好,价位要贵些.后者是用植物油氢化后而成,营养和口感都要明显差于动物黄油.而且现代科学发现,植物黄油对于身体健康是不利的,所以国外很多地方都对植物黄油的使用有明确的限制.在网上,一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的.超市里还可以看到光明一类的国产品牌.如果是家用的话,我们一般是新西兰的安佳黄油,因为这个品牌销量大,味道好,质量也相当棒,最重要的是价格也实在.目前大约500g是30元不到的样子.这个要分有盐和无盐两种,我们一般是用无盐的,有盐的一般用来干拌面包的.国产不建议买,价格实在不亲民,质量还不知道是怎么回事的呢.
虹口区18613118750: 黄油植物的好还是动物的好,怎么区分呢? - ?
熊海艾达: 黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品.黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取.黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取...
虹口区18613118750: 光明黄油(动物黄油)和多美丽黄油(植物黄油)哪个好 - ?
熊海艾达: 1、你说肉更香还是菜更香?牛油的香气别的油代替不了.2、动物黄油本身就有蓬松作用,会使面团发得更大.在做饼干的时候如果用植物黄油就会不容易打发,所以也影响发酵吧我觉得.3、动物黄油比较天然,但容易胖;植物黄油不容易胖,但对健康比较不好.
虹口区18613118750: 动物黄油和植物黄油在使用上有啥区别啊? - ?
熊海艾达: 植物黄油属于氢化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比饱和脂肪(猪油)等还有害. 长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样导致肥胖,多吃无害.但是,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目:“安全脂肪”居然...
虹口区18613118750: 植物黄油好还是动物黄油好? - ?
熊海艾达: 植物黄油经过氢化,又加了香精增香,还是改动物的吧. 所谓的动物奶油,那是奶牛挤出来的牛奶,牛奶里面提炼出来的. 所谓的植物奶油,植物能产生奶油吗?不能!那是化工厂里面,用化学方法加工出来欺骗人的味觉的. 明白了不? 动物奶油是天然食品,植物奶油是化工产品.
虹口区18613118750: 做蛋糕时,用植物黄油好?还是用动物黄油? - ?
熊海艾达: 植物的好个屁啊!!楼主你自己去搜搜看吧,植物奶油对于人的危害 不是说植物的就油脂含量少了,就健康了 相反,植物油为了达到与动物奶油相似的效果,经过特殊的处理 都是反式脂肪酸,对于人体的伤害很大 现代为什么糖尿病啊,心脑血管疾病这个高发?就是这个东西 外面很多东西都有 所以说,如果你不是穷的多付10块钱都不能,绝对要用动物黄油 顺拜说下,植物黄油有很多别称:氢化植物油,无水奶油,棕榈油什么的 你去网上搜一下就知道危害了
虹口区18613118750: 植物黄油和动物黄油有什么区别,哪种黄油好 - ?
熊海艾达: 植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,动物黄油使用牛奶做的.健康的话当然是动物黄油健康.