做成的米线象粉条,怎么不白,是什么原因
酸辣粉里的煮出来不也是透明状么 如果吃出来很有嚼劲那就是加胶水的
因为现在的原料都是一样的
粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千馀年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来，选择优质的粉条就至关重要。正宗重庆酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。
鉴别
色泽鉴别
粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
组织状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
气味与滋味鉴别
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉条——平淡无味或微有异味。
劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
米线、线面、面线和米粉有什么区别吗?
1. 原料不同：- 米线：由米制成。- 面线：采用优质面粉加盐等辅助料精制而成。- 米粉：以大米为原料制成。2. 制成方法不同：- 米线：经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等多道工序，制成条状米制品。- 面线：经过和面、揉条、粉条、串面、拉面等工序制成。- 米粉：经过浸泡、成型、蒸煮...
做米线怎么才能不粘在一起?
冷水冲洗一下就可以了。如果是直接烫一下就吃那就先用开水泡一会 但是也不能泡时间长。米线是淀粉类的食物，和粉条是一样的，所以只能小煮一下。如果你煮那么久都没粘锅那就是胶了 。加工米粉条方法：先用温水将米发胀，再磨成米粉面，然后将粉末加点点水揉成团，再放进粉条机中加工成粉条的。
米线和粉条有什么区别?什么需要长时间煮呢?
米线和粉条有形状不一样。需要长时间煮10分钟。粉丝是中国最常见的食物之一。最好的粉丝是用绿豆做的，但也可以用玉米淀粉或红薯淀粉做的。然而，粉丝的质量不如绿豆，因为绿豆中的大多数直链淀粉在烹饪时不易变质，而且味道最奶油。类似薄面条，晾干后出售。吃之前最好先把水浸泡一下，使其变软。粉...
有没有吃过土豆粉的啊? 和米线就是不一样么
我是说下土豆粉，米粉，米线的区别哈，先说我们在市面上最常见所谓的“米线”其实这些都是有像粉条一样的东西，干干的，真正的米线是细的，想粉丝一样，再说米粉，就是烟台称作“米线”的粗细，有宽粉也称切粉，这东西就像做凉皮那样做法做的一大张，然后再切成条状，这种口感远远比圆柱状的好，还有...
米线和粉条有什么区别
米线：中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。粉条：是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成...
...就是外表细细像粉条,是卷起来的,但不是口感脆脆的而且有海蜇味_百度...
这个叫魔芋丝，有袋装和盒装的
怎样看出吃的米线含不含有胶等有害物质
纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一折就断，因为里面放了一种食用胶特有韧性。2、闻其气味。将粉条用热水浸泡一会再嗅其气味，纯红薯粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，水不变色。假红薯粉条或者质量差的粉条常带...
为什么米粉是一条条的不叫米条叫米粉?粉不是指粉末吗?
米粉是米磨成粉之后，在放水由成团放到榨粉机里面榨成条的。为什么不叫米条呢？你调试油米还没有炸成粉之前姚晨条所以这样才叫米条。分是粉末，但是米粉由米磨成粉再结成的条，所以是粉条。
为什么我做的米线很粘?
泡太久了。冷水冲洗一下就可以了。如果是直接烫一下就吃那就先用开水泡一会 但是也不能泡时间长。米线是淀粉类的食物，和粉条是一样的，所以只能小煮一下。如果你煮那么久都没粘锅那就是胶了 呵呵。
举例说明平时吃的“米线”跟“粉条”有什么区别?
米线是大米为原料，深色的粉条为红薯或土豆为原料，白色的米粉大多以大米添加红薯或土豆。两者口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。
春宙搏拿： 米粉白、亮、有弹性,是因为加入了小麦淀粉.如果是全米生产,米粉就会发黄,而且口感不好,为了迎合消费需求,现在米粉企业大多在生产过程中添加一定比例的小麦淀粉.
通许县17088215920： 贵州米线生产不出很白的效果是什么原因 - ？
春宙搏拿： 米线生产出来都不是很白的,略带些暗淡.如果需要透明亮白的效果,需要加亮白剂和其他一些塑化剂,最好不要.
通许县17088215920： 新河粉机,制做出的河粉不白,怎么解决？
春宙搏拿：河粉的原料即使在干燥很白的情况下遇水或高温也会发生褐变或复色,从而让米线河粉的颜色呈淡黄色; 解决这个问题,通常需要: 1、原料存在处防水、防高温; 2、添加增白剂; 加增白剂时需注意:硫的标准最大使用量为0.1g/kg ;
通许县17088215920： 真正做米粉的师傅请帮助回答 - ？
春宙搏拿： 不是这样的,米粉里面不单纯是米,还有红薯粉,土豆粉,耐煮,所以吃起来比较爽滑,有劲道;而米线是用米经过发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的,米线一般不煮着吃,而是泡着吃.如果黑心的商家为了省事,可以添加一些添加剂,如明胶,阿拉伯胶等,这样米线就不容易断.
通许县17088215920： 米线算不算是粉条? - ？
春宙搏拿： 米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别,因此我们就可以发现了,首先米线与米粉的原材料就是完全不一样的了,因此我们吃起来的口感也是存在区别的了,这是它们最大的区别了. 信息源自菜谱中国,侵权即删
通许县17088215920： 朋友想开米线店,但又怕自己选的米线不太好,问我怎么选 - ？
春宙搏拿： 可以通过以下几个方面判断选择:1.颜色:米线由大米制成,而大米本身颜色就不是很白,所以做出的米线颜色不会太白.2.透明度:越透明的米线里面添加的食用胶越多.3.光滑度:米线表面或多或少都会有一些如“毛刺”之类的 ,太光滑说明里面的改良剂很多.4.韧性:韧性从外观上很难判断,需要煮过之后用筷子夹米线,如果米线不易夹断,说明里面添加食用胶较多.
通许县17088215920： 怎么能让米粉增白有韧性 - ？
春宙搏拿： 增强米粉的韧性应该添加CMC CMC是羧甲基纤维素的简称,是最主要的离子型纤维素胶.CMC是白色或微黄色粉末,无臭无味,易溶于水成高黏度的溶液,不溶于乙醇等多种溶剂.在潮湿的空气中易吸潮,在冷水、热水中均能溶解,在一定的范围内,温度增加其溶解度亦增加,但其黏性降低,溶液呈中性或微碱性.在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用,使米制品易蒸煮,增加柔韧性,减少断条.一般使用量0.3%左右.
通许县17088215920： 煮熟里面是乳白色的是什么粉丝? - ？
春宙搏拿： 煮熟里面是乳白色的,是经常吃的过桥米线的那种粉丝.
通许县17088215920： 想做米线但是米粘合不到一块是怎么回事 - ？
春宙搏拿： 当然会粘,加工米粉条方法:先用温水将米发胀,再磨成米粉面,然后将粉末加点点水揉成团,再放进粉条机中加工成粉条的.要这样做,粉条干后发水才不会断,如果不先磨成面,直接用干米放进机器加工,这种粉条,干了发水就会断成节
通许县17088215920： 米线是怎样制成的？
春宙搏拿： 米线就是用普通大米,经机器加工制成的,现在没有人家自己做但是很多加工厂会使用一些添加剂,让米线看起来很白,所以太白太漂亮的米线最好别买;太黄的米线也不要买,因为那是用陈米等劣质米制成的
