红薯梗可以 腌制酸菜吗？
：一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
红薯叶作为红薯的副产品，它含有糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C、矿物质、黄铜、类胡萝卜素等多种活性成分，是一种营养价值很高的资源。红薯叶具有补虚益气、益肺生津、抗癌、美容等多种生理功效，现代研究发现，红薯叶还具有增强免疫力、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老等保健功能，目前一些欧美国家已纷纷利用红薯叶做原料生产营养品剂药物使用。目前，市场上的啤酒产品种类繁多，随着人们对自身保健意识的增强，在餐桌上畅饮的同时，遵循健康以成为一种消费时尚，因此，本发明充分利用红薯叶的丰富营养价值，提供一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，简单易行，成本低廉，适宜工业化生产。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种腌制红薯叶咸菜的便捷方法，省时省力，成本低廉，制作方法充分保留红薯叶的原有丰富营养价值，适宜推广采用。本发明的技术方案一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，按重量比，由以下原料制备而成，以红薯叶50-60g、食盐30-40g、绵白糖15-20g、味精10_15g、香油l_5g、桂皮2_4g、姜末 5-10g。一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，按下述方法制备而成I)清洗取新鲜的红薯叶，清洗干净，待用；2)水抄将其放入烧开的清水中，七八分熟后，即刻捞起；3)浙干将水抄后的红薯叶，平整的铺于晾晒板上，进行浙干，待其水分为4-6%即可；4)调味将上述辅料依次加入，充分搅拌均匀；5)腌制放入密封坛子中进行腌制5-7天；6)分装取出分装，放入包装袋中，既制成。本发明的有益效果本发明制作工艺简单，成本低廉。制作出的红薯叶咸菜味道鲜美、口感清脆、爽口独特，是色、味、香俱全的佐餐用品，适宜工业化生产。下面结合实施例，具体说明本发明的制备方法。
实施例一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，按重量比，分别取红薯叶60g、食盐30g、绵白糖20g、味精15g、香油lg、桂皮2g、姜末6g。2、根据权利要求1所述，一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，按下述方法制备而成I)清洗取新鲜的红薯叶，清洗干净，待用；
2)水抄将其放入烧开的清水中，七八分熟后，即刻捞起；3)浙干将水抄后的红薯叶，平整的铺于晾晒板上，进行浙干，待其水分为4-6%即可；4)调味将上述辅料依次加入，充分搅拌均匀；5)腌制放入密封坛子中进行腌制5-7天；6)分装取出分装，放入包装袋中，既制成。
权利要求
1.一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，其特征在于，按重量比，由以下原料制备而成，以红薯叶50-60g、食盐30-40g、绵白糖15-20g、味精10_15g、香油l_5g、桂皮2_4g、姜末5-10go
2.根据权利要求1所述，一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，按下述方法制备而成 1)清洗取新鲜的红薯叶，清洗干净，待用； 2)水抄将其放入烧开的清水中，七八分熟后，即刻捞起； 3)浙干将水抄后的红薯叶，平整的铺于晾晒板上，进行浙干，待其水分为4-6%即可； 4)调味将上述辅料依次加入，充分搅拌均匀； 5)腌制放入密封坛子中进行腌制5-7天； 6)分装取出分装，放入包装袋中，既制成。
全文摘要
本发明是一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，本发明以红薯叶为主要原料，辅料有食盐、绵白糖、味精、香油、桂皮、姜末。经过清洗、水抄、沥干、调味、腌制、分装而成。本发明制作工艺简单，成本低廉。制作出的红薯叶咸菜味道鲜美、口感清脆、爽口独特，是色、味、香俱全的佐餐用品，适宜工业化生产。
红薯梗可以腌制。
【腌制红薯梗】
材料：
主料：红薯梗500克
辅料：东古一品鲜半瓶、杭椒几根、姜适量
做法：
1、干地瓜梗泡发一宿。一定要泡一宿，要不然口感不好，硬。
2、牛肉切小丁，热水焯一下。
3、热锅多油，炒焯水的牛肉丁，姜片。
4、下泡发好洗好的地瓜梗继续炒。
5、酱油半瓶，这里用的东古一品鲜。
6、加三勺白糖鸡血炒。
7、添热水盖过地瓜梗，开始炖。
8、在汤汁收干牛肉丁软后。下碎杭椒，量根据自己口味而定。
9、继续翻炒盖上盖子焖一下。
10、正宗的朝鲜地瓜梗咸菜OK了。特别下饭。吃不了的放冷藏里。看韩剧冰箱里一个一个的餐盒咸菜中就有地瓜梗咸菜。
红薯梗腌制酸菜做法
食材明细
红薯梗 100g
梅猪肉 200g
青椒 3个
干红辣椒 2个
草果 1个
大料 2个
葱段 10g
姜片 5g
十三香 5g
豆瓣酱 8g
白糖 8g
老抽 5g
盐 20g
食用油 30g
芹菜叶 10g
步骤
1、准备好红薯梗
2、红薯梗洗净后，用温水泡制一宿
3、准备猪梅肉，切块
4、准备的芹菜叶，铺在容器底部
5、锅中放入大量油，之后放入葱姜，放入切好的梅肉，肥一些的可先放入煸出油，之后放入青椒，煎制成起泡。放入泡好的红薯梗。放入老抽，十三香粉，草果，大料，干辣椒，白糖，豆瓣酱，盐进行炒制10分钟。
6、上色后放入水，水要没过红薯梗，开盖中火进行煮制45分钟。待汤汁收干后放入水淀粉搅动。
7、红薯梗腌制酸菜就完成了
红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种，在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。不过不建议用红薯梗，比较容易腐烂，下面介绍一个白菜的腌制方法
摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。
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在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
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把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
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把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
5
在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
6
三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。
注意事项
1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6.下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
可以腌制酸菜！
红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种，在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。
红薯叶酸菜腌制加工方法
原料：红薯叶100公斤，盐10公斤（可根据个人口味自行增减），姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。红薯叶需为当季红薯叶，对于秋收时的红薯茎叶可选择相对较嫩的茎叶，此时的茎叶直接吃不适口但仍可做酸菜。
腌制方法：将新鲜红薯叶的老茎、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切碎。腌制时先在缸底撒一层盐，再将红薯叶放入，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在红薯叶上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的红薯叶变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
腌制加工后的红薯叶，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
红薯叶的腌制
红薯叶在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，长短分档。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。 将上述腌好的红薯叶，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。
红薯叶和杆都可以，但是红薯不行。最好都不要用味道肯定不好。为什么那么多年都没有这个菜谱，肯定是有原因的，还是入俗点好。
纪扶洋参： 红薯叶和杆都可以,但是红薯不行.最好都不要用味道肯定不好.为什么那么多年都没有这个菜谱,肯定是有原因的,还是入俗点好.
顺城区19754452956： 地瓜梗怎样做咸菜 - ？
纪扶洋参： 地瓜梗做咸菜的原料主要有:地瓜梗(适量),猪肉(50g),盐(1小勺),生抽(10克),料酒(8克) 鸡精(1克),胡椒粉(1克),葱(1克),蒜(2克),食用油(适量),姜(适量). 做法: 1.将地瓜梗提前泡好. 2.切好备用 3.锅里烧开水,水开后煮地瓜梗,直到软烂,可以咬动为止,大概需要30分钟.然后捞出控水备用. 4.准备葱姜蒜并切丁. 5.将准备的猪肉切好放进锅里加油,温热时候,煸炒肉丝. 6.高温的时候烹料酒,加生抽,老抽,葱姜蒜,下地瓜梗翻炒,加盐,胡椒粉. 8.关火,加鸡精后装盘.
顺城区19754452956： 地瓜梗有什么用途 - ？
纪扶洋参： 地瓜梗在其他地方都是扔掉或者当饲料喂猪,但是用鲜嫩的地瓜梗拿来腌制咸菜,却也另有一番味道. 如果有干的地瓜梗,放在里边煮,那味道就更好吃了.最后,强调大火煮开之后,小火炖.时间越久越好吃.一般炖2到3小时. 如有担心尽少吃腌制食物:这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物,不宜多吃! 如果是地瓜梗炖土豆很好吃的.一般来说,含粗纤维多的蔬菜有:油菜、韭菜、芹菜、荠菜和地瓜梗差不多! 地瓜梗的纤维素含量达到30-40%,最好少吃,多食不含粗纤维的蔬菜和水果,如嫩黄瓜、西红柿因类物质能刺激胃的腺体, 使胃酸及胃蛋白酶等消化液分泌增加.当胃由于各种原因而受到损害,出现各种...并应养成细嚼慢咽的习惯!
顺城区19754452956： 红薯叶怎么做酸菜 - ？
纪扶洋参： 把红薯叶洗净,然后拔丛和蒜,把红薯叶放入干净的杯中,然后放入全调料,盐制3一5天既可.
顺城区19754452956： 谁知道地瓜梗咸菜的做法? - ？
纪扶洋参： 新鲜的地瓜梗由于含有糅酸,要特别留意先在泡制前煮它半熟(而其他的根本就可以生腌嘛),然后有两种吃法,份量少少的,可以煮后马上冷水摊凉,现拌了糖\盐\酱料生脆脆地来吃(如果和着辣椒丝,或者海蛰皮,ZE!ZE!美滴!)份量多时,煮好摊凉后晒干,就拿那中圆的瓦坛子(要能真空,土法炮制的真空瓦坛子会在顶盖起一圈能盛水的围,然后才加盖_这样就可以隔开空气,存放良久)一般在气候10度左右存放二三周就可以吃出风味来了,存的好的,经年能吃到;当然,配料要按个人的喜好,可以一起腌下一些烟熏腊肉,也可以套制百菜(做法类上面,大部分菜蔬可以不煮直接晒干,抓透盐巴和地瓜梗一起入瓦坛子),拿出口来吃时候,一般要煮时间长点,透味才好吃.
顺城区19754452956： 酸辣红薯杆怎么做 - ？
纪扶洋参： 用料 红薯杆 适量 腌辣椒 2-3个 步骤 1 地里新鲜摘的红薯杆 步骤 2 红薯杆去叶、切段,腌辣椒切碎.步骤 3 油倒入锅内烧热,放入蒜末、腌辣椒爆香.步骤 4 倒入红薯杆爆炒后,加入盐、调味料.步骤 5 健康美味的下饭菜出锅啦.小贴士 若红薯杆稍老,可掀去表皮.
顺城区19754452956： 红薯杆腌咸菜放姜吗 - ？
纪扶洋参： 不需要放.材料 红薯杆一斤 红辣椒、黄辣椒4个 大蒜少许 做法1. 先倒入油,把大蒜倒入锅中..再倒入红薯干..爆炒假如辣椒,盐.味精...还适当倒入一点点酱油..炒几分钟起锅
顺城区19754452956： 淹的红薯杠能直接吃吗 - ？
纪扶洋参： 可以.红薯杆腌制方法: 把红薯梗切成段,红薯梗上不能有水,有水的话控干再切,段不要超过两厘米,放入洗干净没有水的瓶子里,装的时候边装边压,压紧,要装满瓶,上面可以撒一点盐,然后密封好,一个星期后可以拿出来晒一下,拿出来的时候你就感觉酸了,晒完后还是按上面的方法装,一定要压紧,第二天或三天就很好吃了,直接炒着吃,放点辣椒和大蒜,多放点油.
顺城区19754452956： 怎样腌制红薯茎 - ？
纪扶洋参： 腌制红薯茎方法如下:主料:红薯茎500g1.把红薯梗切成段,红薯梗上不能有水,有水的话控干再切,段不要超过两厘米,2,放入洗干净没有水的瓶子里,装的时候边装边压,压紧,要装满瓶,上面可以撒一点盐,3,然后密封好,一个星...
