新会陈皮的特点是什么?怎么区分新会陈皮??
新会陈皮的感观特色新会陈皮的分类方法:按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。1、柑青皮。指在茶枝柑果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至秋分)采收果实所加工的皮,此时橙皮甙含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满,果皮青绿色,陈皮色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香,耐贮;2、微红皮。指茶枝柑果皮正在着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历秋分至立冬)采收果实所加工的皮,此时多糖含量高,橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间,果皮黄色至黄绿色,陈皮色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、性温,味辛甜,气芳香,较耐贮;3、大红皮。指用新会柑(通常指立冬至冬至前后采收,果实已成熟)果实所加工的皮,此时橙皮甙含量较低,多糖的含量较高,油室则大而饱满,果皮色泽鲜红色至大红色,陈皮色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、性温,味甜香,不耐贮。新会陈皮的开皮方法从果顶正三刀开三瓣,留果蒂部相连称正三刀法,从两侧果肩弧二刀开三瓣,留果脐部相连称对称二刀法,反皮,自然晒干和自然贮存即可。也有丁字刀法。
柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。按采收时期不同,陈皮分为青皮、微红皮和大红皮。青皮指青柑加工的皮,其皮薄、色深问你、性温和,质硬味香,辛辣带苦,耐储藏。微红皮指未完全成熟柑所加工的皮,其皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏。大红皮指充分成熟柑所加工的皮,其皮厚,色暗红,质软性温,味香甜,微辛带辣,不耐藏
地道泡每天分享一个陈皮知识,今天是第3个,新会陈皮与普通陈皮有什么区别?
新会陈皮怎么辨别真假
1、性状鉴别
1.1、新会陈皮:呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮厚不及1mm。外表面色褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。质轻,易于折断。气香浓郁,味微辛,甘而略苦。
1.2、其他产地的陈皮:常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片。皮厚0.5~1.5mm。外表面橙红色、黄棕色至棕褐色,久贮后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。
其中红橘陈皮厚0.5~1mm,外表面棕红色至棕褐色,内表面黄白色;朱橘陈皮厚在1mm左右,外表面橙红色至黄橙色,内表面淡黄白色;温州蜜柑陈皮厚1~1.5mm,外表面橙黄色,内表面类白色,均以片大、香气浓者为佳。
2、显微鉴别
2.1、新会陈皮果皮(厚0.8mm)横切面:表皮为1列细小的类方形表皮细胞,外被角质层,厚3~5μm;有放射式气孔。中果皮薄壁细胞稍厚,靠近表皮的数列细胞长方形,切向延长,内侧的细胞类圆形,排列疏松,壁不均匀增厚。薄壁细胞内含草酸钙棱晶,并含橙皮甙结晶。油室不规则排列成1~2列(有时油室位于果皮的中部),卵圆形或椭圆形,径向长320~620~980μm,切向长450~980~1250μm。维管束纵横散布。
2.2、新会陈皮特征。粉末淡黄棕色。主要特征:表皮细胞呈多角形、类方形或长方形,壁稍厚;气孔呈类圆形,直径20~25μm,副卫细胞6个,排成放射状;中果皮细胞形状不规则,壁大多不均匀地增厚,厚3~5μm,少数达8μm(不加热测量),有时壁呈连珠状增厚,或多隅处增厚。细胞内含橙皮甙结晶;油室碎片,分泌细胞扁长形;草酸钙棱晶,众多,长10~15~30μm。⑸导管和管胞主为螺纹,并有网纹导管,直径6~9μm。
3、其他产区的陈皮
红橘陈皮粉末淡黄棕色。主要特征:表皮细胞黄棕色呈多角形,壁稍厚;气孔类圆形,直径20~25μm,保卫细胞呈淡黄棕色,副卫细胞6~8个。中果皮细胞类圆形或椭圆形,壁不均匀增厚,厚2~3μm。油室碎片及油滴随处可见,淡黄棕色。螺纹导管和管胞直径5~15μm;网纹导管直径9~21μm。草酸钙方晶众多,长10~30μm。薄壁细胞内含橙皮甙结晶。
新会陈皮药理作用
1、祛痰、平喘作用:陈皮挥发油(主要成分为柠檬烯)有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流,发现灌注流速稍快,似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。
2、对胃肠道平滑肌作用:陈皮挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,能促进消化液分泌和排除肠内积气。煎剂及乙醇提取液均能抑制兔离体肠运动。陈皮抑制作用比肾上腺素弱,但较持久,这一作用可被乙酰胆碱所对抗。橙皮甙对离体肠肌的作用是双相的,先有一短暂兴奋,而后抑制之。
3、抗胃溃疡作用:皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天,连给6天,有明显抑制实验性胃溃疡的作用。
4、对心脏作用:陈皮煎剂、乙醇提取液及橙皮甙均能兴奋离体及在体蛙心收缩力增强,但对心率影响不大,较大剂量则有抑制作用。据湖南医学院报导,静脉滴注甲基橙甙40mg/kg,能使在体狗心冠脉阻力减小,流量增加,血压降低,心率减慢,持续30分钟以上,但对心肌氧耗无明显影响。
5、利胆作用:甲基橙皮甙给麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg,可增加胆汁及胆汁内固体质的排泄量。
6、降低毛细血管通透性作用:橙皮甙与甲基橙皮甙能降低毛细血管通透性,即有维生素P样作用。
新会陈皮产品特点
新会陈皮,又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮、果皮,是晒于后经久贮藏的新会柑(云香料茶枝柑)的果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的调味佳品,向来享有声誉。《广东柑桔图谱》记述:“大红柑原产新会,主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”陈皮以新会产为最佳,因此,新会柑历来皮比肉贵。
陈皮入药已有700多年历史。《本草纲要》称:“陈皮宜五脏,统治百病。”有理气、健胃、祛痰、止咳等功效,历代中医均喜以陈皮入汤。清代医师叶天仕的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”;北京同仁堂选用药料,如陈皮需广东新会所产。中成药川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,均以陈皮为主要成分配制。食用方面,新会人自古以来一直用陈皮为调味料烹制各式菜肴、甜食等,形成新会独特的陈皮食用文化。新会陈皮也是新会人用作馈赠亲友的佳品。
新会陈皮是新会大红柑的干果皮,享誉海内外。
新会大红柑(学名枝柑),是新会著名土特产。因其品质独特,早在明清以前就已蛮声遐迩,并被列为“贡品”,行销国内外。
大红柑果实扁圆,油身而有光泽,皮色在成熟过程中由青转红,冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁,甜酸适度,每百毫升含柠檬酸0.7至0.82克,含糖10.1克至11.3克,可溶性固体物为11%—12%,单果重约100克—150克。其品种分为大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种,近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。新会大红柑,不仅是著名水果,而且药用价值较高,且有润心肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中,待糖溶化后制成的糖柑,有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效,常用作医治疝痛。
大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。
柑皮以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品,故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。
据说新会陈皮运往北方各地,过了岭南之后,其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。经药检部门化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异,因此,药用与调味效果就相差很大。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。
在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。
什么原因导致新会陈皮这么贵?你买到的是真的陈皮吗?
同时,新会陈皮还有一个特点,就是存放过程中的耗损,即每年存放果皮都会有耗损,例如翻晒、发酵等等,大概在8%-10%左右,也就是19年1斤皮,到了2020年就剩下9两!所以陈皮是越放越轻,因此也必须要越陈越贵,才能保证卖家不赔钱! &...
梅江陈皮特点(广东新会陈皮的功效)
梅江陈皮特色与广东新会陈皮的功效 梅江陈皮以其独特的气味和丰富的营养成分备受瞩目。它的特点是气味芳香、油泡丰富,味道浓郁香甜,柠檬烯、挥发油的含量都高于其他产区。采用传统生晒工艺,自然晾晒,纯干仓陈化,整片陈皮三瓣相连,外表呈暗红色,有细皱纹及凹下点状油室,皮身较薄。广东新会陈皮,...
陈皮是什么皮做的
制作过程 陈皮的制作原料主要是柑橘皮。在柑橘成熟后,将其果皮剥下,经过清洗、晾干等工序,得到最初的柑皮。为了制作陈皮,需要将柑皮进行长时间的贮存和陈化。通常,柑皮被放置在通风良好、湿度适宜的环境中,经过数年的自然陈化,才能成为具有药用价值的陈皮。陈皮的特点 陈皮经过陈化后,其色泽变为...
正宗陈皮是用哪种桔子做的
大部分情况下,人们会使用已经熟透的橘子来制作陈皮。熟透的橘子皮经过一系列的制作工艺,能够展现出陈皮独特的香气和药效。《本草纲目》对此有详细记载,提到橘皮具有独特的药理特性。而2010年版的中华人民共和国药典也明确了陈皮的定义。接下来,我们进一步了解正宗陈皮的特点及制作方法:陈皮的特征:新会陈皮...
陈皮什么样的好 陈皮怎么挑选
3.口感:年份较短的陈皮口感苦、酸、涩,年份较高的陈皮口感甜、醇、陈。优质陈皮特点:正宗广东原产,精选新会陈皮;陈皮越陈越香。一般2-3年的陈皮就很好了;橘香最为明显的极佳 4. 气味:一般来说,陈皮有陈味、香味、醇香三种味道。贮存3~8年,陈皮气味刺鼻,果酸,酸甜;陈皮9 ~ 20年闻起来香...
陈皮放得越久越好吗
年份越高的陈皮,泡水越陈香,入口带甘甜而醇;而年份低的陈皮泡水会带清香味,陈香味不浓郁,入口会带点苦涩,这种特性也只有新会产的陈皮才有。 新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好,其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有...
怎么选择好的陈皮?
2. 感受硬度:陈皮的硬度随年份增长而变化。年份短的陈皮因含有较多果糖和水,通常较软。而年份长的陈皮手感较硬,易碎裂。好的陈皮表面干燥且清脆,一折即断,表面极为干燥,无水分。3. 品尝口感:年份短的陈皮口感苦、酸、涩,而年份高的陈皮则口感甘、醇、陈。优质陈皮的特点包括:必须是广东产地...
优质的陈皮茶有什么特点?
优质的陈皮茶具有以下几个特点:选材讲究:优质的陈皮茶选用的是新会柑的果皮,新会柑果实品质优良,果皮厚实,香气浓郁。新会柑的果皮含有丰富的挥发油、橙皮苷、黄酮类化合物等成分,这些成分是陈皮茶独特风味和药效的基础。工艺精湛:优质的陈皮茶制作工艺严谨,包括晒干、翻晒、堆积、蒸煮等多个环节。
为什么新会陈皮这么出名,它好在哪里了?
道地陈皮,关键也在于“地”,离开了这个“地”,则就不地道了。新会陈皮的道地性与新会本土有着不可分割的联系。这其中关乎自然物候,同样也关乎人类智慧。因地成候——三山面海,温暖湿润 新会整体处于亚热带季风气候这个大环境下,具有夏季高温多雨,冬季温和少雨的气候特点,这种气候天然就非常适合...
陈皮的口感和味道有哪些特点?
陈皮,又称陈皮、晒皮、陈皮子等,是指晒干的柑橘或橘子果皮。主要产于中国广东、福建、江西、湖南等地。陈皮在中国的传统中药和烹饪中具有很高的药用和调味价值。陈皮的口感和味道特点如下:香气浓郁:陈皮具有独特的香气,这种香气来源于果皮中的挥发性油脂。经过长时间的晾晒和陈化,果皮中的香气成分会...
岳赖胆清: 1.青皮农历寒露至寒露中间(8月7日—10月8日),在柑果并未成熟时采收生产加工而成的外果皮. 2.二红皮 农历寒露至小寒中间(10月8日—11月22日),在柑果外果皮刚开始转黄时采收生产加工而成的外果皮. 3.大红皮 农历小寒至立冬...
沁源县17120799076: 新会陈皮和别的陈皮有什么不一样的? - ?
岳赖胆清: 新会陈皮新会著名特产——新会陈皮,是新会所产的大红柑的干果皮.由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉.早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,现行销全国和南洋、美洲等地区. 柑皮以贮藏...
沁源县17120799076: 陈皮如何制作 能长期存放吗 - ?
岳赖胆清: 陈皮能长期储存. 主料:柑橘2500g辅料:无适量 1、新鲜摘回来的柑橘.2、用纸巾把它的外皮擦干净.3、用小刀在柑橘底部三分之一的地方,拉开,不要拉到顶部,要留一小部分. 4、然后再横着拉上一刀,同样的不要拉断. 5、用手轻轻的剥开. 6、剥到顶部要注意,不要把它弄破了. 7、然后再从底部反过来. 8、把柑橘全部剥完,反过来放太阳底下晒. 9、晒两天后,再反面继续晒. 10、反复的把它晒干,用密封罐装起来,吃的时候再取出. 小贴士: 陈皮在第二年吃不完的时候,要取出晒一晒,之后每年都要同样的晒,以防发霉.陈皮放置的年份越久越好.
沁源县17120799076: 新会的陈皮要怎么泡茶才好喝? - ?
岳赖胆清: 新会陈皮是芸香科植物橘茶枝柑的干果皮,按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮).将茶枝柑的鲜果皮开成三辩状,并陈化3年以上才称新会陈皮.泡茶,必须选8年以上的陈皮 所谓陈皮茶,是用陈皮直接泡沸水或与普洱一起混合泡.掰上2/3个至2个陈皮泡上沸水,第二道茶即可享用.茶才倒进杯中,淡淡的陈皮香味就已扑鼻而来,品上一小口,甜味也是淡淡的,却恰到好处.这是一种很大众的口感,也就无怪乎5、6岁的小朋友也能喝上几大杯.
沁源县17120799076: 20年陈皮多少钱一斤 ?
岳赖胆清: 一年一度的新会柑采摘季节即将到来.每年到这个时间段,全国各地的新会陈皮爱好者,都会亲自到新会购买柑皮(又称新皮).对很多人来说,这是一个比较靠谱的方法...
沁源县17120799076: 如何鉴别陈皮的好坏,年份越旧的陈皮如何去区分好坏 - ?
岳赖胆清: 主要是闻、看.年份越久越香,那是新会陈皮的特有香味.年份越久颜色越深.但有听讲有人用普洱茶让年份不久的陈皮颜色变深.
沁源县17120799076: 橘子皮泡水喝有什么功效吗?(橘子皮泡水喝有什么疗效) ?
岳赖胆清: 首先我们要知道新鲜的橘子皮是不适合泡茶喝的,古代就传曰:橘皮用陈久者良.单就字面意思我们就知道橘子皮陈得越久越好,晒干后搁置后再泡水喝才能将陈皮的药用...
沁源县17120799076: 新会有什么特产? - ?
岳赖胆清: 新会特产 新会陈皮:新会陈皮,是新会所产的大红柑的干果皮.由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉.早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,现行销全国和南洋、美洲等地区. 柑皮以贮藏的时间...
沁源县17120799076: 新会陈皮怎样存放颜色最好 - ?
岳赖胆清: 陈皮一般要存放多久而成?如何拣选? 胡:陈皮必须以柑皮晒乾而成,一般会将柑皮分为3或4瓣,去肉后晒乾.柑皮经自然发酵成为陈皮,约需一至两年才开始有陈皮香气,起初颜色带青黄,存放愈久愈乌黑,陈皮内侧的白色纤维变得轻薄....