10道很下饭的家常菜,我觉得第三道好吃
主料:鸡肉、南瓜、莴笋、辣椒、花椒
辅料:大葱姜老干妈豆豉辣
调料:老干妈豆豉辣酱、糖、盐、开水
做法:
1.鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
2.三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3.锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4.倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
2. 小炒腊牛肉
主料:腊牛肉150克
辅料:尖椒、小米椒、大葱、生姜、香菜、料酒、白糖、鸡精、盐、食用油
做法:
1. 准备好原料,青尖椒、小米椒、香菜择洗干净,大蒜去皮。
2. 腊牛肉放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转中小火,煮约15分钟。
3. 将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉捞出,逆着肉的纹路将其切成薄片。
4. 锅内放油(稍多一些),下入腊牛肉,快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用。
5. 锅内余油,下入小米椒与生姜、大蒜,炒出香味。
6. 下入青尖椒,炒匀。
7. 放入少许的盐炒匀。
8. 放入之前炒好的腊牛肉片,加入料酒、白糖、鸡精,炒匀。
9. 最后放入香菜,快速炒匀即可出锅。
3. 豆豉擂辣椒
主料:辣椒300g
辅料:油、盐、豆豉、大蒜
做法:
1. 辣椒洗净。
2. 从中间剖开。
3. 热锅下油下大蒜粒。
4. 下豆豉炒出香味。
5. 下辣椒。
6. 炒一会。
7. 炒到表皮起皱关火。
8. 盛入容器中用擀面棍捣碎即可。
4. 小土豆烧肉
主料:小土豆450克、猪腿肉500克
辅料:油、盐、香葱、姜、鲜酱油、老抽、蚝油、冰糖、白糖、醋、料酒
做法:
1. 备好食材:猪腿肉、小土豆。
2. 猪肉洗净后切小块,焯水5分钟后捞出。
3. 将血沫冲洗干净后沥干水分。
4. 准备好姜片和葱结。
5. 油锅中放入冰糖(也可以用白糖),中小火熬糖色。
6. 待冰糖溶化后并冒出小泡。
7. 倒入焯过水的猪肉块进行煸炒。
8. 同时下入姜片、葱结和八角一起煸炒。
9. 将肉的水分炒干后放入料酒、蚝油。
10. 鲜酱油、老抽、醋翻炒均匀。
11. 倒入半锅开水,盖上锅盖小火烧制(期间可以翻动几次)。
12. 烧肉期间,把小土豆清洗干净(去不去皮随意)。
13. 待肉烧到1小时20分钟时放入小土豆。
14. 给点盐,翻炒均匀后再烧30分钟。
15. 烧好后放点白糖提鲜。
16. 大火翻炒,将汤汁收浓稠即可。
5. 剁椒鲈鱼
主料:鲈鱼1条
调料:食盐、葱、姜、料酒、剁椒、植物油、蒸鱼豉油
做法:
1. 鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟。
2. 从背部每隔2厘米切一刀,不切断。
3. 葱白洗干净摆在盘底。
4. 准备好剁椒和姜末。
5. 锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香。
6. 炒好后浇在鲈鱼表面。
7. 上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)。
8. 蒸好后,倒去蒸出来的水。
9. 撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可。
6. 酱香地三鲜
主料:茄子200g、土豆100g、青椒150g
辅料:油、盐、黄豆酱、老汤、土豆淀粉、红辣椒、香菜、葱花、五香粉
步骤:
1. 土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块,香菜红辣椒切段备用。
2. 茄子洗净去蒂切滚刀块。
3. 油温中高温180度-200度炸制土豆片,表面微焦捞出饥指银。
4. 下入切好的茄子。
5. 观察油的炸制气泡,由大气泡变成小气泡后捞出控油(大气泡的时候茄子中的水分逼出,茄子不容易进油,转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻)。
6. 下入青椒,颜色变深马上捞出。
7. 锅内放入黄豆酱。
8. 下入辣椒和葱花炒香。
9. 加入少许老汤。
10. 下入青椒、茄子、土豆片。
11. 加入适量盐、五香粉翻炒均匀。
12. 用少许水淀粉勾芡撒少许香菜,盛盘即可。
7. 家常肉末炖豆腐
主料:豆腐500克、猪肉180克
辅料:大蒜、生姜、香葱、老抽、生抽、料酒
做法:
1. 准备老豆腐500克、猪肉180克、大蒜30克、生姜20克、香葱8克、老抽10克、生抽30克、料酒30克。
2. 豆腐切3cm左右大小。
3. 肥肉和瘦肉分开,肥肉切片。
4. 瘦肉剁成肉末。
5. 大蒜切碎。
6. 生姜切碎。
7. 香葱切断。
8. 豆腐冷水下锅,开大火,焯水。
9. 水烧开后,捞出豆腐,沥干水备用。
10. 锅中加油烧热,加入肥肉片煸炒到金黄色。
11. 加入切好的葱、姜、蒜炒香。
12. 加入瘦肉煸炒。
13. 加入准备好的老抽、生抽、料酒。
14. 加入豆腐小心煸炒。
15. 加入大火烧开转小火。
16. 小火炖30分钟就可以出锅了。
8. 豆豉炒三丝
用料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜1包、豆豉50克、植物油2汤匙、食盐少许、白糖1/2茶匙
做法:
1. 准备材料:土豆1个、胡萝卜半根、榨菜丝1包和干豆豉50克。
2. 土豆切丝泡在水里备用(泡在水里防氧化,去除多余淀粉),胡萝卜切丝。
3. 锅内倒植物油烧热,下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生。
4. 把双丝推到一边,倒入豆豉炒出香味。
5. 加入榨菜丝翻炒均匀,根据口味调入盐,并调入一点白糖提鲜。
9. 宫保豆腐
用料:豆腐:250g;花生米:100g;蒜苔:50g;紫天椒:8粒;芝麻:20g;糖:1勺;香醋:1勺;
1. 豆腐切成丁备用。
2. 调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3. 芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4. 炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5. 另起锅把调料汁倒入锅里。
6. 搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7. 倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
10. 辣炒花蛤
食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1) 买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
2) 姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。
3) 热
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